🍖 Коптильня горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции

Вот и наступили тёплые деньки, которые так и манят провести выходные на природе. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразить меню вы сможете, сделав на дачном участке коптильню горячего копчения своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, а покупать часто такие продукты накладно. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми рекомендациями по изготовлению камер, с помощью которых у вас на столе регулярно будут изысканные блюда с аппетитным ароматом всего за пару часов.

В коптильне горячего копчения можно быстро приготовить разнообразные блюда

Содержание статьи

Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.

• топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
• камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
• гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
• решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
• поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
• градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.

Схемы вертикальных коптиленРешёток в коптильне может быть несколькоУстройство коптильни

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла

Металл – это наиболее оптимальное решение для коптильни горячего копчения. Для этого подойдут листы, а также старая бочка и даже ведро. Остановимся на каждом варианте более подробно.

Коптильня из стальных листов

Для коптильни лучше всего использовать листы толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорит, но с другой стороны, через пару лет можно за пару часов сделать аналогичное или более модернизированное устройство.

Оптимальная толщина стали – 2 мм

Что потребуется для работы

Для работы нам понадобится следующий материал и инструменты:

Схема коптильни

Перед работой обязательно нужно составить чертёж будущей конструкции. Так будет проще подобрать материал и, исходя из ассортимента блюд, которые планируется в ней готовить, определить оптимальные параметры.

Совет! Размеры коптильни можно изменять, главное требование – соблюдать герметичность конструкции.

Чертёж коптильни из металлических листовСхема коптильного ящика из металла толщиной 1-1,5 см

Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками

Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления коптильни из листов металла своими руками.

Совет! Во время копчения нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе и, при необходимости, подливать её.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас есть металлическая бочка, из неё получится превосходная вместительная камера для горячего копчения.

Основную часть бочки будет занимать камера горячего копчения

Что нужно подготовить для работы

Для работы, кроме бочки, нам понадобятся:

• небольшой лист металла толщиной около 4 мм;
• сварочный аппарат.

Для коптильни подойдёт любая металлическая бочка

Чертёж коптильни из бочки

Схема бочки очень простая, можно установить внутрь несколько решёток или продумать размещение мяса или рыбы на крючках.

Пошаговая инструкция

Изготовление коптильни из бочки с топкой внутри состоит из следующих этапов.

1. Вырезать из металла круг диаметром, равным диаметру бочки.
2. Условно разделить бочку на 3 части, треть её будет занимать топка. Приварить круг в этом месте изнутри к стенкам.
3. В днище проделать несколько отверстий, они необходимы для продува топки, а также через них будет высыпаться зола.
4. В топочной части вырезать в стенке небольшую дверцу размером 20×30 см.
5. Приварить ручки-задвижки и петли к дверце.
6. В днище проделать отверстие для дымовой трубы небольшого размера.
7. Зафиксировать трубу в отверстии.
8. Приварить к бочке ножки, они приподнимут устройство над землёй, что даст возможность беспрепятственного доступа воздуха в топку.
9. В качестве поддона подойдёт крышка от бочки. Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см. Обязательно приварить к ней ручку, чтобы удобнее было доставать.
10. В верхней части необходимо сделать крепление для решётки. Для этого подойдёт арматура, сваренная в виде петелек и установленная с 4 сторон. Расстояние между решётками должно быть не менее 15 см.
11. Решётку можно сварить из металлических прутьев.
12. Крышку можно сделать из древесины или металла. Многие используют обычный джутовый мешок.

Важно! Топка может находиться и вне бочки. Для этого нужно, например, соорудить небольшую кирпичную кладку. Благодаря этому увеличится полезное пространство коптильни.

На видео можно наглядно посмотреть принцип работы коптильни из бочки.

Статья по теме:

Коптильня своими руками: отличия процессов горячего и холодного копчения; варианты стационарных, складных, переносных коптилен; пошаговые инструкции изготовления с подробным описанием — в нашей публикации.

