Фото кухни ресторана: Картинки d0 ba d1 83 d1 85 d0 bd d1 8f d1 80 d0 b5 d1 81 d1 82 d0 be d1 80 d0 b0 d0 bd d0 b0, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d0 ba d1 83 d1 85 d0 bd d1 8f d1 80 d0 b5 d1 81 d1 82 d0 be d1 80 d0 b0 d0 bd d0 b0

Содержание

60+ фото примеров и практические советы по оформлению

Наверное, нет ни одного человека, который не любил бы в свободный вечер посидеть в кафе или ресторанчике, наслаждаясь вкусной едой и приятной атмосферой. Скорее всего, именно этим и объясняется популярность такого направления дизайна, как кухня в стиле кафе.

Кухни в стиле кафе очень стильные и уютные.

Это — совершенно особенное дизайнерское течение, так как вам необходимо соединить характерные особенности кафе или паба с функционалом домашней кухни. Как это сделать? Сейчас разберемся!

Определяем направление стиля кафе

Прежде всего, вам необходимо определиться с тем, какое именно кафе должно быть на вашей кухне. А уже после этого приниматься за отделочные работы и подбор мебели. В принципе, кафе может быть абсолютно любым — все зависит от ваших предпочтений. Кому-то по душе ретро-атмосфера американских бистро из пятидесятых, а кто-то хочет создать подобие уютной французской кофейни.

Однако дизайнеры выделяют пять самых популярных направлений. Вы можете выбрать одно из них, а можете присмотреться к заведениям с другой тематикой — все зависит от вас.

Главное, выбрать подходящее вам направление.

На первом месте — традиционная американская закусочная середины прошлого века. Яркие краски, поп-арт, лаковые диванчики и пластиковые столы. Такой интерьер смотрится очень ярко и позитивно. Ближе всего по духу он к стилю , однако имеет свои характерные особенности, которые необходимо учитывать, составляя дизайн-проект.

Американское кафе — очень популярный дизайн.

Уютные и домашние английские пекарни характеризуются обилием натуральных материалов и естественных цветов. Такой интерьер хорошо подойдет вам, если вы хотите создать атмосферу теплого домашнего кафе.

Английская пекарня для ценителей уюта.

Итальянская траттория тоже немыслима без натуральных материалов. Однако тут уже появляются яркие цвета — по сути, все насыщенные оттенки естественного спектра будут уместны. Кроме того, важно наличие декоративных элементов и множество свободного пространства.

Итальянское кафе обычно более яркое.

Многие высоко оценивают почти интимную атмосферу французских кафе — приглушенное освещение, сочетание темных и пастельных тонов, изящные украшения, накрахмаленные скатерти. Такая кухня понравится любителям классики — интерьер получится сдержанным и элегантным.

Для ценителей романтики.

А вот интерьер немецкого бара можно использовать для создания интерьера в стиле . Тут возможны самые интересные комбинации материалов и форм: дерево и металл, состаренная посуда и яркие постеры… Поле для экспериментов практически ничем не ограничено.

Немецкий паб у вас дома? Почему бы и нет!

Какое кафе выбрать? Решать только вам. При желании вы можете воссоздать даже интерьер Макдональдса или вдохновиться мотивами уличного кафе из соседнего дома. Однако учитывайте, что выбранного стиля придется строго придерживаться — если, конечно, вы не хотите получить нелогичную мешанину самых разных заведений общепита.

Если придерживаться стиля, в квартире можно оформить даже настоящий бар.

Зонирование и планировка

Для кухни в стиле кафе очень важно правильно зонировать помещение. Вам потребуется отделить кухонную зону от обеденной — логичное разделение, которое используется во всех кафе.

Четкое зонирование очень важно для стиля кафе.

Сделать это можно различными способами. Самый интересный, на наш взгляд — установить на кухне барную стойку. Даже в маленькой кухне, она может быть уместной. Барная стойка отлично подходит к любому стилю кафа, а в некоторых случаях может заменить обеденный стол.

Барная стойка может стать ключевым моментом вашего кафе.

Установите ее так, чтобы отгородить рабочую зону — в приличном кафе кухня все же находится отдельно от зала.
Если вам не нравится идея с барной стойкой или кухня совсем крошечная, воспользуйтесь отделкой для зонирования. Разные цвета стен или пола, декоративные рамки на стенах — все это поможет визуально разделить помещение.

Разное покрытие пола тоже поможет зонировать кухню.

Столовая и кухня находятся в разных комнатах? Вам повезло. Вы можете оформить настоящую кухню шеф-повара со всеми ее характерными особенностями.

Идеально для любителей готовки.

Цветовые решения и удачные сочетания

Говорить о характерной палитре кухни в стиле кафе вряд ли стоит — все зависит от того, какое стилистическое направление вы выбрали.

Работа с цветами требует индивидуального подхода.

Например, для американского кафе можно использовать красные, синие оттенки. Не бойтесь глянцевых фактур и смелого декора — в этом случае переборщить очень сложно. Правда, мы все же рекомендуем воспользоваться цветовым кругом: важно, чтобы яркие оттенки сочетались между собой.

Американский стиль любит разные краски.

Для французского кафе используйте элегантные тона. Уместным будут оттенки коричневого, бежевого. Чтобы оживить интерьер допустимы и более яркие тона, однако делайте их не насыщенными, а приглушенными.

Множество древесины и естественные тона — залог успеха.

Отдайте предпочтение матовой фактуре. Впрочем, хорошо будет смотреться и мягкое сияние сатиновой. Не пытайтесь сделать интерьер моноцветным: гораздо лучше смотрится комбинирование нескольких оттенков.

Ищите удачные цветовые сочетания.

А вот если вы хотите оформить кафе в стиле шале, можете поэкспериментировать с монохромными интерьерами. Выбирайте цвета, характерные для скандинавского или норвежского стилей. Белый, синий, коричневый… Эти оттенки более чем уместны и хорошо смотрятся в доминирующей роли, особенно если добавить несколько ярких цветовых акцентов.

В моноцветный интерьер стоит добавлять красочные акценты.

Итальянское кафе — это прежде всего обилие древесины. Используйте различные оттенки дерева, комбинируйте их между собою. Ярких красок можно добавить зелеными, красными, синими или желтыми аксессуарами.

Ярко, но изящно.

Если вы планируете интерьер в стиле немецкого паба, без древесины тоже не обойтись. Однако в этом случае предпочтение следует отдать темным, глубоким породам дерева. Закажите столешницу из дуба или его имитации. Впрочем, вы можете поэкспериментировать и отделать таким образом стены. В качестве же декора вы можете использовать практически любые тона — несмотря на свою строгую нордическую репутацию, немцы в пабах предпочитают расслабляться. Поэтому допустимы те акценты, которые вы посчитаете нужными.

Древесина и любые оттенки — выбор немцев.

В целом же ориентируйтесь на собственный вкус — оформление кафе дело индивидуальное. Не стоит пытаться строго соответствовать стандартам — делайте так, чтобы кухня вам нравилась.

Варианты отделки помещения

От того, как вы оформите чистовую отделку кухни в стиле кафе, во многом зависит итоговое впечатление. Поэтому к вопросу нужно подойти ответственно. Впрочем, в отличие от строгой классики или, например, эко-стиля, кафе позволяет самые разнообразные эксперименты.

Материалы для отделки могут быть самыми разными.

Опять же, стоит учитывать особенности выбранного вами стиля. Впрочем, есть и несколько общих моментов.
Например, вряд ли вам подойдет гипсокартонный потолок с лепниной и резными элементами. А вот простое однотонное покрытие, яркий натяжной потолок с принтом для американского кафе или ламинат для элегантного французского будут очень уместны.

Потолок лучше сделать простым.

Совет: Нарисуйте помещение, используя конструктор на нашем сайте. Так вы сразу поймете, как оно выглядит в комплексе и значительно снизите риск ошибки.

Для пола тоже не рекомендуется выбирать слишком вычурные материалы. Лучше всего подойдет плитка — практичную керамику нередко используют в заведениях общепита самого разного типа. Неплохо зарекомендовали себя ламинат и линолеум. Для имитации заведения в стиле шале можете попробовать установить пробковый пол.

Выбор пола зависит от стиля.

Как и в случае с потолком, выбирайте, ориентируясь на желаемую тематику кафе — такой подход гарантирует красивый и интересный результат.

В случае же со стенами ограничений практически нет. Практически классика в оформлении кафе — кирпичная стена. Впрочем, отделывать таким образом все поверхности все же не стоит. Разве что вы хотите создать интерьер в стиле . Комбинируйте кирпич или его иммитацию с обоями, плитками, деревянными или пластиковыми панелями.

Кирпич — очень уместное решение для кафе.

На кухне в стиле кафе можно поклеить . Какой рисунок выбрать? Обратитесь к своему стилю. Американскому бистро подойдут яркие постеры, рисунки, абстракция. Для более классических вариантов выбирайте пейзажи.

Принт на всю стену добавит достоверности.

Интересная идея — установка на стену фальш окон. Так вы сделаете имитацию кафе более достоверной, особенно если за оконным проемом будет принт городской улицы.

Фальш окно — смелое и необычное решение.

Кстати: На стены можно повесить рейсеры. Это очень удобно и придаст вашему интерьеру соответствующий антураж.

Подбор мебели и текстиля

В очередной раз повторимся — кухню в стиле кафе следует обставлять, следуя выбранной тематике.

Дизайн определяет выбор мебели.

Посмотрите на обстановку, которая зачастую объединяет все кафе. И ориентируйтесь на эти тенденции.
Прежде всего, подумайте о барной стойке. Это — практически маст-хев для всех интерьеров. Если у вас небольшая кухня, то не обязательно устанавливать полноразмерный бар — вполне достаточно откидной панели. Кроме того, в барную стойку можно переделать подоконник.

Сложно представить кафе без барной стойки.

Вы быстро оцените такое приобретение. Барная стойка — это и дополнительная рабочая поверхность, и лишние ящики для хранения.

Что касается обеденного стола, то выбирайте тот, что подходит стилистике вашего «кафе». Круглый или квадратный — это дело вкуса. А вот материалы должны различаться. Древесина — для французского или итальянского кафе, пластик — для американского. Руководствуйтесь соображениями логики.

Обеденный стол должен гармонировать с интерьером.

Так же поступайте и при выборе стульев. Глянцевый яркий диванчик для бистро, элегантные стулья с изящной спинкой для кофейни… На самом деле, подобрать подходящую мебель не так и сложно.

Обратите внимание на стулья необычной формы.

Сложнее всего дело обстоит с гарнитуром. В большинстве кафе кухня спрятана от посетителей. Поэтому перед вами стоит достаточно нетривиальная задача — превратить гарнитур в органичную часть интерьера.

Подумайте, как вписать гарнитур в интерьер кафе.

Дадим несколько советов:

От навесных шкафчиков стоит отказаться в пользу открытых полок. Такие полочки гораздо логичнее в кафе, чем массивные шкафы.
У вас большая и просторная кухня? Используйте идеи профессиональной кухонной зоны. Широкие столешницы, металлические поверхности, побольше блеска.
Повезло, если в квартире есть удобная кладовка — туда можно поставить большинство утвари, чтобы не испортить впечатление кафе.
Сгладить диссонанс поможет несложный прием: закажите гарнитур по ширине аналогичный барной стойке. Так конструкция будет казаться единым целым.
Неплохо смотрятся угловые кухни, которые переходят в барные стойки.

Что касается кухонного текстиля, то тут все достаточно просто. Шторы стоит выбирать те, что соответствуют стилистическому направлению кафе — тюль или изящные гардины для Франции, яркие ролл-шторы для Америки, хлопок или бамбук для стран Скандинавии… После того, как вы приобретете мебель, проблем с подбором штор возникнуть не должно.

Обращайте внимание на текстиль — он создает атмосферу.

Такими же принципами руководствуйтесь и в вопросах выбора скатерти. Для кофейни подойдет красивая ажурная, для бистро — лучше ограничиться подставками под горячее.

Иногда лучше обойтись совсем без скатерти.

Ваша главная задача — создать целостный интерьер, в котором ничего не режет глаз. Поэтому не отходите от выбранной стилистики и все получится.

Создаем правильное освещение

Достаточно спорный вопрос — освещение кухни в стиле кафе. С одной стороны, для многих заведений общепита характерен полумрак. С другой, не забывайте о том, что на кухне вам все же придется готовить, а значить, нужен яркий свет.

