Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.

Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

• Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
• Компактные размеры коптильни.
• Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
• Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
• Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
• Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

• быстрота создания;
• низкая себестоимость;
• мобильность.

Минусы:

• малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
• не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

• прочность и надёжность;
• необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

Недостатки:

• высокие требования к самому холодильнику;
• необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

• мобильность;
• удобство эксплуатации;
• отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
• простота ухода.

Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения

Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

• Картонная коробка;
• бидончик из нержавеющей стали;
• тройник ½ дюйма;
• ниппель ½ дюйма;
• удлинитель ½ дюйма;
• штуцер ½ дюйма под шланг;
• гайка ½ дюйма;
• трубка диаметром 6 мм;
• арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
• кусок шланга диаметром 8 мм;
• изолента;
• компрессор для аквариума;
• нож;
• дрель;
• сверло.

Как делать

1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

• 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
• 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
• ёршик с подставкой из нержавейки;
• 2 пары дверных ручек для ножек;
• 2 сгона ½ дюйма;
• быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
• муфта ½ дюйма;
• 4 гайки ½ дюйма;
• фитинг ½ на ⅜ дюйма;
• 2 дверные петли;
• дверной крючок;
• крюки и кольца для подвеса;
• дверная ручка для переноски;
• 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
• трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
• шурупы;
• компрессор для аквариума;
• шуруповёрт;
• свёрла;
• электролобзик или ножовка;
• ножницы по металлу.

Как делать

1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

• Бочка;
• труба;
• петли;
• арматура;
• шурупы;
• сетка;
• кирпичи;
• угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
• шуруповёрт;
• пассатижи;
• молоток.

Как делать

1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

• Два глубоких противня или котелка;
• решётка;
• гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

• Бочка или другая ёмкость;
• кирпичи;
• труба или несколько листов металла;
• арматура;
• крышка;
• лопата.

Как делать

1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

Как самому сделать коптильню

Копченые мясо и рыба — продукты, относящиеся к категории деликатесных. Эти любимые многими закуски можно не только покупать в магазине, но и готовить самостоятельно. Достаточно иметь в своем распоряжении опилки и коптильню, которую домашний мастер может сделать своими руками.

Главным преимуществом копченостей собственного приготовления является четкая уверенность в том, что ароматная рыбка либо мясо действительно приготовлены традиционным способом, а не с использованием жидкого дыма.

Коптильня из дерева

Идеальный вариант для рыбы и мяса холодного типа копчения. Принцип работы деревянной конструкции аналогичен приготовлению деликатесов в дубовых старых бочках. Подобным образом коптили различные продукты в старину.

Главной особенностью процесса копчения в таком устройстве является наличие перепада высоты, что делает участок со склоном лучшим решением для установки конструкции. В низине располагают печь, служащую топкой для сжигания топлива в виде опилок, веточек, щепы, стружек. Камеру обустраивают на возвышении.

Топку и камеру соединяют огнеупорным дымоходом. Его длина должна составлять не меньше двух метров. Если он будет короче, температура станет слишком высокой для холодного копчения, а попадание пламени в камеру может стать причиной пожара.

Деревянную коптильню можно возвести и на ровном участке. Чтобы осуществить это, камеру делают на фундаменте. Это нисколько не повлияет на удобство пользования. Хорошая тяга обеспечена, а сама дверца расположена на уровне рук. Главное, правильно рассчитать высоту. Иначе соединительный тоннель окажется коротким.

Выбор материала и особенности конструкции

Хвойные породы не подходят для обустройства коптильни. Они придают продуктам смолистый не совсем приятный аромат. Брать необходимо доски лиственных пород. Сорт значения не имеет, что позволяет сэкономить на конструкции.

Внутри устанавливают кронштейны. Эти приспособления могут стать крючками для подвешивания продуктов либо опорой для установки решеток, на которых уже расположены мясные либо рыбные заготовки. Дверь монтируют напротив полочек. Чтобы обеспечить герметичность камеры и хорошую тягу, она должна плотно закрываться и прилегать.

Дым выходит через установленную вверх трубу. Располагают заслонку непосредственно в дымоходе или в выходной трубе.

Особенности эксплуатации

У некоторых людей термин «холодное» копчение вызывает ошибочное мнение о том, что насыщенный аромат дымка можно получить в том случае, если продукт помещается в заполненную дымом емкость. В конструкции обязательно должна присутствовать тяга.

Если это условие не соблюдается, то продукт не получается качественным. И мясо, и рыба в такой коптильне приобретают весьма неприятный вкус. Это обусловлено тем, что продукт просто упаривается, но не коптится.

Хороший естественный запах дымка не всегда получается при первом копчении. Это не означает, что конструкция работает неправильно. Следует просто прогнать вхолостую дым, а уже затем приступать к готовке.

Коптильня из кирпича

Представляет собой капитальное строение, которое не требует задействования сварочного аппарата либо болгарки. Работать предстоит исключительно собственными руками. Это нисколько не облегчает поставленную задачу, поскольку любая ошибка, допускаемая при обустройстве дымохода чревата тем, что коптильня просто не будет функционировать. Конструкция может быть одно- либо двухрежимной.

Первый вариант предполагает размещение топки внизу, а жаровни для генерации дыма сверху. Продукт подвешивают в камере, где он и подвергается горячему копчению и приготовлению. Двухрежимная конструкция подразумевает возможность получения мяса и рыбы как холодного, так и горячего копчения. Учитывая большую сложность устройства, оно возводится с печью.

Возведение кирпичной коптильни

Строительство двухрежимной коптильни из кирпича представляет собой достаточно трудоемкой процесс, требующий определенных затрат времени и сил. Такая конструкция состоит из:

• фундамента;
• тоннельного дымохода;
• второго пояса;
• печи;
• коптильной камеры.

Каждый элемент выполняет определенную роль. Сложность устройства полностью оправдывает его возможности. В такое коптильне можно готовить продукты холодного и горячего копчения, делать выпечку.

Фундамент, дымоход, топка

Монтировать коптильню на грунту нельзя. Кирпичная кладка слишком тяжелая и без надежного основания разрушится. Для усиления фундамента применяют арматуру либо стальную решетку.

Тоннельный дымоход обустраивают поверх нижнего пояса стен. Трубу хорошо утепляют минеральной либо стекловатой. Иначе она не будет удерживать высокую температуру при горячем копчении.

Не следует делать монолит. Ниши в полой конструкции станут отличным местом для хранения дров, щепок, опилок. Топку возводят из огнеупорного кирпича. Высокие температуры характерны только для печи с топкой. В остальных местах можно применять любой кирпич.