Как сделать коптильню за 5 минут из ведра

Даже старое металлическое ведро можно приспособить под коптильню. Работы всего на 5-10 минут, зато потом весь сезон вы будете коптить не только мясные и рыбные деликатесы, но и овощи, грибы и даже фрукты.

Какие материалы понадобятся для работы

Для работы нужно подготовить:

• ведро или выварку с крышкой. Подойдёт любая эмалированная ёмкость или изделие из нержавейки. Использовать оцинкованную посуду для горячего копчения нельзя;
• металлический профиль;
• прут из стали или металлическая сетка, также подойдёт решётка от холодильника.

Чертёж коптильни

Для наглядности можно использовать один из чертежей, самое главное, закрепить решётки на определённой высоте.

Пошаговая инструкция

На изготовление коптильни из старого ведра понадобится около 5 минут, рассмотрим весь процесс более подробно.

1. Закрепить металлический прут или решётку в верхней части ведра.
2. Из металлического профиля сделать подставку под поддон.

Теперь, когда коптильня готова, нужно правильно загрузить в неё все компоненты. На дно засыпается щепа слоем в 2-3 см. На неё сверху ставится подставка из профиля и миска-поддон для сбора сока и жира. В верхней части устанавливается решётка или прут, на который подвешивают мясо, птицу или рыбу. Затем коптильню из ведра размещают над огнём, желательно на подставке из кирпича.

Совет! Вместо подставки из профилей можно использовать обыкновенную металлическую миску. Её следует разместить на пустой консервной банке, установленной на основании вверх дном. В стенках банки предварительно делаются отверстия для выхода дыма.

Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича

После того, как вы потренировались на изготовлении простых коптилен, можно приступать к выкладке монументальной конструкции из кирпича.

Какие материалы и инструменты понадобятся для работы

Для возведения коптильни горячего копчения нам понадобятся:

• огнеупорный кирпич, подойдёт и керамический, а вот силикатный использовать нельзя;
• глина;
• ёмкость для раствора;
• строительные инструменты: уровень, шпатель, молоток, кельма, лопата;
• решётка и прутья;
• металл для дверцы и крыши;
• стальная сетка;
• бетон;
• щебень и песок;
• рубероид и битумная мастика.

Важно! Для коптильни основной компонент – глина, это природный материал, который положительно влияет на аромат продуктов, размещённых для копчения.

Чертёж и порядовка

Для горячего копчения очаг необходимо расположить непосредственно под камерой. Дымоход предпочтительнее сделать из кирпича или металла, поскольку это также влияет на вкус продуктов. Для защиты от осадков сверху нужно установить стальной колпак. Ещё одну важную деталь потребуется предусмотреть заранее – съёмный поддон, в который стекают соки и жир во время копчения. Это даст возможность вовремя очищать его, что позволит избежать образования нагара.

Чертёж коптильни горячего копчения из кирпичаПодробная порядовка кирпичной кладки

Пошаговая инструкция

Поскольку коптильня из кирпича – это стационарная конструкция и переместить её не получится, необходимо тщательно выбирать место для возведения. Желательно расположить её подальше от деревьев и строений, чтобы не нанести им урон. Площадка должна быть ровной. Можно дополнительно подвести водопровод и установить небольшой столик. Рассмотрим весь процесс строительства коптильни более подробно.

Заложение фундамента

Этапы возведения фундамента следующие.

1. Вырыть неглубокую яму около 30-40 см.
2. На дно уложить песок и щебень, утрамбовать их и выровнять.
3. Уложить сверху стальную сетку.
4. Залить бетонной смесью.
5. После полного застывания бетона уложить на битумную мастику рубероид для гидроизоляции.

Для семьи достаточно небольшой коптильни, площадь основания которой 1м²

Выкладка коптильни

После завершения работ по возведению фундамента, приступают к выкладке основной части.