Освещение — достаточно спорный вопрос.

Воспользуйтесь идеями, которые применяют дизайнеры ресторанов: освещение должно быть разделено. Например, установите небольшое бра над обеденным столом и точечные светильники над рабочей поверхностью. Таким образом вы сможете сами регулировать уровень яркости света в зависимости от своих потребностей.

Дополнительная подсветка рабочей зоны сделает готовку удобнее.

Для всех кухонь, кроме американского кафе, выбирайте лампы теплого светового сегмента. Таким образом вы создадите атмосферу уюта и комфорта. А вот для бистро, наоборот, характерно чуть резковатое холодное освещение.

Элементы декора для кухни в стиле кафе

Вот тут вам дана полная свобода выбора. Пройдитесь по кафе и ресторанчикам своего города. Возможно, вы обратите внимание на то, что в качестве декора можно использовать абсолютно все — от традиционных посуду и до книг, баночек, весов и вещей, которых абсолютно невозможно представить в кухонном интерьере.
Например, в Белгороде есть паб, где по стенам развешены… канализационные люки. Так что в качестве декора вы можете выбирать все, что вам понравится.

Декор создает атмосферу.

Однако не забывайте о выбранном стиле. Яркие постеры и фигурки, картины пин-ап и всевозможные игрушки лучше подойдут кухне в стиле бистро.

Для американского стиля нужен яркий декор.

Хотите создать современный лофт-бар? Подумайте о металлических элементах декора.

Смелый и необычный декор.

А вот для французской кухни лучше ограничится традиционными вещами — картины, вазы с цветами, элегантная посуда, текстиль.

Красиво и элегантно.

Обязательно обращайте внимание на те кухонные элементы, которые всегда находятся на виду. Солонки, перечницы, сахарницы должны соответствовать духу вашего кафе и не нарушать гармонию. Какая-то посуда кажется не слишком эстетичной? Спрячьте ее в шкаф или просто замените.

Все должно быть красиво, стильно и гармонично!

Интересная идея для кухни в стиле кафе — меловая доска, на которой вы можете писать меню обедов и ужинов. Необычно и очень антуражно. К тому же, домочадцы точно не забудут о том, что есть в холодильнике.
Неплохим элементом декора могут стать винные полки — не обязательно, впрочем, держать на них именно вино. Тут уж все зависит от ваших предпочтений в напитках.

Полезно и удобно.

Совет: Зайдите в несколько кафе, выдержанных в выбранном стиле. Так вам будет проще определиться с декором: вы поймете, как должен выглядеть текстиль, посуда и прочие мелочи.

Кухни в стиле кафе: фотоподборка

Чтобы вам было легче определиться с выбором, мы собрали для вас большую коллекцию фото кухонь в стиле кафе. Надеемся, они вдохновят вас!

Поищите интересные обои.Хорошо для отделки стен подходят деревянные панели.Стильная техника — залог успеха.Поработайте с декором — он создает атмосферу.Светлые тона для современного кафе.Для американской кухни найдите соответствующие плакаты.Хай-тек кафе может быть очень стильным.Викторианское английское кафе.Пользуйтесь разными надписями — они очень в тему.Подобные полки требуют поддержания порядка.Стильное скандинавское кафе.Важно хорошо проработать освещение.Кронштейны для чашек — удобно и стильно.Романтичный французский интерьер.Кухонный остров тоже может быть в тему.Сочетание белого, черного и красного — почти классика.Аэрография, имитирующая меловую доску.Необычные стулья для французского кафе.Технику лучше выбирать встроенную.Американский стиль выглядит очень броско.Современное хай-тек кафе.Эркер можно превратить в бар.Отдайте предпочтение открытым полкам.В просторных помещениях кухонную зону отделить просто.Барная стойка — основа интерьера.Придерживайтесь единого стиля.Яркие барные стулья добавят шарма.Отделите столовую зону перегородками.Указатель «Кафе» — остроумно и стильно.

[autor_bq]

Поварская табель о рангах: кто есть кто на кухне ресторана

Ресторанный обозреватель Buro 24/7 в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов  рассказывает о сложной иерархии на российской кухне  и проясняет разницу между поварскими «титулами»

Гастрономическая культура в стране еще толком не сформирована, однако поварских «титулов» мы знаем немало — снобизм запредельный. В реальности большинство из нас понятия не имеют, какой функционал скрывается под тем или иным званием. Более того, я даже знаком с несколькими ресторанными обозревателями, не сведущими в этом вопросе, чего уж говорить о сегодняшнем рядовом гурмане.

Серьезно писать на эту тему пока не получается — хотя бы потому, что нынче состоявшихся поваров днем с огнем не сыщешь, а значит, и сортировать их еще рановато. Наглядный пример: найти достойных прототипов в Санкт-Петербурге для иллюстрации данного материала оказалось невероятно сложной задачей. Напомню, в Северной столице, где я живу и ем, обитает более пяти миллионов человек, которые посещают порядка шести тысяч местных ресторанов, баров и кафе. Но поскольку сегодня из каждого утюга заливисто поют о вновь заступивших на свой пост концепт-шефах, развесить ярлыки все же придется.

Сей опус стоит начать с пояснения, чем же занимаются на кухне те, кого читатель видом не видывал и слыхом не слыхивал — рядовые повара. Это заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов. По сути они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю, если, конечно, хочется чего-то добиться. Нередко такой ритм приходится держать по нескольку лет кряду. Задача тружеников — четко следовать придуманной «старшим братом» рецептуре снова, снова и снова, отмечая каждую ошибку очередным рубцом от ожога или пореза. Никакого творчества на данном этапе нет и в помине. Именно эта армия готовит для нас ежедневно, именно их стряпню мы и едим.

Заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов — по сути, они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю

Координируют работу поваров бригадиры или старшие повара — они своего рода «прапорщики». Так же как и коллеги, они ежедневно «маршируют» на разделочной доске, однако их зона ответственности уже выходит за борта отданной на раздачу тарелки. Задача — распределение заказов среди бригады, контроль качества заготовок и соблюдение рецептур, обеспечение слаженной работы команды. На этой ступени повар начинает оттачивать свои организационные способности, без которых в высших «кастрюльных чинах» реализоваться не получится. Плох тот шеф-повар, который не в состоянии выстроить механизм работы собственной кухни. Кулинарный талант — это всего 30 % успеха.

Над бригадиром властен су-шеф — правая рука шеф-повара. Его можно сравнить с «капитаном», непосредственно контролирующим работу всей кухни, а еще он поддерживает дух своей команды, составляет графики работы персонала кухни, несет ответственность за текущую работу с поставщиками продуктов и координирует деятельность закупщика. Су-шеф часто стоит на раздаче и собственноручно завершает каждое блюдо, перед тем как нетерпеливый официант схватит его с раздачи и понесется к столику гостя. Здесь зона ответственности может быть размыта: нередко на раздаче несет вахту шеф собственной персоной и в часы пик пристально следит, что отбывает в зал ресторана на подносах пасс-боев (pass boy в данном случае — помощник официанта).

За раздачей иногда закрепляют строгую тетушку-марочницу (контролер), которая следит за тем, чтобы гость получал каждый гастрономический шедевр именно таким, каким его задумал маэстро, и хлещет официантов по рукам, когда те пытаются стащить блюдо вне очереди. Марочница — производное от термина «марка», или чек (заказ от официанта), выползший из принтера на производстве, оповещающий поваров, что конкретно и в каком порядке нужно готовить. Эту весьма экзотичную должность я встречал на кухне всего лишь в нескольких ресторанах.

Вот мы и добрались до «генерал-майора» — шеф-повара. Власть над кухней всецело в его руках. Список задач шефа, помимо гастрономического творчества, включает в себя много рутины. В первую очередь это перманентная «война» с управляющим рестораном — битва не на жизнь, а на смерть. Главная цель этой эпопеи — добиться от нерадивых официантов, чтобы те максимально точно донесли до гостя задумку повара. Во вторую очередь шеф, хочет он того или нет, должен по графику баловать посетителей новинками в меню, иначе те забудут к нему дорогу, как только по соседству откроют новый ресторан. Именно из-за этой обузы порой рождаются провальные блюда. Вдохновение — его ведь не купишь на рынке, как гуся. В-третьих, шеф-повар зачастую отвечает за ценообразование меню. Ресторан — это бизнес, и он должен приносить доход. Вот и приходится думать, как подать перепелку, фаршированную фуа-гра с трюфелями, по адекватной цене и не остаться без штанов, — то есть найти качественный продукт, да подешевле.

Самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о ресторане. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью

В качестве «генерал-лейтенанта» на кухне выступает концепт-шеф или бренд-шеф. На самом деле эти должности в России — вынужденная мера, вызванная недостатком талантливых шеф-поваров. Именно поэтому эти двое, по сути, берут на себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, ввиду чего могут заниматься несколькими ресторанами одновременно. Схожие наименования этих должностей сбивают с толку, и думается, что разницы между ними нет. Однако первый выстраивает гастрономическую концепцию проекта, порой не отвечая за ее дальнейшую жизнь, посещая ресторан в момент обновления меню и званых ужинов. Второй, помимо реализации своих творческих амбиций в том или ином проекте, прикреплен к одному бренду (ресторанной группе) и регулярно отслеживает качество исполнения поставленных задач перед командой подопечных шеф-поваров. Не подумайте, что концепт-шеф — это только «вершки». Ничего подобного! Просто в нем чуть больше художника, нежели менеджера.

Следующее утверждение многие могут оспорить, но я убежден, что самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Все дело в том, что результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о кухне ресторана.

Именно его блюдо чаще всего завершает трапезу, а последнее, как известно, запоминается лучше всего. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью.

Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter.ru

Проектирование кухни ресторана, кафе, столовой

Технологическое проектирование кухни ресторана оказывает огромное влияние на производительность и качество работы предприятия общественного питания. Независимо от размера и стиля ресторана, процессы, связанные с приготовлением пищи в нем, должны протекать быстро, максимально эффективно, с минимальными затратами энергоресурсов. И хотя качество и скорость приготовление блюд частично зависят от умений, навыков и квалификации шеф-повара, не последнюю роль здесь играют планировка и дизайн кухни.

При правильном технологическом проектировании, кухня ресторана работает как отлаженный механизм, где каждый работник занимается своим делом, для всего оборудования хватает места, а все меры безопасности и санитарно-гигиенические нормы соблюдены.

Основные правила проектирования кухни ресторана

В целях экономии пространства для профессиональной кухни закупается только то оборудование и инвентарь, которые обладают функциями многозадачности и используются ежедневно. Подвесные стеллажи для разделочных досок, противней и других кухонных принадлежностей позволяют использовать кухонное пространство максимально эффективно: при необходимости их всегда можно убрать в сторону или, наоборот, выдвинуть и найти требующийся инвентарь.

При острой нехватке свободного пространства на кухне ресторана, закупается вертикальное пищевое оборудование: холодильные шкафы, пароконвектоматы и т.д. Стены, двери шкафов для хранения посуды и специй дооборудуются дополнительными полками и магнитными лентами. В зонах подготовки продуктов к последующей обработке устанавливаются столы из нержавеющей стали со встроенными ящиками и полками.

Для оптимизации пространства кухня ресторана делится на зоны и рабочие цеха. Например, на любой профессиональной кухне имеются зоны разделки и очистки мяса, нарезки салатов, приготовления десертов, варочные и жарочные цеха. У каждого сотрудника есть свой круг обязанностей, за которые он непосредственно отвечает. При такой организации труда рабочие процессы протекают максимально эффективно, сводится на нет необходимость совершать лишние телодвижения.

За каждой зоной закрепляется определенное оборудование, инвентарь, специи и продукты. Для кондитерской зоны закупается миксер, скалка, мука. Для зоны разделки мяса – ножи и разделочные доски. Для зоны приготовления основных блюд – кастрюли и сковородки. Данная концепция применима как к инвентарю, так и к продуктам, специям и прочим ингредиентам. Фрукты, овощи, крупы, бобовые, орехи и масла должны храниться раздельно. Для молочных продуктов и мяса предусматриваются отдельные холодильные шкафы. Подобный подход к хранению продуктов не дает сотрудникам забыть о сроках годности, о том, что в первую очередь необходимо использовать те ингредиенты, которые загружались в холодильное оборудование первыми.