Второй пояс, печь, коптильная камера

Надежность и безопасность конструкции обеспечивает второй пояс, отделяемый от первого бетонной плитой либо стяжкой, дополнительно армированный. Без этого элемента коптильню нельзя считать абсолютно устойчивой к разрушению.

Следующим шагом производится кладка двух камер. Одна служит для копчения, а вторая аналогична русской печи. Этот элемент коптильни, как и топку, возводят исключительно из огнеупорного кирпича. Камера не нуждается в отделке. Ее оборудуют только плотно прилегающей дверью, которую лучше всего делать из лиственной породы.

Отведение дыма происходит через трубу. Она устанавливается в верхнем своде, конструктивно позволяет регулировать степень тяги.

Особенности эксплуатации

Холодное копчение осуществляется при установке жаровни с щепой (опилками) и малом огне. Большой диаметр трубы обеспечивает остывание дыма. Более интенсивное горение и одновременное ограничение тяги в дымоходе позволяет получать рыбу и мясо горячего копчения.

Применять установку для выпечки либо готовки можно отдельно и совместно. Посуду используют чугунную, а также различные формы как для выпекания хлеба, так и для жаровни.

Коптильня из металлической бочки

Наиболее оптимальным считается вариант с двумя идентичными бочками. Емкости берут объемом по 200 литров. Конструкции сваривают между собой таким образом, чтобы образовалась буква «Т». Каждая емкость в такой коптильне имеет свое значение.

Расположенная вертикально нижняя бочка выполняет функцию топки. Сбоку обязательно делают плотно закрывающуюся дверь. Внизу устанавливают задвижку. Она уменьшает выходное сечение дымохода и позволяет регулировать интенсивность горения.

В верхней емкости фиксируют решетку, которую используют в нескольких вариациях:

• для приготовления барбекю;
• в качестве духового шкафа, если продукты заворачивают в фольгу либо готовят блюда в горшочках;
• как место для поддона, куда стекает жир, а сверху подвешивают полуфабрикат.

Если в нижнюю топку установить жаровню с опилками, под которой разводится огонь, когда в верхней бочке установлен поддон, получают установку горячего копчения с высокой производительностью.

Металлическую установку для копчения допустимо делать не только из бочки. Аналогичный принцип работает и с ведрами, и с газовыми баллонами. В последнем случае коптильня обойдется дороже.

Как сделать самую простую и недорогую коптильню?

Кирпичные, металлические, деревянные самодельные коптильни позволяют сэкономить денежные средства на покупке готового оборудование, но все они предполагают длительный процесс создания, а также приобретения определенных материалов. Существует и более простой способ соорудить установку для получения копченого продукта достаточно неплохого качества.

Берут любую металлическую коробку. Ее можно просто согнуть из листового железа. Никакой сварки не требуется. Внизу насыпают опилки либо щепу. В данном случае лучше брать ольховую. Подвешивают заготовки (мясо либо рыбу) и коптят. Контролировать процесс готовки придется постоянно, но никаких трудозатрат для сооружения коптильни не потребуется.

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Для этого понадобятся следующие материалы:

1. корпус холодильника;
2. кирпичи для очага или электроплитка;
3. труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

• убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
• отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
• по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
• в верхней части прорезать отверстие для трубы;
• в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

2. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

3. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

3. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Деревянная коптильня своими руками: чертежи, размеры и схемы

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная  обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Фотогалерея копченостей

Деревянная и мяса при её изготовлении своими руками принесёт удовольствие при её постройке и позволит приготовить вкусные закуски после окончания строительства.

Как сделать самодельную курильщицу для пчел: пчеловодство своими руками

Если вы покупаете продукт, прошедший независимую экспертизу, через наш сайт, мы получаем партнерскую комиссию. Прочтите наше партнерское раскрытие.

Коптильня — незаменимый помощник в пчеловодстве. Это помогает вдохнуть немного дыма в пчел, чтобы успокоить их, когда вы работаете с ульем. Требуется при сборе меда и при проведении профилактических осмотров улья. Вы можете купить коптильню для пчел в местном магазине, в Интернете или просто решить сделать самодельную коптильню для пчел.Последнее кажется подходящим вариантом для пчеловода, любящего приключения. Это может быть весело и сэкономит вам деньги, которые вы понесли бы при покупке курильщика. Все, что требуется для этого проекта, — это местные материалы и инструменты. Вы также должны проявить немного творчества, чтобы импровизировать некоторые материалы из местных источников. Кроме того, не забудьте ознакомиться с нашей статьей о лучших коммерческих курильщиках пчел.

Почему работает курильщик для пчел

Было выдвинуто так много верований и теорий, объясняющих причины, по которым работает курильщик пчел. Некоторые полагали, что дым посылает пчелам сигнал о том, что улей горит, и поэтому они ныряют в улей. Поскольку они никогда не оставят мед и не убежят, единственное, что им нужно сделать, — это остаться в улье и исчерпать запасы меда.

В недавнем прошлом это мнение было оспорено, и теперь считается, что дым подавляет высвобождение гормона, называемого феромоном.Этот гормон используется пчелами для отправки сигналов в колонию, когда атака велика, и им нужно защищать свою территорию. Гормон быстро передает сигнал по всей пчелиной семье.

Дым маскирует или блокирует защитный феромон и, таким образом, не дает пчелам посылать защитные сигналы всей пчелиной семье. Таким образом, это успокаивает даже самую агрессивную пчелиную семью. Несмотря на это, очевидно, что коптильня работает и может быть полезным дополнением к ящику для инструментов любого пчеловода.

Коптильня для пчел также полезна, поскольку она предохраняет пчел от столкновения, когда вы заменяете одну коробку на другую. Можно легко раздавить пчел по краям ящика, кладя один ящик на другой. Однако при использовании коптильни для пчел образующийся дым вынуждает пчел покинуть верх и края ящика и, таким образом, снижает вероятность столкновения пчел. Это также заставляет пчел перемещаться в другие области улья, что обеспечивает большую безопасность для ваших пчел.

