Кухни проекты: Проект кухни — примеры дизайн-проектов в 3D с размерами

Проект кухни

Проектирование кухни — процесс непростой, делится на несколько взаимосвязанных этапов. И казалось бы, что тут сложного — вначале замеры, которые неизменны, затем подбор техники и кухонной мебели. На самом деле, чтобы кухня выглядела не только красиво, но и функционально, всё должно быть продумано, соблюдены эргономичные показатели, правильно разведена электрика, это позволит сократить и время, и энергию.

В 50х годах 20 века был разработан специальный «рабочий треугольник», который позволил наглядно продемонстрировать удобство взаимодействия между кухонными зонами — зоной хранения, зоной мойки, зоной подготовки и приготовления еды.

Любая кухня, в независимости от формы, должна включать в себя 4 основных зоны:

• Зона хранения (холодильник, пенал для круп и пр.)
• Зона приготовления (плита, духовой шкаф, микроволновая печка)
• Рабочая зона (место для подготовки продуктов)
• Зона мойки (посудомоечная машина, раковина, сушка и пр. )

Существует 6 основных видов кухонь — по форме:

1. Линейная кухня
2. Угловая кухня
3. Двухлинейная кухня
4. Островная кухня
5. Полуостровная кухня
6. П-образная кухня

Кухни линейного типа универсальны, но дизайнеры советуют устанавливать линейную кухню в помещениях прямоугольной формы, это необходимо для экономии пространства и возможности расположения обеденной группы. Все элементы кухонной мебели расположены вдоль одной стены. Как Вы успели заметить, это

В каких помещениях уместна кухня линейного типа:

• квартиры-студии
• хрущевки

Кому мы рекомендуем выбрать линейную кухню? 

• тем, кто мало готовит
• тем, кто любит большую обеденную зону

Угловые кухни являются самым распространенным вариантом. Такие кухни подходят как для квадратных, так и для прямоугольных помещений. Они бывают — L-образными и Г-образными. Кроме того, угловую кухню всегда можно дополнить барной стойкой, навесными карнизами, а изящные волнообразные столешницы и угловые шкафчики с гнутыми фасадами станут изюминкой любого интерьера.

 В каких помещениях уместна угловая кухня:

• любое помещение

Кому мы рекомендуем выбрать угловую кухню?

• тем, кто любит функциональность

Двухлинейные кухни (или двухрядные кухни) — это редкость для проекта кухонь многоквартирных домов. Такие кухни очень популярны на западе и у владельцев шикарных апартаментов, загородных домов. Двухрядные кухни удобны тем, что имеют огромное количество кухонных модулей, большую площадь для готовки. Как правило, полноценную обеденную зону на такой кухне организовать трудно и практически невозможно. Поэтому прием пищи за общим столом следует организовать отдельно. Кухни в два линейных ряда уместны в помещениях прямоугольной формы (особенно  в узких) либо квадратных.

Кому мы рекомендуем выбрать двухрядную кухню?

• тем, кто любит много готовить и ценит функциональность
• тем, кто имеет большое количество кухонной техники

Остров — это выделенная часть рабочего треугольника. Островом может быть как рабочая зона, так и мойка, и плита. Островная кухня появилась на мебельном рынке из ресторанного бизнеса, где важно организовать удобство работы для нескольких человек. Такая кухня подразумевает наличие большой площади. Островная кухня актуальна для загородных домов и квартир бизнес-класса.

Кому мы рекомендуем выбрать островную кухню?

• тем, для кого кулинария является профессиональной сферой деятельности
• тем, кто хочет обеспечить своим сотрудникам многофункциональное и эргономичное пространство для работы на кухне

Полуостровная кухня очень напоминает по форме угловую кухню, но в то же время имеет доступ к полуострову с двух сторон. Это удобная, красивая и многофункцимональная кухня с обеденной зоной. Практичность полуостровной кухни переоценить сложно, потому что полуостров можно организовать и как обеденную зону, и как зону для хранения или мойки одновременно.

В каких помещениях уместна полуостровная кухня:

• квартиры-студии

Кому мы рекомендуем выбрать полуостровную кухню? 

• тем, кто хочет максимально сэкономить простраство (используемую площадь) и организовать функциональную кухонную зону

Кухни буквой «П» достаточно распространенное явление. Они пользуются популярностью у многих хозяек, так как способны не только сохранить принцип «рабочего треугольника», но и послужить дополнительно и обеденной зоной, и зоной мойки, и зоной хранения продуктов.

В каких помещениях уместна П-образная кухня:

• любое помещение

Кому мы рекомендуем выбрать П-образную кухню? 

• тем, кто хочет максимально использовать выделенное пространство для кухни и обеденной зоны

При проектировании своей кухни самым главным для клиента является грамотная оценка площади и того функционала, который необходим. Очень важно перед началом проектирования соотнести возможности и желания. Как правило, бывает так, что изначально нравятся определенные готовые проекты визуально, многие забывают о принципе «рабочего треугольника» и функциональных зонах. Поэтому проектирование кухни начните с плана, в котором Вы сможете описать предназначение каждой из зон и дополнительно спроектировать необходимые зоны — обеденную, барную и пр., учесть возможность размещения автономной или встраиваемой техники.

1) Нижние шкафчики кухни не должны быть дверного типа, отдайте предпочтение выдвижным ящичкам.

2) Не экономьте на фурнитуре кухни.

