Коптильня из вагонки своими руками: Самодельная коптильня холодного копчения

Содержание

Самодельная коптильня холодного копчения

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).

Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией. Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?

Материалы

1. металлическая труба 150 мм
2. труба 80 мм
3. стальной пруток
4. болт
5. барашковая гайка
4. металлический лист 1 мм и 3 мм
5. деревянный брус
6. вагонка
7. гвозди
8. саморезы
9. кровельный материал
10. термометр
11. рейка

Инструменты
1. сварочный аппарат
2. болгарка (УШМ)
3. ножовка
4. молоток
5. дрель
6. линейка
7. рулетка
8. карандаш
9. шуруповерт
10. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками.

Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.

Взят брус 5х5 см длинной 1. 8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.


Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.Навешивается на петли и прикручивается саморезами.В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.Так же автор сделал специальные салазки для поддона сбора жира.В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.Далее автор из металлической трубы большого диаметра сварил небольшую печь, так же можно взять старый газовый баллон и сделать из него.Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.
В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине. К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.Все элементы собираются в единую конструкцию.В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.И вот такие чудесные продукты получаются в итоге. Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!


Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения


Копчёные продукты издавна любимое лакомство как гурманов так и обычных людей. Причем доказано, что копчёные продукты долго храняются не теряя вкусовых качеств. Они не так уж опасны в умеренных количествах, как это считалось ранее. А чего стоят деликатесы копчённые натуральным дымом без всяких химикатов, объяснять долго не надо. Сделать эти блюда куда более доступными на вашем столе поможет коптильня построенная своими руками. Эксклюзивно для сайта umeltsi.ru сделан фотоотчет.

Как сделать коптильню поэтапно



1. Выкопайте траншею
Набольшая яма с размерами около 2700 x 1300 х 100 мм выровнять дно, и боковые стороны. Положите рамку из деревянных брусков с внутренними размерами 2500 x 1200 мм. Использовать как опалубку.

2. Бетонирование
Яму засыпать толстым слоем гравия не менее 3 см, поверх положите тонкую армирующую сетку и забетонировать.


3. До высыхания бетона
Закрепите деревянную раму с сечением 70 × 40 мм внешние размеры 960 × 960 мм. Сквозь просверленные отверстия для винтов вкрутите болты в бетон с размерами 8 × 120 мм.
4. Выставить по уровню
Рамку на бетоне выставить по водяному уровню и, возможно придётся камнем придавить, что бы выровнять. Оставить, что бы бетон остаточно затвердел, по крайней мере, 72 часов высыхания.
5. Промазать герметиком
Рамку намазать герметиком.
6. Уложить металлическую пластину
Положить пластину из нержавеющей стали с предварительно просверленными отверстиями диаметром 4 мм по размеру нижней рамы.
7. Соединения брусков каркаса
Края углов должны иметь 90° края и обработаны масляной краской. Просверлите отверстия для винтов 8 × 200 мм и шайб. Раму скручиваем на ровной поверхности.
8. Собираем стороны
Соберите две основных стороны и укладите друг на друга, таким образом должны проверить идентичность. Высота стороны зависит от высоты дымовой трубы!
9. Собираем каркас
Скручиваем в цельный каркас две готовые стороны. В верхнем отсеке должны быть ниже бруски для выхода дыма (см шаги 12 и 13).
10. Выравнивание каркаса коптильни
Проверить стороны каркаса по диагонали. После того как подровняли стороны, временно зафиксируйте планкой и саморезами или стяните резиновым жгутом противоположные стороны.
11. Создаем потолок
Установите вверху на брус рамы фанерный лист и прикрутите винтом 8 х 100 мм. Перед тем как зафиксировать фанеру проверьте диагонали каркаса.
12. Вентиляционные отверстия
На планке 1 000 × 138 × 18 мм по два отверстия в ряд просверлите пером. Общая площадь поперечного сечения отверстий должна быть равна поперечному сечению подачи дымохода.
13. Сетка для выхода дыма
С внутренней стороны, на герметик клеим нержавеющий сетку и прикручиваем планку в верхней части боковой стенки.
14. Обшивка вагонкой
Постепенно все стены коптильни по направлению сверху вниз обшиваем вагонкой.
Внимание, профиль вагонки должен быть всегда поверх следующего!
15. Обрезка вагонки
Планки вагонки с размерами 138 × 18 × 100 мм, должны быть обрезаны под углом 45 ° к внешней стороне, размеры 1 000 мм и 964 мм внутренний, далее окрасить масляной краской.
16. Угол коптильни
Закрепляя вагонку, выравнивайте по длине. Стыковка угла на фаску, которая обеспечивает прекрасный внешний вид в углу. Оставляем место для двери.
17. Отверстие под дымовую трубу
Разметить квадрат на стенке под дымовую трубу. Квадрат должен быть меньше, чем тот что на дымовой трубе.
18. Выпиливание
Выпилите отверстие для перехода пластины и трубы. Обратите внимание, что отверстие на стенке должна быть по центру дымохода печи!
19. Установка печки
Дымоходная труба вставлена в коптильне достаточно глубоко так, и она не опирается на деревянные детали коптильни. Образовавшийся дым пойдет непосредственно на продукты в внутри коптильни. Сама печка сделанная из 3мм листого железа.

20. Установка металлической пластины
Для того, чтобы дым не был выше 35 ° С, вырезаем металлическую пластину из нержавеющей стали размерами 950 × 50 × 50 мм. Закрепляем ее внутри над дымоходной трубой.
21. Изготовление листов для стека жира
Делаем изогнутые листы из нержавеющей стали 950 х 250 мм, для сбора жира, который будет стекать с жирных продуктов.
22. Установка листов
Желоба листов закрепить в двух плоскостях относительно друг друга таким образом, что в конечном итоге жир стекал на дно лотка, который потом можно собрать.
23. Установка труб для подвешивания крюков и скоб
У просверленные отверстия в брусе вставьте трубки из нержавеющей стали диаметром 20 мм. Диаметр отверстия должен быть больше, около 25 мм.
24. Крюки и скобы

Выгнуть нужной формы скобы и крюки. Сделайте их из нержавеющей стали для подвески колбас и других деликатесов. Так же внутри будет установлена полка-сетка для копчения сыра или рыбы.
25. Термометр для коптильни
Наконец, при помощи герметика закрепляем термометр для измерения внутренней температуры коптильни.
26. Петли и замок
Прикрепите дверные петли и закрепите на боковой стенке. На дверь установите замок, на случай долгого отсутствие хозяина.
27. Завершения строительства крыши
В завершении, мы помещаем кровельное покрытие с наклонном крыши — не на переднюю или заднюю часть, а на левую или правую стороны коптильни.
Хороший совет
Использование сосны для каркаса здания и вагонки из лиственницы обеспечат коптильни долгие годы службы.
Крыша
Железный лист должен выступать с каждой стороны, по меньшей мере на 10 см.

Стены коптильни
Между планками вагонки оставить не большой зазор для расширения из-за колебаний влажности древесины.

Безопасность прежде всего!
Стройте коптильню по меньшей мере в 5 м от других объектов, так что бы в случае возможного пожара не причинить вред окружающим.

Копчение при более высоких температурах
Когда решили повысить температуру в коптильне до 60 до 80 ° С, в этом случае, вы не должны оставлять ее без присмотра. Выход дыма из печи должен быть контролирован.

Гигиена
Стержни и крючки из нержавеющей стали. При копчении образуется сильно агрессивный конденсат, который вступает в реакцию с металлом, и следовательно при замене обычной стали на нержавеющую удастся избежать коррозии.

Коптильный шкаф для копчения своими руками

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую конструкцию с боковой или верхней дверкой, способную герметически закрываться. Для коптильных шкафов, сделанных своими руками для рыбы и мяса, приспосабливают различные сооружения:

  • металлические оружейные или инструментальные сейфы;
  • корпуса старых холодильников;
  • газовые плиты;
  • контейнеры различного вида;
  • бидоны и резервуары;
  • трубы и бочки.

Универсальный коптильный шкаф для холодного копчения можно сделать своими руками из брусков и досок. Конструкция этого сооружения очень проста, но отличается широчайшими функциональными возможностями и позволяет приготовить в нем рыбу, мясо, сыр, чернослив и прочие продукты, требующие наличия дыма определенной температуры, в основном, холодного.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

  1. сборка каркаса;
  2. установка днища;
  3. обшивка стен;
  4. навешивание двери;
  5. установка крыши;
  6. монтаж функционального оборудования.

К функциональному оборудованию принадлежит генератор дыма, система подогрева, терморегулятор, дымоход. Рассмотрим их более подробно. От их нормальной работы зависят возможности коптильни.

Дымогенератор для шкафа коптильни

В данной конструкции коптильного ящика предусмотрен эжекторный дымогенератор вертикального типа, который крепится к задней стенке коптильни и соединен с внутренним объемом дымоходом диаметром 25-40 мм. Как сделать его своими руками, можно узнать из этой статьи. В качестве источника холодного дыма можно использовать любой иной тип генератора, исходя из технических возможностей.

Так дымогенератор подключается к шкафу

Превращение коптильни холодного в установку горячего копчения происходит с помощью монтажа специального подогревателя. В его качестве используется спиральный или прямой ТЭН закрытого типа мощностью до 1 кВт, который устанавливается на днище коптильни.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Чтобы днище не загоралось, ТЭН устанавливается на металлический радиатор из профиля или любой иной кронштейн, поднимающий его над досками на 5-10 см. Воздушная прослойка и металл каркаса рассеивают часть тепла и вырабатываемой нагревателем температуре не под силу повредить дерево.

Сверху ТЭН защищается поддоном (противнем) в котором собирается скапывающий с рыбы или мяса жир. Поддон съемный. После каждого сеанса копчения, независимо, холодного или горячего, вытаскивается и промывается.

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

При холодном копчении ТЭН отключен, и температура внутри камеры не превышает 30-40С. если требуется приготовление продуктов горячего копчения, кроме генератора дыма в обычном режиме включается подогрев. Температуру внутри можно поднять до 150С. Регулируется она в автоматическом режиме терморегулятором со штыревым датчиком, установленным в верхней части коптильни. Для удобства работы, коптильня оборудуется термометром.

С обеих сторон ящик для копчения оснащается ручками для переноски. Его общий вес получается небольшим, все оборудование размещено непосредственно в коптильне или навешено на ней, поэтому конструкция получается мобильной и постоянно готовой к работе.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
  • Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
  • Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться горячим копчением, никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

  • Стационарном, при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

  1. В намеченном месте отмеряется прямая линия длиной около 3 м. По этой линии выкапывается траншея глубиной 50-60 см. Получившийся ров выстилается кирпичом в один слой, чтобы тепло не уходило в землю. После этого канал накрывается листами не толстого металла и засыпается толстым слоем земли – как минимум 15 см., чтобы траншея не промерзала зимой.
  2. В выкопанной траншее необходимо оставить два отверстия. На одном конце в этом отверстии будет разводиться огонь, и через него будут подкидываться дрова. На другом конце рва будет установлена камера коптильни холодного копчения. На участке, в котором будет разжигаться пламя, канал можно углубить и расширить, чтобы обеспечить более сильную тягу.
  3. Следующим шагом подготавливается емкость для готовки.В ее верхней части монтируется решетка, на которой и будет подвешиваться рыба, куски мяса или овощи. Если планируется регулярное и довольно активное использование коптильни, вместо этой емкости лучше сложить полноценную кирпичную кладку, которая будет в состоянии выдерживать постоянные нагрузки и прослужит значительно дольше. Кирпич нельзя использовать силикатный, только специальный огнеупорный камень, а раствор, которым скрепляются элементы кладки, должен быть сделан на основе эластичной глины, а не цемента. Несмотря на холодный метод готовки в коптильне, поверхности кирпича будет подвергаться сравнительно сильному нагреванию. Чтобы лучше представить конструкцию коптильной части конструкции и не ошибиться в процессе сборки своими руками, лучше начертить подробный чертеж с указанием всех размеров.
  4. Над камерой холодного копчения или кирпичным дымоходом можно смонтировать металлическую пластину, которая будет защищать конструкцию от образования конденсата. Вместо пластины можно использовать металлический конус в виде зонтика, который должен быть слегка большего размера, чем ширина коптильной емкости.
  5. В процессе готовки то отверстие, в котором разжигается огонь, следует накрывать тканью – плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось. Постоянно следить за ним не получится, ведь при холодном копчении коптильня работает несколько дней подряд.