Более подробно весь процесс можно посмотреть на видео:

Чтобы проверить, насколько правильно возведена коптильня, нужно выполнить тестовую закладку небольшого количества продуктов. По цвету и качеству приготовленных блюд можно судить о результате. Для начала, необходимо закрыть выходное отверстие трубы, прогреть камеру в течение получаса, затем открыть выход и дать устройству  поработать ещё 30 минут. Если от коптильни не идёт дым, значит, все швы герметичны, в противном случае, следует сразу справить недочёты. Подкопчённые продукты должны быть горячими, иметь румяную корочку и золотистый вид.

Заключение

Сделать коптильню горячего копчения можно из многих предметов, например, для дома подойдёт небольшой контейнер с гидрозатвором, который будет препятствовать распространению дыма. На газовой конфорке процесс приготовления займёт не более получаса. Какой бы вариант вы для себя не выбрали, всегда нужно помнить о технике безопасности во время изготовления и эксплуатации устройства. А вам знаком процесс изготовления коптильни своими руками? Поделитесь в комментариях результатами ваших работ. Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш журнал, чтобы быть в курсе самых свежих обзоров. Напоследок предлагаем посмотреть видео о том, как можно сделать коптильню горячего копчения из газового баллона:

 

Предыдущая

Бытовая техникаШтроборез по бетону – ремонт должен быть быстрым и эффективным

Следующая

Бытовая техникаКак выбрать холодильник: полезные и бесполезные опции, которые влияют на стоимость

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Коптильня Черновик

курильщикам мяса и коптильням нужна тяга. Тяга — это всасывающее действие вашего курильщика, его тяговое усилие позволяет ему втягивать воздух в очаг пожара для сжигания, а затем выталкивать дым в курительную камеру. В то же время он удаляет газы из курильщика через выходное отверстие, будь то дымоход, дымоход или просто отверстие в верхней крышке. В более сложных терминах это разность давлений между окружающим воздухом топки и газами в дымоходе. Чем выше конструкция, тем сильнее тяга . Кладка из каменной кладки может включать в себя дымоход. Однако это больше для внешности, чем для практической ценности, потому что курильщики работают при довольно низких температурах по сравнению с другими нагревательными устройствами, которые требуют большей тяги.

Несмотря на то, что курильщики будут производить дым даже при незначительной тяге, важность этой тяги не может быть преуменьшена. Это необходимо для того, чтобы высасывать влагу и копченый дым, который остается под крышкой курильщика. Сухая древесина содержит 20% влаги, и в сочетании с избытком воздуха, который поступает в дымовую камеру и дымоход, нам придется повысить температуру дымохода почти до 180 ° F (82 ° C), чтобы предотвратить конденсацию, которая приведет к высыханию мяса кусочки или колбасы.Правильное количество проекта решает проблему.

Курение на неровной поверхности уже создает некоторую тягу, потому что один конец трубы будет выше, чем другой. Такие факторы, как высота дымохода, размер дымохода, высота над уровнем моря и ветер, дующий над дымоходом, способствуют эффекту тяги. Тем не менее, единственным наиболее способствующим фактором является разница температур между наружным воздухом и температурой дымохода . Вот почему каждый курильщик или дровяная печь работает лучше в холодные зимние месяцы, чем в теплые летние дни.

Некоторые простые курильщики сделаны из бетонных блоков, свободно расположенных вместе, и дымовая труба (длиной около 3 футов) находится на одном уровне с курильщиком. Старый картофельный мешочек помещают сверху, чтобы контролировать дым. В тот момент, когда воздух нагревается, он идет прямо вверх, и холодный воздух занимает свое место, создавая естественную тягу . Это отлично работает для самых простых курильщиков, но как только в конструкцию добавлены такие аксессуары, как перегородки, подставки, дымовые палки, висящее мясо и колена в трубе, дыму может потребоваться дополнительная мощность всасывания (тяга), чтобы подняться наверх. дымовая труба.

Примечание: осадка зависит не от длины трубы, а от разницы давления (высоты) между уровнем выхода дыма в противопожарной яме и уровнем ввода дыма в курильщике. Более короткая крутая труба может создать более прочную тягу, чем более длинная, с меньшим углом, как показано на рисунке ниже.