Преимущества самодельной коптильни для пчел

• Чтобы сделать коптильню для пчел, вам понадобятся простые инструменты и материалы местного производства. Фактически, вы будете использовать переработанные материалы, что, в свою очередь, означает более чистую окружающую среду.
• Это огромная экономия средств вместо того, чтобы тратить деньги на покупку коммерческой коптильни для пчел. Самодельный курильщик так же эффективен, как и коммерческий.
• Это очень приятно, если вы сами можете сделать курильщика в домашних условиях. Вы бы многому научились и сильно отточили свои навыки.
• Небольшая демонстрация перед друзьями и гостями имеет большое значение для повышения вашей уверенности в себе как пчеловода. Почему бы не сделать один и не показать им? Вы даже можете предложить своим друзьям одного или двух домашних копчилок для пчел.

Как сделать самодельную курильщицу для пчел

Материалы

• 3 стальных банки — 2 одинакового размера и 1 меньшего размера.
• Пластик или кожа для изготовления сильфонов.
• Доски деревянные.
• Гвозди, скобы или проволока для крепления ткани сильфона к спинке сильфона.
• Винты или проволока.
• Молоток.
• Ножовка по металлу, острые ножницы для мачете или оловянные ножницы.
• Деревянная банка, которая поможет предотвратить раздавливание банки при проделывании отверстий в банке.
• Отвертка.
• Плоскогубцы, но это необязательно.

Шаг 1 — Изготовление топки

• Возьмите одну из больших банок и наметьте круг. Здесь будет просверлено отверстие для воздуха, чтобы сильфон мог дуть воздухом.Это отверстие должно быть расположено внизу банки. Ширина отверстия должна быть примерно равной толщине пальца. Отверстия в сильфоне будут меньше этого отверстия. Выталкиваемый воздух будет проходить через отверстие на дно банки и под колосниковую решетку. См. Ниже:

• Отметив круг на банке, используйте деревянный клин для банок в качестве опоры, чтобы вы могли использовать молоток и гвоздь, чтобы разглядеть контур отверстия. Клин также поможет предотвратить потерю формы банки под давлением, прилагаемым при ударе молотком.См. Ниже:

• Используйте гвоздь, чтобы проткнуть периметр отмеченного отверстия для воздуха. После этого используйте гвоздь, чтобы удалить металлический круг, создав таким образом воздушное отверстие. Топка теперь готова. Возьмите камень или воспользуйтесь молотком, чтобы разгладить края отверстия для воздуха. Отложите банку в сторону и приступайте к приготовлению колосниковой решетки. См. Ниже:

Шаг 2 — Изготовление решетки для огня

• Решетка для огня делается из нижней части меньшей банки.Он должен быть немного выше, чем место, где проходят отверстия для воздуха. Это сделано для того, чтобы воздух проходил через решетку для огня. Измерьте расстояние от дна камеры до верха отверстия для воздуха, затем обрежьте решетку так, чтобы она была выше этого расстояния. См. Ниже:

• Как только это будет сделано, используйте молоток и гвоздь, чтобы пробить несколько отверстий в нижней части решетки. Эти отверстия необходимы для сильфона, чтобы направлять воздух в топку.См. Ниже:

• Возьмите ножовку и используйте ее, чтобы вырезать «ножки» из стенок банки. Убедитесь, что вы остаетесь с решеткой на трех ножках. Вы можете снять остальные ножки и оставить их для дальнейшего использования в качестве петель. См. Ниже:

• В качестве дополнительного шага вы можете дополнительно сложить часть обрезанных ножек, чтобы обеспечить более плотную посадку. См. Ниже:

• Вставьте решетку в топку.Если все сделано правильно, решетка должна быть выше отверстия для воздуха. См. Ниже:

Шаг 3 — Изготовление сильфона

• Для этого вам понадобятся два плоских деревянных бруска. Размеры блока должны быть 8 x 6 x ½ дюйма в высоту, ширину и толщину соответственно. Вы можете использовать мачете, чтобы разрезать дерево, а затем сформировать из него две доски необходимой толщины. Вы будете использовать кожу или тяжелый пластик, чтобы сделать ткань сильфона.
• Возьмите те ножки, которые мы отложили при приготовлении колосниковой решетки. Мы будем использовать их как петли. Возьмите любые два, затем сложите их пополам и просверлите отверстия в петлях, чтобы вы могли ввинтить в них гвозди. Возьмите сильфон и прикрутите петли. Вы также можете использовать алюминиевые планки в качестве петель. Что касается ножек, используемых в качестве петель, то они прослужат не больше года.

Источник: LearningBeekeeping.com

• Просверлите отверстие в центре деревянной доски или сильфона.Для этого можно использовать отвертку или лезвие ножа. Также будет достаточно кремневого наконечника стрелы. Это отверстие должно быть не менее 0,6 дюйма в ширину или меньше, чем отверстие для воздуха в топке.

• Прикрепите кожу или толстый пластик в качестве ткани сильфона. Кожа — лучший материал. Убедитесь, что ткань надежно закреплена на панели сильфона. Сильфон следует держать в открытом положении, то есть примерно на ширину вашей руки. Для дальнейшей импровизации прикрепите петлю для пальца или два гвоздя в качестве арки для открытия мехов.Обычно для этого можно использовать медный или электрический провод.

Шаг 4 — Присоедините сильфон к топке

• Мы используем то, что осталось от маленькой банки. Он будет использоваться для крепления сильфона к топке. Возьмите банку и загните ее края, чтобы не было острых пятен. Это также укрепит банку.
• Загните края банки и с помощью гвоздя и молотка проделайте два отверстия с обеих сторон.Ткните также 3 держателя в центре банки, чтобы прикрепить к задней части сильфона. Его следует прикрепить к той части, где находится отверстие для воздуха.

• Теперь крепление сильфона должно быть ввинчено в сильфон. У нас есть в общей сложности 4 отверстия, которые соответствуют 4 отверстиям, созданным в топке. Затем он будет прикреплен к топке. Воздух, выходящий из сильфона, должен совпадать с отверстием для впуска воздуха в топку. Обеспечьте зазор 1.Между двумя отверстиями для воздуха осталось 5 дюймов. Таким образом, сильфон никогда не будет всасывать искры из топки.

Шаг 5 — Наденьте колпачок для коптильни

• Используйте колпачок для коптильни, чтобы удерживать дополнительное топливо, а также направлять дым по мере необходимости при работе с ульем. Для этого вы воспользуетесь второй банкой большого размера. Вам нужно вырезать отверстие, подобное тому, которое вырезали при создании отверстия для входа воздуха в топку. Проделайте отверстие в колпачке курильщика, используя гвоздь и молоток.Вырежьте это отверстие в верхней части, чтобы использовать его для выпуска дыма. При этом пригодится и деревянная банка-клин. Это поможет сохранить банку от раздавливания и потери формы.