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:
  • дно ямы засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
  • блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни, понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

  1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
  3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
  4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Деревянная камера потребует заготовки следующих материалов:

  • деревянный брус для каркаса;
  • вагонка или обрезная доска;
  • тонкие саморезы;
  • силиконовый или акриловый герметик;
  • кровельный материал;
  • металлические петли и ручка для дверцы;
  • термометр.

Стоит отметить, что дерево хвойных пород плохо подходит для сооружения такой коптильной камеры своими руками, лиственные же виды древесины идеальны для холодной коптильни.

Первым делом конструируется деревянный каркас. Высота коптильни холодного типа вместе с фундаментом должна составлять как минимум 1,3 м. Но к емкости может быть добавлен дымогенератор, необходимый для эффективного приготовления мяса. Он устанавливается рядом с коптильной камерой, которая в таком случае должна быть расположена на 20 см. выше данного устройства. Такой подъем легко обеспечить добавлением крепких деревянных ножек.

Кроме того, при проектировании каркаса нужно определиться с типом крыши – в случае с односкатной кровлей передняя стенка камеры должна быть выше задней на пару десятков см. Дно камеры обшивается вагонкой. Для процесса готовки твердое дно не нужно, но доски скрепляют и фиксируют всю конструкцию. После сборки основного каркаса устанавливаются направляющие рейки крыши. Затем следует выбрать расположение дверца и сформировать проем, ограничив его досками.

Технология сборки крыши коптильни определяется исходя из ее формы:

  • Крыша с одним скатом делается из досок длиной примерно 1,5 м., которые плотно прибиваются друг к другу.
  • Двухскатная кровля должна поддерживаться дополнительными кроткими брусками, которые прикручиваются одним краем к вершине треугольника крыши, а другим – к боковой стенке в строго вертикальном положении.

После этого следует организовать крепления для пищи. Своими руками это можно осуществить, используя доски длиной 0,9 м. Такая доска размечается медианной продольной линией, после чего засверливается с шагом в 0,1 м. Диаметр отверстий должен составлять около 4 см. После этого доски распиливаются по намеченной линии. В результате каждая доска делится на две полочки с пазами, которые устанавливаются на боковых стенках коптильной камеры.

Финальный шаг – коптильня со всех сторон обивается досками и вагонкой для обеспечения максимальной теплоизоляции. Все стыки досок следует заполнить силиконовым или акриловым герметиком, чтобы защитить камеру от проникновения влаги. Для лучшей сохранности дерево можно залакировать. Крыша выстилается профнастилом или листами алюминия, после чего в ней выпиливается отверстие 15х15 см, для осуществления вентиляции коптильной камеры.

Собрать своими руками красивую дверцу для заполнения камеры едой очень просто. Из оставшегося бруса собирается простая решетка, которая отделывается той же доской и вагонкой. После этого с одной стороны закрепляются металлические петли, а с другой – ручка и щеколда. Дверца закрепляется в своем проеме, и камера для холодного копчения будет полностью готова к работе – останется только присоединить ее к остальным конструктивным элементам коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками

Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.

Отличие коптилен горячего и холодного копчения.

Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

  • Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
Простейший прибор для горячего копчения продуктов

1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.

2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.

3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм

4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.

5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.

6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.

7 – Продукты для горячего копчения.

8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.

  • Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.

Цены на дымогенераторы

дымогенераторы

Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:

Типовая схема коптильни для холодного копчения

1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.

2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.

3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.

4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки

5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.

6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.

7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.

9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.

10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.

Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.

Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово

Кирпичная или блочная коптильня

Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.

Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участка

Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.

Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:

  • Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
  • Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
  • Чугунная или стальная дверца для топки.
  • Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
  • Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
  • Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
  • Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
  • Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
  • Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
  • Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
  • Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
  • Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку.
Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты).
Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала.
В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода.
Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни.
От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере.
В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную.
Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки.
После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента.
Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм.
Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается.
Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне.
Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм.
Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло.
Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками.
Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности.
Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой.
Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность.
Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного.
Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин.
Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе.
После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни.
В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере.
Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню.
Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков.
В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем.
Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем.
Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система.
Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры.
Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже.
Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши.
Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения.
Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки.
Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду.
Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью.
На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий.
Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым.
В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи.

Современная мягкая кровля – надёжность и красота!

Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.

Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?

Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.

Деревянная коптильня 

Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.

Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.

Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:

  • Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
  • Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
  • Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
  • Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
  • Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
  • Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
  • Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
  • Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
  • Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
  • Металлический лист для настила перед топочной камерой.

Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры.
В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы.
На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм.
Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню.
Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа.
Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба.
Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми.
Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже.
Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня.
Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку.
Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку.
Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм.
Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать.
Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм.
Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру.
В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм.
По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки.
В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича.
По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка.
Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича.
Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита.
Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом.
Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым.
Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру.
Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания.
Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно.
При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно.
Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом.
Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы.
Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором.
Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку.
Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм.
После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав.
Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается.
Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги.
Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий.
Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать.
Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни.
Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм.
Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм.
Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм.
Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм.
Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок.
Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни.
Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад.
Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм.
Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками.
Следующим шагом обшиваются стенки каркаса.
Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу.
Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться.
Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков.
Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения.
Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары.
После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок.
Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками.
Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца.
Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах.
Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально.
Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками.
Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр.
Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым.
Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами.
Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов.
Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь.
Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках.
В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации.
Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы.
Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов.

Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.

Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дров

На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.

А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышке

Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.

Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработки

Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.

При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.

Цены на коптильни

коптильня

Пара проволочных кронштейнов и несколько деревянных перекладин – и можно развешивать зацепленные крючками продукты

Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.

В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.

Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.

Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краской

Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.

Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участка

Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.

Очень симпатичная коптильня из деревянной бочки

Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.

Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.

По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.

Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильню

В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.

Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.

Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.

Цены на деревянные бочки

деревянная бочка

Как видно, схема достаточно проста, и реализовать ее сможет каждый

Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.

Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.

В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.

В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.

Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.

В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:

Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.

Коптильня из вагонки своими руками — Портал о стройке

Традиция коптить добычу досталась нам от наших далеких предков. И хотя острой необходимости сохранять продукты с помощью копчения сейчас нет, побаловать себя копченой рыбой, салом или мясом собственного приготовления иногда хочется. И в этом может помочь простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов. Самый простой пример коптильного приспособления — коптильня, сделанная из металлической или деревянной бочки.

Содержание статьи:

Что собой представляет коптильня?

Коптильная установка состоит из нескольких элементов:

  • камера копчения — в ней будут помещаться продукты, предназначенные для переработки;
  • печка или топливник, где будет происходить тление опилок и образование дыма;
  • дымоход, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина дымохода зависит от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.

Холодное копчение продуктов происходит при температуре +18−220С. При горячем копчении температура газов достигает +350С и выше. Производится оно на большом огне.

Горячим способом чаще всего коптят нежирные продукты. Для копчения жирных продуктов лучше подойдет холодный способ.

Особенности коптильни из бочки

Самый, пожалуй, простой вариант коптильни — это коптильня из бочки. Небольшую 200 литровую бочку можно купить, а можно использовать и бывшую в употреблении, только с химически безопасными веществами (предварительно тщательно ее вымыв и продезинфицировав).

Используя железную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и дымохода. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

С чего начать сооружение коптильни?

Существует несколько вариантов выполнения коптильни из бочки, но во всех них выбор и подготовка бочки под коптильную камеру проводится почти одинаково. Сама бочка может быть любой величины, но высота коптильной камеры должна быть в 3 раза больше ее диаметра. Обычная 200 литровая железная бочка прекрасно подходит под эти условия. Однако ее придется немного переделать.

Если планируется коптить продукты холодным способом (а он значительно полезней и надежней для качества продуктов и их сохранности), то необходимо также запастись железной трубой длиной около 5 м для дымохода.

Затем необходимо подобрать место, где будет располагаться коптильня. Оно должно быть защищено от ветров и желательно иметь накрытие. Определить и отметить на поверхности земли место, где будет коптильная камера и очаг.

От места, где будет располагаться бочка-коптильня до места, где будет находиться очаг, нужно разметить место под траншею для устройства дымохода. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под дымоход. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Печка-очаг может быть сделана из камней или кирпича. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и дымохода тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технология сооружения коптильни

Когда будут проведены все подготовительные работы, можно будет приступать к усовершенствованию бочки. Основные этапы работы будут выглядеть примерно так:

  • первым делом нужно вырезать дно в бочке с одного конца;
  • затем определить у бочки половину и вварить на этом расстоянии с помощью сварки или закрепить болтами решетку из нержавеющей стали. Она будет служить как противень для укладки более мелких кусков продуктов;
  • после этого в верхней части бочки нужно приварить прутья, на которые будут с помощью крючьев вешаться более крупные куски продуктов. Чтобы подвешенные куски мяса или рыбы хорошо прокоптились, они должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Поэтому достаточно будет вварить только 3 прута;
  • для более качественного копчения продуктов крышку, которой будет по верху закрываться коптильная камера, нужно сделать максимально плотной;
  • в центральной части дна камеры копчения вырезается отверстие одного диаметра с трубой дымохода. После завершения работ по устройству печки и дымохода и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба дымохода.

Эксплуатации и уход за самодельной коптильней

Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.

  • Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
  • Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
  • Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
  • О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
  • Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
  • Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
  • Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
  • После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.

Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.

Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.

Видео обзор самодельной коптильни из бочки



Source: nashgazon.com

Читайте также

Коптильня из дерева своими руками: пошаговая иснтрукция

Самодельная коптильня из дерева представляет собой сооружение-камеру, в которую подводится дым для приготовления мяса, рыбы, птицы. Чтобы результат строительства был удобным в эксплуатации, надежным и соответствовал технологическим условиям обработки продуктов, важно правильно выбрать проект и исходные материалы.

Плюсы и минусы коптильни из дерева

Древесина легко поддается обработке, благодаря чему сборка конструкции по силам даже неопытным домовладельцам. К корпусу дымовой камеры нет жестких требований относительно его размеров и формы, при желании поверхность можно декорировать резьбой, затонировать внешнюю часть с помощью безопасных пропиток.

Весомое преимущество возведения своими руками сооружений для холодного и горячего копчения – широкий выбор базовых материалов, их доступная стоимость. Работу можно организовать с применением стандартных инструментов: шуруповерта, отвертки, молотка, ножовки. Конструкцию впоследствии можно утеплить, чтобы свести к минимуму потери тепла, здесь подойдут минвата и эковата, войлок, хвоя, опилки, керамзит, стружка.

Недостаток строения – чувствительность к высокой влажности, атмосферным проявлениям, перепадам температур. Необходимо тщательно соблюдать меры безопасности, халатное отношение к эксплуатации может стать причиной возгорания.

Особенности выбора проекта

В первую очередь нужно определиться с приоритетным способом копчения:

  • горячий процесс ускоряет готовность продукции, деликатесы ощутимо пахнут костром, температура дыма здесь составляет 43-45°С;
  • холодное копчение подразумевает длительный процесс, но такие продукты можно дольше хранить, у них проявляется более изысканный вкус. В этом случае дым нагревается до 19-25°С;
  • выпекание в дыму – это обработка продуктов при температуре 80-100°С.

Коптильня может быть переносной и стационарной, второе решение будет более надежным и легким в эксплуатации, оно рассчитано на длительное и интенсивное использование. Компактное строение можно разместить на приусадебном участке, в гараже или сарае, хотя по нормам безопасности лучше его использовать под открытым небом.

