Планировка кондитерского цеха схема: Организация кондитерского цеха | Показываем современную организацию торговли. Магазин, ресторан и отель.

Содержание

Кондитерский цех. Необходимое оборудование

В заведениях общественного питания, реализующих кондитерские изделия собственного производства, функционируют кондитерские цехи. На оборудовании кондитерского цеха изготавливают широкий спектр продукции из разнообразных типов теста (дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного), а также производят тесто как полуфабрикат.

Технологию производства можно представить в виде нескольких этапов: 1) обработка исходных продуктов; 2) приготовление и выпекание изделий; 3) остывание и оформление; 4) штучная фасовка или укладка в упаковку; 5) обеспечение хранения с охлаждением; 6) доставка к месту реализации и 7) сама реализация потребителю.

После подготовки всех ингредиентов и просеивания муки, замешивается тесто, которое разделывают, обрабатывают и отправляют на выпечку. Затем, после остывания готовых изделий, производят их оформление (например, кремом), осуществляют раскладку в тару, в которой изделия хранятся до отправки на реализацию. До начала производства исходные продукты (сырье) хранятся на складских площадях с охлаждением (если оно требуется) и без охлаждения.

Согласно различной справочной литературе, учебникам и проектной документации, кондитерские цеха повышенной производительности включают в себя несколько помещений:

- складская площадь суточного запаса,

- складская площадь с камерой охлаждения,

- помещение обработки и подготовки исходных ингредиентов,

- отделение с рабочим местом для просеивания муки,

- помещение изготовления теста,

- зона порционирования, обработки и выпекания теста,

- место подготовки ингредиентов для оформления и их нанесения на изделия,

- камеры охлаждения готовых изделий,

- отдельная зона для подготовки яиц,

- помещение для хранения кондитерского инвентаря,

- складское отделение для упаковки и тары под готовую продукцию.

В каждом из этих отделений должно быть расположено соответствующее необходимое для производства оборудование, предназначенное для кондитерских цехов. Но разделение на несколько помещений характерно для производства большой мощности. В цехах малой мощности, относящихся к небольшим заведениям общественного питания, часто используется единая рабочая площадь, на которой производят весь комплекс работ по производству кондитерских изделий. Соответственно и оборудования для такого кондитерского цеха нужно гораздо меньше.

Помещение или несколько помещений кондитерского цеха должны быть расположены взаимосвязано со складскими площадями, для более удобной доставки всех необходимых продуктов для производства. Как и в любом другом цехе предприятия общественного питания, оборудование кондитерского цеха следует располагать в технологическую линию по ходу производственного процесса. Чем достигается наиболее оптимальное и эффективное движение готовых изделий и исходных продуктов.

Исходя из схемы технологического процесса, устанавливают следующее оборудование кондитерского цеха: мукопросеиватели, тестомесы (тестомесильные машины), тестораскатки, аппараты отсадки теста, дежеопрокидыватели, машины для взбивания, холодильные шкафы различного объема, холодильные столы, холодильные шкафы, конвекционные печи, шкафы пекарские, сковороды, расстоечные шкафы, автоклавы. Из вспомогательного и нейтрального оборудования устанавливают различные столы с охлаждаемыми шкафами и без, шпильки и мобильные стеллажи, моечные ванны, подтоварники.

Как уже было сказано, все оборудование должно быть расположено по порядку в направлении движения производственного процесса с соблюдений допустимых расстояний, которые регламентируются нормативной документацией. Для обеспечения достаточного количества дневного света оборудование кондитерского цеха следует располагать перпендикулярно к окнам помещения.

Вот такие простые правила позволят грамотно организовать работу Вашего кондитерского цеха.

Другие статьи

Назначение и краткие характеристики оборудования для кондитерского цеха

Состав оборудования и инвентаря для кондитерского цеха определяется технологической схемой производства, архитектурной планировкой помещений. Ведь цех по выпуску кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий может работать как самостоятельное предприятие или быть одним из подразделений масштабного пищевого производства. Например, кондитерские блоки есть в большинстве кафе и ресторанов, в продуктовых супермаркетах.

Типовая схема работы кондитерского цеха

Даже если кондитерский цех – это не самостоятельное предприятие, а лишь часть коммерческой кухни, его работа организуется независимо от других участков. Проектируется так, что помещения в нем размещаются последовательно, в очередности, в которой будут выполняться технологические операции, чтобы передача продукции требовала минимальных затрат времени и ресурсов. При разработке схемы расстановки оборудования в кондитерском цехе обязательно учитывают требование по недопущению пересечения встречных потоков (товарно-сырьевых), по обеспечению безопасности рабочих мест кондитеров, удобства эксплуатации машин.

К базовым блокам кондитерского цеха относятся:

  • тестомесильное;
  • тесторазделочное;
  • выпечное;
  • остывочное;
  • приготовления начинок, кремов.

Кроме того, схема кондитерского цеха предусматривает оборудование подсобок (кладовых, моечных, участка обработки яиц, экспедиционного, упаковочного).

Подготовка ингредиентов для последующего замеса, тепловой обработки

В кладовых суточного запаса хранят скоропортящиеся продукты, полученные со склада: молоко, сливки, творог, сметану, масло, яйца, брикетированные или жидкие дрожжи, маргарин, полуфабрикаты. В кладовых устанавливается холодильное оборудование, шкафы, лари подтоварники, столы, весы.

Блоки обработки яиц оснащаются овоскопом, 3-мя ваннами, в которых яйца поочередно замачивают, дезинфицируют, промывают проточной водой. В этом же помещении допускается подготавливать другие продукты:

  • просеивать муку;
  • растворять дрожжи;
  • перебирать и промывать сухофрукты, орехи;
  • замешивать и процеживать солевые растворы, сахарные сиропы.

Мукопросеиватели обязательны в мини пекарнях и на предприятиях по производству кондитерских изделий не только для удаления механических примесей. Во время просеивания мука разрыхляется, насыщается воздухом, за счет чего выпечка получается пышной и вкусной.

Замешивание масс, разделка и формовка

В тестомесильном и тесторазделочном отделениях происходит замес кондитерских масс (теста), их разделка (отсадка), формирование будущих изделий. На этом этапе, в зависимости от профиля цеха, размещают следующее технологическое оборудование кондитерского цеха:

  • тестомесы;
  • барабаны тиражирования пряников;
  • миксеры;
  • зефироотсадочные аппараты;
  • тесторазделочные и тестораскаточные установки;
  • ротационные формующие аппараты;
  • расстоечные шкафы.

Здесь же размещают разделочные металлические столы, стеллажи, тележки, дежи, подтоварники.

С помощью тестомесов получают однородные, хорошо промешанные массы (дрожжевое, сдобное, песочное или пресное тесто). Аппараты используются вместе с дежами (емкостями), которые по окончании замеса откатывают и отправляют для разделки массы или для ее дозревания.

Профессиональный планетарный миксер является удачной альтернативой более громоздким тестомесам, когда вопрос касается комплектации небольшого кондитерского подразделения, в котором планируется выпекать пирожные, буше, рулеты, торты из бисквитного теста, профитроли, эклеры, печенье, кольца и пряники из заварного теста. В аппарате предусмотрены съемные мешалками и взбивальные емкости. Он применяется также для замешивания мягкого, жидкого и белково-воздушного теста, для взбивания суфле, желированных масс, кремов.

Тесторазделочное и тестораскаточное оборудование для кондитерского цеха избавляет персонал от тяжелых ручные операции с применением ножей, скалок. Машинная обработка теста во многом эффективнее и качественнее ручной. Она позволяет получать изделия заданной формы, одинакового веса. Тестораскаточные и тесторазделочные машины бывают напольной установки и настольные. Последние характеризуются компактными размерами, легким весом, у них меньшая производительность, чем у напольных.

На тесторазделочных участках устанавливаются также разделочные столы, в том числе с функцией охлаждения для ручной разделки. Заготовкам из дрожжевого теста необходимо дозревание в расстоечных шкафах, на стеллажах или тележках-шпильках. Некоторые модели пекарских шкафов комплектуются расстоечной камерой, которая встраивается в нижней части агрегата.

Ротационные формующие машины необходимы для кондитерских производств, выпускающих сахарные сорта печенья. Аппарат формирует тестовые заготовки путем захвата теста и вдавливания его в гнезда ротора. Тестовые заготовки с ротора снимаются на ленту, затем на пробивные противни и отправляются в печь.

Зефироотсадочные машины, как понятно из названия, востребованы в цехах по производству зефира. Зефирная масса в дозаторе кондитерском подается с помощью поршня. Установки бывают одно- и двухбункерные, последние используются для одновременной отсадки зефирной массы разных цветов с последующей склейкой половинок. Зефироотсадочные установки применяются также для порционной подачи кремов, мармелада, суфлейных масс на печенье или на противни (лотки).

При оборудовании кондитерских цехов используют также пищевые насосы для перекачивания (подачи) жидких и тягучих масс, различного типа конвейерные установки.

Тепловая обработка

В горячем блоке подготовленные к выпечке полуфабрикаты подвергают тепловой обработке. Это наиболее ответственный участок производства. Кондитерские изделия выпускаются в богатом ассортименте, каждый вид требует определенных условий выпекания (температура, влажность, продолжительность). На этом участке используют универсальные агрегаты и машины с ограниченным функционалом.

Печи и пекарские шкафы – основное оборудование для хлебопекарных и кондитерских цехов. Агрегаты выбирают в зависимости от ассортимента и производственной мощности предприятия. Они могут устанавливаться на пол, на подставки или на столешницы (тумбы). Самые распространенные в горячих цехах:

  • модульные кондитерские печи туннельные;
  • карусельные печи;
  • пекарские шкафы с 2, 3 или 4-мя камерами;
  • компактные вафельницы, орешницы;
  • печи для тарталеток, печенья, сердечек, съедобной посуды, грибочков, черепашек;
  • печи для вафельных листов, коржей и заготовок.

После выпекания изделия отправляют на охлаждение на остывочный участок. Далее они поступают в блок заключительного оформления или в экспедицию.

Декоративное оформление

На участке оформления выполняют нарезку, пропитку, смазку, декорирование. Для приготовления начинок, шоколадных, мармеладных, пастильных масс, заварного крема, суфле, помадок в этом отделении устанавливают пищеварочные котлы, притирочные машины, плиты, измельчители орешков, цукатов, взбивальные аппараты.

В этом блоке кондитерского цеха используется также нейтральное оборудование и инвентарь:

  • технологические столы, в том числе охлаждаемые;
  • стеллажи;
  • тележки;
  • лопатки для съема;
  • мешалки;
  • ручные и механизированные дозаторы кондитерские и шприцы;
  • трафареты;
  • резаки;
  • охлаждающие ванны.

Машины резки кондитерских пластов необходимы для разрезания начиненных вафельных блоков, щербета и прочих восточных сладостей, бисквитных заготовок. Аппараты укомплектованы струнами, сгруппированными в блоки. За счет давления струны выполняют продольно-поперечную резку пластовых заготовок. Раскладка заготовок и съем готовых изделий может выполняться вручную или автоматически.

После декорирования изделия поступают в отделение упаковки, на временное хранение в холодильные камеры или в экспедицию.

На участке экспедиции предусматривают охлаждаемые камеры, кладовые, моечные отделения, помещение для обработки транспортной тары.

Ввиду значительных колебаний спроса на продовольственном рынке и развитием новых форм производства, сегодня доступна такая услуга как аренда кондитерского цеха с оборудованием и инвентарем. Открывающим свой гастрономический бизнес коммерсантам иногда выгоднее арендовать готовую технологическую схему, чем приобретать здания и оснащение. Возможность приобрести качественное кондитерское оборудование б\у, полностью обслуженное и технически исправное, позволяет наиболее рационально распорядиться бюджетом.

