Задняя часть дома: Как называется обратная сторона здания, дома?

Содержание

Как правильно называется задняя часть здания?

Фасад — (франц. … Fronte) — внешняя сторона, в тесном смысле передняя, лицевая сторона здания, богаче других декорированная и в которой находится главный вход в него. Прочие стороны здания называются задним, надворным и боковыми фасадами.

Что такое тыльная сторона дома?

Это лицевая сторона постройки, расположенная снаружи.

Где находится фасад дома?

Главный фасад – это сторона здания, где находится главный вход. Он иногда совпадает с уличным. Сам же лицевой или уличный экстерьер – это та сторона дома, которая видна с улицы, то есть та, которая выходит к проезжей части. А такая, которая наоборот остается в тылу, будет называться дворовой или парковой.

Как называется бок дома?

Торе́ц — поперечная грань протяжённого объекта, по форме близкого к цилиндру или прямоугольному параллелепипеду. Торе́ц здания — узкая сторона постройки, не являющаяся фасадом. …

Как называются стороны жилого дома?

Фаса́д (фр. façade — передний, лицевая сторона здания) — наружная лицевая сторона здания. Также фасадом называют чертёж ортогональной проекции здания на вертикальную плоскость.

Что такое торцевая часть?

Торец — это наиболее узкая сторона объекта, которая не выполняет функций центрального фасада. Однако существуют такие сооружения, в которых вход расположен именно с торца. Яркими примерами этого являются: Афинский акрополь.

Что такое торцевые стены?

1. Вертикальная часть здания, служащая для поддержания перекрытий и для разделения помещения на части. Бревенчатые стены. Облицовка стен.

Что такое торец двери?

Торец двери — это её боковая часть. Например, если вы заказываете бронедвери с отделкой покраска с обеих сторон, то и бок двери красится в этот же цвет. Если вы решили купить входную дверь с разной отделкой, например МДФ дубового цвета и МДФ темно-коричневого цвета с другой стороны.

Как правильно с торца или с торца?

Морфологические и синтаксические свойства

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	торе́ц	торцы́
Р.	торца́	торцо́в
Д.	торцу́	торца́м
В.	торе́ц	торцы́

Что такое торец технология?

Торе́ц — поперечная грань протяжённого объекта, по форме близкого к цилиндру или прямоугольному параллелепипеду. У цилиндрических объектов торец находится в плоскости, перпендикулярной продольной оси, и имеет форму круга. У прямоугольного параллелепипеда торцом называют обычно наименьшую по площади грань.

Как образуются торец и Полуторец?

У цилиндрических объектов торец находится в плоскости, перпендикулярной продольной оси, и имеет форму круга. … Если материал параллелепипеда имеет направленную структуру (например, древесина, волокна которой вытянуты по направлению роста), то торцом считается плоскость, перпендикулярная направлению структуры материала.

Что такое вход с торца?

Кузнецова, одно из значений слова «торец» — боковая короткая сторона прямоугольного здания. Специалисты справочно-информационного портала «Русский язык» отмечают, что в этом случае верно «в торце здания». Однако также допустимо говорить «в магазин можно зайти с торца здания».

Что относится к фасаду дома?

Фасад — внешняя вертикальная поверхность здания или сооружения, образуемая наружной конструкцией, горизонтальными и вертикальными членениями, ритмом проемов (балконов, лоджий), архитектурными деталями, фактурой строительных и отделочных материалов, цветовым колоритом и др.; в зависимости от типа сооружения и формы его …

Что является фасадом дома?

Фаса́д (фр. façade — передний, лицевая сторона здания) — наружная лицевая сторона здания. Также фасадом называют чертёж ортогональной проекции здания на вертикальную плоскость.

Что является фасадом многоквартирного дома?

Конструктивным элементом многоквартирного дома, формирующим общее восприятие и отражающим внешний вид, является фасад. Таким понятием обозначают внешнюю часть стены многоквартирного дома. Законом установлен определенный порядок использования фасада как собственниками, так и третьими (иными) лицами.

Кому принадлежит фасад многоквартирного дома?

Фасад жилого дома принадлежит жильцам, то есть находится в собственности ЖСК или ТСЖ. … Установка кондиционера приравнивается к реконструкции фасада, соответственно на неё необходимо разрешение. Чтобы получить его, нужно письменное согласие соседей, разрешение горадминистрации и согласованная проектная документация.

Что такое фасад в черчении?

Фасад представляет собой проекцию здания на вертикальную плоскость, дающий наибольшее представление о том как выглядит здание. В зависимости от направления взгляда он может быть главным, боковым(с боку) и дворовым(со стороны двора). Вычерчивание фасада осуществляется исходя из проекций плана и разреза.

Как оформляется главный фасад с улицы?

Главный фасад всего сооружения со стороны улицы оформлялся арочным порталом особенно больших масштабов (айван, или пиштак). Мотив арочного портала чрезвычайно распространен В архитектуре Ближнего Востока, он использовался не только в культовых, но и во всех прочих монументальных сооружениях.