В проект стандартных домиков для холодного копчения входят следующие компоненты:

  • дымовой шкаф – удобнее всего вариант с параметрами 90х60х120 см;
  • две деревянные либо металлические решетки, точно помещающиеся в рабочую камеру, и поддон из листовой стали для сборки жира;
  • деревянные ножки;
  • дымоотвод – он может быть выполнен из металлической либо пластиковой трубы с диаметром 5 см;
  • подводящий дымоход – его сечение должно быть не менее 10 см, оптимальная длина – 3 м, желательно использовать металлические либо керамические вариации, пластик при нагревании будет выделять опасные соединения;
  • кирпичная либо металлическая топка, которую размещают на отдалении 3 м от дымовой камеры;
  • кровельные материалы, из которых обустраивается крыша – профлист, рубероид, шифер, металлочерепица.
Как выглядит коптильня из дерева

На предусмотренных в корпусе решетках размещают продукты, устойчивость конструкции в целом обеспечивается благодаря ножкам. Чтобы отслеживать температурный режим внутри сооружения, на стену нужно повесить термометр. Топку и камеру объединяют с помощью трубы-дымохода, крышу оснащают дымоотводом, последний прикрывают куском шифера. Если предусмотреть на отводе вращающуюся заслонку, появится возможность для регулировки силы тяги.

При составлении проекта необходимо указать на чертеже план размещения сооружения на участке, особенности конструктивных элементов с размерами. В первую очередь нужно выбрать желаемые габариты камеры, при этом удобнее, если ее высота не превышает 120 см.

Крыша может быть односкатной и двускатной, плоской, трапециевидной. Проще всего изготовить кровлю плоской формы, немногим сложнее окажется односкатная вариация, имеющая относительно грунта угол в пределах 5-20°. Отводную трубу можно вмонтировать с любой стороны крыши – хоть слева, хоть справа.

Входное отверстие, в которое вставляется труба дымохода, предусматривается либо в днище камеры, либо в нижнем сегменте стенки. Выбор наиболее удачного варианта зависит от того, каким способом топка подключается к коптильне. Если решено прокладывать трубу с заглублением в грунт, входное отверстие должно быть в днище.

Рекомендуемые сорта древесины для коптильни

Для возведения домика подходят лишь те породы, которые отличаются крайне малым содержанием смолы:

  • кедр,
  • ольха,
  • береза,
  • дуб,
  • липа,
  • осина.
Для коптильни из дерева подходит кедр

При выборе материалов необходимо заострить внимание на размере и количестве сучков, так как при нагревании они будут выпадать, что нарушит целостность камеры.

Обычно находят применения следующие формовки древесины:

  • оструганные доски;
  • бруски разного сечения;
  • фанера толщиной не менее 8 мм;
  • вагонка;
  • блок-хаус.

Запрещается использование слоистых плит, насыщенных клеевыми составами – ДСП, ОСБ, МДФ. В условиях нагревания они будут выделять токсичные вещества, опасные для здоровья. Влага и высокая температуры вызовут расслоение полотен.

Древесина нуждается в предварительно пропитке антисептиком, подойдут такие составы, как Пирилакс, Пинотекс, Сенеж Экобио. Для ускорения работ необходимо вооружиться шуруповертом и электролобзиком, также понадобятся рулетка, строительный уровень.

Этапы сборки и обустройства коптильни своими руками

Новичкам легче всего будет смастерить деревянную коптильню, габариты камеры которой составляют 90х60х120 см. Так как процесс приготовления длительный и сопровождается обильным выделением дыма, нужно разместить сооружение так, чтобы хозяева и соседи не испытывали дискомфорта, то есть в отдалении от жилых строений и мест отдыха.

Фундамент не понадобится, если почва устойчивая с глубоким залеганием подземных вод, но в случае с преобладанием влажных и сыпучих грунтов придется позаботиться о подготовке базы. Выкапывают яму по размерам камеры на глубину до 40 см, выполняют щебеночную подушку, сверху укладывают бетонные блоки. Обязательные манипуляции – обвязка проволокой и заливка цементного раствора. Изоляционный материал поможет защитить фундамент коптильни от влаги.

Теплый дым стремится вверх, поэтому при проектировании конструкции нужно учитывать рельеф участка. Если расположить топку чуть ниже по склону, из трубы образуется эффективный дымоход.

Выполнение основания

В качестве базы для каркаса используются 4 отрезка бруса длиной 1,5 м сечением 5х5 см, они образуют вертикальные стойки камеры. Длина брусьев определяется на основе следующего подсчета: 30 см закладываются на ножки, 120 см – это непосредственно полезная высота сооружения.

Коптильня из дерева своими руками

Вертикальные стойки дополняются горизонтальными перекладинами из тех же брусьев, нужно 4 отрезка по 60 см и 4 куска по 90 см. Горизонтальные и вертикальные компоненты объединяются посредством саморезов и металлических уголков.

Закладка корпуса

Каркас обшивают с внутренней стороны основным материалом. Фанеру, доски, вагонку фиксируют на основании с помощью саморезов либо гвоздей. Так как сечение брусьев каркаса составляет 5х5 см, между двумя слоями обшивки (внутренней и внешней) образуется свободная полость шириной 5 см. В нее закладывается утеплитель, лучше отдать предпочтение минераловатным плитам. Сыпучие теплоизоляционные материалы, например, опилки или хвою, помещают в полость уже после формирования внешней облицовки.

Важно предотвратить распространение частиц утеплителя, волокон, чтобы они не попадали на продукты питания. Поэтому на внутреннюю обшивку с той стороны, где будет находиться изоляционный материал, прикрепляют пищевую фольгу, тщательно соединяя стыки.

Завершающий шаг для формирования корпуса коптильни – установка внешней облицовки поверх плитного утеплителя.

Создание крыши

В зависимости от того, какой проект лег в основу, собирают двускатную или односкатную крышу, допустимо плоское решение. Необходимо оставить отверстие, через которое будет проходить дымоотводящая труба (в верхней части стены корпуса). После установки трубы нужно тщательно изолировать щели термостойким герметиком, паклей, монтажной пеной.

На внешнюю поверхность крыши укладывают кровельный материал, для этого нужно предварительно собрать обрешетку. Здесь подойдут брусья 3 на 4 см либо 2 на 4 см. Так образуется обязательный вентиляционный зазор, благодаря которому древесина не будет переувлажняться, значит, снизится риск загнивания, появления плесени и грибка.

Решетки и поддон

Для изготовления решеток нужно запастись прочными деревянными рейками, их размеры могут составлять 1х2 или 1х1,5 см. Длина заготовок должна быть равна глубине камеры – 60 см. Рейки сколачивают с шагом не более 3-4 см.

Для сборки жира должен быть предусмотрен металлический поддон, так как за ним легче ухаживать, чем за деревянным (в том числе мыть). Оптимальным материалом для его изготовления станет пищевая нержавеющая сталь: из пластины вырезают с помощью болгарки прямоугольную заготовку с габаритами 55х85 см.

Пищевая нержавеющая сталь – отличный вариант для изготовления поддона

По периметру готового прямоугольника оставляют отступ в 1 см, желательно начертить эти линии карандашом. Согласно разметке совершают неглубокие надпилы: для этого нужно установить на болгарку тонкий диск по металлу (не более 1,5 мм). Надпилы помогут согнуть полотно нержавейки так, чтобы образовались бортики. Углы изделия можно стянуть болтами или зафиксировать сваркой.

Из металлических панелей, листов и кирпичей неподалеку от камеры собирают топку, оптимальное расстояние между ними – 3 м. Дымоходную трубу вмуровывают в топку, притом противоположный ее конец соединяют с коптильной камерой. Верхом мастерства будет обустройство под одной крышей корпуса коптильни и небольшого дровяника.

Правила эксплуатации

Деревянное сооружение можно собрать на любом месте участка, но желательно отдалить его от жилых, хозяйственных и санитарных построек. Даже при том условии, что дымовой шкаф отнесен от топки, необходимо следовать мерам пожарной безопасности. Важно контролировать силу пламени и интенсивность тления стружек, следить за температурными показателями внутри дымовой камеры.

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1.Изготовление самодельного устройства для холодного курения в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2.Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Посмотреть план

3.Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Холодный коптильня своими руками — разработка и сборка

В этом руководстве показано, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения.Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Посмотреть план

5. Сделай сам за $ 1 для холодного копчения

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео.В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите салон алюминиевой фольгой, чтобы не допустить снижения температуры в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную коптильню

В этом сообщении блога британской компании Animated Science много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика.Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Посмотреть план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще.Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Посмотреть план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео.Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево.Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

Посмотреть план

11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба.Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы увидеть, как загружать в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12. Курильщик своими руками — курильница для мяса на дровах

Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео.Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Посмотреть план

13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми.Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео представлен дизайн, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Посмотреть план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с того, что вы разжигаете аппетит вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к демонстрации того, как сделать генератор холодного дыма из простого кухонного сита. Ниже приведены инструкции по обеспечению того, чтобы опилки были сухими и обеспечивали эффективную загрузку топлива в генератор. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Посмотреть план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который станет отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где выпадает много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Посмотреть план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения благодаря любезности вашего нового курильщика!

Безопасность оцинкованной стали в самодельной коптильне своими руками


Образование, Алоха и большинство
весело вы можете получить в отделке

Интернет-ресурс №1 в мире с 1989 года

——

Обсуждение началось в 2002, но продолжаться до 2020 года

2002 г.

Q.Я подумываю использовать в своей коптильне полки от старого холодильника (предположительно оцинкованные). Я обычно не превышаю 250 ° F. Собираюсь ли я потенциально пропитать пищу вредными парами? Спасибо.

Роб Пруча
— Миссури-Вэлли, Айова, США
2002

A. Подойдет для заядлого курильщика. Остерегайтесь кадмиевого покрытия, хотя и в некоторых старых холодильниках.

Ian Mcrae
— Australia
25 ноября 2015 г.

A. В исходном вопросе этой строки есть кто-то, кто намеревается (а, возможно, и делал, это было очень давно) использовать старый холодильник для своей коптильни.Я много читал о том, безопасно ли готовить из мусорного ведра (после того, как увидел видео, где люди используют его для приготовления индейки), и наткнулся на кого-то, кто конкретно говорил, что следует избегать старых стеллажей для холодильников, потому что они покрыты кадмием. .

Вот источник, это третий комментарий «FlyFish»:
www.chowhound.com/post/smoking-safe-galvanized-garbage-284991

Я также помню, что читал что-то о холодильниках и свинце, но я не у меня нет источника для этого.

В общем, даже если уже поздно, я считаю, что этого не следует настоятельно рекомендовать.

Рик Моррис
— Маракайбо, Сулия. Венесуэла
декабря 2015

!! Спасибо, Рик! Ваша публикация побудила меня немного усерднее искать авторитетный источник, такой как Национальный институт здравоохранения — и, да, я вижу «отравление кадмием из полки холодильника, используемой в качестве импровизированного гриля для барбекю» Тимоти Д. Бейкера и Уильяма Г. Хафнер,
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1929634/

С уважением,


Тед Муни, П.E. RET
Алоха — идея, достойная распространения
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
2003

В. Я сконструировал коптильню для мяса (колбасы) из оцинкованной стали. Он состоит из отдельной топки и основного блока, которые соединены трубкой диаметром 6 дюймов, типичными нагревательными каналами. Сама еда на самом деле не вступает в прямой контакт с металлом, а висит в основном ящике. Существует ли опасность для здоровья, если Я не снимаю покрытие с внутренней стороны коптильни? Если да, могу ли я достаточно легко удалить покрытие с помощью дисковой болгарки или просто сжечь его?

Брайан Данн
— Виндзор, Онтарио, Канада
2003 г.

А.Привет Брайан,

Заявление об ограничении ответственности: я не несу ответственности, если ваша «оцинкованная» коробка имеет покрытие Cd (или если что-то еще выйдет из строя). Используйте этот совет как руководство по безопасности и не пробуйте ничего необычного -> вы должны быть в безопасности. «Оцинкованная» коптильня предположительно покрыта цинком, то есть металлом серого цвета, возможно, с характерным рисунком поверхности. Обычно мы не получаем достаточного количества цинка в нашем питании, и, как правило, приветствуется небольшое увеличение прироста, поскольку дополнительный цинк вымывается из нашего тела и не накапливается, как многие другие тяжелые металлы.Чтобы обеспечить достаточное количество цинка, цинк добавляют в наши удобрения во многих частях мира.

Для среднего человека * предел безопасности * здесь, в Европе, в наши дни составляет целых 1 мг цинка в день на килограмм тела. Возможно, кто-нибудь может указать местный дневной лимит, если он отличается.