• Сгладьте края выхлопного отверстия с помощью камня или любого металлического инструмента, который притупит края. Затем одна из двух больших банок помещается внутрь другой. Сделайте небольшой надрез на 1 дюйм в нижней части банки с крышкой и убедитесь, что разрез совпадает с отверстием для выхлопной трубы.

• Сожмите нижнюю часть, где делается разрез, в банке топки и вдавите ее примерно на ½ дюйма глубиной, чтобы обеспечить плотную и стабильную посадку. Зажгите горелку, чтобы убедиться, что пластиковое покрытие выгорело.

• Поместите нижнюю часть крышки коптильни в топку и поздравляю, ваша домашняя коптильня для пчел готова к использованию. Вы будете использовать это, чтобы убаюкивать пчел при работе над ульем.Металлическая камера используется для сжигания топлива, чтобы создать густой дым. Сила, создаваемая сильфоном, помогает генерировать больше дыма и направлять его через отверстие в верхней части воронки. Затем он направляется пчелам, отвлекая их от укуса.

Использование самодельной коптильни для пчел

Вначале вы можете использовать свою коптильню, а иногда и при осмотре улья или при сборе меда. Тем не менее, никогда не злоупотребляйте курильщиком до такой степени, чтобы можно было подумать, что вы поджигаете ульи.Если вы новичок в пчеловодстве, избегайте склонности злоупотреблять курильщиками. Помните, что большее количество дыма само по себе не означает, что пчелы успокоятся. Количество дыма, используемое для пчел, будет зависеть от характера ваших пчел.

Если вы работаете с послушными пчелами, то будет достаточно нескольких клубов дыма у входа в улей. Разумно подходить к своему улью либо сзади улья, либо сбоку. Никогда не бродите перед ульем, когда дымите. Если вы работаете с агрессивными пчелами, сделайте больше затяжек, но будьте осторожны, чтобы не переборщить с слишком большим количеством дыма.

Во время полной проверки улья нанесите немного воздуха на открытые рамки и подождите несколько минут, не менее 20 секунд, затем приступайте к проверке рамок. Не распыляйте слишком много дыма на улей. Вам также следует избегать курения со всех сторон улья, то есть во всех углах, в верхней и нижней части улья. Это, безусловно, плохой способ выкурить улей.

Самодельная коптильня для пчел отличается простой конструкцией, которая создана с использованием основных инструментов и материалов. На изготовление этого типа курильщика уйдет от 2 до 4 часов, если у вас есть все инструменты и материалы в начале проекта.Помните, что упрощенная конструкция коптильни может привести к сильному нагреву колпачка при работе с ульем, поэтому вы должны использовать ткань, чтобы удерживать колпачок, когда вы хотите добавить в курильщика топливо для копчения. Этот самодельный курильщик для пчел так же эффективен, как и коммерческий, и определенно сэкономит вам деньги, которые вы понесли бы при покупке нового в Интернете или в местных магазинах. Не говоря уже о полезных навыках, которым вы бы научились.

Что вы думаете об этом руководстве «Сделай сам»? Как вы предлагаете его улучшить или как бы вы это сделали по-своему? Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

Простое пошаговое руководство по созданию уродливого курильщика из барабана

ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ПО КУРЕНИЮ С УЖАСНЫМ БАРАБАННЫМ КУРИЛЬНИКОМ

Как вы знаете, курильщики — не гриль. Не превышайте температуру 300 градусов по Фаренгейту — курильщики идеальны при более низких температурах. Более высокое значение приведет к ожогам. Вы также должны знать, что когда вы открываете крышку для курильщика, вы должны как можно короче находиться на воздухе, так как слишком много кислорода может загореться при скоплении жира по бокам гриля, поэтому не забудьте дать тщательно очищайте каждый раз.

Рекомендации по работе с уродливым барабанным курильщиком

Зажигание UDS

Есть несколько различных способов зажечь UDS. Если у вас нет опыта, рекомендуется подождать хотя бы один час, если не два, пока температура не стабилизируется после розжига, прежде чем помещать мясо внутрь. Один из способов — просто использовать уголь. Заполните корзину древесным углем почти до верха, но не используйте какие-либо самовозгорающиеся огневые брикеты, потому что они содержат нефть и жидкость, которые придадут вашему мясу необычный цвет.

Самый эффективный способ зажечь УДС — использовать дымоход.

Некоторые люди предпочитают использовать огневой куб вместо дымохода. Как только угли загорятся, все, что вам нужно сделать, это добавить несколько кусков древесины и подождать, пока температура стабилизируется.

Подготовка к курению

Важно тщательно контролировать температуру и не пропускать слишком много кислорода. В зависимости от модели UDS есть пара шаровых кранов или раздвижная вентиляционная дверца, которую можно открыть или закрыть в зависимости от того, хотите ли вы повысить или понизить температуру.

Когда вы впервые начинаете регулировать температуру с помощью вентиляционных отверстий, древесный уголь будет выделять густой белый дым. Прежде чем добавлять мясо, дождитесь, пока оно осядет! Это может занять около тридцати минут или дольше. Идеальный дым имеет тонкий голубоватый оттенок .

Когда белый дым исчезнет, ​​откройте крышку и положите мясо на решетку. Сначала вы захотите контролировать температуру, чтобы убедиться, что она не превышает идеальную температуру для курения от 225 до 240 ° F.

Дымовой столб

После курения важно его очистить.

Эта техника называется «приправой» курильщика и предназначена для сжигания любых остатков масла, грязи или других материалов. Возьмите растительное масло или кулинарный спрей и нанесите его на внутреннюю часть барабана. Зажгите его как обычно и дайте ему гореть около 250 ° F в течение нескольких часов, пока пламя очищает внутреннюю часть. Рекомендуется добавить в решетку немного бекона, чтобы курильщик получил естественный восхитительный аромат и оставил воздух внутри чистым и задымленным.

После того, как вы закончите приправу или просто закурите, важно осторожно выключить UDS. Когда пришло время его выключить, все, что вам нужно сделать, это закрыть все вентиляционные отверстия и обернуть дымоход прочной алюминиевой фольгой. Это предотвратит попадание воздуха внутрь и разжигание огня, который в конечном итоге погаснет из-за недостатка кислорода. Все очень просто.

Просто убедитесь, что в следующий раз, когда вы будете запускать коптильню, вы вытряхнете золу из корзины для угля и добавите в нее свежие угли.