Как обозначается фасад на чертеже?

Название фасада на чертеже задают по разбивочным осям, к которым он привязан: «Фасад в осях 1-4» или по оси, вдоль которой он расположен: «Фасад по оси А» (Рисунок 10.

Как обозначают чертежи фасадов?

С правой и с левой стороны чертежей фасадов зданий проставляются высотные отметки уровня земли, верха и низа проемов, цоколя, верха кровли и карниза. То, как именно именуется тот или иной фасад, определяют крайние координационные оси, между которыми находится изображенный на чертеже участок строения.

Как делать строительные чертежи?

1) Надписать название или обозначение изображений.

2) Нанести название помещений или выполнить экспликацию (ГОСТ .
3) Указать марки оконных и дверных блоков.
4) Выполнить необходимые поясняющие надписи.
5) Проверить чертеж, исправить ошибки и неточности.
6) Обвести чертеж.
7) Заполнить основную надпись.

Как правильно писать оси здания в тексте?

Последовательность обозначений координационных осей принимают по плану, как показано на рисунке 1а: цифровые оси — слева направо, буквенные оси — снизу вверх или как показано на рисунках 1б и 1в. 5.

Как правильно нумеровать оси?

Координационные оси наносят на изображения здания, сооружения тонкими штрих-пунктирными линиями с длинными штрихами, обозначают арабскими цифрами и прописными буквами русского алфавита (за исключением букв: Ё, З, Й, О, Х, Ц, Ч, Щ, Ъ, Ы, Ь) в кружках диаметром 6-12 мм.

Как производится привязка элементов здания?

Расположение конструктивных элементов и деталей в плане и в разрезе здания устанавливают при проектировании путем, так называемой привязки их к модульным разбивочным осям. Привязка характеризуется расстоянием от модульных разбивочных осей до грани или геометрической оси элемента.

Что такое ось в строительстве?

Здание, или какое либо сооружение в плане разделяется условными осевыми линиями на ряд сегментов. Данные линии определяющие положение основных несущих конструкций, называются продольными и поперечными координационными осями.

Как чертить оси?

Координационные оси наносят на изображения здания, сооружения тонкими штрихпунктирными линиями с длинными штрихами, обозначают арабскими цифрами и прописными буквами русского алфавита (за исключением букв: Ё, 3, Й, О, X, Ц, Ч, Щ, Ъ, Ы, Ь) в кружках диаметром 6—12 мм.

Что такое ось в архитектуре?

Оси разбивочные — линии (направления), имеющие заданные координаты, обозначаемые закреплёнными на местности геодезическими знаками или постоянно закреплёнными ориентирами на смонтированных (в проектном положении) несущих конструкциях, что позволяет определить в процессе строительства положение отдельных элементов и . ..

Что такое привязка на чертеже?

Привязка характеризуется расстоянием от модульных разбивочных осей до грани или геометрической оси элемента. Привязку наружных несущих стен выполняют так, чтобы внутренняя грань стены размещалась на расстоянии от модульной разбивочной оси, равном половине номинальной толщины внутренней несущей стены.

Как сделать привязки на чертеже?

Привязка к точкам на чертеже, образующим ортогональные углы

Чтобы активировать ортогональную привязку, в меню Файл выберите Настройки и установите флажок Ортогональный режим. …
Откройте чертеж и в меню Файл выберите Настройки > Настройки привязки . …
Задайте углы привязки, используя один или оба из следующих способов:

Как называются стороны многоквартирного дома

Как называется обратная сторона здания, дома? Какой антоним слову фасад?.

Обратная сторона здания называется задний фасад :))))) Вообще значение слова фасад — это лицевая (внешняя) часть здания. Фасад бывает главный, задний, боковой, уличный, дворовой. Так что фасад — он и сзади есть фасад.

Раз уж есть у здания передняя часть, то бишь передний фасад, то есть и антоним этого понятия — задняя часть здания(он же задний фасад). Еще есть альтернативные варианты названия: дворовой фасад, задворки, двор (но тут вопрос спорный — двор может и не находится там). Даже можно просто сказать «задняя часть дома». В любом случае, все эти варианты понятны и отражают суть поставленного вопроса.

Классификация и основные части зданий..

Разновидности

Лицевая сторона здания называется фасадом, именно она встречает гостей. Но следует учитывать, что и другие стороны здания тоже являются фасадами. Однако они не лицевые, а боковые, задние и так далее. Все они разделяются по конструктивным особенностям:

Каменные, кирпичные.
Бетонные, монолитные.
Светопрозрачные.
Навесные вентилируемые конструкции. Они различаются по облицовке. Облицовка может быть выполнена: керамогранитом, панелями из алюминия, из фиброцемента, металлокассет, сайдинга, блокхауза, декоративной доски, нержавеющей стали.
Медиафасфад. Это наиболее современная разновидность лицевой стороны здания. В данном случае устанавливаются экраны. Все вместе данные экраны образуют видеокартинку. В итоге лицевая сторона здания выглядит как один большой экран. Смотрится очень модно и современно.