Если средний человек весит 70 кг (или 175 фунтов), он может безопасно принимать около 70 мг цинка в день. Однако количество цинка, которое человеку * требуется * ежедневно, намного меньше.

(Хотя во время беременности женщинам * требуется * примерно вдвое больше цинка, чем обычно людям.Насколько я помню, для деления клеток во время беременности требуется много цинка).

(Например, для металлического свинца такой же предел безопасности составляет 3,5 мкг в день на кг тела. Свинец накапливается в нашем организме, что также является недостатком).

Итак, я подозреваю, что ваша оцинкованная сталь безопасна для производства продуктов питания, если (кислые) пищевые соки не вступают в прямой контакт с цинковым покрытием вашей коптильни. Я рекомендую вам использовать немного опилок на дне коптильни, чтобы капли кислотного сока рыбы не разъедали гальванизированную пластину на дне коптильни.(Ой, вы уже это сделали — ВАУ!)

Пары некоторых горящих опилок и горящей плоти, образующиеся в дымовой камере, образуют соединения ПАУ, которые тоже могут вызывать рак, но это здесь не обсуждается. Как правило, большую часть или весь дополнительный цинк мы смываем с нашего тела, но, по крайней мере, стандарты не рекомендуют здесь, в Европе, больше, чем общий дневной прирост в 1 мг / кг. (Не более того, даже для беременных).

С уважением, господин «Всезнайка»

Кари Алакуйяла
— — ОУЛУ, Финляндия, ЕВРОПА
2005 — эта запись добавлена ​​к этой теме редактором вместо создания дублирующейся темы

Q.Недавно я получил оцинкованную бочку, из которой хочу сделать коптильню. Один друг сказал мне, что пары из оцинкованной бочки могут повредить готовку или попасть в нее. Это верно? При какой температуре это происходит, если да, и не порекомендуете ли вы мне другой тип бочки для курильщика?

Спасибо,

Ларри Карр
домовладелец — Парквилл, Миссури, США
2005 г.

A. Что ж, Ларри, металлический цинк, основной ингредиент большинства «гальванизированных» покрытий, плавится при 692.68 K -или- 419,53 ° C -или- 787,15 ° F. Но есть и другие металлы для покрытия. Требуйте оцинкованные листы — убедитесь, что у вас есть оцинкованные листы, прежде чем строить коптильню.

Не рекомендуется держать коптильню на открытом огне, так как это может привести к (частичному) расплавлению металлического цинка (и окислению, что приведет к испарению чрезмерного количества паров цинка, разрушающего повар). Пожалуйста, подождите, пока огонь почти не погаснет — до тлеющих углей. Пожалуйста, покройте огнеупорную металлическую пластину полностью (замените) опилками.(Я думаю, что альтернативный дым — это то, что большинство людей в Финляндии считает лучшим для копчения рыбы и еды?)

Возможно, вам также подойдет полностью железный ящик из листового железа или выброшенная бочка сгоревшего масла для одноразового или летнего использования. Ржавчина внутри ствола превращается в основном в магнетит под воздействием тепла и влаги, исходящих от повара. Магнетит в некоторой степени предотвращает ржавление ствола, а старый ржавый ствол с маслом вполне может прослужить одно лето и почернеть (= ржавчина превращается в магнетит).

Кари Алакуйяла
— ОУЛУ, Финляндия
2005 — эта запись добавлена ​​к этой теме редактором вместо создания дублирующейся темы

В. Я хочу переоборудовать старую оцинкованную цистерну для воды в коптильню. Это безопасно или отравит мое мясо?

Майкл Хендерсон,
любитель — Луфкин, Техас
2005 г.

А. Привет, Майкл. Хотя цинк не считается «безопасной для пищевых продуктов» поверхностью, когда-то покрытие цистерны считалось достаточно безопасным, чтобы пить из него. Сам по себе цинк является важным микроэлементом, а не ядом, и я сомневаюсь, что он отравит ваше мясо при нормальных обстоятельствах…

Но всегда опасно использовать вещи для целей, для которых они не были предназначены по двум причинам: во-первых, дизайнер не намеревался использовать это и, возможно, не предвидел этого, и, возможно, использовал что-то, чем мы с вами являемся. не в курсе; во-вторых, мы не накопили никаких публичных знаний, чтобы предупредить нас — ни один эпидемиолог нигде не изучает «потенциальные опасности преобразования гальванизированных цистерн начала 1900-х годов, произведенных компанией X в Восточном Техасе, в коптильни для мяса» 🙂

С уважением,


Тед Муни, П.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
13 апреля 2011

В. Я годами использую оцинкованные заборы размером 1 дюйм x 1 дюйм для приготовления курицы, и многие мои друзья тоже. Нам сказали, что нагрев стеллажа на сильном огне в течение 3-4 часов приведет к сгоранию гальванического покрытия. Мы ошибались? Как я уже сказал, я использую свои стойки не менее 10 лет. Спасибо,

Герцог Мармет
— Гленмонт, Огайо, США

А. Привет, герцог.Да, наверное, большая часть цинка сгорела. Конечно, даже в худшем случае очень мало его попадет на курицу, а цинк — это микроэлемент, а не яд. Лично я не параноик, падающий с небес, парень — так что я не колеблясь ни секунды, чтобы съесть курицу. Но, надеюсь, это поможет вам понять принцип . не хотите, чтобы в еде растворенный металл.

2. Ограждение не предназначалось для приготовления пищи, поэтому:
a. Нет гарантии, что у ограды есть чистое цинковое покрытие, а не какой-то экспериментальный материал, который может подойти для ограждения, но не подходит для приготовления пищи. Кто знает?
г. Когда мы используем материал для цели, для которой он не предназначен, нет исследователей, эпидемиологов или государственных органов, отслеживающих, возникают ли из-за этого какие-либо проблемы. Таким образом, мы не только на самом деле не знаем, является ли ситуация проблемой, но и никогда не узнаем, если эффект не был действительно драматичным… как несколько человек умирают на месте на барбекю 🙂

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице. Пожалуйста, простите за любое последующее повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может выглядеть как неуважение читателей к предыдущим ответам — этих других ответов на странице в то время не было 🙂

2003 г.

Q.Я считаю, что мой вопрос относится к этому обсуждению.

Строю самодельную коптильню для рыбы и другого мяса. Я купил 30-литровую оцинкованную стальную корзину для мусора в хозяйственном магазине моего местного Лоу и собираюсь использовать ее как для горячего, так и для холодного копчения.

Во время недавнего исследования я наткнулся на сообщение на форуме, в котором говорилось, что цинк на оцинкованной стали может испаряться во время процесса копчения и отравлять пищу в банке. Очевидно, это меня беспокоит.

В процессе горячего копчения температура воздуха в банке не должна превышать 275 ° F. С горячей пластиной на 1200 В на дне банки я ожидал, что самые высокие температуры будут в этой непосредственной близости. Еда никогда не будет напрямую соприкасаться с банкой, только со стальными решетками, которые я использую в качестве решетки для мяса.

Кроме того, я буду использовать крышку металлического мусорного ведра в качестве посуды для воды, которая будет подвешена на пару дюймов над посудой для чипсов и горячей пластиной в нижней части устройства.

Кто-нибудь видит потенциальные проблемы со здоровьем в том, что я здесь делаю? Я видел несколько других людей в Интернете, использующих этот тип коптильни для мусора, но я не могу сказать, использовали ли они алюминий, оцинкованную сталь или что-то еще.

Приветствуются любые советы.

— Курильщик =)

Дэвид Гринвуд
— Оберн, Вашингтон
2003

В. Вчера я задал вам вопрос относительно использования оцинкованной стали в моем самодельном коптильне. С тех пор как я написал это электронное письмо, я нашел на этой доске дополнительные сообщения, в которых вы обсуждаете свою обеспокоенность по поводу того, что кто-то может использовать сталь с кадмиевым покрытием.Мой новый вопрос: есть ли способ определить, покрыта ли сталь, которую я использовал, кадмиевым покрытием?

Мусорный бак на 31 галлон, который я использовал, изготовлен компанией Behrens, Inc. Я попытался найти для них домашнюю страницу в надежде, что они смогут описать их процесс, но мне не удалось ничего найти. На наклейке на банке написано «оцинкованный лист», но ничего другого об используемых материалах нет.

Чтобы усложнить ситуацию, я использую крышку от гальванизированной банки меньшего размера в качестве емкости для воды на дне коптильни.Поскольку это ближайший к реальному источнику тепла элемент, меня больше всего беспокоят его свойства. К сожалению, остальную банку я не купил одновременно, и производителя не обратил. Кажется, что крышка имеет то, что я бы назвал закристаллизованным, тогда как банка — нет.

Вы заявили, что каждый человек должен выбрать для себя то, что он считает угрозой своему здоровью. Кто-то может быть готов рискнуть, а кто-то нет.Вы говорите, что трудно сказать, к каким предупреждениям о вреде относиться серьезно, а к каким — нет. Я понимаю и согласен. Однако я собираюсь отдать большое количество того, что курю, и я хочу чувствовать себя комфортно при этом. Если бы вы могли поделиться своими знаниями и опытом, я был бы очень признателен.

Спасибо.

Дэвид Гринвуд [возвращается]
Продовольственные товары — Оберн, Вашингтон
2003 г.

A. Привет, Дэвид. Я не специалист, только администратор сайта. По моей оценке, гальваника кадмия никогда не использовалась бы для очистки мусорных баков, хотя я не изучал историю этого производителя мусорных баков.Если вы видите типичный «блестящий» вид горячего цинкования, то у вас есть дополнительная уверенность, что они были оцинкованы (погружены в расплавленный цинк).

Мое личное мнение о : я не думаю, что есть какие-либо проблемы с тем, что вы делаете, пока вы и читатели понимаете, что не должно быть контакта с оцинкованными поверхностями (потому что цинкование не является безопасным для пищевых продуктов покрытием) .

Но каждый раз, когда вы перенаправляете материалы, не предназначенные для общественного питания, и вводите их в цикл приготовления пищи, возникает проблема, заключающаяся в том, что регулирующие органы и медицинские исследователи обычно не проводят по ним исследований.Время от времени вы можете найти об этом статью ВОЗ в Организации Объединенных Наций, если это обычная практика в странах третьего мира, но отсутствие таких статей не является доказательством того, что такое изменение цели было признано допустимым. Извините, но так оно и есть — (

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
2007 г.

А. Это в ответ на вопрос о дымящейся рыбе с оцинкованными мусорными баками. Я бы не стал этого делать, основываясь на недавнем опыте, который у меня был, когда я использовал совершенно новый оцинкованный резервуар для воды (сделанный для того, чтобы животные могли пить воду) в качестве способа выпустить водяной пар в воздух (поверх дровяной печи).Я заболел на четыре дня после четырехчасового воздействия пара. Возможно, это было не так, но у меня были все симптомы металлической лихорадки.

Только мои два цента …

Роберт Картмин
— Хартвелл, Миннесота
25 июля 2011 г. — эта запись добавлена ​​к этой теме редактором вместо создания дублирующейся темы.

В. Я сделал мусорный бак для курильщика и хотел бы знать, нормально ли это, раз он нагревается только до 250 ° F? Просто интересно, поскольку я слышал, что для создания проблемы с цинком требуется гораздо более высокая температура.

Кэри Уорли
Любитель — Алтуна, Айова
июнь 2011 г.

А. Привет, Кэри.

Согласно моему ответу Дэвиду, мое личное мнение состоит в том, что это не проблема. Но опять же, кто я такой, чтобы люди полагались на мои догадки?

Проблема в том, что настоящее расследование того, опасно это или нет, вероятно, никогда не будет проведено. Тестирование одного рецептурного препарата обходится в миллионы долларов и требует строгого протокола, в котором точные дозировки вводятся в точных условиях, а психологические факторы устраняются тем, что никто не знает, кто принимает плацебо, а кто — нет.настоящая вещь.