Итак, это основы обращения с курильщиком, но как лучше всего разогреть и выкурить ребро? Конечно, у каждого эксперта по курению ребер будет немного другая техника, которую они предпочитают, но есть один метод, который пользуется популярностью как у новичков, так и у экспертов. Прочтите некоторые инструкции по этой простой в использовании технике курения.

Как построить курильщик на заднем дворе

Настоящее барбекю — это приготовление более жестких и жирных кусков мяса, таких как свиной окорок и говяжья грудинка, в течение 4–6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды.Результат: жесткое мясо становится ароматным и сочным, жир выводится, а слабый дымный огонь оставляет аромат дыма, проникающий в мясо. Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварочных работ, но несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика.Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Барбекю, традиционный американский стиль приготовления пищи, не следует путать с приготовлением на гриле, хотя в миллионах американских дворов эти термины стали почти взаимозаменяемыми. Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Настоящее барбекю — это совсем другой вид искусства.

Кулинария в стиле барбекю получила широкое распространение на юго-востоке Америки. Люди, которые не могли позволить себе более качественные куски мяса, были вынуждены потреблять более жесткие и жирные куски, такие как свиной окурок и говяжья грудинка.Секрет в том, чтобы готовить эти нарезки очень медленно, в течение 4-6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Когда вы готовите на медленном огне при низких температурах, происходят две чудесные вещи: жесткое мясо становится ароматным и сочным, а жир вытесняется, как бы само наметка. Дополнительным преимуществом является то, что при слабом дымном огне остается запах дыма, проникающий в мясо. Я жгу в основном дуб, но больше всего люблю яблоко, если могу. Подойдет любая фруктовая или цитрусовая древесина. Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно.Никогда не используйте сосну, мягкую древесину или готовые пиломатериалы (например, старую мебель).

Не путайте низкотемпературное копчение, которое является сутью барбекю, с холодным копчением. Мясо, которое предназначено для консервирования с помощью соли или меда и с низким содержанием влаги, также коптят, но в этом случае температура не поднимается выше 100 F или около того, а период копчения измеряется днями, а не часами. Правильно вяленая ветчина может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не испортившись — приготовление барбекю можно приготовить сразу же.

Планы для курящих своими руками (PDF, 1,3 МБ, требуется Adobe Reader)

Традиционное копчение барбекю производится в кирпичной яме, но на рынке есть всевозможные коммерческие курильщики, от очень недорогих водяных курильщиков из листового металла до гигантских устройств из нержавеющей стали коммерческого качества размером с небольшой автомобиль (и стоящих почти столько же ). Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. Я даже не собираюсь касаться дебатов о сухом трении против швабры, споре о соусе для барбекю на основе кетчупа и уксуса или о том, нужно ли поливать.После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. В этом проекте много сварочных работ, что может показаться сложным. Может, а может и нет — я дипломированный сварщик, так что мне было легко. Несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах The Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Я сконструировал курильщицу из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. тонкостенные квадратные трубки. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Любая бочка, которая раньше содержала ядовитые промышленные химикаты, — не лучший вариант, если только вы не хотите отрастить еще один глаз на локте. Я использовал толстостенную сталь (толщиной чуть менее 1/8 дюйма), чтобы обеспечить долгий срок службы и добавить тепловую массу для медленного пожара в течение всего дня. Сделанное мной круглое сечение не обязательно — квадратное или прямоугольное сечение тоже подойдет, хотя чистить его будет немного сложнее.

Наша коптильная камера имеет длину 36 дюймов и диаметр 18 дюймов. Я сделал топку длиной 12 дюймов, что в сумме составляет в точности стандартную ширину 4 x 10 футов. лист из стали, минимизирующий отходы. Удобно, что именно эти размеры позволили мне использовать некоторые стойки из нержавеющей стали, предназначенные для замены гриля Weber. Вам понадобятся простые ручные инструменты, сварщик, 4 дюйма. угловая шлифовальная машина и сабельная пила. Я выровнял дно топливника слоя огнеупорного кирпича, чтобы держать коробку от выгорания слишком быстро и сохранить тепло.Коптильню я сделал так, чтобы его можно было удобно разбить на три части: топку, основную дымовую камеру и каркас. Вместе они весят почти сто фунтов, но ручки на дымовой камере позволяют легко перемещаться двум людям. Благодаря грамотному использованию гаек-барашков для сборки не требуются инструменты. Будьте готовы к тому, что вас пригласят вместе с курильщиком на множество вечеринок на открытом воздухе.

Несмотря на то, что все двери хорошо запечатаны, характер жидкого дыма состоит в том, чтобы стекать из каждой щели и со дна дымовой камеры.Это навсегда запачкает вашу колоду, даже если древесина только что была запечатана. Я предлагаю сделать из листового металла большой поднос с приподнятой кромкой, чтобы он проходил под ним. Я установил сливной кран в дымовой камере, чтобы облегчить очистку.

Мы приберемся после ужина, спасибо.

Шаг 1: Сварка

Теперь вы можете купить сварочный аппарат с подачей проволоки на 115 В по очень скромной цене. Все сварочные работы, которые мы выполняли в этом проекте, выполнялись с использованием 0.035-дюйм. порошковая проволока, хотя можно сваривать газом, если выбранный вами металл тоньше. В качестве альтернативы, если у вас есть аппарат для дуговой сварки, 10 ga. настолько тонкий, насколько вы можете успешно сваривать.

Шаг 2: Резка

Сначала я приварил концы, минимизируя деформацию, а затем вырезал отверстия для дверей.

Шаг 3: Резка

A 2 дюйма кольцевая пила дает красивые закругленные углы.Мне пришлось обрезать проем только на три четверти, потому что я использовал несваренный шов для нижней части двери.

Шаг 4: Резка

Сталь можно разрезать сабельной пилой, но это трудоемко и требует большого количества лезвий. Я также попробовал отрезные круги на шлифовальном станке, который был несколько быстрее, хотя и искрился намного больше. В следующий раз попрошу, одолжу или украду плазменный резак.

Шаг 5: Чистый металл

У нас был местный цех по производству листового металла, который разрезал детали по размеру, а затем прокатил для нас секции барабана, что стоило около 200 долларов.Вы можете использовать практически все, что сделано из стали, если только оно не оцинковано. Если вы можете его найти, попробуйте бочку из пищевой стали.

Шаг 6: Обрезать

Недорогая петля для фортепиано плотно закрывает дверцы. Я использовал заклепки, но винты для листового металла тоже подойдут.