Чтобы красиво оформить главную сторону, некоторые профессионалы советуют применить лепнину, изразцы. Можно воспользоваться обыкновенной штукатуркой, окраской.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

страны,города,архитектура (177)
живопись II (162)
живопись (158)
искусство,живопись (153)
интересное (135)
история (113)
музыка (111)
природа (106)
дворцы,замки,крепости (102)
здоровье,красота (102)
юмор (99)
храмы (95)
книги,словари,энциклопедии (94)
обучение (94)
декоративно-прикладное искусство (91)
интерьер,скульптура (88)
мысли (86)
игры,тесты,игрушки (84)
антиквариат,ювелирное (79)
полезное (77)
кулинария,рукоделие,домоводство (74)
театр,тв,кино,радио,музеи (70)
психология,релакс (64)
космос (43)
стекло,фарфор (41)
декоративно-прикладное искусствоII (39)
мультики (38)
живопись III (35)
парк,сад (23)
поэзия (22)
невероятно (21)
страны,города,архитектураII (20)

—Цитатник

Село Дивеево Нижегородской области — жемчужина «Золотого кольца» России.

Художник Искандер Улумбеков,акварель .

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Лицевой фасад: материалы для оформления

Для того чтобы оформить главный вид здания, применяют следующие материалы:

камень;
сайдинг;
панель;
штукатурка;
кирпич для облицовки.

Что наиболее часто используется

Для отделки лицевой стороны часто используют камни. Можно применять как натуральные, так и искусственные камни. Наибольшей популярностью пользуются следующие натуральные камни:

Искусственные камни очень популярны. Особым спросом пользуется архитектурный бетон. Его еще именуют «белым камнем». Из «белого камня» можно создать элементы декора для окон и дверей, а также навесные панели.

Подобное оформление может быть достаточно длинным (несколько кв.м). Причем толщина «белого камня» небольшая и составляет около 10 см.

Различия торца и фасада зданий

Существуют следующие различия между фасадом и торцом здания:

Ознакомившись со статьей, читатели узнали, что значит “с торца здания”. Многие задают вопросы с торца здания — это как. Теперь мы имеем представление, что это такое, где он находится, почему так называется, какие еще бывают элементы домов. Чтобы правильно говорить, необходимо знать, где ставится ударение в слове торец. Ударный второй слог, то есть ударение необходимо ставить на букву Е.

Что такое сайдинг?

Сайдинг — это материал для облицовки здания. Материал представлен в виде горизонтально расположенных панелей. Они скрепляются между собой непосредственно на стене здания. Сайдинг — это очень универсальный и привлекательный элемент облицовки:

При помощи сайдинга можно добиться разнообразия в создании форм.
Он очень прост в эксплуатации.
Его можно изготовить из самых разнообразных материалов.

Разновидности сайдинга

Из винила. Сайдинг из данного материала достаточно прочный, долговечный, практичный. Здание становится привлекательным за счет блестящих свойств материала.
Из пенопласта. Снижается теплоотдача здания. Это имеет огромное значение для зданий, расположенных в суровой климатической зоне. Плюсами сайдинга из пенопласта является также увеличение паропроницаемости постройки, влага не скапливается на стенах.
Из металла. Именно отделка из металла добавит зданию долговечности и устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.
Из стали.
Из дерева. Главный фасад с такой отделкой выглядит эстетично, создается отличная теплозащита постройки.
Из цемента.

Благодаря всем этим преимуществам сайдинг постепенно вытесняет многие перечисленные материалы (в частности, штукатурку).

Штукатурка, как материал для облицовки наружной части здания, также применяется очень часто и старается не сдавать своих позиций. Разработаны следующие виды штукатурки: минеральные, полимерные, мозаичные, структурные, камешковые.

Главная сторона должна выглядеть привлекательно, так как именно она является «лицом» постройки.

Фасад и торец

Слово «фасад» имеет французские корни и близко по смыслу на русском языке звучит как «лицо, лицевая сторона». С архитектурной точки зрения это вид внешних стен постройки под прямым углом зрения. Специалисты различают главный, боковой фасад (торец здания вполне может быть боковым фасадом), уличный, дворовый, парковый. В специальной литературе можно встретить даже выражение «морской фасад» — сторона здания, обращенная к морю.

Чаще всего современное гражданское строительство предпочитает сооружать многоквартирные жилые дома с глухим торцом. Глухой торец здания – это боковой фасад (стена) без оконных и дверных проемов. Такая стена может нести на себе функции брандмауэра, т.е. представлять собой капитальную огнестойкую стену, разъединяющую соседние здания с целью воспрепятствовать распространению огня во время пожара. Так обычно происходит между домами, стоящими вдоль улицы, т.е. жилые постройки расположены торцами друг к другу.