3) Учтите, что для рабочей зоны потребуется подсветка, а высота столешницы будет зависеть от Вашего роста.

4) Предметы, которые Вы будете использовать редко размещайте на верхних или нижних ярусах, а часто используемые — в легкодоступном месте.

Если Вы хотите спроектировать кухню своей мечты, с правильной эргономикой, то сделайте ее на заказ — Вы поймете, что значит довериться профессионалам — это сэкономит и нервы, и деньги, и время, потраченное на изучение всех норм и правил.

Нашим клиентам мы предоставляем бесплатную услугу по замеру и проектированию. Пишите, звоните и мы исполним Вашу мечту о хорошей кухне!

16.12.2016г.

Кухни по цене от 50 000 до 70 000 рублей на заказ – Компания «Много Кухонь»

Ирина

Очень достойная мебель из массива. Сначала нас подкупила цена, потом большой выбор фасадов. Когда увидели готовую кухню, удивились в третий раз отличному качеству. Сейчас редко встретишь такую хорошую обработку дерева. Ощущения непередаваемые. Такая мебель прослужит не одно десятилетие! Благодарим за вашу работу.

Владимир

Хочу рекомендовать Много Кухонь. Самые лучшие впечатления. Все четко, в срок, качественно. Менеджер предлагает грамотные и практичные советы. Качество мебели не вызывает нареканий. Жена в полном восторге, с кухни уходить вообще не хочется. Каждая полка, каждый шкаф на своем месте. Все удобно, грамотно спланировано. Ящики ходят плавно, закрываются мягко и ровно. Монтажники работают быстро и со знанием дела.

Оксана

Много Кухонь подарили кухню, о которой я мечтала! Материалы, фурнитура, сборка — все самого лучшего качества! Отдельно спасибо менеджеру и ребятам сборщикам! Эти люди работают на 100 %. У нас был нестандартный заказ, сложная форма, большие размеры. Но все сделано на высшем уровне. Искренне желаю удачи и процветания!

Александра

Получили исключительно позитивные эмоции от нашей кухни! От проекта до готовой мебели все прошло быстро, хорошо и качественно. Огромный ассортимент позволит найти модель на любой вкус. Рекомендую!

Валентина

Обратились в компанию Много Кухонь по совету друзей и не пожалели. Очень понравилась работа менеджера. Всегда была на связи, помогала с выбором дизайна, материалов, много посоветовала. По сервису тоже все отлично. Сделали даже раньше, чем обещали. Сборка заняла 1 день. Все прекрасно! Кухней довольны, вышло как и хотели.

Анна

Хочу выразить благодарность сотрудникам. В работе были учтены все наши пожелания. Очень приятно, когда тебе помогает слаженная работа профессионалов. Замеры, создание проект, изготовление, сборка на высшем уровне. Результат — кухня, с которой не хочется уходить!

Владимир

Искал простой вариант кухни, чтобы было практично и удобно. По поиску попал на Многокухонь. От количества моделей был в легком шоке. Пришлось обратиться за помощью к специалистам. Менеджер быстро составила подборку. Выбрал модель, выбрал цвет, оплатил. Кухня появилась дома через 3 недели. Качеством и исполнением полностью доволен. Приятно, что можно решить вопрос без головной боли.

Валентина Сергеевна

Огромный выбор мебели из массива. Смогли подобрать вариант, который устроил нас по качеству, стоимости и внешнему виду. Наша кухня – наша гордость! Все, кто приходят в гости, восхищаются. И мы тоже.

Олеся

Мечтаете о классной кухне? Вам сюда! Много Кухонь — это команда профессионалов, которая работает с желанием и любовью к своему делу. К вам бесплатно приедут на замер, учтут ваши пожелания, обсудят все до мельчайших деталей, чтобы вам было удобно. Делают в срок! Приедут в указанное время и аккуратно превратят пустую комнату в самое уютное и красивое помещение в доме. Желаю процветания и новых творческих проектов!

Амина

Замечательная компания! От покупки кухни остались только положительные эмоции. С нами работала потрясающая и талантливая дизайнер. Не навязывала то, что дороже. Рекомендовала только нужное. Также приятное впечатление оставила бригада по сборке. Быстро, профессионально и качественно собрали мебель. Благодарю вас за четкую слаженную работу и нашу шикарную кухню. Мы будем рекомендовать вас всем знакомым!!!

Мария В.

Заказывали мини-кухню в загородный дом. Очень приветливая менеджер помогала превратить хотелки в реальность. Профессионализм, ответственность сотрудников, а также качество мебели на высшем уровне. Все сделали на совесть. Дверцы закрываются ровно и плавно, все расположено удобно. Никаких претензий и нареканий!

Алена

Здравствуйте! Я хочу написать отзыв о кухне, которая стоит у меня уже год. Я в восторге! До сих пор не могу нарадоваться тому, как красиво и удачно получилось. Удобно все! Готовить завтрак или полноценный праздничный стол, принимать гостей или сидеть с чашкой чая и книгой. Все идеально. За год ни одной царапины или скола, хотя кошка взяла привычку скрести в дверку, за которой стоит корм. Спасибо за такое качество по доступной цене.

Елена

Пользуюсь кухней уже 2 месяца с большим удовольствием. Дизайнер большая молодец! Смогла уложиться в обозначенный бюджет, при этом учла пожелания по дизайну и функционалу. Понравилось и качество материалов. Спокойно мою, готовлю и никаких проблем. Довольна на 100%, поэтому рекомендую Много Кухонь всем, кто ищет качественную кухню.