Что мы делаем, если наш курильщик не вытягивает дым? Мы могли бы поставить нашу пожарную яму 2 под землю, но для этого потребовалось бы запустить соединительную трубу или сделать траншею.В обоих случаях мы должны копать, и если наша конструкция опирается на бетонную поверхность, это выглядит как проблема. Не совсем, все, что нам нужно сделать, это добавить 2 ’металлической трубы диаметром 6 дюймов в верхнюю часть нашего курильщика, и проблема будет решена. Или мы можем увеличить высоту курильщика, заложив дополнительный уровень блоков.

У очень простого курильщика, состоящего из одного человека, зажигания достаточно, чтобы вызвать необходимую тягу.

Увеличение тяги путем добавления секции трубы.

Фото предоставлено Szuwar.

Фото предоставлено Angin.

Фото предоставлено Миреком.

Здесь много сквозняка, и труба рассеивает дым в лесу. Фото предоставлено Abratek

Если в качестве дымовой трубы используется металлическая печная труба, просто изолировав ее от внешней температуры, мы вызовем более сильную тягу внутри системы.Эффект будет наиболее заметен в холодные месяцы осени и зимы, когда сквозняк всегда самый сильный.

Тяга может быть увеличена на:

• увеличение высоты дыма
• увеличение длины дымохода
• увеличение угла наклона дымохода
• изоляционная труба дымохода или дымохода

На приведенном выше чертеже труба B короче трубы A, но имеет больший угол и большую тягу.Например, чтобы достичь угла 30 градусов с трубой 10 ’(3 м), основание курильщика должно быть размещено на 5 футов (1,5 м) выше противопожарной ямы.

Можно, однако, добиться большего угла и большей тяги, используя гористую местность.

Использование ландшафта.

Установка дверей топки.

Готовая коптильня. Коптильня, построенная Иоахим-Польша

Средства контроля тяги

Контроль дымовой тяги имеет первостепенное значение при копчении мяса.Это достигается установкой заслонки в дымоходе, установкой дымовой трубы со встроенной заслонкой, поднятием крышки курильщика, добавлением или удалением мешковины, закрытием открытых отверстий в верхней крышке или любыми другими средствами, наше распоряжение.

Нет стандартного решения, потому что есть так много разных курильщиков. Две основные причины борьбы с дымом заключаются в следующем:

• Он должен быть полностью открыт, чтобы нагреть курильщика (до того, как дым будет нанесен), чтобы избавиться от влаги
• Для контроля оттока дыма при курении

Курильщик — это не дровяная печь, цель которой — согреть дом или вскипятить воду, и его температурные ожидания значительно снижаются.Это также означает, что нет необходимости создавать чрезвычайно сильный проект. Как только мы начинаем готовить мясо внутри курильщика и температура становится выше, проект становится намного важнее. Вам также нужно больше тяги, если вы собираетесь сжигать древесину чисто и эффективно. Самым простым устройством для контроля тяги является плоский демпфер, который в основном представляет собой плоский кусок металла. Это просто скользит в и из щели в печной трубе или кирпичном дымоходе

В центре крышки курильщика требуется регулируемое отверстие, чтобы вывести эту влагу.Подойдет любая крышка, даже картон можно поднять на дюйм или два, чтобы выпустить дым. Копченое мясо нуждается в свежем воздухе, который приносит свежую влагу. Это также зависит от климата. В сухом воздухе курение будет иметь тенденцию преждевременно высушивать оболочку колбасы. Как только он высохнет снаружи, дыму становится труднее распространяться в мясо.

При курении пожарная яма не должна быть полностью герметичной и закрытой. Если дым выходит из курильщика, это означает, что пожарная яма делает свою работу.Когда курение завершено, и мы решили продолжить готовить мясо внутри курильщика, ограждение и изоляция курильщика и костра становятся более важными. Небольшой конический щиток над дымовой трубой придаст ему приятный вид. В то же время он также защищает трубу от дождя, а также служит искрогасителем. Не существует предпочтительного фиксированного диаметра для дымовой трубы, но шестидюймовая (15 см) труба кажется неписаным стандартом.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах есть только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений.«Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.