Так что такого реального ответа никогда не будет. С другой стороны, когда что-то на самом деле и , очевидно, опасно — например, пары ртути при изготовлении шляп, пары хрома или свинец в краске — это обычно выходит довольно быстро. Итак, мы можем , вероятно, сказать, что курильщик мусорного ведра значительно менее опасен, чем те 🙂

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице.Пожалуйста, простите за любое последующее повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может выглядеть как неуважение читателей к предыдущим ответам — этих других ответов на странице в то время не было 🙂

2002

Q. Экспертам; Я занимаюсь мясоперерабатывающим бизнесом (не для сертификации USDA) местным бизнесом.

Я делаю курильницу для мяса, которая в основном сделана из алюминия и стали. Он будет нагреваться элементами на 240 В до температуры не более 300 ° F.

У меня вопрос: мясо не будет касаться какой-либо поверхности коптильни, кроме вешалок из нержавеющей стали. Но я собирался использовать гальванизированную пленку (такую ​​же, как вентиляцию для отопления дома) для внутренней части двери и небольшой части поддонов, вентиляции и прочего.

Я не верю, что гальванизированный металл получит какое-либо количество тепла выше 400 ° F, но после прочтения этого и других сайтов в Интернете я задаюсь вопросом, не возникнет ли у меня возможность появления токсичных паров.

Я бы использовал алюминий или нержавеющую сталь, но с ними тяжело работать или они очень дороги для нужного мне размера листов.

Спасибо,

Крейг Б. [фамилия удалена редактором в целях конфиденциальности]
— Цинциннати, Огайо

Нет экспертов в этой теме, Крейг, но я бы не стал этим заниматься.

На мой взгляд, это не вопрос реальной опасности; скорее, это то, что как бизнес я считаю, что вы не должны сокращать путь, который может использовать человек для себя. Я думаю, вам следует использовать материалы профессионального уровня (нержавеющая сталь) во всем.


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
отделка.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
24 мая 2013 г. — эта запись добавлена ​​в эту цепочку редактором вместо создания дублирующейся цепочки.

В. Я использовал оцинкованные стеллажи в коптильне, и мне сказали, что я могу отравлять людей, которые едят копченое мясо. Температура не превышает 250 градусов. Если так мне придется переделывать курильщика?

Эд Хосен
— Хэнкок, Висконсин
29 мая 2013 г.

Привет, ред. Как видите, мы добавили ваш запрос в ветку, где эта тема подробно обсуждалась в течение многих лет.Удачи.

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
22 июня 2013 г.

Покрытие * снятие * наконечник.

Это может быть хорошо для первого взлома или приработки курильщика, чтобы уменьшить вероятность возникновения металлической лихорадки.

Сначала настройте свой самодельный курильщик, чтобы он выкурил что-нибудь тяжелое, инертное, например, разбитое старое фарфоровое сиденье унитаза и его осколки повисли на решетках для мяса. Когда вы видите, что ваш курильщик стоит после хотя бы одного более продолжительного пробного запуска с максимальной загрузкой на сильном огне, это структурно исправно.Когда вы не видите, что больше выходит белый дым, вы, вероятно, сожгли часть цинка, подвергшегося воздействию огнеупорной плиты, в виде некоторого количества выходящего дыма. Постарайтесь не вдыхать дым. После обкатки снимите балласт с решеток для мяса и приступайте к употреблению (на свой страх и риск).

Я использовал оцинкованную, купленную дымовую коробку, и результаты были восхитительными. Напомню, обкатки не было. Хотя обычно я отказываюсь от рыбьей кожи с металлическим привкусом.

Одноразовый алюминиевый мангал, которым я никогда не пользовался.Низкая температура плавления алюминия. Вспомните те алюминиевые чайники, которые у нас были еще в 70-х, но не больше: пары алюминия являются фактором риска болезни Альцгеймера. Никто еще не отрицал продажу алюминиевых барбекю, по крайней мере здесь, в Финляндии. Однако они используются очень редко ..

Кари Алакуйяла
— ОУЛУ, Финляндия, Европа
24 июня 2013 г.

Привет Кари. Спасибо! Но Ассоциация Альцгеймера не согласна с вами по поводу связи с алюминием. Я думаю, что основная причина, по которой алюминий используется редко, — слишком низкая температура плавления (алюминиевые банки легко расплавить в яме для барбекю).

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
29 июля 2013 г.

Q. Hi Ted,

Как насчет Al-содержащих бляшек в головном мозге, обнаруженных в исследованиях около носовых полостей при болезни Альцгеймера. Алюминий не является биологически необходимым металлом. Если алюминия нет, он не может попасть в мозг и образовать бляшки.

BTW. Вот простой тест, который я разработал, чтобы лучше угадать, какое покрытие находится на металле.Google для «Анодного индекса». Вы должны получить следующие напряжения для различных металлических покрытий. Напряжения в солевом растворе (NaCl + h3O):

-0,35 В для чистой меди
-0,60-0,65 В для луженого листового металла
-0,80 В для железа (гвозди, проволока, необработанные листы железа)
-0,90 В -0,95 В для алюминия, кадмиевого покрытия или алюминиевого покрытия
-1,20 В для горячего цинкования (соединения цинка и железа)
-1,25 В для гальванического цинка или чистого цинка

В этом образце испытания я использовал чистую медную проволоку в качестве катода .

Когда анод покрыт:
-Sn, вы получаете 0,30 В -> покрытие, вероятно, тает в коптильне
-Fe, вы получаете 0,45 В -> Ваш курильщик скоро заржавеет
-Al или Cd, вы получите 0,60 V -> токсичное покрытие, опасность !!
-Zn, вы получите 0,90 В -> очень желательное покрытие для курильщика

Кари Алакуйяла
— Оулу, Финляндия, Европа
июль 2013 г.

А. Хай Кари. Спасибо за диаграмму.

Я не выступаю за или против цинка и алюминия. Я выступаю за науку, здравый смысл и спокойствие; Я выступаю против «ядовитой бомбы замедленного действия на вашей кухне!» новостные репортажи, потому что они делают нашу короткую жизнь менее приятной, при этом щедро вознаграждая новостные организации и политиков за то, что они вызывают душевную боль и паранойю.

Я на 100% открыт для возможности , что алюминий нам не подходит, но я должен полагаться на компетентных исследователей, чтобы сделать эти определения, и цитируя Ассоциацию Альцаймера:

«… Подавляющее большинство ведущих ученых теперь считают, что если алюминий играет хоть какую-то роль в болезни Альцгеймера, то эта роль мала …».
«… большинство специалистов в области здравоохранения полагают, основываясь на текущих знаниях, что воздействие алюминия не является значительным фактором риска.Органы общественного здравоохранения, разделяющие это убеждение, включают Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), Национальные институты здравоохранения США (NIH), Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и Министерство здравоохранения Канады. . . «
». . . Кроме того, маловероятно, что люди смогут значительно снизить воздействие алюминия с помощью таких мер, как отказ от посуды, фольги, банок для напитков, лекарств и других продуктов, содержащих алюминий. . . «»

Эти организации могут изменить свое мнение, и если и когда они это сделают, я, вероятно, изменю свое.Еще раз спасибо.

С уважением,


Тед Муни, P.E.
Стремление к жизни Алоха
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
3 декабря 2013

A. Я курил с гальваническим мусором уже несколько лет. Он находится на переносном газовом кольце. Угол безопасности не приходил мне в голову до прошлой недели, когда кто-то пришел в ужас при мысли о парах цинка в пище.
Я ответил, что а) (как уже много раз говорилось в этой ветке) цинк является важным микроэлементом, и вы можете купить его в таблетках, б) вдыхание паров — это не то же самое, что их употребление в пищу.Да, вы можете заболеть, вдыхая дым, как при сварке или чем-то еще, но проглатывание небольшого количества, которое прилипает к любой копченой пище, не повредит и может быть полезным.
Дно моей банки почти заржавело, так что цинк, очевидно, ушел.

Бронвин Карлайл
— Данидин, Новая Зеландия

АКРОНИМЫ:

UDS = Ugly Drum Smoker

8 февраля 2018 г.

В. Я построил UDS и только что понял, что крышка оцинкована. Будет ли это нормально, если температура не будет выше 300 ° F? Или мне нужно найти другую крышку?

Дэвид Росс
— Олате, Канзас, США
Февраль 2018

А.Привет, Дэвид. Если вы уверены, что это гальваническое покрытие, а не что-то еще, это не вызывает особого беспокойства.

С уважением,


Тед Муни, P.E. RET
Алоха — идея, достойная распространения
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
10 августа 2020

В. Привет, я новичок в этой теме. Я недавно сделал холодный коптильню кабинетного типа с воздуховодом из ведра, в которое я кладу щепу, а затем нагрею на пропановой горелке для индейки. Мой вопрос в том, что я использую ковш из оцинкованной стали.Мне любопытно, будет ли оцинкованная сталь создавать токсичные пары, которые попадут в мой шкаф и на мое мясо? мясо подвешивается к поручням крючков для мяса и свободно висит внутри шкафа. спасибо за любую информацию!

Chad Perrault
— Vacaville California
августа 2020

А. Привет, Чад. Вместо того, чтобы беспокоиться об этом, почему бы не сжечь в нем небольшой мешочек с древесным углем, прежде чем подключать его. Я полагаю, шкаф достаточно новый, чтобы не беспокоиться о свинцовой краске?

Удачи и С уважением,


Тед Муни, П.E. RET
Алоха — идея, достойная распространения
finish.com — Пайн-Бич, Нью-Джерси
finish.com стало возможным благодаря …
нареч.

Заявление об ограничении ответственности: на этих страницах невозможно полностью диагностировать проблему отделки или опасности операции. Вся представленная информация предназначена для общего ознакомления и не отражает профессионального мнения или политики работодателя автора. Интернет в основном анонимный и непроверенный; некоторые имена могут быть вымышленными, а некоторые рекомендации могут быть вредными.

Если вы ищете продукт или услугу, связанную с отделкой металла, пожалуйста, проверьте эти каталоги:

О нас / Контакты — Политика конфиденциальности — © 1995-2021 finish.com, Pine Beach, New Jersey, USA

Как построить коптильню для Копченый сыр и мясо

Фото Мэри Лу Шоу

Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса. Его также используют для придания чудесного аромата копчения как мясу, так и сыру.Хотя мы консервируем пищу, консервируя, замораживая и храня ее в корневом погребе, коптильня позволяет нам по-новому ароматизировать и сохранять пищу.


В этой статье я расскажу, как мой муж построил коптильню и топку в этом году. Эта коптильня будет служить одновременно коптильней холодного копчения и приготовлением еды. Позже зимой я поделюсь своим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.

«Холодный дым» является важным понятием, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть до того, как тепло запечатывает ее влагу.Бактериям нужна влажная среда для размножения. Таким образом, медленная сушка пищи — это один из способов консервирования. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.

Я помню описание папы, курившего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький домик в большом лесу». Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором мясо висело высоко внутри. Коптильни не были намного более совершенными, чем эта в старых усадьбах конца 1800-х годов.В некоторых государственных и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых разводили костры. В них можно было готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно сохранять дым прохладным.

Ресурсы для строительства коптильни


Поскольку сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать их серийно или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой.Прошлой зимой мой муж посвятил прочтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански « Meat Smoking and Smokehouse Design », а также книги Фрэнка Г. Эшбрука «Разделка мяса» Processing and Preservation of Meat , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье. В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.

Строительство коптильни


Наша коптильня началась с рытья фундамента 6 на 8 футов под цементный нижний колонтитул.На нижний колонтитул уложены три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через пол, земля была заложена до вершины этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился в году после , когда мы закопали ближайшую цистерну, чтобы грязь была легко доступна.

12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на трех слоях погребенных блоков. Затем была построена металлическая крыша с наклоном, позволяющим установить вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце.Цифровой термометр и ареометр на длинной ножке, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни, чтобы контролировать температуру и влажность внутри. Затем они изменяются путем регулировки вентиляционных отверстий.


Топка для нашей самодельной коптильни
Фото Мэри Лу Шоу

Создание топки

Топка хоть и была меньше по размеру, но построить ее было непросто.Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри. Его дверь сделана из стали, одна кромка загнута вперед и служит ручкой. Чтобы дым остыл перед входом в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около пяти футов.