Организация снабжения предприятий общественного питания сырьём полуфабрикатами и материально (стр. 2 из 7)

- Правила внутреннего трудового распорядка

- Правила для потребителей

- Правила конкуренции

3.Инструкции – это совокупность правил осуществления определяемых видов работ и служебного поведения:

- Должностные инструкции

- Инструкции безопасности

1.2 Структурные подразделения ресторана и их назначения

Структура зависит от вида предприятия, однако она всегда включает производственный и торговый отдел, вспомогательные службы.

Ресторан состоит из следующих структурных подразделений:

1. Склад (хранение продуктов в специальных условиях)

2. Производство (механическая обработка, подготовка продуктов и их приготовление)

3. Зал

4. Хозяйство и администрация (кабинеты, места общего пользования, столовая для персонала, комнаты отдыха и гардероб для персонала)

Различают предприятия с цеховой и без цеховой структурой производства.

Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства.

Цехи подразделяются на заготовочные, (мясной, рыбный, птице гольевой, мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

В каждом цехе организуется технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В ресторане организована безцеховая структура производства, т.к цеха выделены условно и сырье из цеха в цех перемещается без документов, а учет сырья и п/ф ведется в целом по всему производству.

Технологическая схема предприятий общественного питания зависит отвзаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной.

Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движения посетителей.

Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер.

Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже (не исключается их расположение и на производственном этаже).

Административно-бытовые помещения могут иметь самостоятельный вход.

Схема 1 - Структура производства

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):

охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для

переработки продуктов, сырья и их приготовления.

- Мясо – рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

- Горячий цех – доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

- Холодный цех – доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

Кондитерский цех – специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.

- моечные кухонной и столовой посуды;

- сервизная;

- помещение заведующего производством.

3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

- обеденный и банкетный залы.

4. Административно – бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам.директора, бухгалтерия и т.д.)

1.3 Организация снабжения ресторана продуктами и п/ф, создание запасов

В ресторане доставкой продуктов занимается экспедитор. Он должен:

1) Заключить договор;

2) Проконтролировать исполнение договора;

3) Организовать доставку;

4) Организовать складирование и хранение.

Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть база поставщиков у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах на ПОП осуществляется закупка как сырья и п/ф, так и материально - техническими средствами.

Материально-техническое снабжение предусматривает четкое и своевременное оснащение предприятие общественного питания технологическим, холодильным, подъемно транспортным оборудованием, кухонной и столовой посудой, инвентарем, столовым бельем, спец. одеждой, канцелярскими товарами, мебелью и т.д.

Потребности предприятия общественного питания в материально – техническом снабжении определяется в зависимости от мощности предприятия и штатной численности работников. На необходимые МТС составляется заявка.

1 Основанием для завоза заявка падания в устной или письменной форме.

2 Заявка в письменной форме содержит наименование товаров, основные признаки ассортимента и необходимое количество продукции.

3 Указываются реквизиты предприятия, заявка составляется в двух экземплярах, подписывает зав. производством скрепляют печатью и один экземпляр отправляют поставщику.

4 Сырьё и продуты доставляются на предприятия общественного питания двумя способами.

Доставка продуктов ведётся централизованным и децентрализованным способами.

Децентрализованный завоз –при анализе сети размещение предприятия общественного питания устанавливают следующие данные: мощность предприятия, число посадочных мест, площадь складских помещений, численность работников, режим работы предприятия.

Количество заказываемой партии сырья должно полностью обеспечить устойчивость ассортимента кулинарной продукции и вместе с тем исключить создание излишков запасов.

Централизованный завоз – осуществляется силами и средствами поставщиков. При этом предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт, направлять работников для получения и сопровождение груза. Централизованный завоз осуществляется двумя маршрутами: маятниковым и кольцевым.

Маятниковые маршруты – это маршруты при которых путь перемещения транспортных средств между двумя логическими пунктами повторяется не однократно.

Кольцевые маршруты – это маршруты при которых пути перемещения транспортных средств представляют собой замкнутые контуры, которые соединяют несколько собой замкнутые контуры, которые соединяют несколько получателей или поставщиков.

При поступлении материально – технического снабжения производят его приемку в соответствии со специальными правилами:

Оборудование в поврежденной упаковке вскрывают в присутствии представителя - поставщика, при обнаружении дефекта составляется акт один экземпляр, определяют на предприятие изготовителя. Оборудование не пригодное для эксплуатации отправляют заводу изготовителю.

Предметы МТС пришедшие в негодность в процессе эксплуатации подлежат списанию за счёт предприятия, если ущерб произошел по вине работника, то сумма взыскивается с виновных лиц.

При списании МТС создается комиссия (директор, заместитель бухгалтера, материально-ответственное лицо, представители не заинтересованной организации) и составляется акт списания.

Все поставщики сырья и полуфабрикатов в современных условиях осуществляется на основании заключении договора.

Договор – это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменение или прекращения гражданских прав и обязанностей.

Виды договоров:

1 Договор купли-продажи;

2 Договор поставки;

3 Договор транспортной экспедиции;

4 Договор складского хранения;

Так же не малую роль в организации снабжения играет и договор поставки.

Структура и содержание договора поставки определяется заключающими его сторонами. При этом поставщик и покупатель должен учитывать ряд правил, соблюдение которых при составление договора позволяет сторонам в последствии избежать недоразумений и споров, связанные с различными в понимании тех или иных его условий. Поэтому очень важно, что бы договор содержал все необходимые реквизиты, а его условия не противоречили действующему законодательству. Формулировки условий договора должны быть точными, исключающие возможность их двоякого толкования.

Кондитерский цех – бизнес-план | Хлебопекарное оборудование

Производственно-технологический центр «Импексмаш» всегда предлагает своим клиентам оптимальные решения. Одной из форм общения сотрудников с потенциальными клиентами являются семинары, на которых демонстрируются новинки кондитерского и хлебопекарного производства. Предоставляются бизнес-планы для организации кондитерского цеха и пекарни как бизнеса под ключ. Такие семинары проходят регулярно с периодичностью не реже шести раз в год.

Производственно-технологический центр «Импексмаш» всегда предлагает покупателям оптимальные решения. Одной из действенных форм общения с потенциальными клиентами являются семинары с демонстрацией в работе новинок кондитерского и хлебопекарного оборудования. Предлагаются готовые бизнес-планы для организации кондитерского цеха и пекарни как «бизнеса под ключ». Семинары проводятся регулярно с периодичностью не реже шести раз в год.

Нередко участниками таких семинаров становятся новички, которые или только планируют открыть свой бизнес, или уже занимаются каким-либо бизнесом и планируют развивать новое направление – кондитерский цех. Таким участникам семинаров в доступной форме предоставляется информация о кондитерском либо хлебном цехе, дается наглядное представление о том, как организовать подобный бизнес под ключ.

На базе собственного экспериментального цеха посетителям демонстрируется оборудование производства ПТЦ «Импексмаш», а также европейских и мировых производителей.

Самый простой и минимально необходимый комплект оборудования для кондитерского цеха состоит всего из 3-х единиц: планетарный миксер, отсадочная машина и ротационная печь. Имея большой опыт в продажах, производстве оборудования и запуске проектов, ПТЦ «Импексмаш» предлагает комплеккт оборудования:

1. Планетарный миксер StarMix PL 60 (с дежей 60 л)

2. Отсадочная машина с механизмом струнной резки Impex Drop-600S

3. Ротационная печь Impex Rotor (электрическая, газовая или на пеллетах)

Кроме вышеперечисленного оборудования понадобится еще вспомогательный инвентарь – столы, стеллажные тележки, кухонный инвентарь.

Ниже показана технологическая схема такого цеха.

 

Основным изделием такого кондитерского цеха является песочно-отсадное печенье. Ниже рассмотрим краткий технологический процесс производства печенья:

1. Подготовка сырья

Подготовка сырья заключается в просеивании муки, размоле сахара на сахарную пудру, размягчении маргарина и т.д. Маргарин для песочного теста должен быть разогрет до 18-20⁰С.

2. Взбивание массы, приготовление теста

В миксер загружают разогретый маргарин, сахарную пудру (или сахар) и взбивают 13-18 мин до получения пышной, однородной побелевшей массы, постепенно по ходу взбивания малыми порциями добавляют воду с предварительно растворенными химическими разрыхлителями, затем яйцо или меланж. Готовность взбитой массы определяется по следующим признакам: кристаллы сахара полностью растворились, масса увеличилась в объеме в 1,5-2 раза, стала пышной, кремообразной. Затем на средних оборотах миксера добавляется мука и перемешивается 2-3 мин до получения однородной, пластичной массы без комков.

3. Формование тестовых заготовок

Замешанное тесто загружают в бункер тестоотсадочной машины ImpexDrop-600Sи по заданной программе формуют изделия на противень. Противни с отформованными заготовками помещаются на стеллажную тележку.

4. Выпечка
Выпечка – одна из основных технологических операций, существенно влияющих на качество и структуру готовых изделий. Песочно-отсадное печенье выпекают при температуре 200-225⁰С, 10-15 мин (в зависимости от массы изделия) в ротационной печи ImpexRotor. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым, с приятным сливочным вкусом и ароматом. Далее изделия охлаждают на листах до затвердевания.

5. Декорирование, упаковка

После охлаждения изделия могут декорироваться (склейка, поливка глазурью и т.д.). После этого изделия упаковываются либо поштучно, либо в небольшие короба тонким слоем.

Помимо песочно-отсадного печенья такой цех может производить изделия из заварного теста (эклеры, профитроли, хрустики и т.д.), маффины и кексы, пряники и печенье отрезной группы (овсяное, кукурузное, домашнее и т.д.), безе и меренги, безглютеновые изделия и т.д.

Для облегчения процесса наполнения изделий начинками, а так же для склейки и перемазки изделий применяют кондитерский дозатор EDHARD.

Производительность такого цеха соответствует производительности отсадочной машины ImpexDrop-600Sи изменяется от 180 до 280 кг/час (в зависимости от формы и размера изделий).

Постепенно такой цех можно дополнять оборудованием, таким образом увеличивая ассортимент выпускаемой продукции. Например при добавлении тестораскаточной машины Flamic, формовочной машины для круассанов DellOro и шкафа окончательной расстойкиImpexProof можно получить ассортимент слоенных изделий (круассан, миникруассан, ушки, конвертики и т.д.)

 

Дополнив кондитерский цех глазировочной линией в составе: глазировочной машины ImpexEM-300, охлаждающего туннеля ImpexСТ-400.4, темперирующей машины ImpexТМА-80 и декоратора, можно не только глазировать и декорировать изделия собственного производства, но и начать новое производство, например, конфет из сухофруктов, глазировать изделия других производителей (безе, халва, сухарики, снеки и т.д.) .

Основы организации и планирования кондитерского производства

Организация работы кондитерского цеха

В ассортименте продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, молочных и других продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пироги, пирожки, торты, пирожные и т. д. Для производства этих изделий в крупных предприятиях общественного питания организуются кондитерские цехи. При выпуске кондитерских изделий только из дрожжевого теста и мучных кулинарных изделий в небольшом ассортименте, предназначенных для потребления в торговых залах, кондитерские цехи не организуют, а выпекают эти изделия в горячих цехах предприятий. Для приготовления изделии с кремом независимо от объема производства выделяются отдельные охлаждаемые помещения.

Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий обычно состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья; приготовление и замес теста; формовка изделий; приготовление начинок; выпечка изделий; приготовление отделочных полуфабрикатов; отделка изделий.