Энергоэффективность оборудования на кухне ресторана

Технологическое проектирование кухни ресторана и расстановка оборудования на ней должны выполняться согласно принципам эффективного использования энергоресурсов. Даже на самой небольшой профессиональной кухне ежедневно затрачиваются огромные количества воды, газа и электроэнергии. Лишь правильно выполненный технологический проект ресторана позволить снизить расход этих ресурсов.

Рациональная планировка кухни ресторана позволяет снизить расход электроэнергии, повысить эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции, предотвратить преждевременную поломку пищевого оборудования. Для большинства ресторанов это означает организацию модульных линий, где холодильное и тепловое оборудование находится в разных концах кухни, а между ними размещаются все остальные зоны обработки продуктов.

8 секретов ресторанной кухни, о которых знают только профессионалы (Спойлер: шеф-поваром может стать любой)

Самый дорогой ресторан в мире, минимальный счет в котором составляет около € 1500 с человека, расположен на испанском острове Ибица. Заведение Sublimotion специализируется на молекулярной кухне и открыто только в течение летнего сезона, а во время приема пищи перед его гостями разыгрывают виртуальные и реальные представления. Конечно, заглянуть за кулисы подобного заведения очень сложно, зато узнать, как организована «кухня» практический любого ресторана, — вполне возможно.

AdMe.ru часто рассказывает, как научиться готовить как шеф-повар. Однако о том, что на самом деле входит в его профессиональные обязанности, поведает впервые. А в конце вас ждет важный бонус, который поможет легко понять, стоит ли заказывать еду в том или ином ресторане.

В ресторанном бизнесе существует своя мода

Каждый год в ресторанном бизнесе появляются новые тренды, которые определяют, что и как будет подаваться в различных заведениях. Это касается не только использования определенных продуктов — например тех, что выращены на частных фермах, — но и, к примеру, оформления блюд и даже меню. Несколько лет назад многие рестораны печатали в меню фотографии, однако эта тенденция постепенно сошла на нет.

Вообще «ресторанная мода» в последние годы стремится к простоте: если раньше подача и украшение блюд были довольно вычурными, то сейчас ставка делается больше на вкус, чем на внешний вид.

В ресторанах не подают просроченные продукты

Оставшиеся заготовки — если они, конечно, качественные и не просрочены, — используют для стафф-питания, то есть из них готовят блюда для персонала кухни. Чтобы не допустить порчи продуктов, на кухне применяют принцип FIFO (First In First Out): в первую очередь берут в работу те ингредиенты, которые были получены раньше. Для этого все овощи, фрукты, мясо и рыбу обязательно маркируют, указывая дату завоза и время (для приготовленных полуфабрикатов), а затем кладут так, чтобы они располагались перед продуктами, купленными или заготовленными позже.

Несоблюдение гигиены — еще одна популярная «страшилка». На самом деле (если, конечно, речь не идет о каких-то сомнительных заведениях) весь штат ресторана моет руки не только после туалета, но и в том случае, если приходится поднимать что-то с пола. Ни работники, ни владельцы не хотят, чтобы их гости получили пищевое отравление, поскольку это может грозить не только штрафами, но и закрытием предприятия.

99 % блюда — это заготовки

Секрет быстрой подачи блюд прост: большинство их составляющих заготавливают до начала рабочей смены. Соусы, ингредиенты для салатов, разнообразные нарезки, бульоны, гарниры — все это делается заранее, вакуумируется и отправляется в холодильную или в морозильную камеру.

В некоторых ресторанах предпочитают готовить «из-под ножа», то есть без каких-либо полуфабрикатов, однако время приготовления в этом случае увеличивается до 40–45 минут. Впрочем, даже на таких кухнях базовые заготовки все-таки делают — к примеру те же бульоны или соусы, требующие долгой варки.

Работа в ресторане — это постоянный стресс

Работа на кухне связана с постоянным нервным напряжением. Особенно если речь идет о ресторанах с большой проходимостью, где полная посадка (то есть ситуация, когда заняты все столики) — частое явление. Вдвойне сложно поварам горячего цеха, проводящим основную часть рабочего времени у плиты, которая раскаляет воздух до 40 °С и выше: ведь, как известно, жара негативно влияет на психику человека и увеличивает стресс.

Конфликты между «кухней» и «залом» — то есть между поварами и официантами — происходят довольно часто. Первые зачастую недовольны несвоевременным выносом приготовленных блюда, а вторые — низкой скоростью их приготовления, из-за которой им приходится выслушивать жалобы от гостей.

Шеф-повар готовит очень редко

На самом деле шеф-повар — должность более административная, чем может показаться человеку, далекому от профессиональной кухни. В его обязанности входит управление персоналом, разработка меню, составление технологических карт и расчет стоимости блюд, бракераж (снятие пробы с приготовленной пищи), формирование заявок на закупку продуктов и контроль их наличия, проведение инвентаризаций и многое другое. Готовит шеф-повар редко: как правило, только если это предусмотрено форматом ресторана или речь идет о каких-то особенных блюдах для важных гостей.

А вот су-шеф — заместитель шеф-повара — стоит у плиты намного чаще, чем его начальник, который зачастую большую часть времени проводит в своем кабинете или на деловых встречах.

Что нужно, чтобы стать хорошим поваром

Конечно, у большинства шеф-поваров есть профильное образование, и часто высшее по специальности технолога пищевых производств. Однако профессия повара — это по большей части практический опыт, который нарабатывается годами «тренировок». На самом деле каждый желающий может освоить поварское мастерство, но для этого придется пройти все ступени кухонной иерархии, начиная с должности заготовщика — человека, чья главная задача — чистить овощи и делать прочие простые заготовки.

Важное условие: повар должен быть некурящим. Согласно исследованию, курение ухудшает работу вкусовых рецепторов, а значит, мешает распознавать тонкие оттенки вкуса той или иной пищи. Кроме того, профессиональный кулинар обязан иметь базовые знания химии, чтобы понимать, как тот или иной ингредиент повлияет на готовое блюдо.

Как рассчитывается стоимость блюд

Наценки на некоторые представленные в меню закуски или основные блюда могут достигать 800 %, а иногда и больше. И дело не в том, что владельцы хотят нажиться на гостях: стоимость еды — это во многом показатель престижа заведения.

Ингредиенты для некоторых блюд стоят дешево, и, соответственно, себестоимость конечного продукта будет невысокой. Однако у каждого предприятия общественного питания есть определенная ценовая политика, в рамках которой оно работает, поэтому и приходится «подгонять» цены под единый стандарт. Кроме того, это частично компенсирует и относительно небольшую надбавку (до 200 %) на рыбные и мясные кушанья.

В среднем же цена готовой пищи в меню по сравнению с общей стоимостью всех его составляющих выше в 3–4 раза, поскольку в нее закладывается не только продукты, но и зарплата персонала, арендная плата, налоги и коммунальные платежи.

Большое меню — это плохо

В хороших дорогих ресторанах редко можно встретить большое меню, включающее в себя блюда кухонь разных стран. Владельцы и шеф-повара таких заведений составляют короткое, но тщательно проработанное меню и обучают персонал всем тонкостям приготовления заявленных в нем блюд. А вот научить одинаково хорошо готовить, к примеру, буйабес и карбонару или паэлью и хачапури практически невозможно. Кроме того, обширное меню затрудняет гостям выбор, и скорость обслуживания столиков снижается, что негативно сказывается на прибыли.

Существует ошибочное мнение, что человек вновь приходит в тот же ресторан, чтобы попробовать новое кушанье. В действительности люди, как правило, возвращаются, чтобы еще раз насладиться уже знакомыми вкусными закусками, супами и основными блюдами.

Бонус: как определить чистоту кухни не заходя в нее

Чтобы оценить чистоту кухни, достаточно посетить туалет кафе или ресторана. Если санитарная комната грязная и необустроенная, скорее всего, кухня выглядит не лучше. Это может показаться странным, однако логика проста: если персонал и владельцы заведения не считают нужным поддерживать хорошее состояние столь важного помещения, в который имеют доступ гости, вряд ли они будут озабочены и тем, что скрыто от постороннего взгляда.

А что бы вы еще хотели узнать о профессиональной кухне? Или, возможно, вы знаете что-то, о чем мы не рассказали?

Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов о парадоксах русской кухни

Знаток русской кухни, кулинарный писатель и телеведущий, Владислав Пискунов — сейчас бренд-шеф ресторана «Матрешка» группы Maison Dellos и один из самых авторитетных и уважаемых шефов России.

Инженер в прошлом, кулинар-самоучка без существенного опыта управления кухней, Пискунов начал карьеру бренд-шефа в 2016 году и сделал «Матрешку» главным рестораном русской кухни в Москве. Автор трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» и знаток московских гастрономических традиций конца XIX века, в 2019 году он получил национальную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «Шеф русской кухни 2019 года».

Скатерть-самобранка в «Матрешке». Фото: пресс-служба

Почему вашим выбором стала именно русская кухня?

Владислав Пискунов: Я — русский человек, живущий в столице. Я занимаюсь кулинарией давно, но когда пришлось задуматься о специализации, для меня ответ был совершенно очевидено. Был хороший пример: Сталик Ханкишиев. За счет чего он достиг такой популярности? Тут две причины: во-первых, его трудолюбие и перфекционизм, во-вторых, он делает то, что знает. Известным его сделала еда, которую он с детства ел, готовил и видел, как другие готовят. Для меня же именно русская кухня — это то, на чем я вырос. Меня воспитывала няня Фекла Игнатьевна, она в нашей семье жила с 30-х годов. Она родилась в Пензенской области в 1903 году и была носителем традиций крестьянской еды. Что-то я перенял у нее и у своих бабушек. Ну, конечно, еда была примитивная, простая, но это то, на чем основана и более высокая русская кухня.

Она ведь очень многослойная и очень разная с исторической точки зрения. Недаром все постоянно спорят о том, что же такое русская кухня…

Владислав Пискунов: Любая этническая, традиционная кухня находится в трех координатах: время, пространство и сословность. Я недавно общался с профессионалами перуанской кухни. Оказалось, у них есть четвертая координата — высота, на которой растут те или иные продукты и готовят повара. У нас, к счастью или к сожалению, этого нет.

И если мы говорим о традиционной кухне, нужно придерживаться этой системы координат. Но ресторан предполагает все же больше свободы. Я могу готовить дальневосточную кухню, причерноморскую, кубанскую, поволжскую, откуда я родом. Могу опираться на разные эпохи или кухню какого-то известного семейства. Так что мне из-за этой самой многослойности гораздо проще работать.

Русской кухней занималось и занимается небольшое количество людей, но многие пытаются ее перепридумать. Почему так происходит?

Владислав Пискунов: Это очень обидно наблюдать. Я часто сравниваю кулинарию с музыкой. Не окончив консерваторию или какое-то другое музыкальное учебное заведение, ты не можешь сесть и написать симфонию или музыку для фильма. Не случится Эдуард Артемьев, Нино Рота, Андрей Петров. Кухня — это не симфоническая музыка, но и она требует ставить перед собой задачу. Вот сейчас мы готовим ужин, посвященный Ясной Поляне. Я читаю дневники Софьи Андреевны Толстой, смотрю, какие блюда упоминаются в произведениях Льва Николаевича, я ездил в музей, общался с его сотрудниками. Только после этого я могу составить меню так, чтобы было не только вкусно, но и отвечало правде темы.

Салат «Оливье» с перепелкой. Фото: пресс-служба

В современном мире человек, занимающийся русской кухней — какое-то экзотическое животное, уникум. Да и сама русская кухня — экзотика. Загляните в списки национальной российской ресторанной премии Where To Eat. Там не то что русского ресторана не найти — русских букв почти нет, все лучшие рестораны страны названы иностранными словами. Это ненормально, а мы просто об этом не задумываемся. Попытки многих молодых поваров играть в русскую кухню ни на что не опираются, они просто не знают основ.

Сорбе из иван-чая с одуванчиковым мёдом (сет «Гербарiумъ»). Фото: пресс-служба

Что вы имеете в виду, говоря об основах?

