Схема расстановки оборудования: Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали
Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали
При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.
Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.
- Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
- Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
- Наличие действующего подвода воды и канализации
- Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
- Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.
Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.
Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала и технических помещений.
При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов. Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.
План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек
Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения. Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.
После получения чертежа с наименованиями помещений, на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П». Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.
Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек
Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.
Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.
При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, так как производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой, возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас, еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.
После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.
Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения
При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц, наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.
Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек
Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.
Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.
Обычное время подготовки технологического проекта в нашей компании составляет от 1 до 3-х недель. Сроки зависят от сложности проекта и своевременной передачи чертежей, а также информации для проектирования.
Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.
Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей планируемого технологического проекта.
Для клиентов из других городов возможно общение по телефону и электронной почте, с последующей отправкой готовых чертежей и спецификаций на электронный адрес указанный Заказчиком.
Для расчета стоимости технологического проекта, Вам надо переслать нам по электронной почте имеющийся чертеж с размерами помещения и краткое описание того, что нужно сделать. После изучения полученной информации, в ответ на Ваше письмо мы уточним стоимость проекта и сроки его исполнения.
Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ
35.5. Разработка плана расстановки технологического оборудования на производственном участке (планировка участка)
На плане указывают основные строительные элементы здания, относящиеся к проектируемому участку: наружные и внутренние стены, перегородки, ворота, двери, окна и антресоли.
На плане расстановки оборудования показывают технологическое оборудование, производственный инвентарь (верстаки, стеллажи, инструментальные шкафы), подъемно-транспортное оборудование (за исключением безрельсовых самоходных и несамоходных транспортных средств: электрокар, погрузчиков и т.п.), проезды и проходы, необходимые для обеспечения рабочих мест материалами и запасными частями, а также площадки накопления изделий или материалов.
Технологическое оборудование изображают в принятом масштабе условным упрощенным контуром с учетом крайнего положения движущихся частей, открывающихся кожухов и устанавливаемых на оборудовании изделий, если последние выходят в плане за габаритные размеры оборудования. Внутри контура оборудования и производственного инвентаря или вне контура, на выносной полке указывают его номер по спецификации к чертежу. Нумерацию обычно дают последовательно в порядке размещения оборудования и инвентаря на чертеже слева направо и затем сверху вниз.
Расположение станков и другого технологического оборудования, устанавливаемого на фундаменты, координируют относительно колонн и стен здания. Указание на чертеже расстояний от оборудования до колонн и стен называют привязкой оборудования.
Условными обозначениями на чертеже показывают места расположения рабочих и места подсоединения к энергетическим сетям, водопроводу, вентиляции и канализации. Основные условные обозначения приведены в табл. 35.1.
Таблица 35.1
Условные обозначения элементов на чертежах
Планы расстановки технологического оборудования выполняют, как правило, на стадии разработки проекта в масштабе 1:200, на стадиях разработки рабочей документации или рабочего проекта—в масштабе 1:100. В учебных проектах допускается применение масштабов 1:50 и 1:25.
К плану расстановки технологического оборудования прилагают спецификацию, содержащую в табличной форме следующие данные: номера по плану; наименование оборудования и инвентаря; краткую техническую характеристику; модель или тип; место изготовления; количество; примечания, в которых указывают мощность оборудования и потребителей воды, воздуха, пара, газа и других энергоресурсов. Допускается размещать спецификацию на свободном поле чертежа.
Площади участков F(м2) предварительно определяются по суммарной площади, занимаемой технологическим оборудованием, машино-местами и производственным инвентарем:
где Fоб — суммарная площадь, занимаемая технологическим оборудованием, м2; kn — коэффициент плотности расстановки оборудования, учитывающий нормы размещения оборудования, машино-мест, инвентаря и проездов в пределах участка:
Площади участков, занимаемых технологическим оборудованием, м2
Наружной мойки и приемки; хранения и ремонта
электротележек и погрузчиков 3,0…3,5
Комплектования деталей; ремонта приборов питания, электрооборудования, приборов гидро- и пневмосистем,
кузовов, кабин и оперения; жестяницко-заготовительный,
арматурный, сборки кузовов, медницкий,
электроремонтный 3,5.