Татьяна

Очень хочется выразить самую искреннюю благодарность за сотрудничество. Очень понравился подход, уважительное отношение и соблюдение всех договоренностей. Порадовал весь спектр услуг, что есть бесплатный замер, составление проекта, доставка и сборка. Это очень удобно.

Валерия

Благодарю компанию от всей души за замечательную кухню! Просто мечта, а не гарнитур. Как же хорошо, когда все понимают твои пожелания с самого начала и не пытаются навязать что-то другое. Готовлю сейчас с большим удовольствием, вообще не уходила бы с кухни.

Мария

Первую кухню Много Кухонь я заказывала три года назад. Тогда мне нужно было что-то очень бюджетное, небольшое, но качественное. Мне подобрали очаровательный вариант, который получился даже дешевле, чем я рассчитывала. Когда я купила другую квартиру, естественно я обратилась опять сюда. И опять я получила максимум внимания ко всем своим «хотелкам». Рекомендую каждому! Будете в восторге.

Анастасия

Порядочные и ответственные ребята. Очень понравился подход не навязывать ничего лишнего, все понятно по ценам. Девушка что-то предлагала и сразу озвучивала цену, не приходилось путаться или неприятно удивляться. Помогли и с выбором дизайна, и с цветом. Сделали очень хорошо, вместили даже маленькие шкафчики, спрятали все трубы. Буду надеяться на долгую службу моей кухни.

Вера

Большое спасибо за нашу кухню! Нам было очень важно сделать вовремя, потому что мы переезжали в квартиру с двумя маленькими детьми. Без кухни мы бы просто не справились бы. Но компания нас услышала и от момента приезда замерщика до установки прошло 4 недели. Сделали все на высшем уровне, еще и вовремя) С радостью буду рекомендовать вас.

Дмитрий

Обращались в данную компанию. Остались довольны сотрудничеством на всех этапах. Сначала помещение промерили, потом получили сразу несколько вариантов от дизайнера по компоновке. Масса полезных советов по размеру шкафчиков, по высоте и ширине рабочего стола. В результате мы получили абсолютно функциональное пространство, где нет неудобных или невостребованных мест. Отмечу отдельно качество материалов. Выбрали ЛДСП. Сделано отлично, кромки закрытые, покрытие выдерживает влагу, жир и СМС. По стоимости не выше среднего.

Оксана

Обратились в Много Кухонь по рекомендации друзей. Очень большой выбор моделей, материалов и оттенков. Плюс приятные цены, а мы сравнивали со многими. С составлением проекта проблем не возникло. Нам предлагали, мы вносили коррективы, все быстро учитывали. Сроки — все как по договору, ни дня лишнего не ждали. У нас кухня 5 п.м + остров. За 1 день не собрали, приходили еще на следующий. Кухня получилась как с картинки! Советую от всей души!

Kitchen Project #99: Canelé — Никола Лэмб

Привет,

Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Kitchen Projects. Как здорово, что ты здесь.

Он большой. Сегодня я погружаюсь в один из моих самых любимых пирожных. Это было по меньшей мере пугающе, но я так рад, что вы это прочитали: Добро пожаловать на планету CANELÉ, хрустящее хрустящее заварное тесто вашей мечты (даже если вы еще этого не знаете).

На КП+ мы повернем налево — делюсь своим пикантным вариантом с панчеттой канеле с копченым пармезаном. Это настоящая жемчужина. Нажмите здесь для рецепта.

Что такое КП+? Что ж, это версия этого информационного бюллетеня для повышения уровня. Присоединившись к KP+, вы поддержите написание и исследования, которые входят в информационный бюллетень, и получите доступ к удивительному сообществу, дополнительному контенту, полному архиву и многому другому. Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц. Почему бы не попробовать? Давай присоединяйся к банде!

С любовью,
Никола

Если вы никогда раньше не пробовали канеле (произносится: Can-nuh-lay) , я вам искренне завидую… выпекается в медных формах, покрытых пчелиным воском, это похоже на посещение секретного клуба, клуба, в котором все делятся ценным знанием: канеле — это козья выпечка. Используя другую современную аббревиатуру, это может быть идеальный десерт «IYKYK».

Глядя на него, вы можете не задумываться о нем — его непритязательная темная оболочка уникальной рифленой формы не дает реального представления о том, что вас ждет впереди, когда вы его едите. Но это часть его очарования — вот почему он кажется таким секретом. Подойдите поближе, и вы почувствуете сложный аромат — насыщенные нотки рома, ванили, нежёного молока и сахара. Откусите, и вас встретит заварной, нежный серединка без намека на горечь. В результате получается идеально сбалансированный десерт с текстурным взаимодействием, которому крем-брюле позавидовал бы, если бы знал как.

В Dominique Ansel одной из моих утренних работ было заполнение и извлечение из формы около 100 канеле, акробатическое задание, которое проверяло вашу ловкость и храбрость (эти формы становятся ГОРЯЧИМИ). До прихода в команду я никогда не видел канеле, не говоря уже о том, чтобы попробовать их. И с первого укуса я был сделано — я был бы поклонником на всю жизнь.

После того, как я ушел с этой работы, я особо не пытался их делать, за исключением одного плохого шоу в 2018 году, партии настолько ужасной (она разрослась как грибы, она «склеилась»), что я зареклась делать их снова — я просто не могла Не терпите разочарования. Теперь, поездка в Бордо с гастрономическим туром по лучшим магазинам и киоскам (Merci Beaucoup Sophie!), а затем около 12 пинт молока и бутылка рома, я думаю, что у канеле несправедливая репутация человека, которого трудно освоить. Канеле не сложный , но точно может быть непредсказуемым , даже с многолетним опытом.