Вместе с тем глухие боковые фасады могут украсить собой улицы города и стать важным объектом архитектурной среды. Огромные панно, которые стали все чаще и чаще появляться на глухих стенах, выходящих на центральные улицы, эффектно выглядят и хорошо воспринимаются с пешеходных путей.

Источник

Главный фасад: виды конструкций

Что включено в определение фасад, можно понять и выяснить посредством изучения информации.

Ко всем видам главных видов зданий и сооружений предъявляются два основных требования:

Защита сооружения от воздействия внешних факторов.
Эстетический эффект.

«Сухой» вид фасадных систем изготавливается без применения клеевых основ и специальных строительных растворов. Таким образом, любая часть крепится с помощью гвоздей, саморезов и других элементов. Примером сухих фасадов является сайдинг.

«Мокрые» фасады монтируются с помощью строительной смеси. Примерами являются: штукатурка, отделка клинкерной плиткой ( чтобы ее закрепить необходима клеевая основа) и другие.

Что понадобится для данного вида

Доступны для широкого круга покупателей. Он состоит из следующих прослоек:

Утеплитель (это внутренний слой).
Стеклосетка. С ее помощью монтажники укрепляют стены.
Декоративная штукатурка. Она бывает любой формы и расцветки.

Для изготовления не понадобятся сложные схемы и всевозможные алюминиевые крепления, плитка и керамические кирпичи, а утеплитель достаточно просто укрепить, используя сетку и болты. Но есть и небольшой нюанс — при температуре ниже +5 °С монтировать подобную систему нельзя.

Огромным плюсом является то, что монтаж можно производить независимо от времени года и погодных условий. «Мокрый» фасад придает зданию целостность, но он напрямую зависит от погодных условий и климата.

Как пишется: с торца или сторца?

При произношении слова (с) торца кажется, что это одно единое слово. А когда смотришь различные предложения, то видишь уже два варианта: с торца, сторца. В связи с этим возникает вопрос, какой вариант верный.
Поэтому давайте разберемся, как правильно пишется слово (с) торца: слитно или раздельно.

Слитный вариант написания возможен был бы при условии, что искомое слово являлось бы наречным сочетанием, поэтому нужно определить его часть речи.

В русском языке есть существительное торец, которое используется в значении: поперечный срез бревна, бруса, доски и т.п. При добавлении «с», оно не переходит в наречное сочетание, а остается существительным в родительном падеже с предлогом «с», которое естественно пишется раздельно.

Правильный ответ: с торца.

Вход в больницу находится с торца здания.

Зайти с торца не получилось, так как дверь была крепко закрыта на ключ.

Мы решили обойти здание вокруг, чтобы войти в него с торца.

Источник статьи: https://portalonline.ru/russkij-yazyk/2402-kak-pishetsya-s-torca-ili-storca.html

Дополнительная классификация

На сегодняшний день известно деление данного строительного материала на следующие типы:

вентилируемые варианты;
невентилируемые варианты.

Технология вентилируемых систем основана на формировании зазора для вентиляции, который располагается между стеной и фасадным материалом.

В зазоре начинает свободно циркулировать воздух, благодаря этому влага и сырость испаряются. А сам материал качественно защищает перекрытия помещений от всевозможных атмосферных воздействий.

Из чего состоит вентфасад

Данный вид должен состоять из трех слоев:

Минеральный утеплитель ( он располагается изнутри.
Воздушная прослойка (это средний слой).
Облицовочная часть ( наружный слой). Чаще всего снаружи его покрывают керамической плиткой. Она аккуратно смотрится и имеет массу расцветок.

Вентилируемые фасады и иные системы, содержащие алюминий, стоят недешево. Главный момент в этом случае — это соответствие «цена-качество».

Невентилируемый фасад используется, когда у здания отсутствует наружное утепление. Если фасад необходимо установить на деревянное здание, то лучше использовать вентилируемую систему, так как деревянные стены сами по себе выделяют большое количество влаги. Если не избавляться от скопления влаги, то деревянный дом попросту начнет гнить.

Как называется обратная сторона здания, дома? Какой антоним слову фасад?

Обратная сторона здания называется задний фасад :))))) Вообще значение слова фасад – это лицевая (внешняя) часть здания. Фасад бывает главный, задний, боковой, уличный, дворовой. Так что фасад – он и сзади есть фасад.

Не такой уж простой это вопрос. Да, изначально происхождение этого слова указывает на что-то переднее, лицевое:

У слова фасад есть несколько значений, поэтому и антонимов у этого слова несколько: арьергард, изнанка, зад, если же говорить конкретно о зданиях, то фасад это не только передняя, парадная часть здания, фасады бывают и задние, боковые, а также можно сказать – садовый фасад, дворовый фасад, даже морской, если мы говорим о стороне здания, обращенной в сторону моря. Также можно и по частям света фасады зданий различать, например: западный фасад или восточный.