Подключение топки к коптильне

Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с наклоном вверх.Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни в ее цементном полу. Когда дым входит, он втягивается через вентиляционные отверстия около крыши. В трубе на входе в пол коптильни имеется съемная деревянная заглушка. При хранении продуктов в коптильне мы не должны допускать появления варминтов.

Следующий большой шаг в использовании коптильни еще впереди. Хотя у нас есть друзья с далекими воспоминаниями о том, как курили еду, никто не смог дать нам полезных советов с практическими рекомендациями.Поэтому книги, о которых я упоминал, остаются открытыми в нашем доме, пока мы готовимся к следующему приключению.

Мэри Лу Шоу и ее муж Том выращивают большую часть еды на своей ферме площадью 13 акров в Огайо. Посмотрите книгу Мэри Лу « Growing Local Food » и прочтите все ее сообщения «MOTHER EARTH NEWS » здесь, .

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

Первоначально опубликовано: 22.10.2014 8:13:00

Строительство коптильни

— Baileylineroad

Шаг № 1: Установка столбов

Как бы вы ни старались, вы никогда не будете копать ямы для столбов достаточно последовательно, чтобы можно было обрезать столбики до окончательной длины перед тем, как их закопать. Вершины не будут точно выровнены, потому что глубина отверстий будет разной. Вот почему хитрость заключается в том, чтобы вставить слишком длинные стойки в отверстия, закрепить их временными угловыми скобами, а затем обрезать их до нужной длины, чтобы все верхние части столбов были на одном уровне. Подрезать столешницы 6 × 6 по длине после того, как они будут стоять вертикально и надежно, не так просто, как разрезать их на земле, но при этом получаются идеально ровные столешницы, а это то, что вам определенно нужно для работы всего остального. Вам понадобится по одной стойке в каждом углу здания, по одной в середине боковой и задней стен и две стойки 4 × 4 по бокам дверного проема.

При копании ям для столбов обращайте внимание на расстояние между внешними поверхностями столбов, как показано на планах. Это пространство важно, потому что оно позволяет использовать 8-футовые стеновые доски для боковых сторон коптильни и 12-футовые, разрезанные пополам для задней стены без отходов. Габаритные размеры здания составляют 96 дюймов в длину и 75 дюймов в ширину, если уложена обшивка стен.

Вот еще кое-что важное: Прикрепите все свои стойки по вертикали, используя временные скобы 2×4 или угловые скобы из лома, закрепленные винтами, чтобы удерживать их на стойках, но пока не закрепляйте стойки на конечном месте, набивая почву вокруг их оснований.

Вам все еще нужно иметь возможность немного настроить положение столбов, чтобы вы могли выровнять все, когда закрепляете балки поверх столбов. На данный момент временно закрепите распорку 2 × 6 вдоль нижней части стоек на уровне земли, чтобы все стойки располагались по прямой линии, а угловые распорки уходили в почву сверху вверх, чтобы стойки оставались прямо вверх и вниз.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Во-первых, противоположные стены должны быть одинаковой длины.Во-вторых, измерьте и выровняйте диагональные расстояния, взятые от внутреннего угла до внутреннего угла, когда стойки находятся в вертикальном положении. При равных этих размерах углы вашей коптильни гарантированно будут квадратными.

Чувствуете, что рама 6 × 6 — это перебор для коптильни размером всего 6 × 8 футов? Конструктивно 6×6 больше, чем вам нужно, но большие стойки продлевают срок службы, так как гораздо больше времени требуется, чтобы сгнить на уровне земли. Я бы не стал экономить и использовать полноприводные машины в своей коптильне, но вы можете, если хотите.Вы можете сократить расходы, используя кедр, саранчу или другие устойчивые к гниению бревна, которые вы собираете сами, но, как я уже сказал, работать с оцилиндрованными бревнами сложнее, чем с бревнами. Независимо от того, что вы используете, скорость и простота являются основными преимуществами конструкции столбов. Это намного быстрее, чем подход с каркасной стойкой, особенно с учетом того, что конструкция столбов означает, что вам не нужно возводить отдельный каменный фундамент или возиться со шпильками, пластинами и анкерными болтами.

Теперь, когда основные стойки установлены на месте и в вертикальном положении, пора поработать с балками, которые соединяют стойки вдоль верха. На чертежах показано, как вам нужно обрезать стыки внахлест в местах пересечения балок в углах, чтобы балки перекрывали друг друга и блокировались, когда они сидят на стойках. Лучший способ разрезать соединения внахлест в древесине — это сделать несколько пропилов циркулярной пилой через каждые 1/4 дюйма, выбивая отходы молотком и долотом.

Большинство циркулярных пил не могут пропилить достаточно глубоко , чтобы добраться до середины бруса 6 × 6, чтобы создать выемки, достаточно глубокие для полного перекрытия, поэтому вам необходимо углубить пропилы с помощью бензопилы или ножовки . Ничего страшного, просто срежьте еще дальше, а затем удалите отходы зубилом. Помните, как вы оставляли стойки скрепленными, но без почвы вокруг них? Таким образом, вы можете перемещать и регулировать стойки по мере необходимости, чтобы все они были выровнены вверху с балками и отвесом.

Установив балки наверху столбов, предварительно просверлите отверстия диаметром 1/4 дюйма для длинных горячеоцинкованных шипов длиной 12 дюймов, вбитых вниз через балки в стойки, чтобы все скрепить. В каждом хозяйственном магазине есть достаточно длинные «инсталляционные биты» для этой работы. Предварительно просверленные отверстия не должны быть полными 12 дюймов глубиной, их достаточно, чтобы пройти через балки и на 3 или 4 дюйма в верхнюю часть стоек. Вы найдете 6 фунтов. или 8 фунтов. сани лучше всего подходят для забивания таких шипов, но обязательно используйте средства защиты глаз. По личному опыту знаю, что цинковое покрытие на оцинкованных шипах отслаивается и отлетает от ударов молотка, а осколки металла любят попадать в глаза.Я больше никогда не забиваю шипы без защитных очков.

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать о советах и ​​предложениях по правильной сборке каркаса столба.

ВИДЕО — Советы по созданию столбов

Шаг № 2: Каркас крыши

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

На планах показано, как стропила 2 × 4 и коньковая доска 2 × 6 образуют каркас крыши, а также угловые блоки между стропилами, чтобы не допустить попадания тварей на карниз. Есть также потолочные балки 2 × 6 (иногда называемые «хомутами»), которые охватывают 8-футовые стены.Они обеспечивают поддержку для подвешивания продуктов во время копчения. Вы получите наилучшие результаты, если построите каркас крыши в следующем порядке вместе с хотя бы одним помощником:

1. Измерьте ширину здания с обоих концов, чтобы убедиться, что обе длинные стены параллельны. Отрегулируйте, если это не так. Когда они выезжают, заполните пространство вокруг всех столбов почвой, плотно набившей пространство. Для этой работы я использую рукоятку кувалды. Когда закончите, снимите все скобки.Засыпать столбы почвой лучше, чем бетон, по двум причинам. Во-первых, бетон больше способствует гниению вокруг столбов, чем почва. Во-вторых, бетонные столбы с большей вероятностью будут схвачены и подняты морозом, если у вас будет серьезная зима там, где вы живете.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

2. Вырежьте два стропила согласно плану и проверьте их на концах и в середине вашей коптильни. Если они плотно прилегают к стене и должным образом стыкуются наверху, а между ними остается кусок дерева толщиной 1 1/2 дюйма, вырежьте всего 10 стропил.Если ваша коптильня находится не на расстоянии 75 дюймов друг от друга в верхней части стен, вам нужно будет отрегулировать длину стропил, чтобы она соответствовала друг другу.

3. Закрепите одну пару стропил заподлицо с одним концом каркаса здания, затем другую пару заподлицо с другим концом — с коньковой доской между ними. Палубные шурупы и ударный шуруповерт легче использовать, чем гвозди, для крепления стропил к коньковой доске, потому что винты не требуют забивания молотком. Также легко выкрутить винты и переставить детали, если вы неправильно их сделали.На планах показано, как лучше всего закрепить нижние концы стропил с помощью 8-дюймового шипа, вбитого в предварительно просверленное отверстие на краю стропила.

4. Добавьте оставшиеся три пары стропил между парами в передней и задней части коптильни.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ЗАГРУЗКИ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

5. Установите блокировку между стропилами, как показано на схемах. Эта блокировка необходима для предотвращения попадания тварей в коптильню в перерывах между использованием, и ее легко установить до того, как будут установлены кровельные доски.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES.

На планах показана еще одна пара стропил размером 2×6, а не 2×4, которые закрывают края крыши и выступают спереди и сзади. Это так называемые двускатные стропила, и теперь вы можете обрезать их для установки позже, после того, как будут установлены кровельные доски. Эти двускатные стропила такой же длины, как и обычные (по верхнему краю), но у них нет кармана для птичьего рта, поскольку они не сидят на стенах.

Обязательно посмотрите следующее видео, чтобы узнать больше о том, как правильно построить крышу коптильни. Эти же методы применимы к любым типам кровли небольших зданий и навесов.

ВИДЕО — Обрамление крыши коптильни

Шаг № 3: Установите дымовую трубу

Если вы делаете отдельную топку, как показано на планах, сейчас самое время закопать 6-дюймовую трубу и колено в землю, ведущую в пол вашей коптильни. Бетонная труба идеальна, но вы также можете использовать стальную обсадную трубу. Толщина стенок и состав позволяют этой трубе прослужить много десятилетий под землей.Выкопайте траншею и уложите трубу на место (точное местоположение не имеет значения) так, чтобы она выступала на 3 или 4 дюйма выше поверхности готового пола. Что вы сделаете для пола? Вот несколько способов сделать пол в коптильне:

Оставить все Грязь

Pro: Просто, быстро и легко

Con: Может стать грязным внутри. Животные могут легко закопаться в вашей коптильне в перерывах между использованием. Дождь брызгает на нижние дощечки стены, способствуя гниению.

Щебень

Pro: Сухая, хорошо дренированная поверхность. Простой и экономичный

Против: Существа все еще могут окопаться, хотя и не так легко. Брызги воды на нижние доски стены.

Жидкий бетон

Pro: Сухой, прочный, без закапывания тварей. Позволяет поднимать обшивку стен над землей для продления срока службы.

Con: Дороже и сложнее в установке.

Шаг 4: Обшивка стен


Широкое расстояние между стойками означает, что строительный брус толщиной 1 1/2 дюйма — это материал, который можно использовать для стен, и это лучше всего по нескольким причинам. Он достаточно мощный, чтобы покрыть широкое пространство между стойками на длинных стенах без особого изгиба; дополнительная толщина продлевает срок службы на несколько десятков лет за счет более длительного сопротивления износу, чем более тонкие доски; а если вы решите украсить свою коптильню и продлить ее жизнь с помощью кедровой черепицы, вы не увидите, как гвозди пробиваются изнутри.

Я использую доски 2 × 8 и 2 × 10 для обшивки стен и крыш небольших зданий, подобных этому, и они отлично справляются со своей задачей. Они также стоят по той же цене или даже дешевле, чем большинство сосновых пиломатериалов толщиной 3/4 дюйма в моем районе. Причина этого — массовое производство двухкомпонентного материала для домашнего строительства. Используйте 8-футовые колонтитулы для длинных стен, 12-футовые, разрезанные пополам для задней стены, и почти любую длину, которую вы хотите отрезать для 2 1/2 футовых колонтитулов по бокам двери. Используйте три горячеоцинкованных гвоздя длиной 3 1/4 дюйма везде, где доска опирается на столб.Также проденьте стеновые доски прямо к пику коптильни с обоих концов. На планах видно, как в задней части коптильни есть откидная заслонка. Откройте его более или менее, чтобы дым выходил во время использования.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как обшить стены вашей коптильни.

ВИДЕО — Обшивка стен

Шаг 5: Обшивка крыши

Эта часть конструкции очень похожа на работу со стенами. На планах показано, как кровельные доски 2 × 8 или 2 × 10 выступают за переднюю и заднюю стены, поддерживая двускатные стропила, закрывающие края крыши.Начните работу с установки кровельных досок с нижней части одной стороны крыши, продвигаясь вверх до пика. При этом разместите первую доску крыши так, чтобы она на дюйм нависала над нижним концом стропил. Это помогает отводить дождевую воду от концов стропил после того, как будет установлен металлический отливной край, прежде чем укладывать металлическую кровлю или черепицу. Завершите кровлю, установив пару двускатных стропил на каждом конце крыши. Они шире обычных стропил (из 2х6 вместо 2х4) и крепятся к концам досок крыши.