В соответствии с последовательностью технологического процесса организуются рабочие места в кондитерских цехах. Кроме того, выделяются рабочие места для подсобных операций (мойка яиц, мытье посуды, стерилизация кондитерских мешков и т. д.).

Кондитерский цех, выпускающий большое количество продукции различных видов, должен иметь следующие отделения: кладовую суточного хранения продуктов, тестомесильное, тесторазделочное, выпечное отделение, помещения для отделки, кондитерских изделий, моечные инвентаря, посуды и тары, экспедицию.

Требования к помещениям. Организация рабочих мест

Кладовая суточного хранения продуктов

Кладовая суточного хранения продуктов — это отдельное помещение, оборудованное ларями, подтоварниками, стеллажами и т. д. В этом помещении должна быть также холодильная камера. Для развеса продуктов используют весы различной грузоподъемности (от 2 до 150 кг). Тестомесильное отделение оборудуют специальными просеивателями для муки, тестомесильными машинами емкостью от 140 до 330 л.

Здесь же организуют рабочее место для подсобных операций (растворение и дозирование сахара и соли, переборка изюма и т. д.). В этом отделении необходима подводка холодной и горячей воды.

Подготовленные продукты, входящие в состав теста, закладывают в дежу, подкатывают ее к тестомесильной машине и замешивают тесто. Для замеса небольшого количества теста используют взбивальную машину или деревянную дежу-ларь, в котором тесто замешивают вручную. Такая дежа высотой 0,9 м закрывается деревянной крышкой, используемой как поверхность стола при разделке теста. Все виды теста замешивают при пониженной температуре (15—17°). Дрожжевое тесто требует для брожения повышенной температуры — 37°, поэтому после замеса дежу с этим тестом подкатывают ближе к печам. В крупных предприятиях брожение дрожжевого теста производят в термостатах, где можно поддерживать заданную температуру.

Тесторазделочное отделение

Тесторазделочное отделение оборудуют столами с деревянными столешницами и шкафами для хранения инвентаря и инструмента, тестоделителями, закрытыми весами грузоподъемностью 2 и 5 кг. Предусматривается место для дежи и передвижных стеллажей. Машина для раскатки теста раскатывает тесто до требующейся толщины при помощи вальцов и транспортной ленты.

Каждое рабочее место в цехе должно быть оборудовано стеллажами «шпильками», а также передвижными стеллажами, открытыми и с дверцами, для удобной доставки изделий к печам.

Для охлаждения слоеного теста используют холодильник, Для взбивания бисквита, воздушного и заварного теста устанавливают взбивальную машину или универсальный привод.

Заварное тесто, а также фарши и начинки готовят на плите, здесь же варят и помаду.

Выпечное отделение

Выпечное отделение оборудуют кондитерскими печами и жарочными шкафами с электрическим, газовым или огневым обогревом.

Печи и шкафы устанавливают в ряд (секцию) и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жаренья изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные условия для работы. Пирожки жарят во фритюрницах (с газовым или электрическим обогревом), установленных на полу или на плите. Возле фритюрницы ставят стол с сетчатым противнем (для стекания излишка жира). В этом отделении особенно необходима хорошая вентиляция, так как при разложении жиров выделяются некоторые вредные вещества.

Кремы изготавливают в отдельном помещении, оборудованном взбивальными машинами. Для хранения сырья и готовой продукции используется холодильный шкаф; для просеивания сахарной пудры и взвешивания сырья — производственный стол и весы.

Помещение для отделки кондитерских изделий

Помещение для отделки кондитерских изделий оборудуется производственными столами с выдвижными ящиками для инструментов. Столы снабжаются штативом для укрепления кондитерских мешков, бачком для сиропа (для пропитки бисквита). На столах рекомендуется устанавливать вращающиеся на оси подставки, на которые ставят торты во время отделки. У столов должны быть стеллажи для готовых изделий и картонных коробок. Для мытья инструмента и инвентаря, применяемого для отделки кондитерских изделий, используют ванны с двумя отделениями и стерилизатором. Стерилизатор представляет собой нагревательный бачок с электрическим, газовым или паровым обогревом. В бачок вкладывается сетчатая корзина с трубочками, мешочками и другим мелким инвентарем. Рядом с моечными ваннами устанавливают стеллажи.

Моечная инвентаря, посуды и тары

В моечной инвентаря, посуды и тары устанавливают машину для мытья лотков. Машина смывает твердые, остатки, промывает лотки содой и стерилизует их паром. Ее производительность 300 лотков в час.

Экспедиция

Экспедиция служит для хранения готовых кондитерских изделий. Она оборудуется холодильными камерами, стеллажами, весами и производственными столами. Температура хранения изделий не должна превышать 8°.

Наиболее рациональная организация труда кондитеров возможна при наличии крупных кондитерских цехов. В таких предприятиях имеются широкие возможности для механизации трудоемких работ, а следовательно, и для резкого повышения производительности труда; машины и механизмы используются на полную мощность, упрощается контроль за качеством выпускаемой продукции, повышается культура
труда.

В крупных цехах организуют специализированные линии по изготовлению полуфабрикатов, а также используют средства малой механизации и различные приспособления на отдельных участках производства. Например, для изготовления помады организуют поточную линию, в которую входят установленные последовательно электроплита, котел, стол для охлаждения и подогрева помады и взбивальная машина. Для
приготовления вафель создают поточную линию, оборудованную вафельницами, автоматическими прессами для вафель, котлами и дежами для приготовления теста, столами для обработки и упаковки вафель, передвижными ларями для обрезков вафель. «Отсадку» заварного теста на кондитерские листы производят специальным приспособлением, которое состоит из движущихся при помощи цепной передачи кондитерских листов и шести трубок с отсадочными отверстиями. Тесто «отсаживается» на листы дозатором. Производительность приспособления 100 заготовок в минуту.

В крупных предприятиях можно предусмотреть санацию (оздоровление) воздуха ультрафиолетовым облучением, для чего в цехах используют лампы бактерицидного света. Благодаря этим лампам на производстве обеспечивается высокая санитарная культура, сокращается расход электроэнергии в холодильниках, так как скоропортящиеся изделия можно хранить при обычной температуре, и они остаются свежими.

Инвентарь и инструменты, используемые в кондитерском цехе

Для бесперебойной работы кондитерский цех должен иметь разнообразный инвентарь и инструменты в достаточном количестве: сита, кастрюли различной емкости из нержавеющей стали, наплитные котлы, кондитерские котлы, противни, различные скалки, весы, формочки, кондитерские листы, выемки, ступки, кондитерские мешки с набором наконечников, ножи и др. (рисунок 1).

Рисунок 1 – Скалки и выемки кондитерские

Скалка с ограничителями, или контрольная скалка, состоит из полого металлического или деревянного валика, вращающегося на оси. На края валика с двух сторон надеваются контрольные кольца, диаметр которых больше диаметра валика, поэтому при прокатывании скалки между столом и валиком остается зазор; скалка имеет несколько пар колец с разным диаметром, от которых зависит толщина теста.

Разрезают тесто различными приспособлениями: фигурными резцами, скалками-делителями, разрезающими тесто на полосы различной ширины; выемками и специальными ножами с несколькими лезвиями и т. п.

Для взбивания небольшого количества продуктов вручную применяют кондитерские котелки с полусферическим дном и проволочные венички.

Для процеживания различных продуктов и растворов служат конические металлические сита с очень мелкими отверстиями, сита разных диаметров с капроновой, шелковой или волосяной сеткой, небольшие цедилки с шелковой или капроновой сеткой.

Консервные банки открывают специальными ножами. Растворы сахара и соли отмеряют в дежу месильных машин при помощи мерных металлических цилиндров., в дне которых имеется кран с фильтром.

При украшении изделий кремом пользуются кондитерскими гребешками, корнетиками или кондитерскими мешками с трубочками. При украшении изделий кондитерским гребешком на торты и пирожные наносят прямые волнистые линии.

Корнетики свертывают из пергаментной или другой бумаги, не впитывающей жиров, склеивая их края яичным белком. Несколько корнетиков складывают один в другой, после чего их концы срезают поперек, вкось, придают им клинообразную форму, вырезают зубчики разной величины или вставляют в них трубочки разных фасонов. Приспособления наполняют до половины кремом и плотно закрывают, так чтобы при надавливании крем просачивался только в месте среза.

Кондитерские мешки изготавливают из плотной ткани. В узкий конец мешка вставляют металлическую или пластмассовую трубочку. Для того чтобы крем как можно меньше просачивался, кондитерский мешок Перед использованием замачивают 5—10 мин в теплой кипяченой воде, а затем охлаждают. В этом случае ткань становится плотнее. После работы мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, а затем кипятят 3—5 мин и просушивают.

Трубочки для кондитерских мешков используют различной формы. Если нет готовых трубочек, то их можно сделать. Для этого на куске луженой жести вычерчивают циркулем круг диаметром 12—15 см и делят его на восемь равных частей (рисунок 2). На каждой части циркулем намечают линию отреза узкого конца трубочки и профиль зубчиков, которые должны иметь насадку. Круг разрезают ножницами на восемь пластинок и по намеченным местам вырезают зубчики, после чего пластинку загибают в конусную трубку, шов запаивают оловом и мелким напильником выравнивают края зубчиков. Наиболее удобны винтовые трубочки (рисунок 3). В кондитерский мешок вставляют основание винтовой трубочки и на нее навинчивают фигурные трубочки-наконечники.

1 — гладкие трубочки разной величины; 2 — трубочка для лепестков роз; 3 — зубчатые трубочки разной величины; 4 — трубочка для мелких роз; 5 — бордюрная трубочка; 6 — трубочка многоточечная; 7 — трубочка плоскозубчатая; 8 — трубочка для листиков
Рисунок 2 – Схема приготовления трубочек из жести

Все котлы и кастрюли должны иметь маркировку с указанием емкости или веса. Для установки обычных котлов используют низкие табуреты с крышкой, обитой металлом, а для установки котлов с полусферическим дном — табуретки с круглым вырезом в крышке.

Для протирания небольших количеств продуктов применяются грохоты и дуршлаги.

Рисунок 3 – Кондитерский мешок с пластмассовыми трубочками на винтовом основании

Волосяные щетки разных размеров и форм используются для смачивания изделий сиропом, смазывания их поверхности яйцом. Для пропитывания бисквита сиропом применяют специальные бачки с краном и распылителем, а для нарезки бисквитного теста — особые ножи или специальные станки с пилой.

Выпекают изделия на кондитерских листах„ которые имеют бортики только с двух сторон, что облегчает выемку из печей и снятие с них изделий, а также на обычных противнях с бортиками со всех четырех сторон. Некоторые изделия выпекают в формах.

Для хранения небольших количеств сыпучих продуктов (сахара, муки, соли) применяют передвижные лари на колесах, которые закатывают под стол, чтобы они не занимали лишнего места.

Техника безопасности и охрана труда

При работе в кондитерском цехе и расстановке оборудования предусматриваются меры по охране труда и технике безопасности. С этой целью необходимо соблюдать следующие требования.

В цехе не должно быть сквозняков.

Пол в цехе должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стенания воды.

Углы у производственных столов и ванн должны быть закругленными.

Переносить тяжести женщинам разрешается не более 20 кг, вдвоем — 50 кг. Более тяжелые грузы следует перевозить на тележках.

Работники цеха должны получать санодежду по установленной норме.

Каждое рабочее место должно иметь достаточную освещенность.

Нельзя загромождать проходы у рабочих мест посудой и тарой.

К работе на оборудовании допускаются только работники, прошедшие инструктаж и ознакомленные с устройством машин.

Машины должны иметь заземление и зануление.