Владислав Пискунов: Это та еда, которую готовили до эпохи исторического материализма, до февраля 1917 года. И это касается не только гастрономии, но и других любых сегментов русской культуры. В сталинской «Кулинарии» нет раздела русской кухни, но есть украинская, карело-финская, армянская, грузинская. Нет его и в более популярной, но менее серьезной и масштабной «Книге о вкусной и здоровой пище». Простое и ясное представление о том, что такое русская кухня (и ресторанная, и домашняя) дают дореволюционные книги. Для этого не нужно сидеть в библиотеках, ездить в деревню к бабушке — можно прочитать всё в сети. Все эти книги оцифрованы и доступны если не на ресурсах РГБ, то в библиотеке конгресса США.

Чтобы иметь представление о древней русской кухне, надо почитать «Домострой» с приложением. Вопреки расхожему мнению, эта книга не о патриархальном укладе, а сборник советов по ведению домашнего хозяйства. А ее приложение описывает блюда русской кухни. Первая русская поваренная книга издана в 1816 году Василием Левшиным, это «Русская поварня». Бесценная работа Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» конца XIX века не утратила своей современности и сейчас. По ней прямо сейчас можно составлять меню русского ресторана. У нас в «Матрешке» щи, солянки, борщи, пожарские котлеты готовят именно по ней.

Борщ с уткой. Фото: пресс-служба

При этом я категорический противник превращения ресторана в музей. Ресторан — коммерческое предприятие, которое обязано накормить людей и заработать на этом деньги. А музейные истории хоронят бизнес. Например, взять слово «варенец». Я думал, что его знает каждый человек с момента рождения, но оказалось, что я ошибаюсь. Потом назвали его украинским словом «ряженка», и он стал продаваться. Но на гастрономических ужинах, сетах, фестивалях у меня есть возможность объяснить какие-то непростые вещи, вроде зобаного гороха, осердия или калужского теста.

Зобанный горох с щучьей икрой на ржаном хворосте (сет «Гербарiумъ»). Фото: пресс-служба

Замечаете ли вы, что многие избегают русской кухни как чего-то фольклорно-лубочного, надуманного, ненастоящего?

Владислав Пискунов: У нас у всех есть общее представление: раз русское, значит, плохое. Можно просто постоять у двери нашего ресторана и послушать, что говорят люди. Видят, что у нас ресторан русской кухни и сразу начинают кривить носы. При слове «русская» что я только не слышал! И они же не начитались каких-то русофобских книг — это обычные люди, изначально негативно настроенные к русской еде.

Мы живем в мире стереотипов. В нем русская — это деревенская, тяжелая, калорийная, негастрономическая кухня. Древность какая-то. Про «Матрешку» часто пишут «ресторан современной русской кухни», подчеркивая таким образом, что это не лубок, не колхоз и не кокошники. Я терпеть не могу, когда пишут «ресторан современной русской кухни». Мы же говорим с вами на русском языке, а не на «современном русском языке». Каждый год, каждое десятилетие, каждое столетие — он современный. То же самое и еда. Точка.

У русской кухни есть еще такое свойство: все знают, как ее готовить. Это качество любой национальной кухни. Мой хороший знакомый владеет рестораном, который до этого принадлежал Лучано Паваротти. Он говорит, что хочет повесить на входе плакат: «Я знаю, что ваша мама готовит лучше». Каждый садится и начинает его учить, как надо правильно готовить ту или иную пасту. Я бы тоже написал: «Я знаю, что ваша теща борщ готовит лучше». Вот меня учат, что и винегрет я неправильно нарезал, и окрошку.

Винегрет с солеными уральскими грибами. Фото: пресс-служба

Но не приготовите вы дома пельмени, как в «Матрешке»! Я сам много раз пытался, и не получилось. Ресторанная еда отличается от домашней примерно так же, как финская от гавайской. Ресторан ведь как футбол — командная игра. Чтобы фарш сделать для тех же пельменей, мы мясо сначала нарезаем определенного размера, маринуем его и только потом пропускаем через мясорубку. И тесто у нас непростое, дома так не будешь делать.

Значит ли это, что будущее русской кухни туманно?

Владислав Пискунов: Если бы я вкладывал свои деньги, особенно на фуд-корте, куда идет молодежь, не рискнул бы делать русскую кухню, потому что у них все русское — это «фу». Они даже пробовать не будут. Они фо-бо будут. А у нас, знаете, вчера запустили вновь в зиму щи. И я взял тарелочку на обед. Ем, и так вкусно, что аж пот на лбу выступил. Кстати, у нас в «Матрешке» сейчас больше половины гостей моложе меня, это особенно приятно. И очень часто бывает, что приходят девушки компаниями, им русская еда оказывается созвучна.

Пирожное «Молоко малиновки». Фото: пресс-служба

Если бы была такая возможность, что бы вы изменили в русской кухне?

Владислав Пискунов: Я сторонник эволюционного развития, и понимаю, что у меня нет сил кого-то в чем-то переубедить. Свое «если не я, то кто же» я сделал — написал вот книгу в трех томах «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Это самая большая иллюстрированная книга о русской кухне, которая вообще когда-либо в истории издавалась. Но русская кухня не монумент, она живая, сегодняшняя.

Мне, например, очень хочется ввести в нее морепродукты. Так получилось, что русский человек долгие десятилетия, даже столетия морскую рыбу почти не ел. И морепродукты как-то не закрепились в русской кухне, хотя всегда были известны. Вот «Братья Карамазовы»: Митя покупает устриц в городке Скотопригоньевск. То есть моллюски были доступны не только в Москве и Петербурге, но все равно для очень небольшого числа людей. А простой русский человек не ел ни устриц, ни мидий.

«По щучьему веленью, по моему хотенью»: Пискунов очень хочет ввести в русскую кухню морскую рыбу и морепродукты. Фото: пресс-служба

Еще мне жаль, что в русской кухне практически не используются сыры. Мне так иногда хочется какую-нибудь лепешку с сыром сделать, но я понимаю, что это не наше, не русское. Мы здесь проигрываем итальянцам с их пиццей, мы здесь проигрываем кавказцам с их хачапури. Лепешку с сыром русской не признают, наверное, а морепродукты я робко пытаюсь внедрять: у нас блины с крабом есть, пельмени с гребешком.

Что вас еще интересует, кроме кухни?

Владислав Пискунов: А меня все интересует. Недавно обнаружил на подоконнике книгу, сборник задач дифференциальных уравнений для вузов. Открыл разворот, и понял, что я не то что не могу решить ни одной задачи — я даже не понимаю, что там написано. И мне так обидно стало! Взял одну задачку, посмотрел в конце решение, начал разбирать, понял, посмотрел другую. Теперь, может быть, на троечку с минусом, но эти задачи я могу решать. Я десять лет проработал инженером, и даже тогда мне ни разу не понадобились дифференциальные уравнения. Но когда я понимаю, что чего-то не знаю, мне некомфортно, как будто ширинка расстегнута. Даже если это знание мне вообще не было и не будет нужно, оно мне все равно необходимо.

«А меня все интересует! При этом я категорический противник превращения ресторана в музей». Фото: пресс-служба

Ресторан грузинской кухни Кувшин в центре Ярославля. Бар, Дискотека, Караоке, 5 залов, Доставка.

В TOP 3

лучших ресторанов Ярославля

по версии

TripAdvisor
Данные крупнейшего в мире сайта-рейтинга для путешественников за 2019 год

Последние фотоотчеты
Детская комната
Бесплатно предоставляем возможность посетить детскую комнату Лукоморье, что располагается прямо напротив нас. Вы можете оставить своих детей под присмотром опытных аниматоров и отдохнуть в нашем ресторане.
Отзывы о ресторане Кувшин

Отличный грузинский ресторан с тремя разными залами и потрясающей едой и атмосферой)
Побывали с подругами в пятницу в этом заведении, была полная посадка во всех залах! Есть и тихий уютный зал с живой музыкой, есть и клубный зал с весёлой танцевальной музыкой, есть и зал в котором приятно зайти выпить кофе)) и самое главное еда просто божественная!!! Салаты изумительные, соотношение цена/качество потрясающее, если сравнивать с аналогичными то цены даже ниже, а порции больше и вкуснее) ну и конечно наивкуснейшая шоколадная шкатулка, ее каждый должен попробовать❤️ фото прилагаю. ..
Алена TripAdvisor
Великолепный ресторан настоящей грузинской кухни в Ярославле
На днях побывали с женой в ресторане грузинской кухни Кувшин и остались в восторге. У ресторана отличная геолокация — он находится в самом центре Ярославля на площади Богоявления, рядом с тем местом, где Ярослав Мудрый изображён на 1000-ой купюре. Из нового зала ресторана открывается шикарный вид на Богоявленскую площадь и Ярославский Кремль. В самом ресторане все новое, чистое, аккуратное. Вся еда вкусная, все понравилось, все шикарно Более того, в каждое блюдо можно внести изменения!!! добавить или убрать какие-то ингредиенты — это очень удобно и такое редко где встретишь!!! Кроме того, от сотрудников ресторана я узнал, что они скоро откроют ещё один зал, в котором будет клуб, караоке и стриптиз В хорошей еде разбираюсь, она тут свежая и вкусная, мясо со своего фермерского хозяйства и без антибиотиков, кому это важно! Блюда именно свежеприготовленные, а не разогретые, порции солидные, цены очень адекватные. В общем однозначно всем советую. За каждое своё слово отвечаю.
888BMW888 TripAdvisor
Хапачури как в Грузии
На ресторан наткнулась случайно в поисках места, где можно подкрепиться и согреться глинтвейном после небольшой прогулки по промозглому Ярославлю. Выбор между кофейней с прекрасным названием «Рога и копыта» и «Кувшином» был сделан в пользу последнего — картинка аппетитного хачапури по-аджарски при входе победила. Место очень понравилось — уютный интерьер, приятная музыка. Так как дальше в моих планах был праздничный ужин, то пришлось ограничиться только хачапури. Хачапури, действительно, оказался таким, как в ресторанчике на горной речке в Аджарии :) Видимо, из-за столь скромного выбора к нам в конце даже подошёл шеф-повар, чтобы узнать, почему мы ничего не едим :) К сожалению, я не так часто бываю в Ярославле, но в следующий свой визит обязательно постараюсь вписать посещение «Кувшина» в свою программу и попробовать что-нибудь более серьёзное из грузинской кухни. Единственное, чего не хватило для полного ощущения, что я в Тбилиси/Грузии — кофе в турке.
Елена TripAdvisor
Написать отзыв