..4,0Разборочно-моечный, дефектования деталей,
окрасочный, обойный, полимерный 3,5…4,5
Инструментальный 4,0…4,5
Восстановления базовых и основных деталей силовых
агрегатов; сборки силовых агрегатов, сборки агрегатов,
автомобилей; регулировки и испытания автомобилей;
слесарно-механический, гальванический, ремонтно-
механический, тепловой 4,0…5,0
Испытания и доукомплектования двигателей 4,5…6,0
Ремонта рам, термический 5,0…6,0
Сварочно-наплавочный, кузнечный 5,5…6,5
Ремонта и сборки платформ,
деревообрабатывающий 7,0…8,0
Расположение технологического оборудования, ширина и расположение проходов и проездов должны обеспечивать удобство и безопасность работы, подачи ремонтируемых изделий, инструмента, уборки отходов и помещения, доступа к оборудованию для его обслуживания, ремонта, монтажа и демонтажа.
При проектировании производственных участков необходимо предусматривать широкий комплекс мер по охране труда, технике безопасности и защите окружающей среды.
| ||
| ||
| ||
|
Sr | Контрольный элемент | Готово |
1 | Показаны север завода и истинный север. | |
2 | Показаны уклон и уровни укладки. | |
3 | Протяженность площадей мощения показана с бордюрами и дренажным колодцем (размеры не требуются). | |
4 | Указывается код подразделения/региона, название или тег (например, UTA, Utility Area, Unit-109 и т. д.). | |
5 | Главные дороги и второстепенные дороги расположены с осевой линией и координатами/установочными размерами. | |
6 | Указаны ширина и высота дороги. | |
7 | Пересечение дорог, напр. везде, где это применимо, показаны водопропускные трубы, обсадные трубы, банки воздуховодов. | |
8 | Везде, где это необходимо, показаны защитные барьеры. | |
9 | Показаны аварийные выходы. | |
10 | Проверяется наличие доступа к тяжелому оборудованию для монтажа. | |
11 | Твердые стойки для тяжелого оборудования должным образом обозначены и расположены (если применимо). | |
12 | Перечень оборудования приведен на чертеже, обозначения оборудования, отмеченные на графике, совпадают со списком. | |
13 | Оборудование/комплекты и их идентификационные номера. сверяются с перечнем проектного оборудования/P&ID. | |
14 | Все оборудование/комплекты показаны с указанием координат/размеров и высот (осевая линия, BTL, u/s опорной плиты и т. д.), а высоты проверены в соответствии с P&ID/технологическими требованиями. | |
15 | Все размеры оборудования проверяются с помощью технических паспортов/чертежей поставщиков. | |
16 | Вспомогательное оборудование (например, планы уплотнений API, охладители/блоки LO и т. д.) насосов/компрессоров и других агрегатов показаны в соответствии с данными поставщика. | |
17 | Несколько устройств с идентификационными номерами с такими суффиксами, как A/B/C (например, воздухоохладители с несколькими отсеками, насосы и т. д.), четко обозначены и помечены в соответствии со списком оборудования проекта/P&ID. | |
18 | Для горизонтальных емкостей и теплообменников указаны фиксированные/подвижные седла, а для наклонных емкостей указано направление наклона. | |
19 | Трубные эстакады показаны с разрывами модулей и позиционными номерами. (согласно гражданским чертежам) и указаны координаты расположения, размеры и ширина колонны. | |
20 | Трубная эстакада Отметки TOS четко обозначены, в т.ч. в случае многоярусных стеллажей. Везде, где это необходимо, приводятся детали в разрезе, а также отмечаются требования к пространству для кабельных лотков. | |
21 | Направляющие/шпалы для труб показаны с указанием координат/размеров, ширины, отметок TOS и идентификационных номеров (если применимо). | |
22 | Проверяются минимальные расстояния между оборудованием/зданиями/узлами согласно действующим нормам/стандартам проекта. | |