Так что, отвечая на поставленный вопрос, можно сказать, что обратная сторона здания называется либо задний фасад, либо дворовый фасад, либо по той части света, к которой обращен этот фасад, можно его назвать. Про антонимы я написала в своем ответе выше.

Front of House vs. Back of House: в чем разница?

Для того, чтобы успешный ресторан процветал, необходимо, чтобы многие части работали вместе, создавая положительный опыт и конечный результат для потребителя. Понимание различий между функциями передней и задней части дома значительно поможет вашему ресторану работать без усилий и повысит эффективность.

Знание частей ресторана, разбивки между передней и задней частью дома, а также особая роль ее сотрудников является важной концепцией, которую необходимо усвоить при работе в индустрии гостеприимства.

Вы можете использовать приведенные ниже ссылки, чтобы перейти к конкретным темам, о которых вы хотели бы узнать:

Что такое Front of House?
Что такое задняя часть дома?
Улучшение связи в доме
Позиции перед домом
Позиции в задней части дома
Общая терминология

Что такое Фасад дома?

Передняя часть дома, также называемая FOH, относится ко всем действиям и областям, с которыми клиент будет сталкиваться во время своего пребывания в ресторане, например, к вестибюлю и обеденной зоне. Пространство перед домом — идеальное место для использования декора, чтобы установить тему вашего ресторана . Сотрудники, работающие перед домом, должны соблюдать строгие правила гигиены и всегда вести себя профессионально и доброжелательно.

Общие места перед домом

В этих местах перед домом будет происходить все взаимодействие с вашими гостями. Поддержание этих зон в чистоте и порядке должно быть главным приоритетом. Любой сотрудник, который входит в помещения перед домом, должен вести себя наилучшим образом, потому что он представляет ваше заведение.

Entry

Ваши клиенты сформируют первое впечатление о вашем бизнесе, как только переступят порог. Чтобы сделать его хорошим, прихожая должна отражать тему и атмосферу вашего ресторана и создавать естественный поток, ведущий к другим областям. Не забывайте и о внешнем виде! Содержите территорию за дверью в чистоте и подметайте.

Зона ожидания

В самое загруженное время дня клиенты могут толпиться в вашей зоне ожидания. Если их заставляют слишком долго ждать, прежде чем их узнают, или вынуждают выйти на улицу из-за ограниченного пространства, это может создать негативный опыт.

Во избежание этого зоны ожидания должны быть максимально комфортными. Добавление стульев и скамеек дает вашим гостям место для отдыха, пока они ждут. Размещение дополнительных стопок меню в пределах досягаемости помогает развлечь их, а также дает им преимущество в принятии решений о меню. Когда ваши клиенты уже знают, что они хотят заказать, еще до того, как сядут за стол, это увеличит вашу текучесть кадров.

Станция хостесс

Станция хостесс должна быть видна, как только ваши гости входят в зону ожидания. Важно как можно скорее встретить и поприветствовать клиентов, а хозяин или официантка должны постоянно дежурить, чтобы никого не заставляли ждать. Обязательно разместите подиум для хостесс в месте с хорошим видом на зону ожидания и вход.

Туалеты

Большинство гостей, которые едят в ресторанах, пользуются туалетом в какой-то момент во время своего визита, особенно если у них есть дети, поэтому очень важно не упускать из виду эту небольшую зону. Состояние ваших туалетов может иметь большое влияние на впечатления гостей. Современные светильники и плитка могут улучшить внешний вид комнаты, но наиболее важным фактором является обеспечение чистоты и наличия товаров. Назначение периодических проверок туалета в течение смены гарантирует наличие бумажных изделий и мыла и быструю уборку всех беспорядков. В конце смены можно провести генеральную уборку.

Бар

Если в вашем ресторане планируется подавать алкоголь, убедитесь, что ваш бар не менее привлекателен, чем основная столовая. Он должен быть гостеприимным и служить альтернативным местом для гостей, чтобы насладиться трапезой. Предоставление развлечений в виде телевизоров с большим экраном гарантирует, что гости останутся дольше и закажут больше напитков. Поскольку гости могут легко увидеть бутылки с ликером и смеси для коктейлей за барной стойкой, следите за тем, чтобы они были чистыми, и используйте дозаторы для ликера, чтобы предотвратить попадание плодовых мушек. Вся территория за барной стойкой должна быть организована так, чтобы вы могли быстро обслуживать гостей.

Столовая

Столовая является сердцем всей деятельности дома. Это место, где ваши гости будут проводить большую часть своего времени, а также где многие сотрудники фронт-хауса будут работать в свои смены. Обеденные залы могут быть спланированы и организованы различными способами в соответствии с концепцией вашего ресторана , но должен быть естественный переход из комнаты в комнату. Официанты должны иметь возможность свободно маневрировать, а клиенты должны иметь доступ к своим местам с достаточным пространством, чтобы чувствовать себя комфортно.