Живой вокал и DJ

Каждую пятницу и субботу

c 19:00 до утра

Ресторан Охотников — настоящая сибирская кухня из дичи в Иркутске
Ресторан Охотников — настоящая сибирская кухня из дичи в Иркутске
Ресторан «Охотников» специализируется на экзотических блюдах из дикого мяса, приготовленных на открытом огне, а так же блюд из сибирской рыбы.
Уютный и гостеприимный ресторан, который входит в ТОП100 лучших ресторанов России (по версии P.R.R.), приятно удивит уровнем сервиса и фирменной подачей блюд из дикого мяса.
Персонал ресторана постоянно проходит обучение на соответствие требованиям высокого сервиса.
Основной зал ресторана вместимостью около 60 человек, Егерь бар – 35 человек, 6 этаж – до 120 человек.
Каждую неделю со среды по субботу с 19-00 до 23-00 играет живая музыка.
Основное меню
Самобытная кухня с сибирским охотничьим колоритом в сочетании с традиционными русскими блюдами и один из лучших стейк-хаусов города Иркутска совершенно точно порадует самых изысканных гурманов
Где мы находимся
Когда из центра Иркутска вы попадаете в тихий уголок покоя, окружённый вечнозелёными соснами, знайте, вы в ресторане «Охотников».
Сибирские Закрома
Вкус Сибири и тайги в каждом блюде. Готовим уже более 10-ти лет для Вас по собственным рецептам под брендом “Сибирские Закрома”. Заказать заготовки и полуфабрикаты с дичью в ресторане “Охотников” от шеф-повара Ольги Тишуренковой.
Это не просто накопительная бонусная карта, это умная карт‚ которая
позволяет вкусно и выгодно ходить по 10 ресторанам! После каждого
визита в один из ресторан. В Ассоциации “Байкальской Виза”, на карту
поступают 10% от суммы чека. 1 балл = 1 рубль. Можете копить баллы и
рассчитываться в любом из наших ресторанов. Присоединяйтесь!
Помните: для этого контента требуется JavaScript. × Дизайн кухни ресторана
: как создать коммерческую кухню — на линии
На изображении показано местоположение компании Trillium Brewing Company в Fort Point .
Открываете ли вы ресторан, открываете второй ресторан или ремонтируете существующий, эффективный дизайн кухни ресторана должен быть в вашем списке приоритетов.
Кухня — это сердце и душа вашего ресторана: еда и персонал, который ее создает.
Коммерческие кухни с элегантной планировкой, включая все ресторанное оборудование, которое нужно шеф-поварам, ровно там, где оно нужно , имеют важное значение для успеха ресторана.
Plus, такие технологии, как системы отображения на кухне, которые помогают кухонным рабочим процессам, а не мешают им, могут повысить эффективность в десять раз.
Конечно, при проектировании кухни ресторана есть что учесть.Давайте узнаем, с чего начать, что следует учитывать и какие рестораны подают отличный пример своей новаторской планировкой кухонь.
РЕСУРС
Стоимость открытия ресторана
Сколько стоит открыть ресторан? Узнайте с помощью этого интерактивного калькулятора от Toast.
Скачать
У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002.
Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.
подписаться
Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.
Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.
Подписаться на новости
У вас должен быть включен Javascript для отправки форм на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002.
Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.
С чего начать при проектировании коммерческой кухни
К кухне ресторана существует множество требований, поэтому, прежде чем углубляться в факторы, которые следует учитывать при планировании дизайна коммерческой кухни , вам нужно провести небольшое исследование.
Шаг 1. Привлекайте своего повара
Крайне важно, чтобы ваш повар участвовал в процессе проектирования.
По словам шеф-повара Джета Тилы в интервью изданию Kraemer Edge, «отсутствие участия поваров обычно означает несколько вещей: во-первых, неправильное оборудование для ресторана. Во-вторых, неправильное соотношение кухни и фасада дома. А это обычно означает, что на кухне недостаточно места. В-третьих, поток совершенно неправильный ».
Ваш шеф-повар знает ваше меню лучше, чем вы, и он знает, какое пространство необходимо для эффективной работы служебной команде.Хотя вы можете захотеть привлечь дизайнеров и команды фронт-оф-хауса, наиболее важный вклад, который вы можете получить, — это от шеф-повара.
Шаг 2. Знайте свое меню
У вас не может быть кухни без меню, поэтому разработка меню должна быть ключевым моментом вашего процесса планирования.
Составьте список всех блюд в вашем меню и всех конкретных ингредиентов, входящих в каждый прием пищи. Затем запишите шаги по созданию каждого пункта меню, в том числе, какое оборудование и когда необходимо использовать.Эта информация поможет вам решить, где разместить духовки, подготовительные станции и т. Д.
Шаг 3. Подумайте о том, что вам
Не нужно
Кухни могут быстро загромождаться.
Подумайте, как вы можете заставить каждую часть кухонного оборудования работать дважды. Можно ли использовать погружной блендер для приготовления супа , а также сальсы ? Было бы лучше использовать это вместо стоячего блендера?
Включите подробные измерения оборудования для приготовления пищи, демонстрации, охлаждения и хранения, и будьте безжалостны, решая, что для вас важно.Будет ли у вас встроенное или отдельно стоящее холодильное оборудование? И того и другого быть не может.
Шаг 4: Изучите местные правила здравоохранения
Правила в отношении ресторанов различаются от штата к штату и абсолютно необходимы при проектировании коммерческой кухни. Необходимо соблюдать правила охраны здоровья, правила пожарной безопасности, протоколы безопасности сотрудников и многое другое.
Правила могут регулировать расстояние между станцией для приготовления пищи и раковинами или канализационными стоками, установку вентиляционных отверстий и жироуловителей, размер и температурную емкость резервуаров для горячей воды, а также конструкцию и расположение зон хранения пищевых продуктов.
Изучите все лицензии и разрешения на проектирование коммерческой кухни, особенно в вашем штате. Вот исчерпывающий список кодексов и правил штата в сфере общественного питания для начала.
Прочитать следующий
Операции
Как разработать план этажа ресторана
Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка способствует повышению эффективности и прибыльности ресторана.
10 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа кухни ресторана
Хорошо, теперь вы готовы поговорить со своими дизайнерами и наметить план этажа кухни ресторана .
Необходимо учитывать множество факторов. Нет двух одинаковых кухонь в ресторанах, особенно между разными типами ресторанов — полный комплекс услуг, быстрое обслуживание и т. Д.Однако есть определенные факторы, которые следует учитывать при проектировании задней части дома.
Вот первая десятка:
Гибкость и эффективность использования пространства
Простота
Рабочий процесс на кухне
Санитария пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов
Контроль и обучение
Эффективность использования энергии
Вентиляция воздуха
Техническое обслуживание кухни
Техника для торговой точки перед домом
1.Гибкость и эффективность использования пространства
Кухня должна быть такой же гибкой, как и ваше меню. Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда дня? Вы меняете свое меню каждый сезон, имея под рукой технические данные по меню? Модульная кухня с оборудованием на колесах или рабочими станциями, которые можно использовать для нескольких задач, поможет вам более эффективно использовать пространство.
2. Простота
Как сделать кухню настолько простой, чтобы обезьяна могла готовить еду?
Хорошо, возможно, это противоречит всем кодам здоровья, которые мы упоминали ранее, но идея все еще актуальна: ваша кухня не должна сбивать с толку при навигации.
Экономьте место (и деньги), используя только необходимое оборудование, и подумайте о том, где вы размещаете определенные рабочие места, чтобы упростить рабочий процесс на кухне — от повара до повара и шеф-повара.
3. Рабочий процесс на кухне
На большинстве кухонь царит хаос. Такова природа кухни; это стремление быть поваром. Крис Хилл рассказывает об этом в подкасте The Garnish. Однако лучшие кухни используют этот хаос в своих интересах.
WebstaurantStore рекомендует проектировать кухню с зонами по функциям: уборка, хранение и инвентарь, приготовление пищи, приготовление еды и обслуживание.В этой схеме зона удаления и уборки отходов находится далеко от зоны приготовления еды, а готовые блюда выходят из кухни с одной стороны, а грязная посуда попадает на кухню с другой
4. Санитарно-гигиенические условия и безопасность пищевых продуктов
Согласно Aristair , недостаточное количество моечных станций — одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при проектировании кухни ресторана. «При планировании размеров сливных досок, стоек и посадочных столов учитывайте объем столовых приборов, тарелок, стаканов и подносов, которые будут накапливаться в течение вашего самого загруженного дня, а также вместимость посудомоечных машин.»
Каждая зона кухни должна подчеркивать правила безопасности пищевых продуктов и здоровья в ресторане. Хотя забавной частью проектирования кухни могут быть зоны для приготовления пищи и подготовки, не менее важны станции для уборки. Подумайте, где будет скапливаться грязная посуда.
5. Надзор и обучение
В задней части дома должно быть место для шеф-повара, чтобы контролировать (и обучать) линию повара, су-шеф-повара и другие вспомогательные сотрудники. Наем (и удержание) хорошего ресторанного персонала — проблема №1 для более чем 50% рестораторов, опрошенных в Отчете об успехе ресторанов за 2019 год, поэтому создание программы стимулирования для продвижения в задней части дома чрезвычайно важно. Дизайн кухни должен оставлять место для прогулок, чтобы шеф-повар мог контролировать все, что происходит.
6.Энергоэффективность
Для коммерческих кухонь требуется лота электроэнергии. Фактически, значительная часть бюджета вашего ресторана может быть потрачена на расходы на электроэнергию. Foodservice Equpment & Supplies рекомендует «стратегически размещать кухонное оборудование так, чтобы вытяжной шкаф мог уносить горячий воздух, чтобы кухня оставалась более прохладной, и размещать холодильные камеры как можно дальше от источников тепла, чтобы приборы не работали сверхурочно».
7. Вентиляция воздуха
С точки зрения энергоэффективности важно учитывать вентиляцию воздуха.Качество воздуха в помещении — запахи и циркуляция воздуха — пострадают, если на кухне не будет надлежащей вентиляции. Включайте вентилятор кухонной плиты, когда повара начинают готовить , а не в середине, и часто меняйте фильтр вытяжки. Вы также можете запланировать план этажа кухни в ресторане, чтобы включить вентиляторы или очистители воздуха по всей кухне, поскольку в задней части дома может быть довольно жарко.
8. Техническое обслуживание
Ошибка номер один, которую вы можете сделать при проектировании коммерческой кухни? Не освобождает место для обслуживания.Представьте, что через три месяца после открытия ваша духовка сломалась. Если ремонтник не может оценить повреждение из-за того, что другое оборудование или прилавки находятся слишком близко к духовке, возможно, вам придется купить другое. Вероятно, это не в вашем бюджете!
Планируйте худшее, создав модульную кухню, чтобы можно было перемещать определенные области, чтобы получить доступ к оборудованию, которое может выйти из строя — холодильникам, комнатам, плитам и т. Д.
9. Коммерческое кухонное оборудование
Вот общий список всего ресторанного оборудования, которое может вам понадобиться, будь то собственное или арендованное, для кухни вашего ресторана.Опять же, это зависит именно от того, что находится в вашем меню.
Ассортимент
Духовка
Гриль
Фритюрница
Достигаемый охладитель или холодильный шкаф
Морозильник (вертикальный или встроенный)
Сотейники, кастрюли, противни для выпечки
суповые кастрюли
Противни
Сетки для пиццы, лопатки для пиццы
Щипцы, лопатки, половники
Поварские ножи
Миски, сервировочные чаши
Паровой стол
Тарелки для закусок, закусок и десертов
ведра
Резиновые коврики
Дозатор мыла / дезинфицирующего средства для рук
Огнетушитель
10.Технология
Технологии в вашем доме также должны быть модульными, гибкими и простыми в использовании. Многие рестораны работают с бумажными билетами или чеками, прикрепленными к кухне. Тем не менее, экраны кухонных дисплеев могут повысить точность и увеличить количество билетов, которые ваша кухня может обслуживать с помощью настраиваемых параметров маршрутизации к станциям подготовки, отчетов о времени выполнения билетов и выполнения, а также интеграции с системами онлайн-заказов.
По словам Уилла Гудвина из Spoken Cafe, «экраны Toast KDS точно сообщают нам, сколько времени нужно, чтобы получить заказ для клиента, потому что каждый заказ имеет таймер.Мы лучше понимаем, как мы управляем линией в данный момент ».
Технический совет
Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.
Прочитай сейчас
7 Примеры планировки кухни ресторана
Как я упоминал ранее, кухня каждого ресторана индивидуальна, и разные концепции ресторана требуют разного дизайна.Вот несколько примеров ресторанов из разных сегментов, в которых есть эффективные кухни.
1. Остров в центре. су шеф готовить на выставку гладкие. Такой дизайн также помогает шеф-поварам контролировать весь процесс создания меню, так как они могут легко гулять по острову.
2. Правила зонирования кухни
Cache Cache в Аспене, Колорадо через общественное радио Аспена, Марси Кривонен
Во всех ресторанах есть кухни с разными зонами для различных задач, или зон. Серверы несут ответственность за выставление собственной еды, и многие курсы необходимо проводить на разных станциях. Для этих проектов может потребоваться несколько систем KDS для каждой станции приготовления или приготовления пищи, или маршрутизация в зависимости от зоны обслуживания (сидячие места вне помещения или сиденья вне помещения).внутри сидения, восточная и западная столовая).
3. Схема сборочной линии
Roast Kitchen в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, на американском языке дизайна
Популярная среди ресторанов быстрого обслуживания и быстрых повседневных блюд, таких как Saloniki и Chipotle, расположение сборочной линии позволяет клиентам настраивать блюда по своему вкусу. они идут. На компоновке сборочной линии часто есть место сбоку для подготовки «задней части дома», в то время как сотрудники «перед домом» обслуживают. Они часто требуют, чтобы сотрудники платили в конце очереди на кассовом планшете, ориентированном на клиента, и имеют много онлайн-заказов, которые также необходимо выполнить.
4. Схема кухни ресторана, которая прославляет Prep