Кнопки «Пуск» и «Стоп» должны быть закрытого типа и находиться на корпусе машины; около оборудования необходимо вывесить правила их эксплуатации и плакаты по технике безопасности.

При прекращении подачи электрического тока следует немедленно выключить все машины.

Нельзя работать на тестомесильной машине, не опустив ограждающего щитка. Не разрешается загружать продукты в дежу во время работы машины; перед включением машины необходимо проверить правильность крепления дежи. Для взбивальных машин правила работы те же, что и при работе на тестомесильной машине.

При работе на мясорубке или размолочной машине необходимо пользоваться пестиком.

Работники, обслуживающие газовое оборудование, должны пройти специальный техминимум.

Над каждым тепловым прибором должна быть приточно-вытяжная вентиляция.

Закладывать изделия во фритюр нужно по направлению от себя.

Вынимать листы и противни из печей следует в специальных рукавицах.

Кастрюли и вся посуда должны иметь плотно прикрепленные ручки.

В цехе необходимо иметь аптечку с набором медикаментов. При несчастных случаях на производстве составляется акт.

Основы организации труда и заработной платы

Планирование выпуска продукции

План выпуска продукции (производственная программа) определяет количество и ассортимент кондитерских изделий в натуральном выражении (шт., кг), предназначенных к выпуску на планируемый период. Годовой план товарооборота и выпуска продукции кондитерского цеха устанавливается по групповому ассортименту с разбивкой по кварталам. В квартальных планах, составленных на основе годового, ассортимент выпускаемой продукции разрабатывается более подробно. Исходя из квартального плана определяются месячные задания. Ежедневный план работы кондитерского цеха составляется на основе месячных заданий, при этом он может корректироваться и уточняться в соответствии с изменением спроса на кондитерские изделия. План работы на день оформляется в виде наряда-заказа, который составляет начальник кондитерского цеха (форма наряда-заказа приведена ниже). Наряд-заказ должен соответствовать производственной мощности цеха, которая определяется в основном производительностью кондитерских печей. При составлении наряда-заказа также учитывают наличие сырья в кладовых, квалификацию работников, заявки с мест реализации, оборудование, которым располагает цех, обеспечение ассортиментного минимума.

В соответствии с нарядом-заказом определяется потребность в сырье, сменность работы цеха.

Порядок установления норм выработки

В кондитерском цехе действуют нормы выработки, устанавливаемые путем определения затрат рабочего времени на изготовление того или иного вида изделия.

Нормой выработки называется количество продукции в натуральных показателях (штуках, килограммах), которое должно быть выработано работником в единицу времени (час, смену). Норма выработки — величина непостоянная и может изменяться в зависимости от условий работы, от степени оснащенности рабочего места оборудованием и приспособлениями. Учет норм выработки ведется индивидуально или побригадно.

На основе разработанных норм выработки устанавливаются расценки, необходимые для начисления заработной платы, и определяется состав бригады.

Порядок оплаты труда кондитеров

Для работников кондитерского цеха в предприятиях общественного питания применяется сдельная и повременная оплата труда. Сдельные расценки кондитерам устанавливаются исходя из месячных окладов (тарифных ставок) и норм выработки, утвержденных для данной операции в натуральных показателях. Тарифные ставки зависят от разряда кондитера. В ресторанах ставка повышается на 10%, во внеразрядных ресторанах — на 25%.

Заработная плата по тарифным часовым ставкам начисляется работнику за количество отработанных часов в месяц.

За выполнение плана товарооборота и выпуск продукции высокого качества кондитерам выплачивается премия в размере 15% тарифной ставки.

Начальникам цехов и их заместителям, находящимся на повременной оплате, также выплачивается премия за высокое качество выпускаемой продукции в размере 15% ставки (оклада) и, кроме того, за каждый процент перевыполнения плана выпуска продукции собственного производства в размере 1 % оклада. Общая сумма премий не должна превышать 40% оклада.

Порядок присвоения звания «Мастер-кондитер»

Звание «Мастер-кондитер» может быть присвоено кондитеру VI разряда при наличии стажа работы в этой должности не менее, трех лет для лиц с высшим или средним образованием и не менее пяти лет для остальных. Основанием для присвоения звания «Мастер-кондитер» являются данные бракеража готовой продукции, заключения лаборатории, отзывы покупателей.

Звание присваивается кондитерам VI разряда, начальникам цехов,их заместителям,если они обеспечивают выпуск продукции отличного качества, содержание оборудования и рабочих мест в полном соответствии с санитарными требованиями, передачу опыта и знаний молодым кондитерам. Присвоение звания производится министерствами торговли союзных республик. Мастеру-кондитеру установлена ежемесячная надбавка к заработной плате в размере 25% тарифной ставки (оклада).

Графики выхода на работу

Время начала и окончания работы и отдыха работников определяется графиком, устанавливаемым администрацией по согласованию с профсоюзной организацией. Графики устанавливаются на срок не менее одного месяца и объявляются работникам не позднее чем за 3 дня до начала работы. В крупных кондитерских цехах организуют работу по линейному графику: сменные бригады работают по 8 ч ежедневно (неделю с утра, неделю вечером), кроме двух скользящих выходных. В небольших цехах применяют ленточные или ступенчатые графики: работники выходят на работу в разное время, работают по 8 ч и в разное время заканчивают работу.

Правила внутреннего распорядка и взыскания, налагаемые за их нарушения. Эти правила обеспечивают укрепление трудовой дисциплины, правильную организацию труда, повышение его производительности и выпуск доброкачественной продукции. Работники кондитерского цеха обязаны: вовремя приходить на работу, выполнять нормы выработки, строго соблюдать технологию и не допускать брака, беречь оборудование, инвентарь, спецодежду, соблюдать правила санитарии, техники безопасности, содержать в чистоте свои рабочие места.

Правила внутреннего трудового распорядка вывешиваются в цехе на видном месте. За нарушение этих правил на работников накладываются взыскания. За каждое нарушение трудовой дисциплины может быть применено одно взыскание. Взыскание объявляется в приказе или распоряжении и сообщается работнику под расписку. Дисциплинарными взысканиями являются замечание, выговор, строгий выговор, перевод на нижеоплачиваемую работу на срок до трех месяцев или перевод на низшую должность на тот же срок, лишение премиальной доплаты, увольнение с работы.

1.2 Организация кондитерского цеха. Основные технологические стадии хлебопекарного производства

Похожие главы из других работ:

Анализ деятельности ОАО "Первый хлебокомбинат"

2.1 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного, слоеного...

Здоровое питание в рационе студентов. Технология приготовления пирожного бисквитного со сливочным кремом "Риголетто"

1.3 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах)...

Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры

3.2 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах. В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий...

Описание технологического процесса приготовления борща украинского на мясном бульоне с пампушками, кекса из масляного бисквита с изюмом

2.4 Организация работы кондитерского цеха

Каждый кондитер должен помнить, что здоровье людей, которым он предлагает свои изделия, во многом зависит от соблюдения правил санитарно-гигиенического режима его работы. Поэтому помещение цеха, инвентарь...

Организация работы предприятий общественного питания

2.5 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий...

Основы организации предприятий общественного питания

2.3.1 Организация работы кондитерского цеха

План выпуска продукции определяет количество и ассортимент кондитерских изделий. Он составляется с учетом потребности в кондитерских изделиях, квалификации работников и оборудования цеха...

Пирожное "Риголетто", рыба по-русски

1.3 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах)...

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

Организация работы кондитерского цеха

Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов...

Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии

10.Организация работы кондитерского цеха

В кондитерском цехе изготавливается широкий ассортимент изделий из различных видов теста - дрожжевого, песочного, слоеного, заварного, а также может выпускаться в виде полуфабриката тесто дрожжевое, песочное, слоеное...

Разработка и технология приготовления песочного пирожного "Грибочек"

2. Организация работы кондитерского цеха

...

Слойка с кремом, салаты рыбные

1.3 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерские цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготавливающих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, песочного...

Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста

1.2 Организация работы кондитерского цеха

В кондитерских цехах изготовляют отделочные полуфабрикаты: сиропы, кремы, желе и так далее. Варят сиропы для кремов и помадки в помещении для разделки и выпечки изделий. На рабочем месте должны быть электрические двух и четырех секционные плиты...

Технология приготовления изделий из воздушного теста

2.1 Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий...

Технология приготовления песочных тортов

2. Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. Он выпускает изделия, которые реализуют не только в залах, но и в магазинах кулинарии, филиалах, буфетах других предприятий...

Технология приготовления песочных тортов

2.2 Организация труда работников кондитерского цеха

Руководство кондитерского цеха осуществляется начальником цеха, кондитером 5 разряда. В кондитерском цехе работают 3 человека, кондитеры 5,4,3 разрядов. Кондитер 4 разряда осуществляет подготовку и проверку качества сырья, начинок...

что необходимо кондитеру в работе?

Основа профессии кондитера относительно проста: готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный инвентарь кондитерского цеха позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.

От подбора качественного инвентаря зависят такие факторы как:

  • снижение затрат на «неудачные» кулинарные эксперименты;
  • повышение продуктивности работы кулинара;
  • технология производства тортов и выпечки становится совершенным и отработанным процессом.

Например, качественная форма для выпечки или силиконовый коврик помогут избежать прилипания или подгорания готового изделия. Поэтому перед началом кулинарной деятельности советуем вам обратить свое внимание на ассортимент специализированных магазинов.

Давайте рассмотрим, что же на сегодняшний день предлагают нам специализированные магазины.

Конечно же это различные миски, венчики (взбивалки) для замешивания и взбивания, деревянные ложки и лопатки, кухонные доски, скалки для раскатки теста, но на этом кухонном инвентаре подробно останавливаться не будем. Расскажем о специализированном кондитерском инвентаре.

Кондитерские ножи (резаки) бывают нескольких разновидностей:

  1. Ножи для тестовых заготовок они предназначены для нарезки теста на куски для последующей обработки. Специальный сплав нержавеющей стали.
  2. Круглые ножи предназначены для нарезания уже раскатанного теста, например, для печенья или рогаликов. Работают они по очень простой схеме: по раскатанному тесту прокатывают круглым ножом в нужных направлениях. В результате получается множество аккуратных кусочков теста. Нож для нарезки теста кружками бывает с двумя видами лезвий – прямым и волнистым. Для более массового производства кондитерских изделий существуют круглые ножи раздвижные. У них есть несколько лезвий-колесиков, и они могут быть как односторинними, так и двусторонними. Такие инструменты необходимы для быстрой, а главное ровной и аккуратной разрезки теста на кусочки.
  3. Лезвия для теста необходимы для нарезания уже раскатанного теста на уже готовые формочки. Например, когда нужно сделать нестандартный надрез, который выполнить круглым ножом невозможно. Этот тип ножей лучше всего подходит для кондитеров-мастеров высшей категории, у которых хорошо «набита рука». Можно сказать, что данный нож предназначен для кондитеров-художников, чтобы они могли создавать свои шедевры, не ограничиваясь размером и формой роликового лезвия.

Кондитерские шприцы. Объем может быть – от 200 л до 2 л. Изготавливают их из пластика, нержавейки или силикона. Пластиковые кондитерские шприцы легкие и недорогие. Недостаток – недолговечность.

Из нержавейки шприцы более надежны и долговечны. Большое преимущество – герметичность. Могут использоваться при работе с кремом любой густоты. Недостаток – требуют определенных усилий при эксплуатации. Иногда комбинируют пластик и нержавейку.

Кондитерские шприцы из силикона – Имеют ряд преимуществ: позволяют выполнять надпись или рисунок непрерывно, поскольку прозрачный корпус дает вам возможность контролировать количество выдавливаемого крема. Кроме того, силикон не боится перепадов температур и не впитывает запахи.