Шаг 7: Обрезать

Деревянные ручки, которые остаются достаточно прохладными на ощупь, удерживаются на месте с помощью 5/16 дюйма.болты и латунные проставки. Ручка была отшлифована и покрыта воском.

Шаг 8: Управление дымом

Дымоход 3-дюйм. дымоходная труба.

Шаг 9: Управление дымом

Низкотехнологичная заслонка топки — это конец консервной банки.

Шаг 10: Управление дымом

Соединение топки и дымовой камеры — 2 дюйма.водопроводная труба, с хомутами от штуцера для гаек. От этого соединения свисает топка, которая на удивление герметична. Болт и барашковая гайка внизу удерживают все прочно.

Когда все собрано и покрашено, самое время развести горячий огонь в топке и нагреть весь металл настолько, чтобы краска застыла и сгорела вся окалина и остаточное масло для резки. После того, как все остынет, все промойте и покрасьте внутреннюю часть коптильной камеры растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Шаг 11: Создайте свой собственный курительный аппарат на заднем дворе

[1] Кусковой древесный уголь

[2] Дверца заслонки топки

[3] Топка с плотно закрывающейся дверцей

[4] Коптильная камера с дымоходом

[5] Решетка из нержавеющей стали

[6] Древесина дуба и яблони с приправами

[7] Ужин — примерно через 4 часа

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Спасение, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью самодельного курильщика

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбами и дичью, где они есть, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Это сработало феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 года и полностью пересмотрено в апреле 2021 года.

Что такое копченое мясо?

Если вы читаете это, я предполагаю, что вы раньше ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы, наверное, когда-то курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это более медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, вы увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение и холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких продуктов медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160-275 градусов, градусов.
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные , поэтому рекомендуется сушить мясо перед копчением или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ копчения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, не имея под рукой надлежащего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе коптильни домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Курильщик, который я построил, больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свою древесину

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть множество других, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину.Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, — отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое панк-дерево , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине.Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также производят приятный копченый аромат:

• Гикори,
• Яблоко,
• Груша,
• Вишня ,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Шелковица и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи.Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Know Your Fire

Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и эффективно гореть:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить самостоятельно

Инструменты для работы

• 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, устройством для зажигания огня и алмазной точилкой
• Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях.
• Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает ножны с …
• Всепогодный пожарный стартер наносит 7000 ударов и производит 3000 ударов. -градус Фаренгейта…
• Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Эрономическая противоскользящая ручка с удобной рукояткой
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавного и легкого разрезания

Как создать примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие вещества, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как кольцо возгорания будет собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нужно ли что-нибудь регулировать.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное, толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с обшивкой паракорда, используя крепление в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви, на которых есть промежность или буква «Y».

Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков домашнего хозяйства, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от переменной температуры, ветра и т. Д. нагревание и т. д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы вертеть на вертеле и развешивать мясо или делать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня для копчения мяса в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть это всем, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, иглы сосны, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для напольного покрытия или аварийного укрытия с рамой «А», которое я положил в хорошее использовать в качестве прикрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный коптильня более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный примитивный курильщик

Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы предложил переместить его.

Теперь возьми хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой углей , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу очага. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая часть. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в вашей домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карпы и канальные сомы, поэтому возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать все вместе.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.ka Mangy White Bushman

Самые продаваемые курильщики

• Имеет пять хромированных решеток для готовки и общее пространство для приготовления пищи 1382 квадратных дюйма
• Крупногабаритный стальной корпус. Датчик температуры имеет зону дыма, которая …
• Пружинная ручка крышки Cool-touch обеспечивает более безопасный доступ к продуктам питания
• Измеритель температуры из нержавеющей стали с надписью «Smoke Zone» показывает идеальную температуру для заваривания…
• Крупногабаритные стальные колеса для мобильности до и после использования

• Цифровая панель управления вкл / выкл, температура и время приготовления
• Размеры электрической коптильни — 20,47 дюйма Ш x 19,88 «Д x 33,26» В | Настройка максимальной температуры …
• Запатентованная система боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу.
• Термостат-контроль температуры для равномерного и равномерного копчения
• Полностью изолированный корпус сохраняет тепло

• Project Smoke: семь шагов к копченой еде Nirvana плюс 100 неотразимых рецептов от …
• Raichlen, Steven (автор)
• Английский (язык публикации)
• 336 страниц — 05 / 10/2016 (Дата публикации) — Workman Publishing (Издатель)

• Общая площадь поверхности для приготовления 1060 квадратных дюймов — 751 квадратный дюйм в основной камере, 309 кв…
• В коптильне с обратным потоком используется серия из 4 перегородок для отвода тепла и дыма через главный …
• Съемные перегородки и дополнительные места расположения дымовых труб для настраиваемой настройки. Количество …
• Камера топки с большой топливной корзиной из нержавеющей стали и дверцей для очистки для облегчения золы …
• Полностью стальная конструкция с фарфоровым покрытием и несколько заслонок …

Последнее обновление от 2021-04-10 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Моя самодельная коптильня — барбекю.com

Университет Барбекю ™

Мне особенно приятно представить приглашенного блоггера на этой неделе. Его зовут Пол Куконис, он недавний выпускник Университета Барбекю ™. И мне нравится думать, что время, проведенное в Бродмуре, вдохновило его глубже погрузиться в искусство курения и жарки на гриле. Настолько глубоко, что он построил собственный курильщик. Я попросил Пола поделиться своим домашним курильщиком с нашим сообществом барбекю.

Подумайте, что может сделать Университет Барбекю ™ для вашего увлечения.

– Стивен

Разрешите представиться. Меня зовут Пол Куконис. Я люблю готовить, как внутри, так и снаружи. Мой цифровой видеорегистратор настроен на запись и Университета Барбекю , и Primal Grill , и я выпускник Университета Барбекю.

У меня есть три гриля Weber: газовый гриль Genesis, 18,5-дюймовый гриль-чайник и 18,5-дюймовый гриль Weber Smokey Mountain. Я готовлю на гриле и курю круглый год в районе Бостона, где… ну… зимой бывает довольно холодно!

Сотрудник (и такой же курильщик) показал мне статью с практическими рекомендациями по строительству дровяной коптильни.«Это выглядит интересно и очень выполнимо, — сказал я себе. Переварив планы, я решил подправить их под свои спецификации. Я построил три стороны в своем погребе, а в следующие выходные вынес все наружу, построил основание и крышу, а также собрал стороны.