Столики на открытом воздухе

Добавление сидений на открытом воздухе в ваш ресторан увеличивает вашу вместимость и доход. Ужин на свежем воздухе особенно популярен в летние месяцы, когда многие гости ищут рестораны с террасами или патио. Вы можете воспользоваться этим, сделав обеденную зону на открытом воздухе такой же гостеприимной, как и столовая. Украсьте садовой мебелью и освещением, а также предоставьте зонтики или навесы, чтобы ваши гости были защищены от жаркого солнца. Обогреватели патио могут превратить обеденную зону на открытом воздухе в круглогодичное пространство .

Позиции в передней части дома

Привлечение постоянных клиентов путем обеспечения незабываемого обеда является основной целью для сотрудников в передней части дома. Они выступают в качестве связующего звена между гостями и кухней, и у них много должностей и функций.

Генеральный менеджер — Генеральный менеджер наблюдает за всем персоналом ресторана, включая переднюю и заднюю часть дома, но они проводят много времени в столовой. Владелец ресторана надеется, что генеральный менеджер будет его глазами и ушами и обеспечит бесперебойную работу.
Начальник передней части здания — Менеджер FOH отчитывается перед генеральным директором и наблюдает за всеми сотрудниками, работающими в передней части здания. Они несут ответственность за собеседование и найм новых сотрудников, составление графиков и рассмотрение жалоб клиентов. В конце смены они пересчитывают ящик и записывают дневной заработок.

метрдотель/капитан – метрдотель руководит официантами, обслуживающим персоналом и официантами в обеспечении наилучшего обслуживания клиентов. Помимо обслуживания собственных столов, они выполняют функции наблюдателей и отчитываются перед управляющим заведением.
Sommelier – Сомелье, обычно встречающиеся в изысканных ресторанах, являются специалистами по вину, которые хорошо осведомлены во всех аспектах вина. Они помогают составить карту вин и помогают с выбором блюд, а также обучают обслуживающий персонал, чтобы они могли лучше обслуживать гостей.
Бармен — Бармен отвечает за все заказы напитков, принимаемые с официантов или непосредственно от гостей. Они разливают пиво и вино, готовят коктейли и подают другие напитки, например безалкогольные напитки. В их дополнительные обязанности может входить подача еды своим гостям в баре и приготовление барных гарниров, таких как ломтики лимона, перед сменой.
Сервер — Серверы должны быть представительными и любезными, потому что они больше всего взаимодействуют с гостями. Используя свои знания меню, они принимают заказы клиентов, отвечают на вопросы и вносят предложения. Они взаимодействуют с кухонным персоналом, готовят чеки и собирают оплату.
Хозяин/Хозяйка — Хозяин или хостесс находятся рядом с входом и приветствуют клиентов, когда они входят и выходят. Они также принимают заказы, отвечают на телефонные звонки, проводят клиентов к их местам и предоставляют гостям меню.
Food Runner . Фудраннеры оказывают ценную услугу, обеспечивая немедленную подачу горячей еды гостям. Они ждут у кухонного окна и доставляют заказы под руководством экспедитора. Поскольку они взаимодействуют с гостями, они должны знать меню и быть готовы удовлетворить запросы на дополнительные предметы, такие как столовое серебро, дополнительные салфетки или добавки для напитков.
Bar-Back – Bar-backs действуют как помощники бармена, и их самая важная задача – держать лед наполненным. Они следят за наличием чистых стаканов, салфеток и гарниров и могут даже помочь приготовить напитки в крайнем случае.
Busser — Busser готовят столы для новых клиентов, убирая грязную посуду и протирая поверхность стола. Поскольку они проводят много времени в столовой, они должны носить чистые фартуки и вести себя профессионально. Они часто помогают официантам, наполняя стаканы водой, подавая хлеб или помогая с мелкими просьбами.

Вернуться к началу

Что такое задняя часть дома?

Задняя часть дома, также известная как BOH, охватывает все закулисные зоны, которые клиенты не увидят. Это действует как центральный командный центр в ресторане, потому что именно здесь готовят, готовят и подают еду, прежде чем она попадет к столу клиента. Весь обслуживающий персонал должен носить чистота обмундирования и фартуков во время работы. Задняя часть дома также служит местом, где сотрудники и менеджеры выполняют административную работу.

Обычные места в задней части дома

Эти места в задней части дома чаще всего контактируют с пищей. Любой сотрудник, который входит в эти помещения, должен пройти обучение по безопасности пищевых продуктов и санитарии.

Кухня

Кухня обычно является самой большой частью любой задней части дома и может быть разделена на более мелкие секции, такие как зоны для хранения продуктов, зоны приготовления пищи, линии для приготовления пищи, зоны хранения, зоны для мытья посуды и санитарные зоны. Ваш 9Планировка кухни 0005 является важным фактором эффективности вашего персонала. Обязательно выберите макет, который имеет хороший поток и поможет вам достичь ваших целей на кухне.