Кондитерские мешки – делятся на одноразовые, которые изготавливаются из пищевого полиэтилена или бумаги. Преимущества их состоят в том, что их не нужно мыть после использования, а также цена на них относительно невысока.

Многоразовые же модели делают из более прочных материалов, таких как хлопок и винил. При покупке следует тщательно проверять швы изделия, иначе они могут быстро «поползти». Идеальный вариант – плотный кондитерский мешок с прорезиненным водоотталкивающим покрытием, имеющий сварные швы.

Кондитерские насадки. Для насадок наружное крепление удобнее, чем внутреннее.  Количество предлагаемых насадок различно (до 30 шт.) при выборе исходите из своих потребностей и пожеланий. Обычно они идут в комплекте к мешкам, но можно их приобретать и отдельно.

Кондитерские скребки обычно изготовляют из пластмассы или резины, необходимы для распределения и выравнивания теста, а также кремов на изделиях.

Кондитерские кисточки. Обычно их изготавливают из:

  • натуральных материалов;
  • синтетических материалов;
  • силикона.

Кисти из натуральных материалов  являются наиболее востребованными, однако использовать их можно только для холодных и теплых блюд. Ручки у них, как правило, тоже натуральные – деревянные.

Синтетические кисти. У них более  жесткая щетина. Ими можно выполнять работы, не требующие высокой точности. Ручки могут быть как деревянные, так и пластиковые.

Силиконовые кисти. Эти кисти являются термоустойчивыми, поэтому применять их можно на горячих и раскаленных блюдах. Они не впитывают запахи, и не склеиваются. Силиконовую кисточку достаточно хорошо промыть моющими средствами, тщательно ополоснуть и высушить.

Формы для выпечки бывают разные по форме и по материалу изготовления.

По форме:

  • круглые разъемные формы, в которых выпекают основы для тортов, пироги с покрытием и булки;
  • формы с низкими гофрированными бортами, высокие формы для выпечки различных изделий, обычно, с трубочкой по середине, что бы улучшить доступ нагретого воздуха к выпекаемому изделию;
  • продолговатые формы с гладкой или  рифленой поверхностью. В них выпекают пироги и булки;
  • маленькие порционные формы.

По материалу изготовления:

  • стеклянные; являются максимально безопасными но Недостаток – они слишком хрупкие и могут побиться в самый неподходящий момент.
  • эмалированные; посуда более дорогая, однако она может нанести существенный вред организму человека, если окажется, что покрытие формы некачественное. При покупке обращайте внимание на равномерность покрытия эмалью и отсутствие просветов металла.
  • силиконовые; самые популярные. позволит испечь изделия совершенно разных размеров. Они изготовлены из материала, который не выделяет вредных веществ как при нагревании свыше 100 градусов, так и при глубоком замораживании. Покупая такие формы, помните, что хорошая модель не пахнет (вообще), имеет специальные маркировки и окрашена равномерно.
  • алюминиевые;  также пользуются большим спросом, в основном - из-за своей хорошей теплопроводимости. Как правило, их покрывают специальным антипригарным покрытием, с которым стоит обращаться очень аккуратно. Перед покупкой нужно убедиться в том, что оно гладкое, без вмятин и сколов.

Самыми удобными считаются раздвижные формы для выпечки, которые позволяют освободить выпечку от формы в два счета. Как правило, они имеют антипригарное покрытие и подходят практически для любого вида изделий. При покупке стоит обращать внимание на жесткость материала и плотность соединения ребер.

Коврики для выпечки не позволяют выпечке прилипать.

Кондитерские вырубки позволяют сделать аккуратные фигурки из теста (мастики, марципана). Таким образом, можно придать интересную форму пряникам, печенью, сделать отдельные элементы украшений для пирога и т.д. Изготавливают их обычно из пластика или железа.

Кондитерские кольца применяются для выпекания коржей для тортов, десертов из творога, круглых фруктовых пирогов, пудингов и запеканок. Они бывают обычные или с разъемной рамкой. Разъемная форма для выпечки тортов гораздо удобнее, поскольку позволяет легко вынуть готовый корж, не повредив его

Профессиональные кондитерские кольца производят из прочной нержавеющей стали. Им придают разную высоту и диаметр, благодаря чему  вы всегда можете выбрать подходящий вариант для конкретной выпечки.

Различные подносы и подставки для тортов, капкейков и прочей выпечки.

Красивые украшения также немаловажный элемент кондитерского изделия, который позволяет сделать его частью какой-либо праздничной программы. Для этого в ассортименте вы найдете различные кондитерские ленты, посыпки, пищевые красители и многое другое.

Учитывая столь широкий ассортимент кондитерского инвентаря за помощью в выборе вы можете обращаться к менеджерам компании «Атланта-Сервис» по телефонам: 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08.

Как открыть магазин сладостей

Затраты на открытие магазина сладостей

Можно открыть небольшую кондитерскую, а затем постепенно расширять ее по мере прибыльности. Небольшие магазины стоят от 20 000 до 50 000 долларов, в то время как открытие более крупного магазина может стоить до 75 000 долларов.

Общие начальные затраты кондитерской включают:

  • Оборудование для производства конфет
  • Опись
  • Расходные материалы, такие как пакеты для покупок, шарики для конфет и ингредиенты
  • Стеллажи и витрины
  • Вывеска
  • Оборотный капитал для финансирования первых трех-шести месяцев коммунальных услуг, заработной платы, аренды и т. Д.

Шаг 1: Напишите свой бизнес-план

После того, как идея возникла, следующим шагом в начале вашего бизнеса должно быть написание бизнес-плана. Не только кредиторы или инвесторы потребуют от вас наличия бизнес-плана, но и многочисленные исследования показали, что бизнес-план помогает увеличить шансы на начало успешного бизнеса.

Связанный:
Как написать бизнес-план
Бесплатные образцы бизнес-планов

Шаг 2: Создание юридического лица

Хозяйственная организация относится к юридической организации деятельности предприятия.На выбор предлагается четыре основных хозяйствующих субъекта, в том числе индивидуальное предпринимательство, партнерство, корпорация и ООО. У каждого типа организации есть свои плюсы и минусы, такие как размер ответственности, затраты и административные требования.

Связанный: Сравнение хозяйствующих субъектов

Шаг 3: Выберите название компании

Для вашей кондитерской потребуется название компании. Регистрация имени будет зависеть от юридического лица, наличия, товарных знаков и т. Д.

По теме: Как выбрать название для кондитерской

Шаг 4: Выберите свое местоположение

Стоимость аренды будет зависеть от размера и местоположения магазина, а также от имеющихся удобств. Кондитерской, которая делает свои собственные конфеты, потребуется доступ к большой кухне, что может привести к увеличению арендной платы. Магазины, расположенные в местах розничной торговли с высокой посещаемостью, обычно несут более высокую арендную плату, но они также могут генерировать ценный пешеходный поток.

Связанный: Выбор местонахождения предприятия

Шаг 5: Подать заявку на получение бизнес-лицензий и разрешений

Владельцу кондитерской необходимо получить определенные бизнес-лицензии и разрешения.Эти разрешения и лицензии могут различаться в зависимости от штата и города, в котором расположен бизнес.

Согласно данным Profitable Venture, кондитерские также должны получать разрешения от местного департамента здравоохранения, которые стоят около 25 долларов. Магазинам, занимающимся перепродажей конфет, возможно, потребуется получить сертификат перепродажи, хотя в разных штатах действуют разные требования. Если магазин производит свои собственные конфеты, к нему будут применяться дополнительные требования к лицензированию и разрешению пищевых продуктов. Эти требования варьируются от штата к штату.

Некоторые другие распространенные местные, государственные и федеральные регистрации, которые могут потребоваться кондитерской, включают разрешение на налог с продаж, идентификационный номер работодателя и разрешение на занятие.

Связано: Общие коммерческие лицензии, разрешения и регистрации государством

Шаг 6: Найти финансирование

Придумывать хорошую бизнес-идею и иметь навыки для ее реализации - это одно, а получение финансирования для открытия кондитерской - другое. Чтобы получить ссуду, заемщик (и) должен иметь хороший кредит и иметь возможность инвестировать 15-25% своих денег в общие начальные затраты.

Связанный: Нахождение денег для открытия бизнеса

Шаг 7: Откройте счет в коммерческом банке

Хранение ваших деловых и личных финансов на отдельных счетах в банке и кредитных картах упрощает отслеживание доходов и расходов бизнеса.

Шаг 8: Получите свой маркетинговый план на месте

Маркетинг - это постоянные расходы кондитерской. Распространенные методы маркетинга включают маркетинг в социальных сетях, интернет-рекламу, рекламу в печати и рекламу на радио.Некоторые магазины сладостей также используют интернет-магазин для продажи в Интернете. Некоторые магазины могут установить программу вознаграждения за лояльность для поощрения постоянных покупателей. Маркетинговые затраты будут зависеть от объема и вида выполняемой деятельности.

Связанный: Недорогие идеи для продвижения нового бизнеса

Шаг 9: Получить страховку

Для полного покрытия кондитерской необходимо несколько видов страхования:

  • Страхование гражданской ответственности предлагает защиту от расходов, с которыми может столкнуться бизнес, если клиент когда-либо получит травму, находясь в собственности, или заболеет, съев конфеты, проданные в магазине.
  • Страхование коммерческой собственности может покрыть расходы и убытки, которые могут возникнуть в случае повреждения или уничтожения здания или инвентаря в результате пожара.
  • Компенсационное страхование работника покрывает такие расходы, как медицинские счета и судебные издержки, которые могут возникнуть в случае травмы работника на работе.

Стоимость страхового полиса зависит от таких факторов, как размер компании, ее местонахождение, количество сотрудников, а также стоимость инвентаря и оборудования.Чтобы получить наиболее точное представление о том, сколько средств нужно потратить на страхование, запросите расценки у нескольких поставщиков. При оценке котировок сравнивайте не только премии, но и исключения из плана, ограничения покрытия и франшизы.

Связано: Общие виды страхования, которые могут понадобиться бизнесу

Шаг 10: Нанять сотрудников

Большинству кондитерских требуется как минимум несколько сотрудников. Согласно PayScale, менеджер кондитерской получает в среднем 14 долларов в час, а кассиры - 10 долларов в час.По данным Simply Hired, кондитеры зарабатывают примерно 82 682 доллара в год.

Когда владелец магазина нанимает сотрудников, его бюджет должен покрывать не только расходы на заработную плату, но и другие связанные с этим расходы. Эти расходы включают страхование заработной платы рабочего, страхование от безработицы, налоги на заработную плату и любые льготы.

Связанный: Наем первого сотрудника

Шаг 12: Настройка системы учета

Настройка системы учета для вашей кондитерской имеет решающее значение для долгосрочного успеха вашего бизнеса.

Уплата налогов не только избавляет бизнес от проблем с государством, но и позволяет отслеживать тенденции и денежные потоки в бизнесе, а также получать максимальную прибыль.

По теме: Настройка бухгалтерии для вашего бизнеса

Сколько вы потенциально можете заработать, владея кондитерской?

Прибыль магазина будет варьироваться в зависимости от таких факторов, как размер магазина, размер прибыли, местоположение и сколько лет он работает.Владельцы магазинов могут максимизировать прибыль за счет исследования рынка, тщательного выбора продуктов и творческого маркетинга.