Лучшими канеле, которые я ел в Бордо, были канеле Лидии из «Les Cannelé de Lydia» на воскресном рынке. В 2018 году она стала лучшей канеле и теперь делает 4000 канеле в неделю, и даже у нее все еще есть неравномерно подрумяненные верхушки, а некоторые выпадают посередине. Она просто предпочитает не рассматривать это как неудачу, с гордостью демонстрируя свой ремесленный продукт. И я не сомневаюсь, что каждая пекарня, которая делает канеле будет иметь несовершенную выпечку в каждой партии. Какие изменения в том, готова ли пекарня продавать или показывать эти продукты — и наше восприятие является важной частью этого.

Не буду слишком углубляться, но мне нравится думать, что мы движемся к месту, где несовершенство не рассматривается как неудача. И это может быть только хорошо. Хорошо, давайте сделаем их!

История

Корни канеле можно проследить в Бордо, хотя точно, где, когда и как, остается под вопросом. Там много фольклора, хотя ничего особенно ясного. Считалось, что тесто, богатое яичным желтком, более распространено в винодельческих регионах, поскольку белки использовались для процесса осветления вина. Это означало, что было избыток оставшихся желтков, которые часто отдавали в монастыри. Считается, что именно здесь, в монастыре Бордо 18-го века, канеле зародились.

Допустимы варианты написания как «canelé», так и «cannelé». Одиночное написание «n» было введено в 1985 году, чтобы отличать канеле, сделанное в Бордо (одна «н»), от канеле, произведенного в другом месте (два «н»). Итак, теоретически сегодня мы делаем канеле, а не канеле.

Итак, приступим! Я хочу заранее сказать огромное спасибо суперзвезде Мари Франк, которая делает самые невероятные канеле, за обсуждение процесса со мной в течение недели. И Натали Аксельссон, которая тоже поделилась со мной своими жемчужинами знаний! Очень благодарен.

Тесто для канеле представляет собой простую смесь молока, яиц, муки, сахара, рома и ванили, а также немного соли. По составу он сравним с двумя любимыми французскими десертами: блинчиками и клафути. Однако соотношение ингредиентов разное. По сравнению с блинами, в канеле вдвое меньше муки и меньше яиц. По сравнению с клафути, в канеле меньше яиц и больше молока.

Влажная внутренняя часть канеле получается благодаря этому уникальному соотношению: Высокая доля жидкости затвердевает благодаря сочетанию желатинизации крахмала и коагуляции яиц. Толстая, подрумяненная корочка получается благодаря сильной реакции подрумянивания сухих веществ молока. Вот моя теория: когда канеле отправляются в духовку, тесто нагревается. По прошествии 70°C крахмалы и яйца начинают схватываться, но они остаются гибкой сетью из-за высокой доли жидкости. По мере того, как тесто продолжает нагреваться, вода в молоке и яйцах испаряется вместе с паром, в результате чего получается дырявая сеть с заварным кремом, которую мы знаем и любим. Недоваренный канеле будет иметь плотную текстуру, которая осядет при остывании.

Чтобы понять, как составить свой собственный рецепт, я хотел разбить каждый ингредиент:

• Мука: Мука отвечает за основную структуру канеле — хотя глютен играет роль, клейстеризация крахмала имеет значение. большую роль в конечной структуре. Если нужно напомнить, происходит желатинизация крахмала смешивают с водой и нагревают. Здесь гранулы впитываются и набухают, создавая сетчатую сетку и уплотненную консистенцию. Вода эффективно улавливается, превращая крахмал из зернистых частиц в мягкие. если вы вдвое больше муки, канеле больше похоже на пирог, упругий и высокий. Я попытался предварительно желатинизировать тесто, чтобы посмотреть, что произойдет. Как вы можете видеть на картинке, клейстеризованный крахмал остался на одном месте, оставив огромный зазор, через который выходил пар! Она вела себя аналогично муке GF (см. рис. ниже). Сильная мука дает вам немного более неравномерную сеть при немедленной выпечке. При выпечке через 24 часа разница была минимальной. Я не нашел никакой разницы в текстуре еды.

• Молоко: Молоко, составляющее почти 50 % теста, отвечает за заварной вкус канеле и, в основном, за подрумянивание корочки. Сухие вещества молока склонны к потемнению в результате реакции Майяра, и этот вкус и цвет делают канеле таким неотразимым. Я также проверил, работает ли канеле с овсяным молоком — работает!

• Сахар: Сахар очень гигроскопичен, то есть влаголюбив. В результате выпечка с высоким содержанием сахара будет иметь невероятно нежную текстуру, потому что она так хорошо удерживает воду. Когда выпечка с высоким содержанием сахара охлаждается, часть сахара перекристаллизуется, и мы получаем хрустящую текстуру. Любой сахар, растворенный в жидкости, останется липким. В канеле сахар является вторым по величине ингредиентом пропорционально. Он в основном отвечает за хруст корочки и слизь в середине. канеле, запеченный с 9У 0040 без сахара у была гораздо более тонкая корочка, но я расскажу об этом более подробно сегодня на КП+ с моим пикантным канеле.