Зона для сотрудников

Комнаты отдыха и туалеты для сотрудников позволяют сотрудникам размещать свои вещи, делать перерывы во время смены и просматривать графики работы и заметки менеджеров. Предоставление вашим сотрудникам места для принятия сменной еды не позволяет им сидеть и есть в столовой, что может быть неприглядно для ваших гостей.

Офис

У менеджеров должно быть небольшое помещение, где они могут выполнять административную работу вдали от шума и суеты кухни или столовой.

Должности в задней части дома

Роли для сотрудников в задней части дома обычно имеют строгую иерархию , в которой каждый человек выполняет определенную работу и подчиняется цепочке команд.

Заведующий кухней — Заведующий кухней отвечает за управление персоналом в задней части дома, включая собеседования и наем новых сотрудников, обеспечение соблюдения правил безопасности пищевых продуктов и помощь на кухне, когда они заняты.
Шеф-повар/Шеф-повар — Шеф-повар является самым старшим членом кухонного персонала. Они контролируют кухонный персонал, составляют меню и специальные предложения, заказывают еду, определяют стоимость и решают административные задачи.
Су-шеф — Су-шеф является вторым лицом в команде и подчиняется непосредственно шеф-повару. Они несут ответственность за надзор за кухонным персоналом, составление графиков и обучение. Когда шеф-повар отсутствует, су-шеф берет на себя руководство.

Повар на линии — Повара на линии работают на разных станциях вдоль линии кухни и могут быть разделены по типу приготовления или типу пищи, например, повар-фри, повар-гриль, повар салата или повар-кондитер.
Экспедитор — Экспедитор отвечает за организацию заказов по столам, чтобы все сидящие за определенным столом обслуживались одновременно. Они работают на серверной стороне окна и должны быть хорошо знакомы с меню.
Посудомоечная машина — Посудомоечные машины несут ответственность за эксплуатацию всего посудомоечного оборудования. Своевременно моют посуду, столовые приборы и стаканы, чтобы поддерживалась текучесть в столовой. Они также несут ответственность за мытье кастрюль, сковородок и кухонной утвари для кухонного персонала.

Улучшение связи между BOH и FOH

Все предприятия могут извлечь выгоду из улучшения связи между сотрудниками. Поскольку роль сотрудников передней и задней части дома настолько различна, иногда это может привести к недоразумениям, которые влияют на качество обеда ваших гостей. Чтобы обеспечить наилучшее обслуживание для ваших гостей, вы можете принять некоторые из этих методов, чтобы способствовать лучшему общению и совместной работе между вашими командами в передней и задней части дома.

Добавьте подготовительную работу в список дополнительной работы официантов

Требование, чтобы ваши официанты нарезали гарниры для бара или ингредиенты для салат-бара, приводит их на кухню и заставляет их больше вкладываться в процесс приготовления пищи. Передача мелких кухонных задач вашим серверам освобождает кухонный персонал для выполнения более сложной подготовительной работы. Это также предоставляет больше возможностей для контактов между официантами и поварами. Товарищество возникает, когда вы режете овощи бок о бок.

Предложить обед для персонала

Угощение для персонала не только поднимает моральный дух ваших сотрудников в целом, но и объединяет обе стороны дома. Кухонный персонал может приготовить еду, а официанты могут подать напитки. Общение за едой задает тон всей смене. Это также дает официантам возможность попробовать варианты вашего меню, чтобы они могли предложить своим гостям.

Используйте Expeditor

Иногда окно с едой может стать хаотичным местом. Использование экспедитора помогает исключить нарушение связи между официантами и поварами. Официанты приходят к экспедитору с запросами или изменениями в заказе, а экспедитор передает информацию персоналу кухни. Когда у поваров возникают вопросы по заказу или им нужно сообщить официанту, что определенный товар распродан, экспедитор выступает в роли посредника. Назначение одного человека в качестве представителя предотвращает разногласия и гарантирует, что все запросы будут услышаны и поняты.

Общая терминология в передней и задней части дома

Сотрудники ресторана используют некоторые общие термины для общения друг с другом. Если вы убедитесь, что ваши сотрудники знают, что означают эти слова, это приведет к более эффективному взаимодействию и командной работе.

86 — Когда на кухне заканчиваются ингредиенты для приготовления определенного блюда и больше нельзя его подавать, блюдо считается «86». Персоналу кухни важно как можно скорее сообщить обслуживающему персоналу о 86 предметах.
В сорняках — Когда персонал кухни очень занят и с трудом справляется с заказами, считается, что он «в сорняках». Серверы также могут оказаться «в сорняках», если они не могут идти в ногу со своими столами.
На лету — Когда что-то нужно приготовить в последнюю минуту, это нужно «на лету». Официантам может потребоваться заказать что-то «на лету», если первое блюдо было неприемлемым или если они ошиблись при первом заказе.
Независимо от причины, любые предметы, запрошенные на лету, должны быть приготовлены немедленно, чтобы гости остались довольны.
Секции — Столовые ресторана разделены на секции, и каждая секция обслуживается назначенным сервером. Хозяин или хозяйка должны хорошо знать каждую секцию сервера, чтобы не размещать слишком много столов в одной секции одновременно. Расстановка столов поможет официантам и поварам успевать за заказами.
Оборот — Оборот — скорость заполнения стола за смену. Желательна высокая текучесть кадров , потому что это означает, что время ожидания короткое, а гостей рассаживают и обслуживают быстро.
Дополнительные продажи . Когда официанты предлагают гостям увеличить стоимость счета, это считается дополнительными продажами. Это хорошая возможность увеличить прибыль, особенно когда речь идет об алкогольных напитках.