На что следует обратить внимание перед открытием кондитерской

Кондитерская промышленность может быть конкурентоспособной, поэтому, прежде чем открывать магазин, изучите конкурирующие кондитерские в этом районе. Посетите магазины и посмотрите, что они предлагают, но также обратите внимание на то, чего они не предлагают. Возможно, появится возможность предложить доставку конфет, букеты из конфет, специальные конфеты и другие категории товаров, которые в настоящее время недоступны в этом районе.Обязательно сосредоточьтесь не только на специализированных кондитерских магазинах, поскольку в больших коробках и в интернет-магазинах продаются одни и те же товары, что усложняет конкуренцию специализированным магазинам.

Если вы планируете делать свои собственные конфеты, сначала проверьте рынок, сделав конфеты дома, не вкладывая средства в витрину. Это прекрасная возможность разработать и усовершенствовать свои рецепты и предложения, выяснить, что наиболее популярно, и создать клиентскую базу, которая поддержит вас, когда вы решите открыть свой магазин.

Многие кондитерские предлагают конфеты и мороженое. Это популярное сочетание может помочь расширить вашу клиентскую базу и прибыль, но обязательно проведите анализ затрат, чтобы убедиться, что расширение ассортимента мороженого оправдывает затраты. Морозильники для мороженого, расходные материалы и инвентарь повысят ваши эксплуатационные расходы, но это также может быть разумным вложением средств, если оно будет тщательно реализовано.

Ресурсы:
Американский сахарный альянс
Национальная ассоциация кондитеров

Начните зарабатывать деньги в интернет-магазине сладостей

  1. Хороший интернет-магазин сладостей: основные функции
  2. Узнайте, как работать над маркетинговой кампанией и SEO-продвижением
  3. Все, что вам нужно знать о том, как преподносить сладкие продукты / услуги
  4. Как запустить интернет-магазин конфет на Shopify
  5. Полезная служба настройки интернет-магазина от TemplateMonster
  6. Что нужно учитывать при выборе шаблона веб-сайта для конфетного онлайн-бизнеса
  7. Лучшие темы в интернет-магазине сладостей для вдохновения
  8. Таблица сравнения шаблонов интернет-магазина сладостей

Вы фея кексов? Считаете ли вы, что ваши леденцы заслуживают номинации «Леденец года»? Вы печете самые вкусные шоколадные торты в мире? Это может стать для вас огромным сюрпризом, но продажа домашних конфет в Интернете может быть довольно прибыльной, и вы можете начать зарабатывать уже сегодня.Пусть цифры говорят сами за себя. Ожидается, что только в США к 2020 году продажи кондитерских изделий достигнут 38,1 миллиарда долларов. Вот еще один. Люди потребляют примерно 7,2 миллиона метрических тонн шоколада в год. Довольно впечатляюще, да? Давайте объединим эти две интересные статистические данные. С одной стороны, у нас много людей, которые любят сладкое. С другой стороны, есть экономичная ниша для бизнеса. Не пора ли открыть интернет-магазин сладостей? Конечно, это является. И мы собираемся провести вас через этот процесс.

Чтобы начать кондитерский бизнес, не обязательно быть сладкоежкой. Чтобы начать продавать конфеты в Интернете, нужно ваше желание, небольшие вложения и база знаний. Что касается последнего, эта статья предоставит вам всю необходимую информацию. Продолжай читать.


Хороший интернет-магазин конфет: основные функции

С быстрым ростом числа пользователей Интернета становится понятным, почему большинство продавцов выходят в Интернет. Все больше и больше людей отдают предпочтение покупкам в Интернете; следовательно, владельцы интернет-магазинов должны быть в курсе последних событий, чтобы поддерживать свой бизнес на плаву.Как продавец, вы должны убедиться, что ваш интернет-магазин сладостей имеет следующие ключевые особенности.

Удобный дизайн

Начнем с того, что может показаться очевидным, но есть много интернет-магазинов, которые просто игнорируют эту характеристику. Преобладающее число потребителей скажет, что хороший интернет-магазин - это тот, которым легко пользоваться. Если дизайн-макет будет ясным и понятным, покупатели смогут делать покупки быстро и вернутся снова.Удобный для пользователя дизайн может быть реализован путем категоризации товаров, сравнения и фильтрации. Кроме того, при запуске кондитерского бизнеса из дома вы должны предоставить всю необходимую информацию, такую ​​как ответы на часто задаваемые вопросы, отзывы, правила магазина и т. Д.


Философия, ориентированная на мобильные устройства

Можно с уверенностью сказать, что ваш интернет-магазин сладостей должен быть оптимизирован для мобильных устройств. Адаптивный дизайн означает, что ваш веб-сайт будет поддерживаться на разных устройствах и легко адаптироваться к разным размерам экрана.В результате вы привлечете больше потенциальных потребителей.


Отзывы покупателей

Когда дело доходит до покупок в Интернете, одной из болевых точек является невозможность физически осмотреть товар перед покупкой. В связи с этим решающее значение имеет функция обзора. Убедитесь, что в вашем будущем интернет-магазине сладостей есть раздел с отзывами, так как это определенно поможет вам увеличить продажи.


Изображения и видео высокого качества

Само собой разумеется, что привлекательные фотографии в любом интернет-магазине очень важны, особенно в интернет-магазинах сладостей.Обратите внимание на каждую картинку, которую вы загружаете на свой сайт: она должна быть привлекательной и иметь высокое разрешение. Не знаете, как продавать конфеты из дома? Начните с визуальной стороны ваших продуктов.


Быстрый и простой процесс оформления заказа

Очень мало покупателей, готовых пройти через всю сложность ненужных действий, чтобы совершить онлайн-покупку. Предоставьте своим потребителям удобный и быстрый процесс оформления заказа.

Это лишь несколько основных функций; однако их намного больше.Например, необходимо сделать магазин защищенным, выбрав платформу электронной коммерции с поддержкой HTTPS и SSL, и обеспечить интеграцию с социальными сетями. Но, конечно, все эти упомянутые функции - лишь верхушка айсберга, и вам необходимо провести тщательное исследование всех основных функций, которые должен иметь каждый интернет-магазин сладостей.


Узнайте, как работать над маркетинговой кампанией и SEO-продвижением

Имея в запасе подходящую стратегию SEO, вам будет легко попасть в топ-10 результатов поиска Google.Правильный SEO может сделать ваш интернет-магазин сладостей более заметным и повысить его продажи. Прежде всего, выберите платформу электронной коммерции, которая предлагает эффективные встроенные инструменты SEO. Это будет хорошим началом, поскольку оптимизированные для SEO темы гарантируют, что страницы индексируются быстрее.

Поскольку эта ниша высококонкурентна, поисковая оптимизация так же важна, как и выбор правильного типа конфет для продажи. Итак, что именно вы можете сделать?


Написать блог

Ведение блогов - одна из самых действенных тактик SEO на данный момент.Благодаря интересному содержанию, насыщенному ключевыми словами, вы можете увеличить количество клиентов. Как владелец интернет-магазина сладостей вы можете писать статьи, в которых есть интересные факты о сладостях. Кроме того, вы можете добавить несколько пошаговых рецептов с ингредиентами, которые есть в ваших продуктах. Есть масса тем, связанных с конфетами, о которых можно написать.


Распродажи, скидки и рекламные акции

Все любят подарки и акции. Привлечь внимание потенциальных клиентов можно с помощью сезонных распродаж или предложив скидки за регистрацию.Также неплохо было бы придумать выгодную систему скидок для постоянных клиентов.


Создание ссылок

Для этого вам нужно будет нанять профессионального SEO-специалиста, но этот метод оказался очень эффективным с точки зрения внешнего SEO. Создавая более широкую сеть ссылок, вы показываете поисковым системам авторитет вашего веб-сайта, что приводит к более высокой позиции в рейтинге и лучшей видимости веб-сайта.


Социальные сети

Один из самых эффективных способов продвижения вашего интернет-магазина сладостей - это инструменты социальных сетей.Хорошо продуманная SMM-стратегия может спасти жизнь кондитерскому бизнесу. Публикация регулярных публикаций с яркими высококачественными изображениями - необходимость в современном мире, поскольку большинство людей проводят значительную часть своего времени в социальных сетях, таких как Instagram и Facebook.


Электронный маркетинг

После того, как вы получите потенциальных клиентов, начните свою маркетинговую кампанию по электронной почте. Это означает, что вы можете информировать своих клиентов о предстоящих акциях или распродажах, предлагать им специальные предложения или уведомлять их о новых публикациях в блогах.Конечно, не рекомендуется отправлять слишком много писем, так как это считается спамом. Однако, если все сделано правильно, электронный маркетинг - отличный способ удержать клиентов.


Оффлайн реклама

В это может быть трудно поверить, но люди все еще живут за пределами Интернета, поэтому рекомендуется также продвигать свой магазин с помощью регулярных рекламных объявлений, таких как листовки, теле- или радиореклама и т. Д.


Все, что вам нужно знать о том, как преподносить сладкие продукты / услуги

Страницы продуктов - не место, где можно отставать.Напротив, очень важно уделять достаточно времени написанию удобочитаемых информативных описаний, а также делать качественные фотографии ваших кондитерских изделий. Просмотрите основные характеристики, которым должна следовать каждая страница продукта:

  • Хорошо написанное описание продукта
  • Привлекательные изображения высокого качества
  • Цена (и / или цена со скидкой)
  • Простые в использовании фильтры
  • Функция, позволяющая выбрать количество
  • Обзоры и рейтинговые разделы
  • Видимая кнопка «В корзину / Купить»
  • Показать сопутствующие товары

Конечно, могут быть дополнительные элементы, такие как кнопки «Добавить в список желаний» или «Добавить для сравнения», но здесь мы перечислили наиболее важные аспекты страниц продуктов.


Как запустить интернет-магазин конфет на Shopify

Являясь одной из самых популярных платформ электронной коммерции, Shopify может быть подходящим вариантом, когда дело доходит до открытия кондитерского бизнеса в Интернете. Это решение предоставляет все необходимые инструменты и функции, поэтому вы можете продавать конфеты в Интернете всего несколькими щелчками мыши. Мы не шутим; весь процесс занимает не более 15 минут. Заплатив небольшую плату, вы получаете доступ к широкому спектру настроек для игры. Итак, вот как открыть кондитерскую в Интернете с Shopify:

  • Создайте учетную запись Shopify.
  • Подберите подходящий дизайн. Ваш будущий интернет-магазин сладостей может выглядеть так, как вы хотите, благодаря большому разнообразию возможных тем Shopify на выбор. Более того, если вас не интересует Shopify, вы можете вместо этого попробовать темы WooCommerce.
  • Создайте магазин и настройте его в соответствии с вашими потребностями. Возможно, вы захотите ознакомиться с нашим бесплатным курсом, который объясняет все о создании интернет-магазина Shopify.
  • Добавьте продукты, которые хотите продать, вместе с их описаниями.
  • Выберите домен. Вы можете приобрести домен в Shopify или у других поставщиков по вашему выбору.
  • Сделайте тестовый заказ , чтобы проверить, все ли в порядке.

Как видите, процесс очень простой и понятный, поэтому вы готовы продавать домашние конфеты, не прилагая особых усилий для запуска веб-сайта.


Полезная служба настройки интернет-магазина от TemplateMonster

Запуск полностью функционирующего интернет-магазина сладостей - это не только солнце и радуга, как может показаться на первый взгляд.Это отнимает много времени и требует некоторого базового технического образования. TemplateMonster рад представить совершенную услугу по настройке интернет-магазина, которая поможет вам настроить свой интернет-магазин без проблем. Если вы заняты выпечкой вкусных тортов или ищете надежного поставщика и у вас нет времени разобраться, как работает весь процесс настройки интернет-магазина, наша команда сделает это за вас. Все это займет всего один рабочий день. Выбор наших услуг веб-разработки для электронной коммерции означает, что вы получите полноценный интернет-магазин сладостей, который будет установлен и настроен в соответствии с вашими инструкциями в кратчайшие сроки.