Когда я установил коптильню на подъездной дорожке, я решил выложить пол кирпичом, чтобы стабилизировать конструкцию.

Сделав это, я приступил к сборке и установке двери. Для парня, который обычно занимается изготовлением кухонных разделочных досок, это было небольшой проблемой, но я справился!

Я просверлил два вентиляционных отверстия диаметром 1-3 / 4 дюйма (это было самое большое сверло Форстнера, которое у меня было) с каждой стороны — одно вверху, а другое внизу — и сделал скользящую крышку для каждого вентиляционного отверстия для регулирования подачи воздуха.Я также просверлил отверстие в раздвижной двери, чтобы можно было протянуть газовую линию, когда она не используется.

Я купил четыре решетки для гриля (каждая 12 на 24 дюйма) и пропановую горелку Bayou Classic (модель, которую вы используете для жарки индейки во фритюре) на Amazon.com, а также баллон с пропаном на моей местной заправке.

Вот и готовый продукт! Мужчина и его курильщики. Жизнь хороша! И девиз, по которому нужно жить!

Хорошо, теперь все готово — пора попробовать. Я купила решетку со свиными ребрышками и натерла их (ничего особенного — только что купленные в магазине).Я замочил в воде несколько кусков мескитового дерева и включил курильщик. Я решил использовать противень, чтобы удерживать дрова по двум причинам: 1) я не хотел использовать свою чугунную сковороду и 2) противень был достаточно большим, чтобы улавливать большую часть капель, удерживая пропановую горелку и кирпичи в меру чистые.

Готово! Я установил штифтовый клапан на температуру 250 F и увидел, как дым начинает подниматься. (Следует упомянуть, что я также просверлил два отверстия в двери, одно высокое и одно низкое, чтобы можно было вставить термометр для гриля и контролировать температуру.) Хитрость была, но на кнопке температуру до 250 довел. Было образовано приличное количество дыма, который поднялся вверх по конструкции и вышел из верхних вентиляционных отверстий. (Обожаю запах дыма, особенно когда на финише стоит куча ребер.)

Примерно через три часа я проверил ребра. Чтобы определить, готовы ли они, я использовал пару приемов, которым научился на BBQ U: мясо отступило от концов костей, и решетка согнулась посередине, когда я крепко держал один конец щипцами.

Ребрышки были очень вкусными!

В целом проект доставил удовольствие. По моим оценкам, курильщик обошелся мне примерно в 500 долларов. Не плохо. Я получу от этого годы удовольствия и отличной еды.

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ DIY:

Строительство коптильни — Фермер Каппера

Когда мой муж, Кевин, сказал мне, что хочет построить коптильню, я немного испугалась, потому что не была уверена, что мне нравится копченое мясо настолько, чтобы делать большие количества для нашей семьи из двух человек.Будучи поселенцем и гуглером, я искал другие продукты, помимо мяса, которые можно было коптить, и обнаружил, что копченый аромат добавляет почти любой еде.

Итак, мы нашли (или, если честно, украли) обучающее видео на YouTube, которое дало нам спецификации для его создания. Обычный кедровый дом выглядел как флигель с крыльцом, пока мы не добавили в него печь для пиццы. Никто из нас никогда раньше не занимался кладкой, но мы спроектировали деревянную форму иглу и покрыли ее огнеупорным кирпичом, затем добавили брусчатку, дверь и дымоход, и мы отправились на скачки.Это заняло больше времени, чем мы ожидали, из-за дождливой холодной погоды и нашего нежелания делать ошибки. Когда мы увидели готовый проект, мы решили, что печь для пиццы под перголой вполне подойдет, и скоро мы попробуем это сделать.

Конечный результат оказался довольно хорошим, и наша первая попытка копчения мяса имела огромный успех. Поскольку мы выращиваем цыплят, мы подумали, что копченая птица будет хорошим тестом, но мы также добавили в первую партию тушеную говяжью грудинку, немного перца халапеньо и немного морской соли!

Мы засалили одну грудинку в течение 16 дней, чтобы приготовить солонину перед ее копчением, и просто заправили другую грудинку без засола.Цыплят и индюков оставляли целыми с приправленными шкурами и коптили на решетке. Я должна признать, что мой муж немного усердствовал над этим проектом, так как он начал поздно вечером, не спал всю ночь, а затем убрал мясо, когда оно достигло правильной температуры приготовления, поскольку оно было готово всю ночь. Хотя в наши дни он редко готовит, он проделал фантастическую работу по копчению мяса!

Ключом к предотвращению переваривания является поддержание температуры 200 градусов и много дыма над мясом до тех пор, пока не будет достигнута точная температура приготовления внутри различных кусков мяса.

19 Планы курильщиков своими руками • Вместо

Курение — это доисторический обычай, и у нас есть записи о нем в древних источниках еды и приготовления пищи. По сути, копчение мяса означает подвешивание соленого мяса на медленном дымном огне.

Коптильни не сильно изменились за тысячи лет, но сегодня на рынке доступно множество курильщиков разных размеров и стилей, а также множество вариантов самодельных курильщиков для создания собственного курильщика в домашних условиях.

Если вы уже знаете, какой тип курильщика вам нужен, воспользуйтесь этими быстрыми ссылками:

Методы копчения

Есть два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым.Они производят очень разные продукты и требуют разных настроек коптильни с разными соображениями безопасности пищевых продуктов. Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма.

Горячее копчение

Горячее копчение практиковалось чаще всего на протяжении всей истории, так как оно снижает риск болезней пищевого происхождения. Выделяющий огонь дым находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю.

Связанное сообщение: Как коптить мясо

Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, температура окружающей среды должна составлять от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено. поскольку это часто занимает больше времени, чем ожидалось. Чем дольше дым, тем сильнее аромат.

Холодное копчение

Холодное копчение вызывает другие проблемы. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления.Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением.

Сложная часть — подвергнуть мясо дыму без повышения температуры мяса. С помощью современных технологий это обычно достигается с помощью простого использования какого-либо холодильного агрегата, такого же простого, как мини-холодильник, с подаваемым в него дымом.

Связанное сообщение: How To Cure Meat

Исторически сложилось так, что для холодного копчения рыбы использовался один трюк: разводили огонь в подземной камере и пропускали дым через землю, который постепенно охлаждает дым, в отдельное подземелье. камера, содержащая мясо. Низкая температура окружающей среды сохранит и мясо, и дым в прохладе.