• Сливочное масло: При выпечке жир делает продукты нежными. Немного сливочного масла в тесте добавляет аромата и насыщенности. Я проверил роль масла , удвоив количество в рецепте. В результате получилось очень богатое канеле, которое не так сильно поднялось, но имело хрустящую корочку.

• Яйца: Яйца придают отчетливый вкус заварного крема и способствуют окончательному застыванию и текстуре. В то время как клейстеризованный крахмал дает густую и плотную текстуру, яйца становятся более нежными после коагуляции. Это смесь этой желатинизации и коагуляции, которая дает заварной кремовый центр. Вы можете использовать цельные яйца, только яичные желтки или их смесь для достижения различных эффектов. Цельные яйца дают более светлый заварной крем, а яичные желтки дают более насыщенный заварной крем. Если вы удвоите количество яиц , канеле поднимется довольно высоко и будет иметь форму небольшого колокольчика с упругим нежным мякишем.

• Ром и ваниль — Ром и ваниль являются двумя основными ароматами канеле. Вы можете опустить или просто использовать тот или иной. Если вы не используете ром, замените его таким же количеством молока.

• Соль — Соль улучшает вкус канеле. Его роль здесь только сезон.

Я читал и всегда думал, что метод смешивания имеет огромное значение. На протяжении многих лет я читал, что определенный порядок включения ингредиентов с определенной температурой может быть решающим. И хотя это может иметь место для некоторых пекарей — я просто знаю, что после публикации этого у меня будут драки — я нашел метод смешивания гораздо менее важным, чем я думал.

Я пробовал несколько способов: от взбивания желтков с сахаром перед добавлением до взбивания желтков с молоком перед добавлением до нагревания только половины молока с маслом — все очень похоже, с теми же результатами. Некоторые рецепты настаивают на том, чтобы молоко было определенной температуры — 63 градуса! 48с! — предположительно, чтобы смягчить отделение масла (после выдержки тесто получается более однородным, но я не обнаружил, что это имеет большое значение после выпечки).

Единственным необычным методом поделилась со мной Келли (спасибо, Келли!), которая прислала мне ссылку на видео на странице пекарни Faria в Instagram. В методе, который я теперь назову «соболиным», главный пекарь и владелец Кристофер демонстрирует, как он сначала смешивает муку и сахар с растопленным маслом, затем добавляет подогретое молоко и, наконец, добавляет яйца. Я никогда не видел этот метод раньше, и Мари подтвердила мне, что это законно! Так что, конечно же, я протестировал его. И, друзья… Я думаю, что это отличный и аккуратный способ добавить ингредиенты, поддерживая постоянную температуру. Полученное тесто намного более гладкое:

Сами канеле, на мой взгляд, были неотличимы от тех, что смешаны более традиционным методом. Единственная разница, которую я заметила, это то, что они не так сильно поднялись в духовке во время выпекания. К концу выпечки разницы не было. Поскольку мне нравится новый метод и то, насколько аккуратным он получается с гладким тестом, чем нужно меньше перемешивания на следующий день, я голосую за Соболя! Спасибо, Мари и Кристофер.

Интернет предупреждает нас, что слишком взбитое тесто приведет к тому, что канеле раздуются и будут расти как грибы во время выпечки. Рецепты скажут вам, чтобы избежать взбивания полностью. Но я обнаружил, что это отвлекающий маневр. Я приготовила тесто для канеле, взбив яйца с сахаром и безрассудно добавив остальные ингредиенты. «Я их совсем испортил» , радостно подумал я. «Это будет прекрасным примером того, чего НЕЛЬЗЯ делать.»

Но я испекла партию, и… о чудо, они были в порядке. Они вели себя. Они были, осмелюсь сказать, хорошими . Что на земле? Я думал воздух был врагом? Ну, дело в том, я думаю, что это, вероятно, в некоторой степени — если вы взбиваете яйца и сахар до сабайона, а затем добавляете остальные ингредиенты, то да, это может повлиять на текстуру. Но «нормальное» количество взбивания и включения не должно иметь большого значения.

Однако я столкнулся с партией, которая росла как сумасшедшая. Но мы вернемся к этому в разделе выпечки.

Горячо обсуждаемый вопрос – сколько времени нужно канеле на отдых перед выпечкой. Пока тесто отдыхает, мука полностью гидратируется, а белки глютенин и глиадин, присутствующие в муке, поглощают жидкость и образуют глютен. Когда оно отдыхает, жидкое тесто становится гуще и иногда разделяется — плавающий плот из муки и масла имеет тенденцию образовываться сверху, в то время как менее плотное молоко и сахар опускаются на дно. Перед выпечкой это должно быть повторно включено. По словам Гарольда МакГи, в яичных желтках и муке присутствуют ферменты, которые расщепляют крахмал и белки, а это означает, что тесто со временем улучшается и улучшает его способность к подрумяниванию.

• Немедленно выпекать

  Я обнаружил, что при выпечке канеле сразу получаются самые высокие и воздушные канеле. У них тоже было немного меньше корки и блеска. Появилась тусклость коры. Это может быть связано с меньшим количеством сахара

• 24 часа

  Через 24 часа тесто из канеле дало мне более толстую и блестящую корочку. Он не поднимается так высоко и имеет плотный центр. Он также весит меньше после выпечки. Он немного более ароматный из-за более длительного периода настаивания.

• 48 часов

  Через 48 часов тесто для канеле аналогично. Он немного более ароматный из-за более длительного периода настаивания.