Винный бар Barcelona в Норуолке, Коннектикут, через журнал FE&S Magazine
Подобно компоновке сборочной линии, но для ресторанов с полным обслуживанием и изысканной кухней кухни в стиле Prep-Line подчеркивают важность приготовления пищи. В барселонском винном баре у владельца Энди Пфорцхаймера есть много разных станций для приготовления разных блюд.
«Все блюда готовятся на заказ», — сказал он в интервью журналу FE&S Magazine.«Раньше мы чаще использовали сотейники, но мы отошли от этого и перешли на традиционные испанские планча. Это не только более аутентично, но и требует меньшего количества сковородок для чистки. В дополнение к планча с 18–24 конфорками , батарея для приготовления пищи включает в себя фритюрницы, плиту с 6 конфорками и мангал. На наших кухнях также есть станция для холодных закусок, которая разносит еду отдельно. Мы делаем большое количество блюд из мяса и сыра, которые готовятся с помощью антикварных слайсеров. Отдельные зоны для приготовления включить миксеры для приготовления эмпанада с нуля.»
5. Эргономичная конфигурация кухни
Surly Brewing Co. в Миннеаполисе, Миннесота, через Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
Хотя вам нужно учитывать поток инвентаря на кухню, вы также должны учитывать поток сотрудников по всей кухне. Эргономичная конфигурация кухни предусматривает отдельные рабочие и транспортные проходы, что сводит к минимуму несчастные случаи.
6. The Open Restaurant Kitchen
B-Town Kitchen и Raw Bar в Беллингеме, штат Вашингтон, через Cascadia Weekly
Популярная среди ресторанов высокой кухни, открытая кухня позволяет посетителям ресторана наблюдать за поварами, готовящими еду.В дизайне часто присутствует стеклянная перегородка, а также сервировочные станции, обращенные к обеденной зоне. У этого подхода есть свои плюсы и минусы: он может мотивировать ваших поваров создавать более качественную еду или подвергать посетителей жаре (и хаосу) кухни.
7. Бонус: Дизайн кухни Food Truck
Lombardi Pizza Co. в Эдисоне, штат Нью-Джерси, через SeriousEats by Adam Kuban
Вы можете не думать о дизайне грузовика с едой, когда думаете о коммерческих кухнях, но правда в том, что все Все вышеперечисленные факторы увеличиваются в десять раз в маленьком продовольственном грузовике размером 10 на 30 футов. Наличие кухни грузовика с едой, спроектированной с учетом рабочего процесса, например, со станциями для приготовления пиццы, приготовления пиццы и покрытия пиццы, поможет вашему грузовику с едой обслуживать больше клиентов.
Ваша очередь: как устроена кухня вашего ресторана?
Кто больше всего разбирается в эффективном дизайне кухни ресторана? Повара и рестораторы, которые проводят каждый день (с раннего утра) и каждую ночь (до поздних гостей) в задней части дома.
Мы хотим услышать ваших мыслей об эффективном дизайне кухни ресторана.
Прокомментируйте ниже, и не забудьте проверить наш калькулятор стоимости еды, чтобы помочь вашим инициативам в области меню на заднем плане!
Практическое руководство
Как нанять повара ресторана
Найти подходящего шеф-повара для вашего ресторана — независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место — легче сказать, чем сделать.
Как сделать хорошие фото еды в ресторане в условиях плохой освещенности
Съемка в сложных условиях
В наши дни очень популярно фотографировать еду в ресторане.У всех нас есть телефоны наготове, и как только еда выходит, мы начинаем хвататься за нее. Звучит знакомо? Однако… не все эти фотографии получаются так, как вы планировали, и особенно съемка в ресторане может стать настоящим кошмаром.
Я не собираюсь лгать об этом; съемка фотографий в ресторане может быть очень сложной задачей. Плохое освещение, несколько источников света, яркие прожекторы… можно встретить все. Но как гурман и фанат фотографии я хочу именно в такие моменты фотографировать.Но, честно говоря; Иногда условия настолько трудны и непривлекательны, что лучше всего отложить камеру и просто наслаждаться едой.
Не каждую ситуацию можно решить на месте. Но как выжить из сложной ситуации? Я проведу вас через пару ситуаций, а также покажу, как использовать ваше программное обеспечение для исправления цветового оттенка.
RAW против JPG
Для начала самое сложное: вы делаете фотографии в формате RAW или в формате jpg? Что сырое? Я всегда сравниваю его со старомодным рулоном пленки и тем окончательным отпечатком, который вы получили от принтера.Вы можете сравнить свой необработанный файл со старым роликом, а готовую фотографию — с напечатанной.
Необработанный файл, по сути, является цифровым негативом и содержит всю информацию о вашем изображении, которая все еще находится в нем. JPG — это сжатое изображение (и намного меньшего размера), в которое программное обеспечение вашей камеры уже внесло всевозможные улучшения; изображение становится более резким, цвета становятся более яркими и, как уже упоминалось, изображение сжимается. И вуаля, у вас есть изображение в формате jpg. JPG прямо из камеры всегда будет выглядеть лучше, чем необработанное изображение прямо из камеры.И это подводит меня к самому большому недостатку съемки в RAW; вам нужно отредактировать каждое изображение, так как вы не сможете использовать его сразу. Это плюс гигантский размер. Для сравнения: RAW с моей камеры — 25 МБ, та же картинка в JPG — 4-5 МБ. Огромная разница!
Так почему сырые?
Когда вы работаете в ресторане по ночам, вам приходится иметь дело с цветом используемого ими света. Эти цвета необходимо исправить, и именно здесь RAW легко берет верх.Поскольку вся информация по-прежнему содержится в изображении, вы все равно можете скорректировать цветовую температуру в RAW. JPG тоже позволяет это делать, но только очень ограниченно, и цвета начинают очень быстро выглядеть странно и неестественно. Так что всегда снимайте в формате RAW, когда снимаете ночью — это основная рекомендация.
Так что же нужно, чтобы сделать приемлемое фото в ресторане?
Желательно SLR. Хотя я люблю свой Iphone и буду использовать его всякий раз, когда смогу, SLR просто лучше для таких фотографий.
Легкий объектив с большой максимальной диафрагмой. Мне нравится использовать мой объектив 50 мм f1.4. Стандартный комплектный объектив (обычно 18-55 мм) меньше подходит для фотографий при слабом освещении.
Может пригодиться белая салфетка или белая тарелка
Столик пациента-партнера
Вероятно высокий iso
Камера на ручную настройку имеет тенденцию быть проще всего!
Дубай
Эти дерьмовые огни
Для начала с имеющимся светом. Если вы можете выбрать, попробуйте найти место с более равномерным освещением.Как известно, с яркими прожекторами над столом сложно справиться, и в этом случае их легче предотвратить.
Проверьте свет, сделав пробную фотографию чего-либо на столе. Если у вас есть прожекторы, проверьте, что произойдет, если вы попросите партнера по столу подержать белую салфетку над вашей тарелкой. Здесь вам действительно нужна помощь, потому что вы не сможете сделать это в одиночку. Фотография ниже была сделана в ресторане в Норвегии, и человек, сидящий рядом со мной, держит белую салфетку над тарелкой, чтобы я мог сделать достойный снимок.Конечно, в этом конкретном случае помогло то, что у нас был стол, полный фуд-блоггеров … 🙂 Они не возражают, чтобы люди делали странные вещи. Это ни в коем случае не идеальная картина, но она разумна.
Свет приглушен белой салфеткой
Иди на кухню!
Еще один хороший совет — пойти на кухню. В зависимости от страны, в которой вы находитесь, там обычно намного лучше освещение, так как люди работают, и вы сможете без особых проблем сделать хороший снимок.Многим поварам нравится, когда вы проявляете интерес к их работе, но при этом не мешаете. Кстати, в США и Европе свет на кухне лучше, чем в Азии. Сконцентрируйтесь на съемке динамичных кадров, подобных приведенному ниже. Steam и экшн — всегда хороший выбор!
Снято по ISO 3200. Суматра
Не кухня, а магазин, где тоже делали всякую всячину. Обычно освещение тоже лучше! (Это в Дубае)
ИЗМЕНЕНИЕ НА ЧЕРНО-БЕЛЫЙ
Может быть, не лучший из советов, но иногда изменение фотографии с цветной на черно-белую — единственный вариант.Я люблю черно-белые изображения и во многих случаях предпочитаю их цветным, особенно когда речь идет о людях. Еду я стараюсь раскрашивать, но если ситуация невозможна, не так уж плохо перейти на черно-белую. Если на ваших фотографиях есть все цвета радуги, кроме правильного, переход на черно-белый цвет все равно может дать вам хороший результат.
Старайтесь избегать множественных источников света
Иногда этого трудно избежать, но старайтесь не помещать в кадр более одного источника света.На двух фотографиях ниже вы можете увидеть, что произойдет, если у вас их больше одной. Особенно фото слева. Вы видите, что один свет направлен на стену, а другой — на стол. Оба источника света имеют разную цветовую температуру. Вы можете исправить только один цвет, а не два, или, по крайней мере, он никогда не будет идеальным. Если вы увеличите масштаб еще больше, как на фотографии справа, вы не увидите реальных источников света, но вы все равно увидите это странное синее свечение на столе от другого источника света.
Если у вас есть выбор, обратите особое внимание на то, откуда исходит ваш свет по отношению к вашей тарелке с едой.Лучше всего снимать еду при свете сбоку или сзади. Попробуйте и посмотрите, сможете ли вы как-нибудь добиться этого. Иногда я снимаю чью-то тарелку, если так получается лучше.
Если у вас много тяжелых теней сбоку, попросите кого-нибудь использовать белую салфетку (за пределами кадра), чтобы заполнить тени там, где это возможно.
Если вы обнаружите, что в другом месте ресторана свет лучше, попробуйте сделать снимок, когда выносят тарелки. Это также дает вам человеческий фактор, который заставляет фокус смещаться с ужасного света на что-то другое.
Я знаю, что это раздражает, но постарайтесь обратить внимание на выдержку. Я хорошо слышу звук срабатывания затвора и могу слышать его, когда кто-то делает снимок со слишком медленной выдержкой. А такое случается очень часто! Попытайтесь привыкнуть проверять в видоискателе маленькие цифры в нижней части кадра. Все, что ниже 1/60 или если вы знаете, что у вас устойчивая рука, 1/30 имеет большой шанс быть размытым. Чем ближе вы находитесь к объекту, тем больше вероятность получения размытого изображения, поскольку оно становится более заметным с близкого расстояния.Если ваша скорость затвора падает слишком низко, увеличьте iso.
Монтаж
И последнее, но не менее важное, кое-что о редактировании. Как показывают следующие примеры, особенно при съемке при слабом освещении.
До и после редактирования
Выше вы видите снимок экрана до и после фотографии, сделанной в ресторане во Франции. Слева вы можете ясно видеть, что белая тарелка кажется желтой. Это легко исправить с помощью таких программ, как Lightroom, Photoshop, Photoshop Elements или любой другой программы, которую вы предпочитаете.При съемке в Raw вам понадобится RAW-конвертер. Такая программа позволяет редактировать фотографии и конвертировать их из RAW в JPG. В инструментах редактирования программного обеспечения вы видите маленькую пипетку. Поднимите его и нажмите на область изображения, которая должна быть белой. В этом случае я использовал саму пластину, и одним щелчком цвета были скорректированы.
В данном случае я скорректировал баланс белого, отрегулировал освещение на 0,25 и увеличил контраст на +28.
Во втором примере (в том же ресторане) вы также четко видите разницу между до и после.Вы также заметили, что маленькие блестящие пятна на пластине меньше раздражают, когда исправляется все изображение?
Как упоминалось ранее, такого рода исправления действительно хорошо работают только в сыром виде. Если вы еще не использовали RAW, вы можете попробовать, установив для камеры одновременно RAW и JPG. Это простой способ проверить, нравится ли вам снимать в формате RAW. Но дайте ему немного времени!
Вкратце:
Установите камеру в формате RAW.
Возьмите с собой легкий и яркий объектив, например, 50 мм 1.4 или 1,8
Не бойтесь увеличивать ISO до необходимого уровня, чтобы изображение не получилось размытым
Используйте белую салфетку или белую тарелку, чтобы смягчить тени
Держите белую салфетку над тарелкой, чтобы заслонить резкий свет прожекторов
Попробуйте и используйте только один источник света в кадре
Удачи и дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы!
Поделиться — это забота!
Все, что вам нужно знать!
Введение в ресторанную фотографию www.sleeklens.com
Если вы новый фотограф и ищете нишевый рынок, то не ищите дальше! Ресторанная фотография имеет большой потенциал для профессиональных фотографов. В наши дни, в век компьютеров и технологий, каждый ресторан должен иметь присутствие в Интернете, будь то через учетную запись Facebook или официальный веб-сайт. Рестораны нуждаются в высококачественных профессиональных фотографиях для маркетинговых целей, например, для печатных материалов и витрин интернет-магазинов. Мы обсудим типы фотографий, которые ищут компании, нанимающие ресторанного фотографа.