Набор доступных услуг будет зависеть от выбранного вами пакета. Вы можете воспользоваться пакетом Quick, который включает базовые настройки. Существуют также пакеты Classic, Premium и All-in-One, которые предлагают больше услуг. По сути, все, что нам нужно от вас, - это информация о вашем магазине и товарах, которые вы продаете, выбор платформы электронной коммерции, с которой вы хотите работать, и URL-адрес вашего веб-сайта. Остальная работа лежит на нас. Наши специалисты сделают все, от настройки параметров доставки и загрузки вашего логотипа до импорта ваших продуктов и добавления вашего контента.Более того, вы можете получить расширенную оптимизацию на странице, если приобретете пакет All-in-One.

Итак, пока вы делаете конфеты, наша команда творит чудеса над вашим будущим интернет-магазином сладостей. Вам не нужно беспокоиться о таких вещах, как открытие кондитерской в ​​Интернете - просто обратитесь за помощью к профессионалам!


На что следует обратить внимание при выборе шаблона веб-сайта для конфетного онлайн-бизнеса

Теперь, когда вы знаете, как продавать конфеты из дома, пора решить, какой шаблон выбрать для своего интернет-магазина сладостей.Правильный выбор темы может сэкономить массу времени и усилий с точки зрения обслуживания сайта. Итак, выбирая шаблон, убедитесь:

  • Получено из надежного источника. Независимо от того, покупаете ли вы дорогой шаблон или получаете его бесплатно (или по небольшой цене), очень важно проверить надежность поставщика. В противном случае вы можете столкнуться с рядом проблем, таких как отсутствие необходимых функций, неработающие плагины и т. Д.
  • У него отзывчивая верстка. Возможность адаптации к разным размерам экрана и устройствам - неизбежное требование, которому должен соответствовать хороший веб-сайт. Если шаблон полностью адаптивный, вам не нужно беспокоиться о том, что мобильные пользователи не смогут получить доступ к вашей кондитерской.
  • Оптимизирован для SEO. С помощью шаблона, оптимизированного для SEO, страницы вашего веб-сайта будут индексироваться быстрее и их будет легко найти в Интернете.
  • Настраивается. Хотя в наши дни почти все шаблоны можно настраивать, не помешало бы проверить наличие дополнительных параметров настройки, чтобы получить больше от того, что предлагает определенный шаблон.
  • Поддерживает электронную коммерцию. Вам необходим шаблон, обеспечивающий полный цикл работы вашего интернет-магазина; поэтому вам нужен тот, у которого есть плагины электронной коммерции или WooCommerce.

Лучшие темы в интернет-магазине сладостей для вдохновения

Собираетесь ли вы начать продавать домашние конфеты в Интернете или открыть специализированный интернет-магазин шоколада, следующие шаблоны кондитерских изделий послужат вам достаточным источником вдохновения для этого. Имея под рукой около 70 потрясающих шаблонов, легко воплотить в жизнь свои мечты.Ознакомьтесь с лучшими шаблонами интернет-магазинов сладостей от TemplateMonster здесь:

Sweet Life - Многостраничная чистая тема Sweet Store для Shopify

Тема Sweet Life относится к тем полностью отзывчивым темам Shopify, которые сразу привлекают внимание. В нем есть все основные функции, которые нужны каждому интернет-магазину сладостей, такие как корзина для покупок Ajax, быстрый просмотр продуктов, а также простая в использовании форма поиска и параметры сортировки.Вдобавок ко всему, вашим клиентам будут предоставлены функции «карусели продуктов» и «добавить в список желаний», которые значительно улучшат качество покупок. После покупки этого замечательного шаблона начните экспериментировать с макетами своего веб-сайта и домашней страницей, которые можно настраивать на 100%. Различные социальные возможности и мультивалютность делают покупки очень удобными.

Адаптивная тема Shopify для Sweet Shop

С помощью этого адаптивного шаблона Shopify вы можете с легкостью начать бизнес по производству сладостей из дома.В шаблоне предусмотрены удобные параметры сортировки и мультивалютный модуль, чтобы сделать ваш интернет-магазин сладостей удобным для пользователей. Цветовую схему интерфейса веб-сайта можно настроить с помощью опции переключателя цвета темы. Sweet Shop поставляется с тележкой Ajax, которая позволяет вашим клиентам добавлять желаемые продукты прямо в корзину без необходимости перезагружать страницу. Вы также можете вести корпоративный блог, чтобы привлечь внимание клиентов и привлечь больше посетителей на сайт. Расширенное мегаменю позволяет четко структурировать категории продуктов и подкатегории.Еще одна интересная функция позволяет вам представлять свои новые продукты, временные акции и т. Д. С помощью слайдера веб-сайта.

Адаптивная тема WooCommerce для Sweet Shop

Современный и стильный дизайн темы Sweet Shop WooCommerce определенно выделяется среди других кондитерских тем. Он предлагает широкий спектр полезных функций, которые необходимы каждому веб-сайту для правильной работы. Шаблон полностью адаптивен и удобен для мобильных устройств.Вы можете проверить демонстрационную версию, чтобы узнать, соответствует ли этот шаблон интернет-магазина сладостей вашим бизнес-целям.

Тема WooCommerce Sweet Life

Зефир, шоколад, миндальное печенье ... Неважно, какие сладости вы хотите продавать в Интернете, с темой Sweet Life WooCommerce это очень просто. Прочитав наше руководство о том, как открыть кондитерскую дома, вы теперь хорошо подготовлены и готовы сделать выбор в пользу подходящего шаблона интернет-магазина сладостей.Мы настоятельно рекомендуем вам сосредоточиться на этом полностью настраиваемом, адаптивном и готовом к работе с WPML шаблоне. Яркий красочный дизайн, простота в использовании и многофункциональность - главные достоинства темы. Взгляните на демо-версию и убедитесь, что мы говорим правду.

Тема WooCommerce Yummy Sweets

Если вам интересно, как начать кондитерский бизнес, мы предлагаем вам начать с вдохновения.Вот еще одна привлекательная тема для кондитерских WooCommerce, которая может приблизить вас к вашей мечте. Что в этом хорошего? Во-первых, это эффект параллакса прокрутки, который оживляет макет веб-сайта. Кроме того, пастельные тона добавляют привлекательности и заставляют посетителей влюбиться в ваш интернет-магазин сладостей с первого взгляда. Шаблон на 100% адаптивен и оптимизирован для SEO. Он поставляется с основными функциями, необходимыми каждому интернет-магазину, такими как «добавить в корзину», «добавить в список желаний» и «сравнить».Также есть режим быстрого просмотра. Просмотрите отзывы покупателей, которые подтвердили, что шаблон очень прост в использовании и настройке.

Тема WooCommerce для пекарни

Полностью адаптивный дизайн этого шаблона WordPress для пекарни и кафе гарантирует, что ваши клиенты получат первоклассную производительность вашего интернет-магазина сладостей, независимо от типа устройства и размера экрана. С его помощью вы получаете пакет полезных функций, таких как интеграция с WooCommerce, многоязычная поддержка, различные шрифты Google и т. Д.Расширенные параметры темы позволяют настраивать макеты страниц, стили и боковые панели по своему усмотрению. Слайды заголовка посадки можно настроить с помощью потрясающей анимации. Тема «Пекарня» - отличное решение по доступной цене.

Тема WooCommerce CreamBella IceCream Store

Этот многоцелевой шаблон WooCommerce идеально подходит для продажи мороженого, тортов, конфет и шоколада в Интернете. С акцентом на продукты, связанные с мороженым, от простого взгляда на дизайн шаблона у вас слюнки текут.Интерактивная домашняя страница со слайдером веб-сайта для представления новых продуктов и рекламных акций привлекает внимание и удобна для пользователя. Что касается возможностей электронной коммерции, то вы ни в чем не ограничены. Корзина Ajax, карусель товаров, параметры сортировки, расширенные системы поиска и фильтрации делают процесс оформления заказа очень простым и быстрым. Благодаря модулю блога вы можете увеличить количество посетителей вашего магазина.

Тема Shopify «Король сладостей»

Начните продавать вкусное печенье, конфеты и кексы с этим удивительным полностью адаптивным и оптимизированным для SEO шаблоном Shopify.Шаблон Sweet's King, оснащенный всеми необходимыми функциями, такими как корзина Ajax, быстрый просмотр продуктов, расширенные возможности сортировки и поиска, является идеальным кандидатом для всех, кто заинтересован в продаже конфет в Интернете. Кроме того, этот шаблон усилен эффектом параллакса, который делает дизайн более приятным для глаз. Вам также предоставляется возможность публиковать тематические статьи в разделе блога, чтобы улучшить видимость веб-сайта.


Таблица сравнения шаблонов интернет-магазина сладостей


FAQ

🍭 Как открыть кондитерскую дома?

Для этого сначала решите, какие сладости вы хотите продать, а также планируете ли вы делать конфеты самостоятельно или покупать их где-нибудь еще.Убедитесь, что у вас есть разрешение на производство продуктов питания, если вы планируете делать конфеты. Выберите название для своего бизнеса и создайте привлекательный логотип. Определите ваш целевой рынок. Выберите платформу электронной коммерции, на которой должен работать ваш интернет-магазин сладостей. Получите домен веб-сайта и хостинг и настройте свой интернет-магазин. Продавать конфеты в Интернете непросто и непросто; это просто требует времени, усилий и денежных вложений.

🍬 Насколько выгоден интернет-магазин сладостей?

Если вы относитесь к тем, кто хочет продавать домашние конфеты, этот вопрос возникает в первую очередь.Согласно статистике, взятой с сайта вакансий Indeed, владелец кондитерской может зарабатывать от 25 000 до 30 000 долларов в год. Вы можете легко заработать еще больше денег с помощью правильной стратегии SEO и уникальных продуктов.

🍭 Как продвигать интернет-магазин сладостей?

Ознакомьтесь с необходимыми инструментами SEO-оптимизации и маркетинговыми стратегиями. Он включает в себя не только хорошо продуманный электронный маркетинг и написание контента с большим количеством ключевых слов для корпоративного блога, но также различные скидки и распродажи, а также продвижение ваших продуктов в социальных сетях.

🍬 Как повысить удобство использования моего сайта конфет в Интернете?

Как упоминалось выше, когда дело доходит до настройки интернет-магазина сладостей, пользовательский опыт имеет решающее значение. Вам необходимо убедиться, что ваш сайт загружается достаточно быстро и имеет понятную и удобную навигацию. Также убедитесь, что он адаптивен и удобен для мобильных устройств. При этом убедитесь, что страницы продуктов информативны и предлагают быстрый процесс оформления заказа.