В заключение: одна вещь, которую я заметил, это то, что мои кляры становились короче с каждым периодом отдыха, но весили больше на канеле после выпечки. Я могу только предположить, что это связано с тем, что вода, присутствующая в жидком тесте, «заговаривается» во время периода отдыха — она ​​сильнее связывается с другими ингредиентами. Так что, на мой взгляд, короткий отдых полезен для улучшения корочки. Но целых 24 часа? 48 часов? Не обязательно. ПО МОЕМУ МНЕНИЮ. Я думаю, что вы можете испечь тесто сразу и быть довольными результатами, хотя отдых в холодильнике в течение 4-12 часов, вероятно, имеет смысл.

Я знаю, что одним из основных препятствий для производства канеле в домашних условиях являются медные формы. Я уверен, что много энтузиазма canelé было разбито на странице оформления заказа. Традиционные медные формы обойдутся вам в 15–20 фунтов стерлингов за штуку. Даже для самого преданного поклонника Канеле это должно быть больно. Медь желательна при приготовлении пищи, будь то кастрюли или эти маленькие формочки, потому что она быстро нагревается и быстро остывает. Теоретически эта восприимчивость означает, что при работе с капризными соусами или нежными кусочками рыбы или мяса у вас есть более высокая степень контроля. И давайте будем честными, это выглядит красиво.

Неудивительно, что медь повсеместно используется во французской кухне, а Франция является крупнейшим производителем и покупателем медной посуды. История меди уходит далеко в прошлое и за пределы Франции – в Ираке были обнаружены медная утварь и инструменты, датируемые 8700 г. до н.э.

Различные плюсы и минусы меди вызывают много споров, особенно учитывая высокую стоимость билета. Однако, когда дело доходит до еды, есть нечто поистине бесценное: Традиция. И ценность, которую вы лично придаете этому, будет отличаться от человека к человеку. Можно ли приготовить отличные канеле без меди и без пчелиного воска? Я лично так думаю. Но я знаю, что найдется множество людей (вероятно, большинство населения Бордо) и пекарей, которые думают, что канеле без меди и пчелиного воска — это просто не канеле.

Есть, конечно, и другие варианты (правда, ни один из них не такой дешевый! Это немного рэкет!). Пробежимся по ним всем.

Смазка или «приправа» (что звучит приятнее?) форм будет зависеть от того, какие формы у вас есть. Как я выяснил на собственном горьком опыте, попытка покрыть воском антипригарную форму из нержавеющей стали заканчивается слезами (и под слезами я имею в виду воск, разбросанный по всему канеле). Я думаю, что есть три четких фактора, по которым можно судить о ситуации со смазкой: 1. Фактор релиза 2. Польза и 3. Легкость (соотношение усилия/окупаемость)

Я расскажу вам о вариантах.

• Пчелиный воск

Традиционный метод заключается в использовании пчелиного воска, который, я знаю, для непосвященных может показаться полным безумием. На самом деле его довольно легко найти в Интернете или в магазине здоровой пищи. Хотя я уверен, что вы можете найти пчелиный воск с запахом и ароматами, пчелиный воск, с которым я работал в прошлом, был очень мягким.

Читая о медных формах и исходя из моего опыта работы с командой открытия Доминика Анселя в Лондоне, первое использование медных форм требует, чтобы вы приправляли формы — это процесс нагревания медных форм до очень горячего состояния. (это довольно забавно видеть — медь становится разноцветной, когда очень жарко). Одна за другой формы заполняются расплавленным пчелиным воском, который затем сразу выливается в следующую форму и так далее и тому подобное. После того, как каждая форма заполнена, ее переворачивают вверх дном, чтобы лишний воск мог стечь. Затем их возвращают в горячую духовку на несколько минут. Этот процесс можно повторить еще до 4 раз, в зависимости от того, чьим указаниям вы следуете. Как только это будет закончено, вам не придется повторять это снова.

Когда вы будете готовы к выпечке, учитывая, что с момента первого сезона прошло некоторое время, вам нужно выполнить «облегченную» версию процесса приправы. Мари Франк, настоящая королева канеле, рассказала мне, что она нагревает свои формочки до 85°C — гораздо более чувствительной, чем ужасающие 170°C, которые предлагают большинство рецептов — и вливает расплавленный пчелиный воск, дает ему постоять в течение короткой секунды, а затем выливает его в форму. следующую форму (и так далее, и так далее, добавляя пчелиный воск, если он больше не заполняет вашу форму), оставив ее перевернутой на решетке с фольгой под ней. Когда форма остынет, на ней должна остаться тонкая оболочка из пчелиного воска. В зависимости от того, с кем вы говорите, это может повторяться до 3-4 раз.

На этом этапе в некоторых рецептах вам будет предложено заморозить формы, чтобы помочь сохранить тонкий слой пчелиного воска, чтобы «правильно» покрыть канеле во время выпечки. Я не уверен, насколько это необходимо, поскольку я получил хорошие результаты с формами, покрытыми воском при комнатной температуре. Можете ли вы сказать, какой из них был из морозильной камеры?

Хотя я ненавидел, НЕНАВИЖАЛ процесс футеровки, я должен признать, что, когда дело доходит до использования медных форм, те, которые должным образом покрыты пчелиным воском, дали мне фантастический результат. Есть причина, по которой этот привередливый метод выдержал испытание временем — канеле легко отделялись и имели красивый цвет, тонкую, потрескавшуюся оболочку. Особого улучшения вкуса, на мой взгляд, не произошло.