Захват атмосферы
При фотографировании ресторана полезно включить снимки ресторана, заполненного людьми. Это помогает людям понять, на что похожа атмосфера и характер ресторана. Также подсознательно создается впечатление, что ресторан популярный и многолюдный. Привлечение посетителей в ресторан придает ресторану практичность и облегчает умы потенциальных клиентов. Они будут чувствовать себя более комфортно, впервые посетив ресторан, зная, какая атмосфера и клиенты ужинают в этом ресторане.Этот прием особенно выгоден, когда ресторан отличается уникальной архитектурой, освещением или настроением. Винтажная или стильная мебель отлично подходит для ресторанной фотографии, чтобы привлечь клиентов. Многие клиенты выбирают рестораны не только по типу еды, которую подают в ресторане, либо по качеству еды. Некоторые люди предпочтут ресторан с приличной едой, но с отличной атмосферой, а не ресторан с отличной едой, но он слишком многолюдный, тесный и ужасно освещенный.
Выделение еды
Фуд-фотография лежит в основе фотографии ресторана.Когда дело доходит до этого, клиенты приходят в ресторан, чтобы насладиться там едой / напитками. Это означает, что когда вас нанимает менеджер ресторана для фотосъемки, вам также следует ожидать, что вас попросят сделать несколько снимков еды. В зависимости от потребностей бизнеса они могут попросить вас просто сделать общие фотографии еды, чтобы разбросать их по их маркетинговым материалам, или они могут попросить вас сфотографировать отдельные предметы. Если вас попросят сделать последнее, это, вероятно, означает, что эти фотографии в конечном итоге попадут в их меню.Онлайн-меню обычно может поддерживать больше фотографий, чем напечатанное, поэтому количество фотографий зависит от того, где они будут в конечном итоге.
Если вас попросят сфотографировать отдельные блюда для меню, следуйте этим советам: 1) Используйте чистый фон, 2) Изолируйте элемент, 3) Заполните рамку и 4) Найдите творческий ракурс, например, сверху вниз . Следуя этим советам, ваши фотографии будут отлично смотреться в меню еды. Поскольку в меню ресторана очень много элементов, важно четко указать, какой элемент является каждой фотографией.Если покупатель запутается при просмотре фотографий в меню еды, это снижает вероятность того, что он действительно закажет и пообедает в ресторане. Это снижает прибыль менеджера ресторана и отрицательно сказывается на вашей репутации профессионального фотографа ресторана. С другой стороны, чистая и профессиональная фотография еды в меню ресторана может повысить продажи, что является хорошим отражением вашей работы как профессионала в ресторанной фотографии.
Внутри кухни
Иногда владелец ресторана просит вас сделать несколько фотографий и внутри кухни.Хотя, конечно, это не так часто встречается в запросах, все же хорошо быть готовым к этому сценарию. Конечно, этот запрос поступит только от ресторанов с чистыми и организованными кухнями. Элитные рестораны и рестораны, расположенные в престижных местах, таких как отели, с большей вероятностью попросят фотографии их кухни. Если вас просят сфотографировать кухню ресторана, не расстраивайтесь! Это намного проще, чем вы ожидаете. Главное — приходить в то время, когда кухня не очень занята.Приходя в промежуток между приемами пищи, вы увеличиваете шансы, что персонал на кухне будет расслаблен и с ним будет легко работать. По большей части кухонная фотография состоит из откровенных фотографий, но если вы видите возможность сделать постановочную фотографию, то вперед и воспользуйтесь ею! Или иногда вам нужно переставить какие-то предметы или людей на кухне. Не бойтесь попросить кухонный персонал помочь вам.
Удачной съемки!
СохранитьСохранитьСохранитьСохранить
Рейтинг: 012345 5,00 на основе 2 оценок
Содержимое следующих двух вкладок изменяет содержимое ниже.
Джонатан Ма — писатель-фрилансер и профессиональный фотограф. Он вырос на красивом тихоокеанском северо-западе США. Природная красота, которая окружает эту местность, помогла ему научиться ценить искусство и фотографию. Любимые стили Джонатана — фотография природы и спортивная фотография. Ему нравится изучать и обучать других тому, что он знает.
Самые популярные сообщения в феврале
21 фотография, которая заставит кухонных рабочих сказать «Был там»
Еда
· Опубликовано 1 июня 2018 г.
Приношу свои извинения моим товарищам по кухне.
1. Это фото с того дня, когда вызвала посудомойку …
2.
А этот с того дня, когда фритюрница осела на пол. Instagram: @ckinrade
Как это вообще убрать? Не думаю, что старый солевой трюк с этим справится …
3. Это ужасная конфигурация кабинета.
4. Это опаленная кастрюля, которую не спасет никакое замачивание.
6. И это печальное извинение за соус медвежий.
7. Эта разделочная доска, которую определенно не следовало использовать в качестве противня.
imgur.com
Кто подумал, что это будет хорошей идеей?
8.Это неизбежная ситуация.
10. Это фото мешка для мусора, наполненного фунтами и фунтами просачивающихся пищевых отходов.
instagram.com
Могу только представить, насколько это тяжело (и дорого) …
11. Катастрофа с полиэтиленовой пленкой.
12.Этот ужасный способ заказать дорогой стейк вагю …
13. И это запутанный (И ГЛУПОЙ!) Способ заказа ребер.
14. Это специальный запрос, чтобы разделить один салат на 11 тарелок …
15. Это хрестоматийное определение нахождения в сорняках.
16.Эта досадная ситуация, которая произошла прямо перед тем, как закрывающая команда собиралась уходить .
..
17. Эта печальная утечка, которая вернет вас примерно на три часа назад.
19. Этот рулон ленты, который никто не решил заменить.
20. На этой фотографии показано, что происходит, когда вы пытаетесь открыть банку ножом.
21. Это неудачная ситуация со спагетти.
Вкусный
Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!
Секреты отличного дизайна кухни ресторана
Трейси Морин
Чистая и привлекательная столовая — необходимость, но все мы знаем, что настоящее волшебство начинается на кухне. Размер вашей кухни не обязательно имеет значение, но продуманный, высокофункциональный дизайн имеет значение, особенно для измотанного персонала в напряженную ночь, когда онлайн-заказы накапливаются в POS, а очередь растягивается до дверей.Мы поговорили с некоторыми ведущими операторами пиццерий, чтобы раскрыть секреты великолепного дизайна кухни, от создания пространства для социального дистанцирования до достижения полного эффекта «кухонного театра».
«Я хотел создать современное пространство с особыми чертами неаполитанской культуры — идеальное сочетание старого и нового мира. Две печи являются главными достопримечательностями и расположены в центре нашей кухни и ресторана ».
— Лука Варуни, Варуни Неаполь
Неаполитанский опыт
Лука Варуни, владелец / шеф-повар
Варуни Неаполь, Атланта, Джорджия (два офиса)
Мне нужна была большая открытая кухня, которая позволила бы гостям погрузиться в интерактивный опыт от начала до конца.Все, что делает наша команда, происходит на глазах у гостей, как на открытом рынке в Неаполе.
Я хотел создать современное пространство с особыми чертами неаполитанской культуры — идеальное сочетание старого и нового мира. Две печи являются главными достопримечательностями и расположены в центре кухни и ресторана. Основными материалами, использованными для строительства, были кирпич, дерево, мрамор и стекло. Мы демонстрируем все наши продукты, включая DOP-сертифицированные помидоры Сан-Марцано, калабрийский перец, масло черного трюфеля из Сорренто, соль, благословленную Папой, моцареллу из буйвола и многое другое — в ресторане.У нас также есть застекленная комната с регулируемой температурой, где мы ежедневно делаем тесто.
Дизайн
Varuni Napoli дает возможность получить представление о том, что мы делаем для приготовления пиццы, изнутри. Наши pizzaioli положить тонну подготовки и тяжелой работы в их ремесле, так что возможность продемонстрировать, что для осуществления наших гостей для них важно и помогает повысить моральный дух в коллективе. У нас также есть пиццерия на 15 мест, где гости могут взаимодействовать с пиццайоли и задавать вопросы.
Разумно используйте свое пространство. Для успеха не обязательно иметь большую кухню; важнее иметь многофункциональную кухню. Потратьте время на то, чтобы добиться бесперебойной работы. Убедитесь, что вы создали пространство, удобное для вашей команды на кухне.
Известно, что мы, неаполитанцы, очень суеверны, и я не исключение! В обеих моих пиццериях у меня есть самый большой корничелло (неаполитанский рог), который вы когда-либо видели, свисающий с софита в центре кухни.Еще один рог находится на верхней полке нашего бара. Это часть моей неаполитанской культуры — это талисман на удачу, который защитит вас от сглаза!
Сеть Fast-Casual
Брэд Кент, шеф-повар
Blaze Pizza, штаб-квартира в Пасадене, Калифорния (342 места)
Создавая концепцию наших кухонь, мы имели в виду несколько элементов, первый из которых — видимость. Мы используем исключительно натуральные ингредиенты высочайшего качества, которые благодаря своей свежести имеют красивый, яркий цвет и видимую текстуру.Для нас важно продемонстрировать эти качественные ингредиенты нашим гостям еще до того, как пицца попадет в духовку. Чтобы поддержать нашу презентацию на конвейере, у нас есть стеклянный экран между гостем и членом бригады по сборке пиццы, позволяющий взглянуть на процесс приготовления изнутри.
Мы специально спроектировали наши кухни с открытой планировкой, чтобы гости могли легко увидеть наши уникальные агрегаты, от огромного миксера Hobart для приготовления теста до огромной печи с живым огнем. Каждый этап процесса приготовления пиццы — нарезка, гарнир и выпечка — виден со всех сторон столовой.По возможности, мы стараемся расположить нашу духовку, которая составляет основу нашего опыта на 360 °, так, чтобы она была заметна с улицы и могла привлекать прохожих.
Каждая кухня Blaze Pizza оснащена следующими удобствами, которые влияют на нашу эффективность и окружающую среду:
Большие холодильные камеры для хранения большого количества шариков из теста, ферментирующих полные 24 часа
Тестовые прессы по индивидуальному заказу для однородности, качества и скорости
Большие сборочные линии с открытым верхом, чтобы гости могли увидеть разнообразие и качество наших ингредиентов
Большая открытая печь с живым огнем для обзорности и приготовления быстрой пиццы шеф-повара в условиях «кухонного театра»
Вторая сборочная линия для онлайн-заказов и заказов третьих сторон, чтобы гости, посещающие наши рестораны, могли получать индивидуальное и бесперебойное обслуживание
Длинная сборочная линия, которая была отличной по скорости до COVID-19, а теперь позволяет дистанцироваться в обществе между членами нашей бригады за линией
Наш совет: проектируйте на уровне бизнеса, которого вы надеетесь достичь, а затем добавьте немного больше возможностей. В то же время не слишком увлекайтесь тем, чтобы подготовить кухню к будущему с учетом всех возможных инноваций. Многие бренды слишком много вкладывают в сценарии будущего, принося в жертву суть своего бизнеса сегодня. Инновации — это то, чем вы никогда не занимались. Будьте готовы развернуться, когда представится возможность.
«Учитывайте поток продуктов на кухне. Как сырые ингредиенты (и персонал, несущий их) перемещаются по кухне плавно? »
— Shaz Khan, пиццерия Tono + Cheesesteaks
The Dual Concept
Шаз Хан, финансовый директор и совладелец
Tono Pizzeria + Cheesesteaks, Maplewood, MN (в двух местах)
Мы представляем собой пиццерию с быстрым оформлением в кирпичной печи и сырными стейками, и мы уделяем первоочередное внимание двум вещам: видимости для клиентов и потоку материалов / персонала на кухне.В условиях ограниченного пространства есть два подхода к проектированию с нуля: один — проектировать форму вокруг функции, а другой, который мы делаем, — проектировать функции вокруг формы. У каждого есть свои ощутимые преимущества.
Красивые пространства создают более приятную атмосферу. В основе нашей кухни лежит кирпичная печь ручной работы, которая строится в магазине. Мы хотим, чтобы это было центральным элементом, привлекающим внимание клиентов. Все остальное вращается вокруг этой штуки. Определите, что является вашим центральным элементом, и, если такой функции нет, сконцентрируйтесь на брендинге и персонале.
Покупателям очень нравится, когда их готовят; он обеспечивает прозрачность процесса, проверяет процессы безопасности и здоровья и укрепляет доверие между потребителем и брендом. Используйте стеклянные витрины между пиццей и покупателем с большим открытым пространством. Освещение также является важным фактором, поскольку правильная температура и размещение освещения могут усилить атмосферу и помочь направить взгляд клиентов на те элементы, которые вам нужны.