Читайте также

Лучшая платформа для интернет-магазина одежды: Shopify или WooCommerce? [Говорят разработчики]

Топ 80 лучших тем для Shopify на 2020 год

99 лучших идей для малого бизнеса, которые работают в 2020 году

20+ дешевых тем WordPress для вашего онлайн-бизнеса: создайте свой веб-сайт 2020


Не пропустите фаворитов всех времен

  1. Лучший хостинг для сайта WordPress.Нажмите на нашу ссылку, чтобы получить лучшую цену на рынке со скидкой 30%. Если Bluehost вас не впечатлил, попробуйте другие альтернативы.
  2. Услуга по установке веб-сайта - чтобы ваш шаблон был запущен всего за 6 часов без лишних хлопот. Ни минуты не теряются, и работа продолжается.
  3. Членство
  4. ONE - для загрузки неограниченного количества тем WordPress, плагинов, ppt и других продуктов в рамках одной лицензии. Чем больше, тем лучше.
  5. Служба готового к использованию веб-сайта
  6. - это идеальное решение, которое включает в себя полную установку и настройку шаблонов, интеграцию контента, реализацию обязательных плагинов, функции безопасности и расширенную оптимизацию на странице.Команда разработчиков сделает всю работу за вас.
  7. обязательных плагинов WordPress - чтобы получить самые необходимые плагины для вашего сайта в одном комплекте. Все плагины будут установлены, активированы и проверены на правильность работы.
  8. лучших изображений для веб-сайтов - для создания потрясающих визуальных эффектов. Вы получите доступ к Depositphotos.com, чтобы выбрать 15 изображений с неограниченным выбором тем и размеров.
  9. Служба создания сертификатов SSL
  10. - чтобы получить абсолютное доверие посетителей вашего сайта.Comodo Certificate - самый надежный протокол https, который обеспечивает безопасность данных пользователей от кибератак.
  11. Услуга оптимизации скорости веб-сайта - для повышения UX вашего сайта и получения более высоких показателей Google PageSpeed.

Как начать пекарню в Индии - все, что вам нужно знать!

За последние пару лет спрос на выпечку неуклонно рос. Хлебобулочные изделия предлагают покупателям удобство и доступность по цене, а растущий спрос привел к тому, что многие домашние пекари и повара решились заняться хлебопекарным бизнесом.Согласно отчету IMARC Group, объем индийского рынка хлебобулочных изделий в 2019 году составил около 8 миллиардов долларов США, что сделало пекарни очень прибыльным ресторанным форматом. В этой статье мы подробно расскажем о том, как открыть пекарню в Индии.

Здесь мы упомянули начальную стоимость открытия пекарни, которая расскажет вам, сколько стоит открыть хлебопекарный бизнес в Индии. Общая приблизительная стоимость открытия пекарни в Индии составляет около 15 лакхов. Однако стоимость оборудования и месторасположение может привести к значительным отклонениям от предполагаемой стоимости.

Чтобы открыть успешную пекарню в Индии, выполните следующие шаги:

1. Создайте бизнес-план пекарни

Прежде чем узнать о том, как начать хлебопекарный бизнес в Индии, вам следует создать бизнес-план хлебопекарни , поскольку он поможет вам оптимизировать операции, принять решение о распределении бюджета и спланировать будущее развитие вашего хлебопекарного бизнеса. В идеале он должен включать:

  1. Сводка бизнес-плана пекарни - Сводка бизнес-плана пекарни служит обзором вашей пекарни.Это должно состоять из заявления о вашей миссии, обзора юридической структуры вашего ресторана и прав собственности, краткой истории ресторана, если это уже существующий ресторан, и планов вашего ресторанного бизнеса.
  2. Обзор бизнеса - Бизнес-обзор бизнес-плана пекарни должен говорить о концепции вашего бизнеса по пекарне и о типе услуг, которые вы собираетесь предоставлять. Он должен включать макет вашей пекарни и тип услуг, примерное меню и подробную информацию о команде менеджеров.
  3. Отраслевой анализ - Проведение отраслевого анализа чрезвычайно важно перед открытием пекарни. Это поможет вам определить конкуренцию в вашем регионе, проанализировать целевую аудиторию вашей пекарни и выбрать правильное место для вашей пекарни.
  4. SWOT-анализ - SWOT-анализ вашего хлебобулочного бизнеса поможет вам определить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, связанные с вашим хлебопекарным бизнесом.Узнайте, как провести SWOT-анализ своего хлебопекарного бизнеса здесь.
  5. Операционный план - Операционный план вашей пекарни должен включать подробные сведения о том, как ваша пекарня будет функционировать, например, прием заказов, меню, обслуживание, управление персоналом, закупка сырья и т. Д.
  6. Финансовый анализ - Финансовый анализ бизнес-плана вашей пекарни должен включать отчет о движении денежных средств, операционные расходы, фиксированные и периодические расходы и т. Д.Это поможет вам обрести финансовую жизнеспособность вашего хлебобулочного бизнеса.
  7. Маркетинговый план - Вы также должны включить маркетинговый план в свой бизнес-план пекарни. В маркетинговом плане должно быть указано, как вы будете привлекать клиентов и продвигать свою пекарню.

Узнайте здесь подробно, как составить успешный бизнес-план пекарни.

2. Выберите место для вашей пекарни

Один из первых шагов к открытию пекарни в Индии - это выбрать хорошее место. Идеальное место для пекарни - известный рынок или элитные торговые улицы с высокой посещаемостью. В идеале, магазины на первом этаже, которые легко доступны и видны, подходят для пекарни. Желательно иметь магазин площадью 500 кв. Футов, разделенный на два этажа, чтобы построить на одном уровне функциональную кухню, а на другом - выставочную площадку для обслуживания. Однако это зависит от имеющегося пространства и вашего собственного выбора.

Для площади в 1000 квадратных футов, разделенной на два этажа, арендная плата не должна превышать 60-70 тысяч рупий.Ваши затраты составят около 180 000 рупий на приобретение места, где будет работать пекарня.

Кроме того, при окончательном выборе места для пекарни важно убедиться, что в этом месте есть надлежащее водоснабжение и канализация. Получите соответствующее юридическое соглашение на недвижимость, так как это также требуется для оформления документов и других лицензий. Вам даже следует получить Сертификат об отсутствии возражений (NOC) от владельца собственности, что у него нет проблем с тем, что его место будет использоваться для пищевых целей.Эта статья поможет вам определиться с местом расположения вашей пекарни.

3. Получите все необходимые лицензии T o Откройте пекарню в Индии

Подобно формату QSR, пекарня также нуждается в пяти лицензиях: лицензия FSSAI , регистрация GST, лицензия местной муниципальной корпорации на здравоохранение, лицензия Police Eating House и лицензия пожарной безопасности . Из всех разрешений, FSSAI, GST и Лицензия на здравоохранение местной муниципальной корпорации являются наиболее важными, которые необходимо иметь при запуске торговой точки.Полицейские рестораны и пожарные лицензии могут быть приобретены, как только вы начнете свою деятельность. Однако перед открытием пекарни рекомендуется иметь все лицензии.

  • Лицензия на питание: Вы можете подать заявку онлайн, через ее веб-сайт (www.fssai.gov.in). Вы также можете сделать это через различные агентства, которые взимают около 5000 рупий за полную документацию и лицензионный сбор. Рекомендуется получать пятилетнюю лицензию на питание, чтобы избежать платы за продление каждый год. Стоимость пятилетних лицензий FSSAI составляет 15 000 рупий.Узнайте, как получить лицензию FSSAI для вашего ресторана здесь.
  • GST Регистрация: Это можно сделать с помощью дипломированного бухгалтера. Узнайте, как сделать регистрацию GST для вашего ресторана здесь.
  • Лицензия на здравоохранение: Вы можете получить плату за лицензию муниципальной корпорации в области здравоохранения с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения. Это будет стоить вам около 3000 рупий.
  • Лицензия на пожарную охрану: Вы можете получить лицензию на пожарную охрану всего за 1 000–2 000 рупий после установки баллонов огнетушителя.

Вот полный список всех лицензий, необходимых для открытия продовольственного бизнеса в Индии, и шаги по их получению.

4. Получите рабочую силу, необходимую для открытия выпечки ry

В отличие от QSR и Food Truck, пекарням нужна квалифицированная рабочая сила, потому что в случае выпечки важны как вкус, так и внешний вид. Для элитной пекарни вам понадобятся шеф-повар , шеф-повар для вечеринок, шеф-повар уровня Commi и помощники, а также обслуживающий персонал и кассир на витрине и в зоне обслуживания.Примерная общая численность персонала, необходимого в пекарне, составляет 15. Заработная плата поваров, комми и помощников зависит от их опыта.

Узнайте, как создать структуру человеческих ресурсов для вашего ресторана здесь.

5. Купить оборудование, необходимое для открытия пекарни

Кухонное оборудование является дорогостоящим для пекарни, поскольку каждое оборудование изготовлено из нержавеющей стали, которая отличается прочностью и долговечностью. Основное оборудование, необходимое для пекарни: планетарный миксер , духовка, холодильник, охлаждающий холодильник, рабочий стол, газовая плита, баллоны, посуда и другое оборудование.В отличие от грузовиков QSR или Food, пекарня требует нового оборудования для повышения эффективности. Но для удешевления можно приобрести рабочий стол из вторых рук.

6. Спроектируйте демонстрационную зону своего хлебопекарного предприятия

Витрина или фасад пекарни должны быть хорошо спроектированы и созданы таким образом, чтобы каждый предмет был заметен для привлечения посетителей. В основном вам нужен холодильник-витрина для тортов и пирожных. Помимо холодильника, в выставочной зоне должны быть надлежащие места для хранения и стеллаж для хранения товаров.

7. Установите программное обеспечение для кассовых терминалов и биллинга в свою пекарню

Программное обеспечение POS больше не просто программное обеспечение для выставления счетов. Программное обеспечение POS, оснащенное мощными функциями интеграции, такими как управление запасами, теперь является единственным программным обеспечением, которое вам нужно в вашем ресторане. Приобретая один для своей пекарни, убедитесь, что программное обеспечение POS имеет функции для управления сроком хранения выпеченных изделий и надежное управление запасами, как если бы вы имели дело с скоропортящимися продуктами. Цена программного обеспечения POS может отличаться в зависимости от функций, которые вы хотите включить.

Узнайте, как выбрать лучшее ПО POS для своей пекарни.

8. Правильно продвигайте и продвигайте свой хлебобулочный бизнес

Рынок и брендинг важны для процветания любого бизнеса, и пекарня не новичок в этом. Получите правильно оформленный логотип и информационное табло у профессионального дизайнера. Это не только поможет вам создать вашу собственную неповторимую индивидуальность, но и поможет в создании бренда при упаковке. Кроме того, не забудьте получить хорошо оформленное меню.В течение первых нескольких месяцев для продажи вашей пекарни будет достаточно около 30 000 брошюр. Эти 30 000 брошюр обойдутся вам примерно в 30 000 рупий при хорошем качестве бумаги. Помимо листовок, вложите немного денег в отличную доску, чтобы привлечь клиентов. Хорошо продуманная витрина стоит около 25000 рупий.

Помимо этого, у вас должен быть отдельный бюджет на программное обеспечение для управления рестораном, поскольку оно также может помочь вам в проведении нескольких маркетинговых кампаний с использованием данных о клиентах.

9. Определитесь с формой сотрудников

Униформа персонала часто игнорируется при открытии продовольственного бизнеса. Тем не менее, они важны, поскольку помогают создать профессиональный вид, а также способствуют созданию бренда пекарни. Все сотрудники должны хорошо выглядеть, соблюдать гигиену и хорошо одеты. Вы можете выбирать из разных типов платьев, таких как пальто от шеф-повара, умные рубашки и футболки, а также фартук.

10. Сотрудничество с онлайн-агрегаторами пищевых продуктов

Спрос на доставку еды через Интернет в наши дни неуклонно растет.Для новой пекарни настоятельно рекомендуется зарегистрировать свой бизнес в онлайн-агрегаторах продуктов питания для создания онлайн-заказов.

В этой статье подробно рассказывается о том, как можно сотрудничать с онлайн-агрегаторами еды.

Также важно иметь веб-сайт с возможностью онлайн-заказа для вашей пекарни. Это поможет вам увеличить свое присутствие в Интернете, а также будет генерировать онлайн-заказы для вашей пекарни.

В этой статье мы надеемся, что вы смогли получить представление о том, как открыть пекарню в Индии.Узнайте, как сделать свой хлебопекарный бизнес успешным здесь!

Рейтинг: 4.5 /5. Из 20 голосов.