Фактор высвобождения — 10/10
Вкус — 5/10 (нейтральный)
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10 02 При использовании сливочного масла разумно уточните сначала. Как мы знаем, масло можно подрумянивать при высоких температурах с большим эффектом. И хотя мы ищем эти подрумяненные ароматы через молоко, масло имеет тенденцию подгорать снаружи канеле, что приводит к неравномерному окрашиванию. Осветление масла — это процесс растапливания масла, снятия пены сывороточного протеина сверху, а затем слива чистого жира, чтобы аккуратно отделить его от сухих веществ молока, которые оседают на дно.

Формы для канеле, покрытые маслом, дали мне только хороший результат, канеле

Коэффициент высвобождения — 8/10
Вкус — 6/10 
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10

• Пчелиный воск/масло

Еще одна излюбленная комбинация – пчелиный воск/масло. Это тоже было эффективно. Особой разницы во вкусе не заметил. Результаты были хорошими. 8/10

Коэффициент высвобождения — 8/10
Вкус — 6/10 
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10

• Нанесение кистью

В некоторых рецептах предлагается смазывать формы теплым пчелиным воском, но это глупая затея. Пчелиный воск схватывается быстрее, чем это возможно, даже если формы предварительно нагреты. Это нет от меня. 0/10

Коэффициент высвобождения -0/10
Вкус — 5/10
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 0/10 Я должен тебе кое-что сказать: Смазочный спрей I Capital ‘L’ LOVE. И мне все равно, кто это знает. Профессиональные «распылители» или жирораспылители очень популярны как на кондитерских, так и в пекарнях. От покрытия форм для содового хлеба овсом до обеспечения того, чтобы мини-лепешки выходили целыми, спрей для жира действительно является бьющимся сердцем многих операций выпечки. А знаете ли вы, что является одним из ингредиентов спрея для смазки? Воск! Карнаубский воск, если быть точным. Это невероятно надежно, без запаха и каждый раз дает отличные результаты. Хотя медные формы, которые мы использовали в одной кондитерской, вначале были покрыты пчелиным воском, для ежедневной выпечки мы использовали высококачественный спрей из воска/масла.

Конечно, для банок из нержавеющей стали, большинство из которых были покрыты антиадгезионным составом (хотя и недостаточным, чтобы вы не использовали смазку, как я выяснил липким/жестким способом), распыление смазки является единственным вариантом. Ни масло, ни пчелиный воск не держались хорошо, но я каждый раз добивался успеха с масляным спреем каждый день. Если вы похожи на меня и ненавидите привередливую работу, то я настоятельно рекомендую инвестировать в качественный спрей. Вы не пожалеете об этом.

Для меня вкус не заметен, и у меня получилась отличная корочка со спреем.

Коэффициент высвобождения — 10/10
Вкус — 4/10 (нейтральный)
Простота (соотношение усилия/окупаемость) — 10/10

Вкратце: Если у вас есть деньги и время, пчелиный воск (или масло из пчелиного воска) — отличная комбинация. Но комбинация спрея из нержавеющей стали (как ни странно, я обнаружила, что дебайеры очень плохие, но этот случайный бренд + форма для лотка действительно хороши) — это то, к чему я обращусь!

Итак, вы знаете всю тему выращивания грибов, о которой я упоминал ранее? Что ж, даже если у вас, казалось бы, все в порядке, именно во время выпечки тесто для канеле может дать отпор. Всего через десять минут вы узнаете, решил ли ваш канеле нажать кнопку «выброс» и попытается сбежать. Вот так:

На этой неделе я приготовил около 25 партий канеле, и рост грибов произошел только с ОДНОЙ партией. Единая партия. И дело было не в методе смешивания: моя духовка была недостаточно разогрета, когда они вошли в нее. , я закинул батч, подумав — будет нормально. Не было. И поскольку в способе смешивания не было ничего существенного, я думаю, что лучшая страховка — это запечь канеле в горячем виде. И я имею в виду горячее!

Предварительный нагрев духовки до 230°C (или даже 250°C, если позволяют формы!) Хороший вариант. А еще лучше? Предварительно разогрейте формы — маленький трюк, который я подхватил у Доминика Анселя. Теперь это невозможно для медных форм, покрытых пчелиным воском, так как пчелиный воск немедленно скапливается у основания, и бессмысленно для силиконовых форм, но это действительно эффективно для любых других металлических форм (или меди, если вы не используют пчелиный воск). Просто опрыскайте металлические формы, прежде чем заполнять их.

Предварительно нагретые формы и высокая температура в духовке способствуют мгновенному образованию корочки. Кроме того, предварительный нагрев форм должен немного сократить общее время выпечки. Я также обнаружил, что мое тесто для канеле при комнатной температуре, а не в холодильнике, вздулось меньше (в хорошем смысле). Хотя к концу выпечки разница была неразличима. Ваш канеле может немного округлиться или подняться, но это обычно исправляется к концу выпечки — лучше всего не смотреть.

Но как долго мы будем печь? Ну а это, друзья мои, решать вам. После 15-минутного взрыва, за которым последовало не менее 45 минут при температуре 180 градусов, пришло время начать проверять канеле. Вы можете быть похожи на Пьера Эрме и думать, что канеле должен быть почти черным. Или вы можете предпочесть более золотисто-коричневый цвет красного дерева. Сколько времени это займет в вашей духовке и насколько темно вы хотите, зависит от вас. Как только формы опустеют, вы можете вытереть их тканью, чтобы удалить излишки масла, и снова выпекать.