Еще один серьезный риск при использовании любой коптильни для мяса, домашней или коммерческой, — это отравление угарным газом.Всегда устанавливайте курильщиков на улице или в хорошо вентилируемых хозяйственных постройках. Если вы курите в гараже, всегда оставляйте двери открытыми и убедитесь, что у вас работает сигнализация угарного газа. Безопасность должна быть первым делом, о котором вы должны подумать, прежде чем начать курить, независимо от того, жарко или холодно.

Планы горячего курильщика «сделай сам»

На выбор существует множество планов горячего курильщика, от маленьких бочек размером с задний двор до больших курильщиков, сидящих на буксире за машиной. Выберите тот, который будет служить вашим целям, но не будет слишком большим или слишком маленьким.

Барабанная коптильня емкостью 55 галлонов

Вы увидите множество вариантов самостоятельного копчения, подобных этому, поскольку барабан емкостью 55 галлонов хорошо справляется с удержанием достаточно больших подносов с мясом, чтобы процесс копчения окупался. .

Не только это, но и бочка емкостью 55 галлонов может выдержать годы износа. Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки. Это не обычный уродливый курильщик барабанов! На самом деле, это довольно элегантно!

Upcycled Planter Smoker

Если вы садовник, скорее всего, у вас есть несколько глиняных горшков.С помощью этого плана DIY вы можете превратить одного из них в самодельного курильщика! Этот план идеально подходит для тех, кто плохо знаком с курением или просто хотел выкурить несколько сосисок на семейном барбекю.

Комментаторы YouTube упомянули о потенциальной токсичности краски для цветочных горшков, поэтому просто знайте, чем обрабатывают ваши горшки, прежде чем использовать их.

Мусорное ведро Курильщик своими руками

Я имею в виду, это новый взгляд на то, что для одного мусор (урна) — это сокровище для другого. Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями.Это доступный вариант для самостоятельного копчения, если вы только начинаете коптить мясо.

Курильщик поддонов с переработкой

Конечно, мы должны были включить коптильню, сделанную из поддонов! Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно изменить и уменьшить. В конце инструкции находится 15-минутное видео, которому вы можете следовать шаг за шагом. Подумать только, эта большая куча старых поддонов может стать вашим следующим кулинарным приключением! И в качестве примечания убедитесь, что выбранные вами поддоны или переработанная древесина не обрабатываются.

Самодельный курильщик с грилем

Если вы предпочитаете просто перепрофилировать свой нынешний угольный гриль в коптильню, попробуйте эту самодельную курильщицу. Этот вариант — хороший выбор для людей, у которых, возможно, нет огромного бюджета на новичка, но у них есть гриль, который можно переделать.

Карточный шкафчик для копчения

Старые картотеки могут быть полнейшим бельмом на глазу, но они становятся менее уродливыми, когда из них получаются вкусные копчености! Это видео на YouTube дает отличный обзор этого проекта с пошаговыми инструкциями и удобным списком покупок для всех необходимых деталей.

Курильщик для кирпича

Для получения более прочной сборки курильщика, сделанной своими руками, обратите внимание на этот вариант, в котором используются кирпичи для более прочной конструкции. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки. Эти планы будут хорошо работать и с переработанными бетонными блоками.

Керамическая коптильня

Керамическая коптильня, которую строители назвали «маленьким голубым яйцом», дешевле, чем ее большая кузина из зеленого яйца, и вы почувствуете себя намного успешнее, построив ее самостоятельно.

Прицеп-курильщик

Теперь, если вы готовы брать с собой копченую еду в дорогу, этот план для курильщиков «сделай сам» для вас. Собираетесь ли вы на семейное барбекю или организовываете мероприятие, этот прицеп для курения приготовит барбекю для всех.

Планы для холодного копчения своими руками

Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей. Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить достаточную вентиляцию. Если вы хотите приготовить копченый сыр или рыбу в домашних условиях, холодное копчение — хороший способ.

Модернизированная коптильня для холодного копчения

Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для холодного копчения дает вам представление о том, какие материалы можно переработать, чтобы создать курильщик дома.

Базовая коптильня для холодного копчения

С 4-часовым временем сборки и оценкой сложности «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Направления ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути!

Коптильня холодного копчения

Эта коптильня была спроектирована для размещения наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца.В нем достаточно места для двух свиней!

Высокий коптильня для холодного копчения для леденцов скво

Не только инструкции просты и понятны, но и даны советы по копчению и хранению рыбы для конфет скво. Этот самодельный курильщик определенно самый высокий в списке.

Модернизированный мини-холодильник для холодного копчения

Превратите этот мини-холодильник в общежитии колледжа во что-то потрясающее с помощью этого плана для курящих своими руками! Единственное предостережение: для работы системы вентиляции вам понадобится место на открытом воздухе.

Планы по генератору холодного копчения

Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне. Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Это хороший вариант, если вы только начинаете заниматься холодным копчением и хотите опробовать его, прежде чем строить целую коптильню, предназначенную для чисто холодного копчения.

Генератор холодного дыма мисс Бетси

Изготовленный из старой банки из-под кофе и аквариумного насоса, этот генератор холодного дыма можно построить за пять этапов.Если вы хотите полакомиться лососем холодного копчения, не покупая дорогую оснастку, эта самодельная коптильня для вас.

Модернизированный шейкер для холодного курения

Вы знаете, что никогда не использовали шейкер для коктейлей, который был доставлен в подарочную корзину на новоселье много лет назад. Используйте его с пользой и приготовьте вкусное мясо холодного копчения! Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов.

Базовый генератор дыма

С помощью этих инструкций вы получите простые и понятные шаги с изображениями на каждом этапе процесса.

Планы курильщика в помещении

Достичь такого аромата дыма можно и вне дома! Приложив немного творчества и используя некоторые простые предметы посуды, которые у вас, вероятно, уже есть дома, вы сможете коптить все мясо, какое пожелает душа!

Плита-коптильня

Если вы не хотите выходить на улицу в плохую погоду, попробуйте этот вариант «сделай сам» от Cook’s Illustrated.

Домашний холодный коптильня

Используя алюминиевую фольгу, древесную стружку и лед, вы также можете холодно коптить в помещении.Если вы хотите приготовить нежный дымный кусок курицы без хлопот курильщика, эта поделка для вас.

Вы любите коптить мясо дома для своей семьи и друзей? Каковы ваши советы или любимые рецепты копчения самых идеальных чистых кусков курицы, говядины, свинины или рыбы? Вы создали свой собственный курильщик? Дайте нам знать в комментариях ниже!