Наконец, рассмотрим поток продуктов на кухне.Как сырые ингредиенты (и персонал, несущий их) перемещаются по кухне плавно? Мы следим за тем, чтобы приготовление теста производилось в одной зоне, визуально ошеломляющее растягивание и подбрасывание теста происходит в поле зрения клиентов (как и добавление топпинга), и есть остров, на котором наши 12-дюймовые готовые пироги могут приземлиться после выходя из видимого пламени нашей кирпичной печи.
Чтобы добиться всего этого, мы работаем с нашим поставщиком оборудования, чтобы выложить все оборудование, а затем смоделировать наше движение в пространстве, заклеивая участки, моделируя оборудование до его установки, пока мы строим.В эпоху пандемии это еще более необходимо — чтобы обеспечить соблюдение требований социального дистанцирования, не создавая разрыва между нашим брендом и нашими клиентами.
«Идеально спроектированная кухня должна позволять кухонному персоналу работать как хорошо обученный оркестр. Выбранный тип оборудования не должен влиять на поток, если он хорошо спланирован и скоординирован ».
— Брэндон Леман, SCGWest
Вклад экспертов
Брэндон Леман, соучредитель и управляющий партнер
SCGWest, Ньюпорт-Бич, Калифорния
Для наших клиентов, которые предлагают пиццу, планировка кухни индивидуальна для каждой концепции и размера кухни.Например, к заведению с доставкой пиццы (например, Domino’s) предъявляются совершенно другие требования, чем к ресторану с полным спектром услуг. Для Domino’s мы проектируем кухню исключительно с учетом большого объема и эффективности. Кухня расположена вокруг печи для пиццы, в то время как для других пунктов меню, таких как курица или бутерброды, используются те же столы для приготовления, начинки и печь для пиццы для большей гибкости и эффективности.
У одного из наших давних клиентов, Waters Edge Wineries, есть меню, в котором основное внимание уделяется пунктам, которые дополняют его винные предложения, а пицца и лепешки находятся в верхней части этого списка. Эти кухни спроектированы по-разному — с учетом пространства и гибкости, а также с выбранным оборудованием, позволяющим добавлять или убирать пункты меню, если они окажутся непопулярными или не подходят для местного региона. Это позволяет ресторану предлагать сезонные блюда.
Однако в целом коммерческую кухню следует рассматривать как «пищевую фабрику». Большое количество кухонного оборудования, оборудования для приготовления пищи и холодильного оборудования размещено в небольшом пространстве. Поэтому мы действительно подчеркиваем важность планирования, планирования и еще большего планирования.Несмотря на то, что мы занимаемся разработкой и строительством, мы сначала садимся с нашими клиентами, чтобы понять их точные пункты меню и прогнозируемый объем каждого пункта меню, чтобы понять, какие типы ингредиентов должны быть легкодоступными. Если есть повар, мы его привлекаем. Может потребоваться несколько встреч, чтобы понять, насколько ему нравится порядок на кухне, но этот шаг дает шеф-повару чувство сопричастности к дизайну, а иногда даже самая маленькая настройка может значительно облегчить приготовление еды и работу повара.
Идеально спроектированная кухня должна позволять кухонному персоналу работать как хорошо обученный оркестр. Выбранный тип оборудования не должен влиять на поток, если он хорошо спланирован и скоординирован. Еще один совет: внедряйте технологии и устраняйте беспорядок или ненужное кухонное оборудование. Мы слишком часто видим лишнее кухонное оборудование, которое не используется и в конечном итоге мешает или мешает потоку на кухне.
Трейси Морин — старший редактор PMQ.
(PDF) Изучение потребительских представлений о дизайне кухни открытого ресторана
© 2010 Macmillan Publishers Ltd. 1479–1110 Journal of Retail & Leisure Property Vol. 9, 3, 247–259
Алонсо и О’Нил
258
Операционное и конкурентное давление. Последствия дизайна кухни ресторана
как для рестораторов, так и для потребителей многогранны, и
имеют большое значение, особенно потому, что дизайн может привести к обращению с едой или даже к
потребителям. Следовательно, первостепенное значение для операторов имеет доступ
к отраслевой информации, чтобы они были начеку и были лучше подготовлены к таким ситуациям.
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Аксойдан, Э. (2007) Гигиенические факторы, влияющие на выбор клиентами кафе и ресторанов: выводы
из исследования преподавателей университета. Журнал безопасности пищевых продуктов 27: 300 — 316.
Бейкер, Дж., Grewal, D. и Парасурман А. (1994) Влияние среды магазина на качество
выводов и имидж магазина. Журнал Академии маркетинговых наук 22 (4): 328 — 339.
Барабан, р. S. и Дюроше, Дж. F. (2009) Успешный дизайн ресторана, 3-е изд. Хобокен, Нью-Джерси:
Wiley & Sons.
Парикмахерская, Н. и Скарчелли, Дж.М. (2009) Чистые туалеты: насколько они важны для ресторанов
потребителей? Журнал общественного питания 20: 309 — 320.
Битнер, М. Дж. (1992) Servicescapes: Влияние физического окружения на клиентов и
сотрудников. Журнал маркетинга 56: 57 — 71.
Бланк, Дж. F. (2008) Молекулярная гастрономия: Обзор спорной пищевой науки дисциплины.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой информации 8 (3): 77 — 85.
Блум, Д. (2010) 130 ресторанов не проходят проверки здоровья, News.scotsman.com,
http://news.scotsman.com/scotland/130-restaurants-fail-health-inspections.6252902.jp, по состоянию на
5 мая 2010 г.
Бруни, Ф. (2005) Да, кухня открытая. Слишком открыто. New York Times онлайн,
http: // www.nytimes.com/2005/07/27/dining/27open.html, по состоянию на 5 мая 2010 г.
Центр науки в интересах общества. (2009) Оповещение о вспышке! Анализ вспышек болезней пищевого происхождения
с 1998 по 2007 г., http://cspinet.org/new/pdf/outbreakalertreport09.pdf, по состоянию на 5 мая 2010 г.
Чоу, А. Дж. , Алонсо, А. D. , Дуглас, А. C. и О’Нил, А. М. (2010) Изучение влияния открытых кухонь
на восприятие рестораторами чистоты.Journal of Retail and Leisure Property 9 (2):
93-104.
Эббин, Р. (2000) Привычки американцев обедать вне дома. Restaurants USA онлайн, выпуск за ноябрь 2000 г.,
http://www.restaurant.org/tools/magazines/rusa/magArchive/year/article/?ArticleID=138,
, по состоянию на 3 мая 2010 г.
Феррен, А. (2010) Высокий и низкий обеды: Барселона. New York Times онлайн, http: // travel.nytimes
.com / 2010/04/18 / travel / 18Barcelona.html, по состоянию на 4 мая 2010 г.
Гизелли, Р. , Альманза, Б. А. и Одзаки, С. (1998) Дизайн общественного питания: тенденции, распределение площадей,
и факторы, влияющие на размер кухни. Foodservice Research International 10 (2): 89 — 105.
GlobeNewswire. (2010) Fresh Mexican Grill ® от Rubio, чтобы открыть новый ресторан в Анахайм-Хиллз.
13 мая, http://www.marketwatch.com/story/rubios-fresh-mexican-grillr-to-open-new-restaurant-
in-anaheim-hills-may-13th-2010-05-03 ? re ﬂ ink = MW_news_stmp, по состоянию на 5 мая 2010 г.
Гайотт, С. (1997) Дизайн общественного питания — Планирование на будущее. Журнал Американской диетической ассоциации
97 (10): S148 — S149.
Хамакер, С. S. (2000) Вкусный по замыслу: создание незабываемых впечатлений от ужина.
Restaurants USA онлайн, выпуск за декабрь 2000 г., http://www.restaurant.org/tools/magazines/rusa/
magArchive / year / article /? ArticleID = 13, по состоянию на 4 мая 2010 г.
Хенриксен, К. , Исааксон, Б. , Сэдлер, Б. L. и Зимринг, С. М. (2007) Роль физической среды
в преодолении пропасти качества. Журнал Объединенной комиссии по качеству и пациенту
Безопасность 33 (11): 68 — 80.
Хенсли, С. и Донохью, М. (2008) Ожидается, что ресторанная индустрия покажет скромный рост продаж в
2009, поскольку она справляется с самой слабой экономикой за последние десятилетия. Restaurants USA online,
http://www.restaurant.org/pressroom/pressrelease/?id=1725, по состоянию на 5 мая 2010 г.
Кивела, Дж. и Crotts, J. C. (2006) Туризм и гастрономия: влияние гастрономии на то, как
туристов воспринимают место назначения.Журнал исследований гостеприимства и туризма 30: 354 — 377.
Кляйн, С. , Де Ваал, К. S. , Бхуия, Ф. , Уитмер, Дж. , Эверетт, К. и Newland, L. (2008) Dirty Dining
Отчет. Центр науки в интересах общества (CSPI), http://www.cspinet.org/dirtydining/
DirtyDiningReport.pdf, по состоянию на 5 мая 2010 г.
Ламберт, С.U. и Марш, В. К. (1984) Дизайн ресторана: исследование воздействия на потребителей.
Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 24 (4): 68 — 76.
Национальная ассоциация ресторанов. (2009) Карманный справочник по ресторанной индустрии, 2009 г.,
http://www.restaurant.org/pdfs/research/2009Factbook.pdf, по состоянию на 4 мая 2010 г.
Ресторан Кухня фондовой фотографии | Наши топ-1000+ изображений кухни ресторана
Кухня в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
В ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Изображение кухни ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Повар украшает закуску
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Улыбающийся повар
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Commercial Stove
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Заказы в ресторане Кухня
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Пекарня
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Промышленная кухня. Ресторанная кухня. 3d иллюстрация
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухонная техника на профессиональной кухне в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Активный персонал на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
На кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Плита, работающая на природном газе
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
счастливая официантка в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Мужчина-повар в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар с меню
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Аромат блюда
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Духовка на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Встреча инспектора здравоохранения с шеф-поваром на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана с приготовлением шеф-повара
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар инструктирует учеников на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар работает на кухне большого ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Приготовление выпечки на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Занятые повара за работой на кухне
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
поваров работают на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Ресторан Кухня
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Женщина-повар на кухне ресторана готовит
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Печенье тирамису
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар инструктирует стажера на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
повар на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар инструктирует стажера на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Повара готовят еду
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Редкий шоколад
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня ресторана внутри. Производство муки
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Повар на кухне ресторана готовит
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Официант и повар используют цифровой планшет на кухне
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
современный ресторан
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
пара поваров на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухонный работник моет посуду на кухне ресторана
Расширенный поиск
RF Роялти-фри
Размытие кухни ресторана с шеф-поваром
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Промышленная кухня.Кухня ресторана на белом фоне. 3d иллюстрация
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
кухня китайского ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Печенье тирамису
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Улыбающийся повар с овощами и креветками
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Встреча инспектора здравоохранения с шеф-поваром на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Мужчина-повар в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кондитерская станция
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Печенье тирамису
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Сцена на кухне ресторана
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухня в ресторане
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Кухонный работник моет посуду на кухне ресторана
Расширенный поиск
RF Роялти-фри
Шеф-повар готовит овощи
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Шеф-повар-мужчина готовит еду на плите на кухне ресторана
Расширенный поиск
RF Роялти-фри
Промышленная кухня.