23 | Везде, где это необходимо, показаны зоны укладки/разгрузки, зоны демонтажа теплообменника, зоны обслуживания оборудования/доступа крана. | |
24 | Потребность в монорельсовых кранах/кранах EOT/HOT/трубных шлюпбалках, если таковые имеются, для компрессорных ангаров/насосных станций/платформ и т. д. показаны с высотой и грузоподъемностью. | |
25 | Расположение/ориентация шлюпбалки на тяжелом оборудовании/колоннах/теплообменниках и т. д. проверяется для доступа/обслуживания. | |
26 | На территории установки имеется достаточный зазор для вилочного погрузчика/крана/транспортного средства. | |
27 | Показаны все платформы и указаны высоты (TOG) (установочные размеры не требуются). | |
28 | Все здания/укрытия/технологические сооружения (включая укрытия анализаторов, если применимо) расположены с указанием координат и идентификационных номеров и габаритных размеров. | |
29 | При необходимости показаны поэтажные планы/разрезы укрытий/технологических сооружений. Показано оборудование и платформы внутри укрытий. | |
30 | Указаны номера структурной сетки трубных эстакад, зданий и укрытий. Номера решеток обозначены цифрами в одну сторону и буквами в другую в соответствии с требованиями проекта. | |
31 | Будущие потребности (например, будущие блоки/оборудование, зоны расширения и т. д.) предоставляются и четко обозначаются. | |
32 | Показаны подземные сооружения (например, заглубленные сосуды, ямы для хранения ПХ и т. д.). Такие элементы, как колодцы клапанов, смотровые колодцы OWS и т. д., показаны на извлеченных чертежах модели (размеры/координаты не требуются). | |
33 | Показаны траншеи ливневой канализации и основные коридоры УГ (для трубопроводов УГ, трубопроводов, кабельных траншей и т. д.) (размеры/координаты не требуются). Фундаменты под землей показывать не нужно. | |
34 | Требования ОТОСБ (при наличии) к лестничным клеткам/путям эвакуации для тех. проверяются конструкции и платформы трубных эстакад. | |
35 | Радиус стерильной зоны показан для факельной трубы, и никакое другое оборудование не находится в пределах стерильной зоны. | |
36 | Безопасное расстояние/радиус показано для нагревателя/опасного оборудования (при наличии). | |
37 | Установки/оборудование для ОТ, ПБ и ООС, такие как блоки дренчерных клапанов, пенопластовые блоки, аварийные души, устройства для промывки глаз, ветрозащитные чулки, точки сборки и т. д. показаны в зависимости от обстоятельств. | |
38 | Стены дамб показаны вокруг резервуаров (где это применимо) с указанием размеров и высоты. | |
39 | Объемные флаконы для SDV показаны на платформах/модулях, где это применимо. | |
40 | Граница чертежа соответствует спецификациям проекта или стандартам Компании, если применимо. | |
41 | типы/размеры шрифтов, стили текста, типы линий, стили координат/размеров, структура слоев и т. д. соответствуют спецификациям проекта или стандартам CAD компании, если применимо. | |
42 | Название чертежа, номер чертежа и номер редакции в основной надписи соответствуют TDR. | |
43 | Имя электронного файла указано в соответствующем месте на чертеже. | |
44 | Блок редакций содержит инициалы составителя, проверяющего и утверждающего (как Дисциплина, так и Проект). | |
45 | Масштаб чертежа указан в основной надписи и показан масштаб изображения (штриховая шкала). | |
46 | Масштаб чертежа соответствует спецификациям проекта или стандартам компании, если применимо. | |
47 | Все общие примечания проверены, и в примечаниях указаны единицы измерения, координаты и уровни. | |
48 | Показаны легенды для применимых символов (например, новые/существующие объекты, область видимости и т. д.) и проверил. Список должен включать как минимум общий план участка и ключевой план участка. | |
50 | Отображается штамп статуса (например, «Для утверждения», «Для строительства»). |
Добавить комментарий