Сзади – При перемещении по кухне считается хорошим тоном сказать «позади», если вы проходите позади другого сотрудника. Это делается для того, чтобы предупредить их о вашем присутствии и предотвратить несчастные случаи.
Окно – Окно представляет собой полку с подогревом, на которую повара выкладывают готовую посуду, чтобы официанты могли забрать ее и подать гостям. Еда, оставленная на витрине слишком долго, становится высушенной и неаппетитной, поэтому поварам крайне важно выносить все блюда в порядке очереди.
Подработка – Серверам назначаются определенные задачи или подработка, которые должны выполняться в начале или в конце их смены. Подработка может включать наполнение солонок и перечниц, уборку туалетов, полировку и упаковку столового серебра.

Вернуться к началу

Теперь вы понимаете разницу между передней и задней частью ресторана. Точно так же, как физические местоположения в вашем бизнесе различны, сотрудники, которые работают в этих помещениях, выполняют очень разные роли. Помня о важных функциях каждого помещения и обучая своих сотрудников работать вместе в команде, независимо от того, работают они спереди или сзади, у вас будет основа для успешного бизнеса.

Back of House — информация и услуги для независимых ресторанов

Новости отрасли, практические руководства, содержательные интервью и новые тенденции.

Подкаст

SYWTRAR?

Узнайте об испытаниях, победах и трудностях управления успешным рестораном.

Подкаст

Back of House News

Самые важные еженедельные новости ресторанной индустрии.

Подкаст

SYWTRAR?

Узнайте об испытаниях, победах и трудностях управления успешным рестораном.

Подкаст

Back of House News

Самые важные еженедельные новости ресторанной индустрии.

Подкаст

SYWTRAR?

Узнайте об испытаниях, победах и трудностях управления успешным рестораном.

Найдите и сэкономьте на проверенных технических решениях и услугах, проверенных операторами.

Не знаете, с чего начать?

Ищете новую POS-систему? Хотите узнать, как увеличить ваши маркетинговые усилия? Найдите на нашем рынке услуг подробные инструкции о том, как найти подходящее для вас решение.

Категории

Бухгалтерский учет и финансы

Эффективно отслеживайте доходы и расходы в одном месте.

Альтернативный доход

Откройте для себя платформы, разработанные, чтобы помочь вашему бизнесу реализовать новые методы увеличения дохода.

Кейтеринг и мероприятия

Оптимизируйте процессы управления мероприятиями и кейтерингом и откройте новые возможности получения дохода.

Связь

Держите своих гостей и сотрудников на связи во время их пребывания в вашем ресторане.

Система лояльности клиентов (CRM)

Собирайте информацию о клиентах и открывайте новые способы заставить их возвращаться за новыми покупками.

Безопасность пищевых продуктов

Придерживайтесь передовых методов обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы защитить своих клиентов и репутацию.

Управление пищевыми отходами

Ознакомьтесь с услугами, которые помогут отслеживать, анализировать и минимизировать пищевые отходы вашего бизнеса и максимизировать прибыль.

Ghost Kitchens

Получите необходимую помощь для развития своего бизнеса через виртуальный ресторан.

Отдел кадров

Следите за расписанием, общайтесь со своей командой, следите за соблюдением трудового законодательства и т. д.

Инновации и новейшие технологии

Узнайте о новых захватывающих технологиях, которые помогают ресторанам.

Инвентаризация и разработка меню

С легкостью анализируйте расходы, управляйте поставками и оптимизируйте пункты меню.

Онлайн-заказ и доставка

Откройте для себя платформы, способные расширить охват вашего бизнеса с помощью цифровых торговых площадок.

POS и платежи

Эффективно отслеживайте доходы и расходы в одном месте.

Закупки

Централизованное управление несколькими поставщиками и филиалами.

Reservations

Автоматизируйте процессы бронирования и управления мероприятиями и улучшите свой локальный опыт.

Робототехника и автоматизация

Автоматизируйте основные и внутренние задачи и продвиньте свою работу в будущее.

Поиск и обнаружение

Инвестируйте в инструменты, чтобы расширить охват и возможность обнаружения, а также укрепить отношения с клиентами.

Кадровое обеспечение

Автоматизируйте такие задачи, как прием на работу, ведение учета и соблюдение нормативных требований.