Крышу вашей коптильни можно защитить от атмосферных воздействий, как и любого другого здания, но лучше всего подходит металлическая кровля. Нет никаких шансов, что это придаст аромат пище, которую вы курите, и с ней легко работать. Перед укладкой кровельного металла установите металлический отлив вдоль всех краев крыши, чтобы дерево оставалось сухим и не гнило. Весь кровельный металл изготавливается по индивидуальному заказу по необходимой длине. Измерьте крышу от пика до карниза, с дополнительным выступом на дюйм за деревянным основанием.Обязательно закажите прокладки, которые заполняют пространство под кровельным металлом по краям, чтобы не допустить попадания летучих мышей и паразитов.

Шаг № 6: Повесьте дверь и завершите крышу

Дверь представляет собой необработанный брус толщиной 3/4 дюйма, скрепленный планками, как показано на чертежах. Используйте три петли для фиксации двери. Вы можете установить металлическую защелку для большого пальца, чтобы удерживать дверь закрытой, но пара цилиндрических болтов проще в установке и более надежна. Удивительно, насколько умным может быть енот, когда дело касается защелок для большого пальца и коптильни.

ВИДЕО — Строительство двери коптильни

На этом этапе ваша основная конструкция коптильни готова. Вам нужно будет добавить стойки, крючки и тому подобное внутри, но это работа на заказ. Лучше всего определять, что вам нужно, исходя из того, что и как вы курите. Закрепите все винтами, чтобы их было легко снять и отрегулировать позже, когда вы отлаживаете свой процесс.

Как построить остров для барбекю со стальными гвоздями

Постройте свой собственный остров для барбекю с помощью стальных шпилек.Наше пошаговое руководство покажет вам все, что вам нужно знать, чтобы спланировать, подготовить и установить металлический каркас для улицы. Следы, размеры и методы сборки для лучшей конструкции гриля.

Если вы когда-либо чувствовали, что переросли либо внутреннюю обстановку, либо существующую уличную кухню-барбекю , тогда планирование собственного барбекю на открытом воздухе может быть правильным решением.

Вместо того, чтобы тратить тысячи долларов на помощь извне, у вас может возникнуть идея сделать это самостоятельно и воплотить в жизнь свои собственные идеи DIY BBQ Island ..

Это не так уж и безумно, как кажется. Стальные шпильки помогли тысячам поклонников барбекю построить свои собственные конструкции. Они действуют как легкие в сборке каркасы для построения каркаса вашего острова и могут быть легко приобретены в магазинах или интернет-магазинах.

Вот как начать.

Фото: Orogrande

Планировка и размеры

Неспособность подготовиться и подготовиться к неудаче. Прежде чем вы увлечетесь покупкой запчастей или даже будете фантазировать о встроенном гриле своей мечты, вам необходимо правильно спланировать новую настройку.

Сюда входит определение точных размеров вашей зоны для приготовления пищи и того, что вы хотите включить в свой гриль. Это могут быть дополнительные элементы, такие как раковина, шкафы или ящики. Как только вы решите это сделать, вы сможете понять, сколько места вам понадобится.

Многие хозяйственные магазины и поставщики предлагают исчерпывающие руководства по размерам для всей своей продукции, которые позволят вам узнать точные размеры, которые вам понадобятся.

Вот несколько удивительных примеров планов острова барбекю, которые помогут вам понять, чего вы можете ожидать.

Пример плана острова для барбекю

Что бы вы ни выбрали, обязательно дважды и трижды проверьте свои размеры. Невозможно переоценить, насколько важно выявлять ошибки на этом этапе, а не выяснять, когда вы близки к завершению. Например, уровни, перфоратор, шуруповерт. Однако есть несколько более специализированных и специфичных для установки стальных шпилек.

Это:

Стальные шпильки и гусеницы

Основной корпус вашей конструкции будет состоять из двух основных компонентов: шпилек и гусениц.

Несмотря на то, что они различаются по структуре, проще всего представить себе, что гусеницы в основном образуют горизонтальные элементы конструкции (они «следят» по земле), в то время как стойки действуют в основном вертикально.

Вам нужно будет тщательно спланировать и то, и другое, чтобы убедиться, что вы получите нужное количество каждого. Слишком мало — и ваша конструкция будет слабой, слишком много — напрасная трата затрат.

Как правило, многие люди стараются использовать 1 стойку на каждые 12 дюймов горизонтальной конструкции.Это хорошо подходит для формирования стен вашей островной конструкции и помогает обеспечить хорошее покрытие.

Самая популярная форма шпильки — калибр 25, которую можно приобрести в большинстве хороших хозяйственных магазинов или в интернет-магазинах. Они могут быть обрезаны по длине или входить в состав заранее разработанного набора.

Вы можете найти некоторые из них здесь, на Home Depot

Укладка композитных досок

Руководствуясь своим планом, вам нужно будет использовать композитную доску, чтобы обозначить форму вашего острова.Это дает практическое преимущество, помогая вам направлять вас в процессе строительства, но также поможет сохранить всю вашу конструкцию ровной и прочной, а также поможет уменьшить повреждение металлических каркасов.

Прокладываем гусеницы

Теперь приступаем к сборке.

Строительство нашего острова начинается с нижних колей. Нижние гусеницы больше, чем основные стальные шпильки, и могут выдерживать большой вес, поэтому они идеально подходят для формирования основы нашего острова и помогают создать прочную основу, на которой можно построить оставшуюся часть.

Расположите направляющие по периметру композита, чтобы сформировать нижнюю часть рамы. Для более длинных сторон вашего острова позвольте вашим гусеницам перекрываться примерно на 6 дюймов. Это должно гарантировать, что ваш остров останется стабильным.

Прикрепите направляющие к композитным доскам, просверлив их в каждом углу направляющих. Многие комплекты шпилек и гусениц имеют отверстия для легкой фиксации, но если вы покупали их отдельно, возможно, вам придется просверлить эти отверстия самостоятельно.

Выровняйте первую дорожку или проложите ее по вертикали

Правильное расположение нижних дорожек определит успех (или неудачу!) Остальной части вашего острова, поэтому, как только они будут установлены, найдите время, чтобы убедиться, что они прямые и ровные.

Для этого можно использовать отвес, лазерный уровень или простой спиртовой уровень. Если вы хотите купить что-нибудь из этого, я бы порекомендовал лазерный уровень. Они, как правило, проще в использовании и намного эффективнее.

Если вы обнаружите, что какая-либо точка вашей нижней направляющей неровная, вам может потребоваться более плотно прикрепить ее к композитной доске с одного конца.

Присоедините шпильки к гусеницам

Теперь пора начать строить вертикально. Наилучший подход здесь — идти по частям, поэтому сосредоточьтесь на одном конце вашей конструкции, чтобы начать установку шпилек.

Вставьте первую шпильку в направляющую, сначала выровняв ее так, чтобы форма отверстия на ее лицевой стороне была направлена ​​вниз. Вставьте конец шпильки в направляющую так, чтобы края обеих были перпендикулярны.

Поверните шпильку на 90 градусов так, чтобы шпилька вошла в направляющую так, чтобы поверхность шпильки была обращена наружу, а фланцы были обращены внутрь.Это должен образовать угол.

Используйте С-образные зажимы, чтобы удерживать шпильку на месте, и используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что шпилька стоит вертикально прямо. Закрутите шпильку на место, зафиксировав ее, чтобы образовать угол с вашей направляющей. После того, как вы прикрутили обе стороны и убедились, что винты затянуты, снимите струбцины. Повторите процесс для шпильки на другом конце дорожки.

Присоедините верхнюю направляющую

Теперь, когда у нас есть нижняя и боковые части нашей рамы, мы можем прикрепить верхнюю направляющую.Слегка поверните концы шпилек, чтобы они вошли между фланцами гусеницы. Установите дорожку так, чтобы она образовывала идеальный угол с каждой стороны.

Используйте свой c-образный зажим, чтобы закрепить направляющую на шпильке с одного конца. Важно отметить, что перед закреплением другой стороны используйте спиртовой или лазерный уровень, чтобы убедиться, что верхняя направляющая выровнена. Если это не так, возможно, вам придется отрегулировать его по незавершенной стороне.

Фото: DIY Eddie

Когда он выпрямится, с помощью рулетки сравните длину нижнего конца конструкции с верхним.Если есть разница, вам нужно будет отрегулировать то, как шипы установлены на верхней направляющей.

После того, как вы убедились, что верхний уровень направляющей прямой, а верхний конец конструкции соответствует длине нижней части, используйте С-образные струбцины, чтобы закрепить другой конец направляющей. Прикрутите четыре угла гусеницы к сверлу.

Вставьте шпильки меньшего размера

Чтобы сделать наш остров более структурным и устойчивым, нам необходимо установить дополнительную шпильку внутри рамы.Мы делаем это с помощью более коротких гвоздиков.

С помощью рулетки отмерьте ровно половину горизонтали вдоль рамы и отметьте ее. Сделайте это как для нижней, так и для верхней дорожки. Просто вставьте шпильку под углом, чтобы она вошла между фланцами гусениц, а затем поверните ее так, чтобы она встала на место. Совместите его с метками, закрепите зажимами и просверлите, чтобы закрепить.

Построение конструкции

Теперь, когда у вас есть первая часть конструкции стойки, вы можете приступить к ее возведению.Обязательно делайте это осторожно, постепенно, всегда проверяя, выровнен ли ваш остров, с помощью спиртового или лазерного уровня.

Установка электрических кабелей

Пропустите кабели через отверстия / заглушки шпилек. Рекомендую заделать отверстия пластиковой втулкой или стяжками. Это поможет предотвратить повреждение кабелей острыми краями отверстий, особенно если кабели будут тереться о края.

Установите панели и стойки

В идеале для этого можно использовать бетон, но если вам нужно что-то подешевле, то фанера или деревянные панели также подойдут.Только имейте в виду, что они не будут такими стойкими к атмосферным воздействиям, как бетон.

Для прилавков рекомендую выбрать гранит.

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома.Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как собрать свою машину для холодного копчения

Можно построить курильщика холодного копчения, используя как рабочий, так и неработающий холодильник.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

  • Поместите древесный уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
  • Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
  • Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
  • Добавьте горсть влажной щепы в угли.
  • Закройте дверцу холодильника и дождитесь, пока дым утихнет.
  • Необходимо добавить еще влажную стружку.
  • И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором методе создания вашей коптильни. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в направлении холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую плиту с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую плиту внутри ведра, вывести шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения вам также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

Просверлив отверстие, смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить избыточное тепловыделение. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вы хотите разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

  • Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
  • Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и нагрейте пару раз, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
  • Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
  • Курите прохладным днем ​​или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать устройство для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Домашнее сухое средство для барбекю — ложка не требуется


Это единственный рецепт сухого средства для приготовления барбекю, который вам когда-либо понадобится! Эта смесь представляет собой универсальную смесь сладких, соленых и пряных приправ для барбекю.Его так просто приготовить, и он идеально подходит для всех ваших нужд на гриле и барбекю!

Он невероятно универсален и идеально сочетается со всем — от говядины и свинины до курицы и рыбы, или даже с овощами и картофелем! Просто посыпьте им и ждите взрыва вкуса американского барбекю!

Быстрая навигация — содержание

Домашнее барбекю сухое

руб.

Эта смесь домашних специй — идеальный способ придать смелый вкус барбекю мясу, свинине, курице, морепродуктам, овощам и многому другому!

Эта универсальная смесь для барбекю имеет пикантный, сладкий и пряный вкус с тонкими нотками дыма и землистым вкусом.Это идеальное сочетание, если вы хотите сытного барбекю, но не хотите покидать домашний уют! Его легко смешать за считанные минуты, и он идеально подходит для всех ваших нужд на гриле и барбекю! Или вы можете использовать его, чтобы оживить жареную курицу, грудинку в мультиварке, тушеную свинину быстрого приготовления и многое другое !!