‘Куль Блан’.

Итак, вы сделали все в точности и взволнованно распаковываете канеле, чтобы вас встретили «cul blanc», что грубо переводится как «белая задница». Я думаю, что это часто происходит из-за слишком большого количества воска или масла. Это также может быть связано с тем, что слишком аэрированная или плохо приготовленная смесь поднимается вверх и выходит из форм.

В любом случае, это настолько вездесущая проблема, что у нее есть свой жаргонный термин. Если у вас есть «cul blanc», то я думаю, что лучшим решением будет вынуть канеле из формы и запечь «белую задницу» гордо в воздухе (правильно вверх) до коричневого цвета. Канеле не подрумянится, если тесто не полностью соприкасается с дном формы.

Ладно, давайте!

Приблизительно 10 канеле

• 400 мл Цельное молоко

• 1 стручок ванили или 1 столовая ложка ванильного экстракта хорошего качества

• 75 г Яичные желтки (или смесь цельных яиц и желтков! Разницу смотрите на рис.)

• 50 г Сливочное масло

• 100 г Мука

• 190 г Сахарная пудра

• 3 г соли

• 50 г темного рома (по желанию, если вы не употребляете алкоголь)

Метод (Спасибо Кристоферу Битти из пекарни Фариа и Мари Франк за это новшество!) Оставьте настаиваться на 30 минут — 1 час.

• Налейте в контейнер и прижмите пищевую пленку к поверхности. Отдых в холодильнике в течение 4 часов или до 48 часов. Я не тестировал дальше этого.

• Если вы используете медные формы для канеле, заранее приправьте их и покройте. Вы можете прочитать описание в основной части информационного бюллетеня или посмотреть это видео на YouTube (оно на тайском языке, но это лучшее, самое четкое видео процесса от начала до конца!).

• Достаньте тесто для канеле из холодильника во время предварительного разогрева духовки – добавьте тесто, так как оно отделится.

• Разогрейте духовку и противень до температуры 230°С в течение 30 минут (или 250°С, если ваша посуда позволяет это!). Если вы используете формы из нержавеющей стали, вы можете предварительно нагреть их одновременно. Если вы используете медные формы и хотите использовать масляный спрей, а не пчелиный воск, вы также можете предварительно нагреть их. Если вы используете силиконовые формы, вам не нужно предварительно нагревать.

• Если вы используете пчелиный воск, заполните подготовленные формочки на 4/5 и поставьте их на горячий противень. Если вы используете силиконовые формочки, поставьте их на горячий противень. Если у вас есть металлические формы, они должны быть предварительно нагреты вместе с противнем. В любом случае, сделайте хороший спрей. Убедитесь, что на всех поверхностях форм есть хотя бы легкий налет. Влейте тесто для канеле (оно может шипеть) на 4/5 объема. В моих формах это около 85 г.

• Поместите в духовку и выпекайте при 230°C в течение 15 минут. Включите духовку на 180 градусов, переверните противень (это также помогает уменьшить температуру духовки) и выпекайте еще 45 минут. По истечении этого времени начните проверять канеле. Вы можете удалить один из формы. Делайте это осторожно, используя прихватки для духовки или кухонную салфетку. Если он окрашен по вашему вкусу, удалите все остальные. Если нет, верните в духовку и выпекайте еще 10 минут — продолжайте, пока не будете удовлетворены!

• Поскольку все наши печи разные, то, что работает для меня, может быть другим для вас!

• Выньте канеле из форм

• Оставьте канеле на решетке остывать в течение часа, чтобы образовалась корочка. Наслаждайтесь в течение нескольких часов, иначе корочка станет мягкой. Вы можете разогреть и поджарить в горячей духовке в течение 5 минут.

Проект «Кухня»

ПРОДУКТЫ

МАШИНЫ ДЛЯ ЧУРРОС

МАШИНЫ ДЛЯ ЧУРРОС

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЧУРРОС

  Машина для изготовления чуррос используется для формования теста для чуррос.

Основные чуррос, порра (очень толстые чуррос), дырочки (полые чуррос) и петлевые чуррос (сформованные вручную без ножа) можно сделать, заменив часть на кончике.

ПОДРОБНЕЕ

LOKMA MACHINERY

CHURROS MACHINERY

CHURROS MACHINERY

Lokma Machine произвела революцию в методах тесто для локмы формируется вручную и значительно упростило изготовление. Устройство может работать вручную без электричества.

ПОДРОБНЕЕ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЧУРРОС

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

Машины для наполнения предназначены для наполнения чуррос, пончики и другие продукты с кремом. Каждый резервуар имеет емкость продукта 2 л и работает вручную без электричество. Установка завершается простым креплением к любому верстаку.

ПОДРОБНЕЕ

ПОКАЗ И ПОДГОТОВКА

ПОСЛЕ ВЫБОРА ОБОРУДОВАНИЯ, НАСТАЕТ ВРЕМЯ ОБСУЖДИТЬ ТО, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ПОКАЗА И ПОДГОТОВКИ. Товары в этом разделе производятся или продаются только

ПРОЕКТ КУХНИ

ПОКАЗ И ПОДГОТОВКА

СОЗДАНИЕ БРЕНДА

Как The Kitchen Project, мы знаем потребности наших клиентов и предоставляем им индивидуальное производство и услуги.