Кроме того, этот рецепт для приготовления специй для барбекю полностью настраивается и позволяет и контролировать профиль вкуса! Сделайте это втирание таким же острым и пряным или мягким и сладким, как вам и вашей семье! (Прокрутите вниз, чтобы узнать, как настроить эту смесь.)

Хотя средства для протирания в магазине могут быть удобными, они часто перегружены солью и вредными добавками. Эта смесь приготовлена ​​из обычных кулинарных специй и приправ — без каких-либо странных или вредных ингредиентов! Все дело в великолепном вкусе барбекю с минимальными усилиями и без каких-либо добавок! Кроме того, это отличный способ использовать любые приправы, которые есть у вас на кухне!

Что такое барбекю руб?

Руб — смесь различных специй, приправ и ароматизаторов, наносимая непосредственно на внешнюю поверхность сырого мяса, птицы или морепродуктов перед приготовлением.Натирание образует покрытие на пищевых продуктах и ​​используется для придания вкуса и улучшения текстуры. Отличный натереть может легко превратить простой кусок мяса из скучного и безвкусного в превосходный и ароматный!

Втирки могут быть сухими или влажными. Сухой натер состоит из смеси специй и приправ без каких-либо влажных ингредиентов; тогда как влажное средство для растирания включает некоторый тип жидких ароматизирующих ингредиентов.

В чем разница между натиранием и рассолом?

Хотя натереть и рассол и придают вкус и улучшают текстуру мяса, это не одно и то же.

Рассол остается на куске мяса в течение длительного времени, прежде чем его смыть и приготовить. Однако незадолго до того, как мясо будет приготовлено, натирают мясо — его никогда не смывают и не удаляют.

Зачем нужно сухое втирание?

Хотя во влажном трении нет ничего плохого, у сухого средства есть несколько преимуществ!

  • Идеальное шептало: Сухое трение не добавляет дополнительной влаги к внешней стороне мяса. Влага с поверхности мяса должна испариться, прежде чем может появиться жаркое.Таким образом, сухое растирание — это более быстрый способ получить красиво карамелизованную корочку на куске мяса.
  • Сложный аромат: Вы все еще можете добавить жидкий элемент, например, глазурь или соус для барбекю, в течение последних нескольких минут приготовления! Сложив сухую пасту с влажным соусом или глазурью, можно добиться более сложного вкуса, то есть мяса с хорошо выдержанной карамелизированной наружной поверхностью и с концентрированным пикантным послевкусием.

Какие специи в шашлыке руб?

Салфетки для барбекю состоят из двух основных вкусов — соленого и сладкого, — которые обеспечивают прочную основу для приправ и вкуса, а также основу для карамелизации.Самая простая сухая растирка состоит из соли, перца и коричневого сахара. Однако отличное сухое натирание будет включать больше вкусовых элементов, таких как пряный, дымный или землистый привкус.

Этот универсальный сухой крем для барбекю сочетает в себе хорошую дозу соли, перца и сахара с другими усилителями вкуса, чтобы создать смесь, которая обеспечивает взрывной вкус!

Состав в руб .:

  • Коричневый сахар: Сахар необходим для придания сладости и карамелизации. Вы можете использовать коричневый или темно-коричневый сахар в зависимости от ваших предпочтений.Используйте темно-коричневый сахар, если хотите получить более насыщенный вкус патоки.
  • Тмин: Молотый тмин придает смеси восхитительную землистость.
  • Соль: Соль абсолютно необходима, так как она усиливает вкус пищи! Убедитесь, что вы используете кошерную соль для лучшего вкуса!
  • Копченая паприка: Этот сорт паприки дает дымный аромат, который при этом остается слегка сладким без нагрева. При желании можно заменить сладким или острым перцем!
  • Черный перец: Черный перец грубого помола обеспечивает легкий землистый и древесный вкус.
  • Луковый порошок: Хотя луковый порошок не имеет такого вкуса, как свежий лук, он придает большое количество пикантного вкуса.
  • Чесночный порошок: Чесночный порошок, сделанный из обезвоженных и измельченных зубчиков чеснока, придает тонкую полноту пикантного вкуса.
  • Порошок чили: Порошок чили высокого качества добавляет глубину аромата и хорошее количество тепла.
  • Cayenne: Cayenne предлагает массу удовольствия, не подавляя других вкусов.

Что можно добавить в приправу для барбекю?

Этот рецепт со специями для барбекю очень гибок и легко настраивается! Вы можете проявить творческий подход к приготовлению смеси приправ, сколько захотите! Независимо от того, что вы решите добавить, просто не забудьте сохранить баланс между всеми элементами — сладким, соленым и острым. Никому не понравится натирание на 95% тепла!

  • Сахар: Поиграйте с разновидностями сахара в вашем рубце. Попробуйте добавить в смесь сахар-песок или сахар турбинадо!
  • Горчичный порошок: Молотая горчица может добавить острого тепла и острого аромата.
  • Измельченные семена фенхеля: Обжаренные и измельченные семена фенхеля придают сладкий лакричный вкус.
  • Сушеный орегано: Ароматный орегано придает слегка горьковатый землистый вкус.
  • Кориандр: Молотый кориандр обеспечивает землистый и цветочный вкус.
  • Сумах: Ароматный сумах придает кислый вкус, который может осветлить сухое натирание.
  • Пряные элементы: Измельченные хлопья красного перца, молотый перец чипотле или острый перец — отличное дополнение, если вы хотите пряный натереть!

Как приготовить пряность для барбекю натереть?

Домашнюю приправу для сухих натираний для барбекю приготовить невероятно просто! Всего за несколько минут вы можете создать великолепную ароматную комбинацию специй, которая добавит взрывного аромата барбекю различным видам мяса, курицы и рыбы!

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробные измерения и инструкции в печатной карточке рецептов внизу страницы.)

  • Соберите специи: Соберите все ингредиенты специй, необходимые для приготовления руб.
  • Измерение: Отмерьте каждый ингредиент в миску среднего размера. Или, если вы немного неуклюжи (как я!), Отмерьте каждую специю в небольшой подготовительной миске, прежде чем добавлять ее в большую миску — это поможет, если вы что-то отмеряли неправильно и вам нужно это исправить!
  • Смешивание: Взбейте все ингредиенты венчиком или вилкой. Дополнительно: Чтобы натереть смесь с очень мелкой текстурой, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или мельнице для специй.Перемешивайте, пока смесь не станет похожей на крупный порошок.
  • Хранить: Переложить руб в герметичную тару или герметичный пакет. Хранить в прохладном сухом месте.
  • Использование: Посыпать натертым мясо. Сильно втирайте специи в мясо руками.

Как хранить?

Храните сухие салфетки в герметичном контейнере или закрывающемся пакете в прохладном сухом месте вдали от источников тепла и солнечных лучей. Кладовая или темный шкаф — отличное место для хранения самодельных принадлежностей для барбекю.

При правильном хранении втирка может храниться до 6 месяцев. Однако для лучшего вкуса используйте втирку в течение 2 месяцев.

Рекомендации по хранению:

  • Если вы используете закрывающийся мешок, убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха перед запечатыванием.
  • Убедитесь, что вы отметили пакет или банку с датой, чтобы знать, когда срок их годности истечет!
  • Смесь может слегка затвердеть со временем из-за содержания влаги в коричневом сахаре. Размешайте или встряхните натер, чтобы он стал более мягким.Или добавьте натер в кухонный комбайн и взбейте!

Может ли натереть специи для барбекю испортиться?

Хотя сухой натерт никогда не испортится, специи потеряют аромат и станут мягкими.

Как пользоваться сухим кремом BBQ?

Салфетка для барбекю — невероятно универсальный ингредиент! Вы можете использовать его для ребрышек, гамбургеров, свинины, стейков, баранины, курицы, креветок, лосося — буквально для всего, что вы хотите попробовать, как американское барбекю.

Самый популярный метод приготовления, который используют с протиранием специй, — это приготовление на гриле.Однако можно использовать любой метод приготовления с использованием сухого тепла, такой как приготовление на гриле, копчение, запекание, жарение или тушение. Или вы можете нанести натер на мясо и добавить его в мультиварку, мультиварку или горшок быстрого приготовления!

Как это применять?

Сухое растирание — лучший способ придать вкус вашему мясу! Хотя жестких или жестких правил нет, растирайте мясо перед приготовлением.

  • Сухое мясо: Промокните мясо насухо, промокнув его бумажными полотенцами.
  • Сбрызнуть масло — необязательно: При желании можно сбрызнуть мясо небольшим количеством оливкового масла, чтобы натереть сухую смесь. Просто втирайте масло в мясо, чтобы оно равномерно покрыло его.
  • Покрытие для мяса: Равномерно встряхните или посыпьте мясо специями.
  • Руб: Руками втирайте смесь в мясо, стараясь приправить все укромные уголки и трещины! Кроме того, не забывайте поднимать толстую кожицу, например, курицу, чтобы натереть мясо прямо!
  • Охлаждение — дополнительно: Вы можете сразу приготовить протертое мясо.Или вы можете переложить натертое мясо в герметичный контейнер или закрывающийся пакет и хранить в холодильнике до 72 часов. По мере того, как натирание ложится на мясо, тем сильнее будет аромат в мясе . Учтите, что мясо перед приготовлением должно нагреться до комнатной температуры.
  • Cook: Переложите мясо прямо на барбекю и готовьте, как обычно. Наслаждаться!

Сколько использовать?

Вы должны использовать от 2 до 4 чайных ложек приправы для барбекю на фунт мяса, в зависимости от того, какой аромат вы хотите.

Например, на решетку ребрышек весом 3 фунта потребуется от 2 до 4 столовых ложек руб.

Этот рецепт сухого крема для барбекю невероятно прост в приготовлении и состоит из простых приправ для кладовой, но при этом обладает тоннами аромата! Он станет вашей идеальной смесью для всего, что связано с барбекю!

Сделайте большую партию, чтобы иметь под рукой, или упакуйте ее в маленькие баночки и подарите! В любом случае, вы обязательно получите восторженные отзывы!

До следующей недели, друзья, ура — за буйный шашлык!

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Ищете другие рецепты приготовления на гриле?

Если вам нравится эта смесь для барбекю со специями, попробуйте один из этих восхитительных рецептов барбекю:

Соус для барбекю Carolina

Свинина быстрого приготовления

Как измельчить собственное мясо для гамбургеров

Бургер Perfect Black Bean

Шашлык из свиной вырезки со сладким и острым соусом

Лучший домашний BBQ Dry Rub рецепт

Распечатать рецепт

Приправа для сухого крема для барбекю

Это единственный рецепт BBQ Dry Rub, который вам когда-либо понадобится! Эта смесь представляет собой универсальную смесь сладких, соленых и пряных приправ для барбекю.Его так просто приготовить, и он идеально подходит для всех ваших нужд на гриле и барбекю! Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: барбекю, шашлык, сухой натереть, приправа, смесь специй

Порций: 10

калорий: 23 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

  • 2-3 столовые ложки коричневого сахара (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1 ½ — 2 столовые ложки кошерной соли — по вкусу
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 2 чайные ложки лука Порошок
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки порошка чили
  • 1 чайная ложка Cayenne

Примечания

  1. Сахар необходим для придания сладости и карамелизации.Если вы предпочитаете более сладкую смесь для барбекю, используйте 3 столовые ложки сахара. Вы можете использовать коричневый или темно-коричневый сахар в зависимости от ваших предпочтений. Используйте темно-коричневый сахар, если хотите получить более насыщенный вкус патоки. Или, при желании, вы можете поиграть с сахаром-гранулятом или сахаром турбинадо!
  2. Соль абсолютно необходима, так как она усиливает вкус пищи! Убедитесь, что вы используете кошерную соль для лучшего вкуса!
  3. Кухонный комбайн: Коричневый сахар в смеси для специй имеет тенденцию слипаться при хранении.Я считаю, что протирание через кухонный комбайн не только улучшает и улучшает текстуру натира, но и помогает предотвратить комкование коричневого сахара.
Рецепт дает примерно 10 столовых ложек. Пищевая ценность является приблизительной для 10 порций. Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 23 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1059 мг | Калий: 71 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 595 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *